專利名稱：一種黑豆腐皮的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種黑豆腐皮的制備方法。
背景技術：
黑豆比普通黃豆具有更高的營養價值和藥用價值，除含有豐富的蛋白質、卵磷脂， 脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。研究表明黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中蛋白質含量高達36% _40%，常食黑豆，能軟化血管， 滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。傳統腐皮多采用普通白色大豆制作，或者使用色素、添加劑進行著色，尤其在營養保健功能上，遠遠不及黑色大豆。隨著人們生活水平的提高，健康意識也不斷增強，人們越來越重視純天然綠色保健型食品。

發明內容
本發明就是為了克服傳統腐皮產品的不足，利用黑豆原料進行精加工，生產出天然黑色腐皮，該產品不添加任何色素和添加劑，保留了天然黑豆本色，具有很高的營養保健功能。一種黑豆腐皮的制備方法，將黑豆去雜精選后浸泡，然后將浸泡好的黑豆磨漿，和漿渣分離，得到漿液；將漿液煮熟至100°c，通過100目篩網過濾到腐皮鍋內，向鍋內通入蒸汽維持豆漿溫度在80度-95度，不得翻滾，同時保持漿面空氣流通，通過冷卻，漿面自然凝固一層約0. 5毫米油質薄漿皮，用挑皮棍從邊上輕輕挑取，置于鍋上方架子進行控漿，每隔 3-8分鐘，漿皮再次形成后，用同樣的方法再次挑取、控漿。上述制備方法，其中所述黑豆浸泡的時間為6 M小時。上述制備方法，其中所述步驟后還包括將挑皮后的腐皮烘干包裝的步驟。上述制備方法制備得到的黑豆腐皮，包裝簡單，生產成本低，易儲藏運輸。不添加任何色素和添加劑，保留了天然黑豆本色，具有很高的營養保健功能。其食用方法多樣，用溫水浸泡十分鐘后即可食用。涼拌、炒、煮、煎、炸均可。還可以制成素鴨、素鵝、素火腿。方法是把黑豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍需造型，先蒸、后煎、燜即成。本發明進一步提供幾種方便即食食品產品，一種腐皮壽司，將熟米飯與輔料攪拌均勻后，平鋪于黑豆腐皮上，用黑豆腐皮將之包裹成卷，切段；所述輔料包括但不限于適量白糖、黑芝麻、和火腿絲。一種即食方便腐皮蛋湯，將黑豆腐皮切碎，與輔料混合后包裝；所述輔料包括但不限于適量干燥蛋皮、干燥蔬菜、食鹽和味精。本發明采用純天然黑豆作為原料生產而成的腐皮，不僅生產方法簡單，加工制成的黑豆腐皮食用方便，營養價值更高，而且滿足了人們對腐皮產品多樣化以及營養保健功能的要求。
具體實施例方式為進一步說明本發明，結合以下實施例具體說明實施例1 一種黑豆腐皮的制備方法，首先是選用上好的黑豆原料，經過去雜精選后浸泡，浸泡時間根據氣溫一般為夏天6-8小時，冬天10-12小時，然后將浸泡好的黑豆用磨漿機磨漿和漿渣分離，最后將漿液在密閉微壓氣動煮漿罐中煮熟至100°C，把熟漿通過100目尼龍篩網過濾到腐皮鍋內，豆漿放完后，打開腐皮鍋蒸汽閥門，通入蒸汽，豆漿溫度維持在80 度-95度，不得翻滾，同時保持漿面空氣流通，通過冷卻，漿面自然凝固一層約0. 5毫米油質薄漿皮，用挑皮棍從邊上輕輕挑取，置于鍋上方架子進行控漿，每隔3-8分鐘，漿皮再次形成后，用同樣的方法再次挑制、控漿。當腐皮鍋上挑皮棍插滿時，將腐皮轉至晾架上。同樣過程操作直至漿水用完，所有腐皮全部轉至晾架上。挑皮后的腐皮經烘干包裝，裝箱即成品。實施例2:即食腐皮壽司米飯趁熱拌上白糖、黑芝麻，火腿絲，將豆腐皮回軟攤開，裝入米飯即可。特點滋味香甜，營養豐富，食用方便。實施例3:即食腐皮蛋湯將黑豆腐皮切碎，與輔料混合后包裝成小袋產品；所述輔料包括適量干燥蛋皮、干燥蔬菜、食鹽和味精。食用時鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花、姜末熗鍋，加水煮沸，倒入上述產品， 再煮15分鐘即成。特點此湯含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素Bi、維生素B2、維生素 D、維生素E等多種營養素，滋味鮮美，是產婦的滋補湯菜，有利早日恢復身體健康。以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
權利要求
1.一種黑豆腐皮的制備方法，其特征在于將黑豆去雜精選后浸泡，然后將浸泡好的黑豆磨漿，和漿渣分離，得到漿液；將漿液煮熟至100°c，通過100目篩網過濾到腐皮鍋內，向鍋內通入蒸汽維持豆漿溫度在80度-95度，不得翻滾，同時保持漿面空氣流通，通過冷卻，漿面自然凝固一層約0. 5毫米油質薄漿皮，用挑皮棍從邊上輕輕挑取，置于鍋上方架子進行控漿，每隔3-8分鐘，漿皮再次形成后，用同樣的方法再次挑取、控漿。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述黑豆浸泡的時間為6 M小時。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟后還包括將挑皮后的腐皮 烘干包裝的步驟。
4.權利要求1-3任一項所述的制備方法制備得到的黑豆腐皮。
5.一種用權利要求4所述的黑豆腐皮制作的方便食品，其特征在于將熟米飯與輔料攪拌均勻后，平鋪于黑豆腐皮上，用黑豆腐皮將之包裹成卷，切段；所述輔料包括白糖、黑芝麻、和火腿絲。
6.一種用權利要求4所述的黑豆腐皮制作的方便湯，其特征在于將黑豆腐皮切碎，與輔料混合后包裝；所述輔料包括干燥蛋皮、干燥蔬菜、食鹽和味精。
全文摘要
本發明涉及一種黑豆腐皮的制備方法，將黑豆去雜精選后浸泡，然后將浸泡好的黑豆磨漿，和漿渣分離，得到漿液；將漿液煮熟至100℃，通過100目篩網過濾到腐皮鍋內，向鍋內通入蒸汽維持豆漿溫度在80度-95度，不得翻滾，同時保持漿面空氣流通，通過冷卻，漿面自然凝固一層約0.5毫米油質薄漿皮，用挑皮棍從邊上輕輕挑取，置于鍋上方架子進行控漿，每隔3-8分鐘，漿皮再次形成后，用同樣的方法再次挑取、控漿。本發明采用純天然黑豆作為原料生產而成的腐皮，不僅生產方法簡單，加工制成的黑豆腐皮食用方便，營養價值更高，而且滿足了人們對腐皮產品多樣化以及營養保健功能的要求。
文檔編號A23C20/02GK102550705SQ20121007632
公開日2012年7月11日 申請日期2012年3月21日 優先權日2012年3月21日
發明者杜傳新 申請人:淮南市八公山豆制品廠