專(zhuān)利名稱(chēng)：一種肉類(lèi)鹵料及其肉類(lèi)鹵煮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的風(fēng)味材料以及使用該風(fēng)味材料的食品的鹵煮方法。
背景技術(shù)：
鹵食是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，其鹵料以及鹵煮的方法多種多樣，例如CN02133646. 6， CN200610017767. 0等等，各種鹵料及其鹵煮方法不同，其口感、風(fēng)味等都不相同，這樣造成了中國(guó)的美食豐富多彩，口感不一，有適應(yīng)各個(gè)地方的口味習(xí)慣的，有特殊風(fēng)味的等等，豐富了中國(guó)的食品文化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了豐富中國(guó)肉類(lèi)食品的風(fēng)味，提出一種新的肉類(lèi)的鹵料以及采用該鹵料鹵煮肉類(lèi)食品的方法，提高了肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，保證了肉類(lèi)鮮嫩的口感。本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種肉類(lèi)的鹵料，其中包含有花椒、黨參、大棗、山藥、枸杞、山奈、白芷、當(dāng)歸、冬蟲(chóng)草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒。上述的肉類(lèi)的鹵料，其中花椒、黨參、大棗、山藥、枸杞、山奈、白芷、當(dāng)歸、冬蟲(chóng)草、 香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒的質(zhì)量比為花椒2-3 黨參9-11 大棗14-16 山藥 5-7 枸杞7-9 山奈3-5 白芷2-4 當(dāng)歸2_4 冬蟲(chóng)草0. 1-1 香木1_3 茴香1_3 丁香3-4 草果9-11 豆蔻6-8 胡椒3-5?！N肉類(lèi)鹵煮的方法，其中包含如下步驟(1)制作高湯先用烏雞、筒子骨、干姜、大蔥、水熬制高湯；(2)制作鹵水在高湯中放入鹵料，鹵料為花椒、黨參、大棗、山藥、枸杞、山奈、白芷、當(dāng)歸、冬蟲(chóng)草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒，鹵料材料質(zhì)量比為花椒2-3 黨參 9-11 大棗14-16 山藥5-7 枸杞7_9 山奈3_5 白芷2_4 當(dāng)歸2_4 冬蟲(chóng)草 0.1-1 香木1-3 茴香1-3 丁香3-4 草果9-11 豆蔻6_8 胡椒3_5，煮制8_12小時(shí)制成鹵水；(3)煮制肉類(lèi)先淺鹵，將肉類(lèi)放入至鹵水內(nèi)分兩次煮制，每一次10-15分鐘；再深鹵，將淺鹵后的肉類(lèi)撈出冷卻后進(jìn)行深鹵，深鹵30-40分鐘入味。上述的肉類(lèi)鹵煮的方法，其中步驟⑴中烏雞、筒子骨、干姜、大蔥、水的質(zhì)量比為烏雞10-15 筒子骨25-35 干姜3-8 大蔥0. 1-2 水90-110。上述的肉類(lèi)鹵煮的方法，其中高湯與鹵料的質(zhì)量比為100 3-4。采用本發(fā)明的技術(shù)方案，豐富了肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，保證了肉類(lèi)的鮮嫩口感，豐富了中國(guó)傳統(tǒng)美食的風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
制作鹵料包花椒2. 5g、黨參10g、大棗15g、山藥6g、枸杞8g、山奈4g、白芷3g、當(dāng)歸3g、冬蟲(chóng)草0. 5g、香木2g、茴香3g、丁香3. 5g、草果10g、豆蔻7g、胡椒3_5g。實(shí)施例2制作高湯先用烏雞12斤、筒子骨30斤、干姜5斤、大蔥1斤熬制高湯；制作鹵水在高湯中放入實(shí)施例1配好的鹵料，煮制8-12小時(shí)。煮制肉類(lèi)先淺鹵，將肉類(lèi)放入鹵水內(nèi)分兩次煮制，每一次10-15分鐘；再深鹵，將淺鹵后的肉類(lèi)撈出冷卻后進(jìn)行深鹵，將肉類(lèi)放入鹵水中深鹵30-40分鐘入味。
權(quán)利要求
1.一種肉類(lèi)的鹵料，其特征在于包含有花椒、黨參、大棗、山藥、枸杞、山奈、白芷、當(dāng)歸、 冬蟲(chóng)草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒。
2.如權(quán)利要求1所述的肉類(lèi)的^f料，其特征在于花椒、黨參、大棗、山藥、枸杞、山奈、白芷、當(dāng)歸、冬蟲(chóng)草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒的質(zhì)量比為花椒2-3 黨參9-11 大棗14-16 山藥5-7 枸杞7-9 山奈3_5 白芷2_4 當(dāng)歸2_4 冬蟲(chóng)草0. 1_1 香木 1-3 茴香1-3 丁香3-4 草果9-11 豆蔻6-8 胡椒3-5。
3.一種肉類(lèi)鹵煮的方法，其特征在于包含如下步驟(1)制作高湯先用烏雞、筒子骨、干姜、大蔥、水熬制高湯；(2)制作商水在高湯中放入商料，商料為花椒、黨參、大棗、山藥、枸杞、山奈、白芷、當(dāng)歸、冬蟲(chóng)草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒，鹵料材料質(zhì)量比為花椒2-3 黨參9-11 大棗14-16 山藥5-7 枸杞7-9 山奈3_5 白芷2_4 當(dāng)歸2_4 冬蟲(chóng)草0. 1_1 香木1-3 茴香1-3 丁香3-4 草果9-11 豆蔻6_8 胡椒3_5，煮制8_12小時(shí)制成鹵水；(3)煮制肉類(lèi)先淺鹵，將肉類(lèi)放入至鹵水內(nèi)分兩次煮制，每一次10-15分鐘；再深鹵， 將淺鹵后的肉類(lèi)撈出冷卻后進(jìn)行深鹵，深鹵30-40分鐘入味。
4.如權(quán)利要求3所述的肉類(lèi)鹵煮的方法，其特征在于步驟(1)中烏雞、筒子骨、干姜、大蔥、水的質(zhì)量比為烏雞10-15 筒子骨25-35 干姜3-8 大蔥0. 1-2 水90-110。
5.如權(quán)利要求3所述的肉類(lèi)鹵煮的方法，其特征在于高湯與鹵料的質(zhì)量比為 100 3-4。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的風(fēng)味材料以及使用該風(fēng)味材料的食品的鹵煮方法。其中鹵料材料及其質(zhì)量比為鹵料材料質(zhì)量比為花椒2-3∶黨參9-11∶大棗14-16∶山藥5-7∶枸杞7-9∶山奈3-5∶白芷2-4∶當(dāng)歸2-4∶冬蟲(chóng)草0.1-1∶香木1-3∶茴香1-3∶丁香3-4∶草果9-11∶豆蔻6-8∶胡椒3-5。鹵煮的方法包括制作高湯，制作鹵水，鹵煮。采用本發(fā)明的鹵料以及鹵煮方法，豐富了肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，保證了肉類(lèi)的鮮嫩口感，豐富了中國(guó)傳統(tǒng)美食的風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102551096SQ201210072499
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月19日
發(fā)明者雷光華 申請(qǐng)人:湖南津佳兔業(yè)科技食品產(chǎn)業(yè)有限公司