專利名稱：一種新鮮兔肉的保存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的保存方法，特別涉及一種新鮮兔肉的保存方法。
背景技術(shù)：
兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禽肉類一樣,高于其他畜肉類,兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在二高二低的特點(diǎn)一高是鮮兔肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%，以干物質(zhì)計(jì)算，兔肉的蛋白質(zhì)含量為 70%，比豬、牛、羊肉都高；二高是它的卵磷脂含量高達(dá)8%，卵磷脂是人腦細(xì)胞的主要組成部分，具有補(bǔ)腦、健腦的作用，是人類智慧的物質(zhì)，是生命活力之源。一低是鮮兔肉的脂肪含量低達(dá)8 %，以干物質(zhì)計(jì)算，兔肉的脂肪含量?jī)H為 26. 67%,比豬、牛、羊肉都少得多；二低是兔肉中的膽固醇含量低，每100克兔肉中僅含65 毫克的膽固醇。此外，兔肉的礦物質(zhì)含量也比較高，特別是鈣與磷的含量，有利于兒童的骨骼發(fā)育和老年人的機(jī)體修復(fù)兔肉的消化率也明顯高于其他畜禽肉，可達(dá)85%。因此兔肉對(duì)于兒童、產(chǎn)婦、老人和病人是十分優(yōu)良的高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，特別適合炎熱夏季時(shí)食用。但是新鮮兔肉的保存是目前面臨的一個(gè)難題，特別是新鮮兔肉在凍藏期間會(huì)經(jīng)常有肉質(zhì)干枯，脂肪酸敗和肉質(zhì)腐敗等現(xiàn)象發(fā)生，導(dǎo)致新鮮兔肉養(yǎng)分缺失，方法不當(dāng)，更會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的新鮮兔肉在保存期間會(huì)經(jīng)常有肉質(zhì)干枯，脂肪酸敗和肉質(zhì)腐敗等現(xiàn)象發(fā)生，導(dǎo)致新鮮兔肉養(yǎng)分缺失，方法不當(dāng)，更會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)等問題，提出一種新的新鮮兔肉的保存方法，采用本發(fā)明的方法，能夠最大限度的保證新鮮兔肉的養(yǎng)分，減少肉質(zhì)干枯，脂肪酸敗和肉質(zhì)腐敗等現(xiàn)象發(fā)生。本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種新鮮兔肉的保存方法，包含如下步驟(I)冷凍將新鮮兔肉置于溫度在_25°C以下，空氣相對(duì)濕度為80-85%，空氣流速為I. 5-2. 5米/秒的環(huán)境中，保持密閉、避光，時(shí)間不超過72小時(shí)；(2)冷藏當(dāng)新鮮兔肉的溫度達(dá)到-18--13°C時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏，冷藏溫度保持在-18 到_17°C，冷藏環(huán)境的空氣相對(duì)濕度為80-85%。上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(I)所述的空氣相對(duì)濕度為85%。上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(I)所述的空氣流速為2米/秒。上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(2)所述的空氣相對(duì)濕度為85%。上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(2)所述的新鮮兔肉的溫度達(dá)到_15°C時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏。上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(2)所述的冷藏溫度升降額度不得超過1℃。
采用本發(fā)明的技術(shù)方案，具有如下優(yōu)點(diǎn)I、能夠有效的抑制脂肪水解。一般情況下新鮮兔肉的水份在-5到(TC溫度下開始凍結(jié)，在-10到-18°c完全凍結(jié)，研究表明，在-23°c時(shí)冷凍，在-18°c冷藏，新鮮兔肉仍然有輕微水解發(fā)生，當(dāng)時(shí)間超過I年，新鮮兔肉的脂肪酸敗明顯，并有輕微異味，但是在_25°C時(shí)冷凍，在_18°C時(shí)冷藏，雖然仍然存在水解現(xiàn)象，但是保存時(shí)間更長(zhǎng)，且超過I年，沒有異味。2、空氣濕度太高，空氣流速過慢，容易造成空氣中水分在兔肉保存期間滲入，發(fā)生水解，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失；空氣濕度太低，空氣流速過快，又會(huì)造成凍肉硬化，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。采用本發(fā)明的空氣濕度和空氣流速，使新鮮兔肉能最大的保持其營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I冷凍將新鮮兔肉置于冷凍間，溫度設(shè)置為在_28°C，空氣相對(duì)濕度設(shè)置為85%， 空氣流速設(shè)置為2米/秒，保持密閉、避光，時(shí)間不超過72小時(shí)；冷藏測(cè)量新鮮兔肉中心的溫度達(dá)到-15 °C時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏間，冷藏溫度保持在_18°C，冷藏環(huán)境的空氣相對(duì)濕度為80-85%，同時(shí)保持冷藏間空氣流速為I米/秒。
權(quán)利要求
1.一種新鮮兔肉的保存方法，其特征在于包含如下步驟(1)冷凍將新鮮兔肉置于溫度在-25°C以下，空氣相對(duì)濕度為80-90%，空氣流速為I.5-2. 5米/秒的環(huán)境中，保持密閉、避光，時(shí)間不超過72小時(shí)；(2)冷藏當(dāng)新鮮兔肉的溫度達(dá)到-18-13V時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏，冷藏溫度保持在-18 到_17°C，冷藏環(huán)境的空氣相對(duì)濕度為80-90%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的新鮮兔肉的保存方法，其特征在于步驟(I)所述的空氣相對(duì)濕度為85%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的新鮮兔肉的保存方法，其特征在于步驟(I)所述的空氣流速為2米/秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的新鮮兔肉的保存方法，其特征在于步驟(2)所述的空氣相對(duì)濕度為85%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的新鮮兔肉的保存方法，其特征在于步驟(2)所述的新鮮兔肉的溫度達(dá)到_15°C時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的新鮮兔肉的保存方法，其特征在于步驟(2)所述的冷藏溫度升降額度不得超過I °c。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新鮮兔肉的保存方法。包含如下步驟(1)冷凍將新鮮兔肉置于溫度在-25℃以下，空氣相對(duì)濕度為80~85％，空氣流速為1.5~2.5米/秒的環(huán)境中，保持密閉、避光，時(shí)間不超過72小時(shí)；(2)冷藏當(dāng)新鮮兔肉的溫度達(dá)到-18~-13℃時(shí)轉(zhuǎn)入冷藏，冷藏溫度保持在-18到-17℃，冷藏環(huán)境的空氣相對(duì)濕度為80~85％。采用本發(fā)明的保存方法能夠有效的抑制脂肪水解，使新鮮兔肉能最大的保持其營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
文檔編號(hào)A23B4/06GK102578207SQ20121007381
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月20日
發(fā)明者雷光華 申請(qǐng)人:湖南津佳兔業(yè)科技食品產(chǎn)業(yè)有限公司