專利名稱：一種醬香豬肘及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于熟食制作領(lǐng)域，涉及一種畜禽熟食制品及其加工方法，尤其是一種醬香豬肘及其制作方法。
背景技術(shù)：
豬肉能為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肘(豬蹄骸)營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘還具有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。目前，市面上常見有東坡肘子、冰糖豬肘、鹵豬肘、紅燒蹄骸等。通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明申請相關(guān)的專利公開文獻。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種色澤誘人、醬香濃郁、制備方法簡單的醬香豬肘及其制作方法。本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案是—種醬香豬肘，其組成成分及重量份如下主料豬肘800 1200份；輔料粗砂糖30 50份、粗鹽15 30份、八角O. 3 O. 5份、大蒜I 8份、姜片O. 4 O. 7份、肉桂O. 2 O. 4份、豆豉2 5份、肉豆蘧2 5份、小茴香2. O 3. O份、乙基麥芽酚O. 08 O. 50份、豬骨髓浸膏O. 9 I. 4份、老抽40 60份、料酒40 60份、紅皮5 15份、蠔油70 80份、枯茗20 30份，水1000 1500份。所述的醬香豬肘的制作方法，其特征在于，步驟如下(I)將主料豬肘用40_50°C溫水清洗干凈；(2)將除粗鹽以外的輔料混合后，加熱蒸煮30 40min ；(3)將王料豬射放入步驟(2)蒸煮后的混合料液中，加熱醫(yī)制I 2h,在結(jié)束如15 20min時加入粗鹽；(4)取出醬制好的豬肘浙干，即得。上述豬肘為新鮮前豬肘。上述步驟(2)中將除粗鹽以外的輔料混合后放進一個紗袋中作為料包放入鍋中，再進行加熱蒸煮。 本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為I、本發(fā)明制備的醬香豬肘成品色澤誘人、醬香濃郁，消費者食用時，可直接手撕也可切片炒食食用，消費者可以根據(jù)個人喜好選擇食用方法，食用方便。2、本發(fā)明醬香豬肘的制作方法制作工藝簡單、操作方便、原料廉價易得，而且節(jié)約能源，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。實施例I
一種醬香豬肘，其組成成分及重量份如下主料新鮮優(yōu)質(zhì)前豬肘1000克；輔料粗砂糖35克、粗鹽20克、八角3個、大蒜5個、姜片5片、肉桂2個，豆豉3克，肉豆蘧2. 5克，小茴香2克、乙基麥芽酚O. I克、豬骨髓浸膏I. O克、老抽45克、料酒45克、紅皮8克，花椒顆粒10顆，蠔油70克、枯茗20克，水1300克。一種醬香豬肘的制作方法，步驟如下(I)選用新鮮優(yōu)質(zhì)前豬肘為主料，將豬肘用40-50°C溫水清洗干凈，如使用凍品主料要完全解凍后使用；(2)制作1000克的豬肘所需的輔料為粗砂糖35克、粗鹽20克、八角3個、大蒜5個、姜片5片、肉桂2個、豆豉3克、肉豆蘧2. 5克、小茴香2克、乙基麥芽酚O. I克、豬骨髓浸膏I. O克、老抽45克、料酒45克、紅皮8克、花椒顆粒10顆、蠔油70克、枯茗20克和水1300 克；(3)將除粗鹽以外的輔料放進一個紗袋中混合作為料包放在鍋中，加熱蒸煮30 40min ；(4)將豬肘放入熱鍋中，加蓋并同料包一同加熱醬制I 2h，在結(jié)束前15 20min時加入粗鹽；(5)取出醬制好的豬肘浙干；(6)將醬制好的豬肘冷卻；(7)冷卻后無菌密封真空包裝，即得成品。實施例2一種醬香豬肘，其組成成分及重量份如下主料新鮮優(yōu)質(zhì)前豬肘1000克；輔料粗砂糖40克、粗鹽25克、八角5個、大蒜7個、姜片6片、肉桂3個，豆豉4克，肉豆蘧4克，小茴香3克、乙基麥芽酚O. 2克、豬骨髓浸膏I. 2克、老抽50克、料酒50克、紅皮10克，花椒顆粒12顆，蠔油75克、枯茗25克，水1500克。一種醬香豬肘的制作方法，步驟如下(I)選用新鮮優(yōu)質(zhì)前豬肘為主料，將豬肘用40-50°C溫水清洗干凈，如使用凍品主料要完全解凍后使用；(2)制作1000克的豬肘所需的輔料為粗砂糖40克、粗鹽25克、八角5個、大蒜7個、姜片6片、肉桂3個、豆豉4克、肉豆蘧4克、小茴香3克、乙基麥芽酚O. 2克、豬骨髓浸膏
I.2克、老抽50克、料酒50克、紅皮10克、花椒顆粒12顆、蠔油75克、枯茗25克和水1500克；(3)將除粗鹽以外的輔料放進一個紗袋中混合作為料包放在鍋中，加熱蒸煮30 40min ；
(4)將豬肘放入熱鍋中，加蓋并同料包一同加熱醬制I 2h，在結(jié)束前15 20min時加入粗鹽；
(5)取出醬制好的豬肘浙干；(6)將炸制好的豬肘冷卻，冷卻后進行切片；(7)切片后進行無菌密封真空包裝并殺菌，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種醬香豬肘，其特征在于其組成成分及重量份如下 主料豬肘800 1200份； 輔料粗砂糖30 50份、粗鹽15 30份、八角O. 3 O. 5份、大蒜I 8份、姜片O.4 O. 7份、肉桂O. 2 O. 4份、豆豉2 5份、肉豆蘧2 5份、小茴香2. O 3. O份、乙基麥芽酚O. 08 O. 50份、豬骨髓浸膏O. 9 I. 4份、老抽40 60份、料酒40 60份、紅皮5 15份、蠔油70 80份、枯茗20 30份，水1000 1500份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的醬香豬肘，其特征在于所述豬肘為新鮮前豬肘。
3.—種如權(quán)利要求I所述的醬香豬肘的制作方法，其特征在于，步驟如下 (1)將主料豬肘用40-50°C溫水清洗干凈； (2)將除粗鹽以外的輔料混合后,加熱蒸煮30 40min； (3)將主料豬肘放入步驟(2)蒸煮后的混合料液中，加熱醬制I 2h，在結(jié)束前15 20min時加入粗鹽； (4)取出醬制好的豬肘浙干，即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醬香豬肘的制作方法，其特征在于所述步驟(I)中豬肘為新鮮前豬肘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的醬香豬肘的制作方法，其特征在于所述步驟(2)中將除粗鹽以外的輔料混合后放進一個紗袋中作為料包放入鍋中，再進行加熱蒸煮。
全文摘要
一種醬香豬肘，其組成成分及重量份如下主料豬肘800～1200份；輔料粗砂糖30～50份、粗鹽15～30份、八角0.3～0.5份、大蒜1～8份、姜片0.4～0.7份、肉桂0.2～0.4份、豆豉2～5份、肉豆蔻2～5份、小茴香2.0～3.0份、乙基麥芽酚0.08～0.50份、豬骨髓浸膏0.9～1.4份、老抽40～60份、料酒40～60份、紅皮5～15份、蠔油70～80份、枯茗20～30份，水1000～1500份。本發(fā)明醬香豬肘成品色澤誘人，醬香濃郁，消費者食用時，可直接手撕也可切片炒食食用，消費者可以根據(jù)個人喜好選擇食用方法，食用方便。
文檔編號A23L1/311GK102613582SQ20121007622
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月21日
發(fā)明者張立娟, 徐建文, 施雪, 王雅靜, 程榆茗, 陳彥冰 申請人:黑龍江寶迪肉類食品有限公司