專利名稱：一種鴨肘的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種鴨肘的制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
我國是產鴨大國。鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說， 鴨是肺結核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種具有獨特口感的鴨肘的制作方法。本發明解決上述技術問題的技術方案如下一種鴨肘的制作方法，包括以下步驟: 將鴨精肉進行腌制，然后再加入配料，進行攪拌至均勻，再依次進行捆扎、煮制，最后再進行殺菌，即得所述鴨肘。本發明的有益效果是用本發明的方法制得的鴨肘，不但是一種風味獨特的名貴滋補佳品，而且其形狀美觀。鴨肉的食療效果如下
性能味甘、咸，性微涼。能補陰益血，清虛熱，利水。參考含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素BI. B2。用途用于虛勞骨蒸發熱，咳嗽痰少，咽喉干燥；血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛；水腫，小便不利等。在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。進一步，所述鴨精肉為鴨小胸或鴨大胸。進一步，所述腌制的步驟為將鹽、醬油、黃酒、白酒加入到所述鴨精肉中進行攪拌，攪拌時間為15-30分鐘，然后再腌制2 3小時。進一步，所述配料包括味精、白糖、五香粉、蔥及姜。進一步，所述煮制的工藝條件為在95 110°C的水中，燜煮30 50分鐘。進一步，所述殺菌的工藝條件為在120 130°C的溫度下，燜煮30 50分鐘。
具體實施例方式以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。實施例I
將鹽、醬油、黃酒、白酒加入到所述鴨小胸中進行攪拌，攪拌時間為15分鐘，然后再腌制2小時；然后再加入味精、白糖、五香粉、蔥及姜，進行攪拌至均勻，再依次進行捆扎，捆扎后在95°C的水中，燜煮30分鐘，最后再在120°C的溫度下，燜煮30分鐘，即得所述鴨肘。實施例2
將鹽、醬油、黃酒、白酒加入到所述鴨大胸中進行攪拌，攪拌時間為30分鐘，然后再腌制3小時；然后再加入味精、白糖、五香粉、蔥及姜，進行攪拌至均勻，再依次進行捆扎，捆扎后在110°C的水中，燜煮50分鐘，最后再在130°C的溫度下，燜煮50分鐘，即得所述鴨肘。以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種鴨肘的制作方法，其特征在于，包括以下步驟將鴨精肉進行腌制，然后再加入配料，進行攪拌至均勻，再依次進行捆扎、煮制，最后再進行殺菌，即得所述鴨肘。
2.根據權利要求I所述的制作方法，其特征在于，所述鴨精肉為鴨小胸或鴨大胸。
3.根據權利要求I或2所述的制作方法，其特征在于，所述腌制的步驟為將鹽、醬油、 黃酒、白酒加入到所述鴨精肉中進行攪拌，攪拌時間為15 30分鐘，然后再腌制2 3小時。
4.根據權利要求I或2所述的制作方法，其特征在于，所述配料包括味精、白糖、五香粉、蔥及姜。
5.根據權利要求I或2所述的制作方法，其特征在于，所述煮制的工藝條件為在95 110°C的水中，燜煮30 50分鐘。
6.根據權利要求I或2所述的制作方法，其特征在于，所述殺菌的工藝條件為在 120 130°C的溫度下，燜煮30 50分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種鴨肘的制作方法，包括以下步驟將鴨精肉進行腌制，然后再加入配料，進行攪拌至均勻，再依次進行捆扎、煮制，最后再進行殺菌，即得所述鴨肘。用本發明的方法制得的鴨肘，不但是一種風味獨特的名貴滋補佳品，而且其形狀美觀。
文檔編號A23L1/318GK102599537SQ201210048298
公開日2012年7月25日 申請日期2012年2月29日 優先權日2012年2月29日
發明者徐慧 申請人:徐慧