專利名稱：海鮮醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及ー種海鮮醬，以及制備這種海鮮醬的方法。
背景技術：
海產品是ー類味道鮮美，營養價值高的食品，而利用海鮮制備的海鮮醬也因具備了上述優點而受到人們的喜愛，傳統的海鮮醬為了提高其保質期，在制備過程中需要經過發酵處理，一方面發酵過程中會產生ー些對人體有害的物質(如致癌物)，另ー方面發酵過程中需要使用較多量的鹽，使得成品海鮮醬味道過咸，而過多的攝入鹽有可能引起高血壓等疾病。同時發酵エ藝還會破壞原材料的蛋白，影響海鮮醬的味道和ロ感。因此現在需要ー種既能夠保持海鮮醬的鮮美與營養，又可免去發酵處理給人們帶來的種種不利影響的海鮮醬。
發明內容
本發明是為了解決現有技術所存在的上述不足，提出ー種在加工過程中不需要經過發酵處理，能夠保持海鮮原味，健康、低鹽的海鮮醬以及這種海鮮醬的制備方法。本發明的技術解決方案是ー種海鮮醬，其特征在于所述的海鮮醬是海產品固態物和水的糊狀混合物，且該糊狀混合物的含水量在20%至95%范圍內。a、將海產品經過篩選、清洗、去雜處理后，在-20°C至5°C的溫度下低溫保存，
b、將冷凍后的海產品升溫至-15°C至15°C，并放入膠體磨中進行磨制，磨制的過程中進行調味處理并添加碎冰或15°C以下的水，待海產品固態物與水被磨制成初步糊狀混合物停止，
C、將初步糊狀混合物在60°C至110°C的溫度條件下蒸制20分鐘至70分鐘，然后進行罐裝、排氣、殺菌處理后所獲得的糊狀混合物即為海鮮醬成品，其中殺菌處理的溫度為113°C至121°C，殺菌處理的時間為30分鐘至70分鐘。本發明同現有技術相比，具有如下優點
利用本中方法所制備而成的海鮮醬，其味道鮮美，營養豐富，由于在制備過程中不采用發酵エ藝，原料中的蛋白不會被破壞，同時避免了發酵過程中產生ー些對人體有害的物質，而且還可以保證制備出的海鮮醬含鹽量較低，利用該方法所加工獲得的海鮮醬，其含鹽量僅為2%至10%，它在保證原始海鮮味道的同時，防止食用者攝入過多的鹽，保障身體健康；并且在制備如蝦、蟹、蝦蛄等帶有殼體的海鮮時，原材料的殼也會被磨碎并包含在最終的海鮮醬之中，因此這些海鮮醬中含有豐富的鈣質，食用后還有補充鈣質的功效。因此可以說這種海鮮醬具備了多種優點，特別適合于在海鮮副食品領域中推廣和應用，其市場前景十分廣闊。
具體實施例方式下面說明本發明的具體實施方式
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ー種海鮮醬，是海產品固態物和水的一種糊狀混合物,其中海產品固態物可以是帶殼的蝦、蟹、蝦蛄等，也可以是去殼的牡蠣、扇貝等軟體海產品，還可以是各種魚類等海產品。該糊狀混合物的含水量在20% — 95%的范圍內，這種海鮮醬的制備方法是首先將海產品經過篩選、清洗和去雜處理后，放置在冷庫中進行低溫保存，低溫保存溫度為-20°C至5 0C ； 當需要制備海鮮醬時，從冷庫中將原料取出，升溫至-15°C至15°C后，放置在膠體磨中進行磨制，在磨制過程中向其中添加調料進行調味處理，井向原料中添加水體，所添加的水體可以是粉碎狀態的冰，也可以是15°C以下的液態水，并且所添加水體的量要保證混合后的初步糊狀混合物的含水量在20%至95%之間(質量百分比)。待海產品固態物與水被磨制成糊狀后關閉膠體磨，此時所得到的是初步糊狀混合物，將初步糊狀混合物取出，放置在托盤中在60°C至110°C的溫度下蒸制20分鐘至70分鐘，然后進行罐裝和排氣處理，最后將處理后產物在113°C至121°C的溫度下殺菌處理30分鐘至70分鐘，最終所獲得的糊狀混合物即為海鮮醬成品。實施例一
將蝦經過篩選、清洗和去雜處理后，在-20°C的溫度下入冷庫低溫保存，當需要制備以蝦為原材料的海鮮醬時，將冰凍的蝦取出，升溫至-15°C后，放入膠體磨中進行磨制，磨制過程中添加調料和碎冰，當加水量為蝦質量的25%時停止添加碎冰，此時獲得的初歩糊狀混合物的含水量為20%，然后將這種初歩糊狀混合物放置在托盤中在60°C的環境下蒸制20分鐘，蒸制完成后的產品進行罐裝和排氣處理后，在113°C的溫度下進行殺菌處理，處理時間為30分鐘，經殺菌處理后的糊狀混合物的含水量仍為20%，是ー種以蝦為主體原料的海鮮醬。實施例ニ
將蟹經過篩選、清洗和去雜處理后，在5°C的溫度下入冷庫低溫保存，當需要制備以蟹為原材料的海鮮醬時，將冰凍的蟹取出，升溫至15°C后，放入膠體磨中進行磨制，磨制過程中添加調料和15°C的水，當加水量為蟹質量的19倍時停止添加水體，此時獲得的初步糊狀混合物的含水量為95%，然后將這種初歩糊狀混合物放置在托盤中在110°C的環境下蒸制70分鐘，蒸制完成后的產品進行罐裝和排氣處理后，在121°C的溫度下進行殺菌處理，處理時間為70分鐘，經殺菌處理后的糊狀混合物的含水量仍為95%，是ー種以蟹為主體原料的海鮮醬。實施例三
將去殼的牡蠣經過篩選、清洗和去雜處理后，在-7°C的溫度下入冷庫低溫保存，當需要制備以牡蠣為原材料的海鮮醬時，將冰凍的牡蠣取出，升溫至0°C后，放入膠體磨中進行磨制，磨制過程中添加調料和0°C的水(即冰水混合物)，當加水量與牡蠣的質量相同時停止添加水體，此時獲得的初歩糊狀混合物的含水量為50%，然后將這種初歩糊狀混合物放置在托盤中在85°C的環境下蒸制45分鐘，蒸制完成后的產品進行罐裝和排氣處理后，在117°C的溫度下進行殺菌處理，處理時間為50分鐘，經殺菌處理后的糊狀混合物的含水量仍為50%，是ー種以牡蠣為主體原料的海鮮醬。
權利要求
1.ー種海鮮醬，其特征在于所述的海鮮醬是海產品固態物和水的糊狀混合物，且該糊狀混合物的含水量在20%至95%范圍內。
2.一種制備如權利要求I所述的海鮮醬的方法，其特征在于 a、將海產品經過篩選、清洗、去雜處理后，在-20°C至5°C的溫度下低溫保存， b、將冷凍后的海產品升溫至-15°C至15°C，并放入膠體磨中進行磨制，磨制的過程中進行調味處理并添加碎冰或15°C以下的水，待海產品固態物與水被磨制成初步糊狀混合物停止， C、將初步糊狀混合物在60°C至110°C的溫度條件下蒸制20分鐘至70分鐘，然后進行罐裝、排氣、殺菌處理后所獲得的糊狀混合物即為海鮮醬成品，其中殺菌處理的溫度為113°C至121°C，殺菌處理的時間為30分鐘至70分鐘。
全文摘要
一種海鮮醬，它是含水量在20%至95%的海產品固態物和水的糊狀混合物，制備該海鮮醬的方法是將海產品經過篩選、清洗、去雜處理后，在-20℃至5℃的溫度下低溫保存，將冷凍后的海產品升溫至-15℃至15℃，并放入膠體磨中進行磨制，磨制的過程中進行調味處理并添水，待海產品固態物與水被磨制成初步糊狀混合物停止，將初步糊狀混合物在60℃至110℃的溫度條件下蒸制20分鐘至70分鐘，然后進行罐裝、排氣、殺菌處理后所獲得的糊狀混合物即為海鮮醬成品，其中殺菌處理的溫度為113℃至121℃，殺菌處理的時間為30分鐘至70分鐘。這是一種在加工過程中不需要經過發酵處理，能夠保持海鮮原味，健康、低鹽的海鮮醬以及這種海鮮醬的制備方法。
文檔編號A23L1/24GK102613532SQ20121007581
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月21日 優先權日2012年3月21日
發明者李詠梅 申請人:李詠梅