專利名稱：一種花粉酒釀的制作方法
技術領域：
本發明涉及保健食品領域，一種用酒釀酒曲將花粉與糯米混合物發酵成酒釀的制作方法。
背景技術：
酒釀又稱醪糟兒，是由糯米經過發酵而制成的一種風味食品，具有酒精濃度低、營養豐富、酒味醇厚、香甜可ロ的獨特風格。其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，其含有多種人體所必需的氨基酸，且氨基酸含量是酒中之冠。它所含的低糖成分極易被人體吸收，具有益氣，生津，活血等功效，深受人們的喜愛。用花粉與糯米混合發酵加工而成的花粉甜酒釀，滋味醇和，提高了甜酒釀的營養價值和保健功效。蜂花粉以營養全面著稱，不僅具有低脂肪和高蛋白的特點，而且含有人體生理所需的多種營養物質。其主要食療成分是蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、活性酶、黃酮類化合物、脂類、核酸、蕓苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近聯合國糧農組織 (FAO)推薦的氨基酸模式，這在天然食品中極其少見。蜂花粉富含蛋白質、氨基酸，其含量超過雞蛋、牛奶的5-7倍，在營養學上被稱被稱為“全天然營養食品”、“濃縮營養庫”。花粉中的不飽和脂肪酸有幾種是人體不能合成的必需脂肪酸，同時也是ー種天然維生素的濃縮物，含量很高，B族維生素豐富，而且對人體養顏有明顯作用的元素也較為豐富。近代科學研究和臨床應用充分肯定了花粉的醫療保健作用。花粉對心腦血管疾病、前列腺癌、前列腺增生、肝病、習慣性便秘、貧血、糖尿病和哮喘等均有一定的治療作用。此外，花粉還有抗疲勞、增強體力、增強記憶力、改善腦功能、增強耐缺氧能力、調節內分泌、改善性功能以及抗衰老、延年益壽和養顏等作用。但是，由于花粉具有堅韌的細胞壁(由孢粉素、果膠質和纖維素等組成)，其結構中的孢粉素具有耐酸、耐堿、耐溫和耐壓特性，以及對胃酸和其他消化系統酶非常穩定的理化特性，這樣既影響了花粉營養成分的吸收利用，也阻止了提取時營養物質的釋放，大大限制了花粉的深層開發和利用。國內外常見的破壁方法成本高、效率低、エ藝復雜，造成破壁以后的花粉價格較聞。花粉壁的萌發孔是變薄的區域，最容易被突破點就是萌發孔。在酒釀發酵時添加花粉參與發酵，在發酵過程中微生物除了能夠利用花粉細胞壁作為其營養物質外，所產生的酒精還將細胞壁軟化，經過鏡檢已經有部分花粉已經破裂，花粉已經破裂(原因有待進ー 步研究)，但花粉的有效成分穩定的保存在酒釀液體中；這ー發現，使我們得到一種經濟、實惠、制作簡單、美味又保健的食品。目前中國專利酒釀(醪糟)的發明中，酒釀發酵底物多是淀粉類物質或是添加液體的風味物質或保健物質，造成了酒釀產品種類的局限性；另一方面在花粉制酒(釀酒)的專利或產品中，主要是收獲釀酒以后提取的液態酒，而制酒所產生的酒糟被廢棄，而有的花粉釀酒發明專利直接采用破壁花粉，増加了產品成本。

發明內容
針對酒釀產品的局限性和花粉酒釀的市場空白，本發明公開了一種用酒釀酒曲將花粉與糯米混合物發酵成酒釀。選優質糯米，在20_25°C溫水浸泡8-12小時左右后撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的容器上，添加一定量的花粉用蒸汽蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時，立即取出，冷卻；加入一定比例的酒釀酒曲混合，再加入20°C無菌水適量，在 27-33°C發酵3-4天左右即可。酒釀中的根霉、毛霉和酵母菌對除了能對糯米淀粉的降解糖化，在自身新陳代謝中還可以產生豐富的酶類，共同協作作用將花粉細胞壁軟化并作為自身同化作用的物質被利用。將制成的花粉酒釀汁取一滴，在光學顯微鏡下觀察經過酒釀發酵后的花粉壁已經有部分破裂；另一方面花粉在酒釀發酵產生的低濃度酒精溶液中浸泡同樣能軟化花粉細胞壁，花粉所含的成分即使有滲出，也會浸沒在酒釀液汁中；酒釀發酵的條件和低濃度酒精溶液適合花粉有機物的溶解，容易被吸收。本發明的優勢在于是一種滋味甜蜜、特具花香、富含營養的美味保健食品，有很好的市場前景；本發明可以添加所需要的一系列花粉；本發明產品經濟、實惠、制作簡單； 本發明酒釀比傳統酒釀營養更豐富，更具有保健功效；本發明沒有針對特殊群體添加更多具有保健功能的輔料，是一種大眾消費食品；本發明的產品花粉細胞壁易破，花粉的營養物質溶解在酒釀液體中保存，不易被氧化，容易被吸收；本發明花粉參與酒釀發酵后的產品， 花粉的全部營養融入酒釀中一起被食用，體現了花粉的全價高效利用。
具體實施例方式選用安琪甜酒曲或大竹醪糟曲或其他甜酒曲(將其碾成粉末)。選優質糯米，在20-25°C溫水浸泡8-12小時左右后撈出洗凈浙干，添加糯米重量的1-10%的花粉與糯米混合，放在底部有透氣孔的容器上，用蒸汽蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時，立即取出，冷卻；加20°c左右的無菌水適量，加酒曲
1-1. 5%拌勻后裝入容器中發酵。保持在27_33°C左右發酵3-4天左右，即可得到花粉酒釀。在檢測了酒精度、總糖、總酸、甲醛含量后再調配至符合國家標準；然后進入下一步灌裝、滅菌等加工程序。所添加的花粉可以用常見常用的白花粉、松花粉、茶花粉、玫瑰花粉、菊花粉、山楂花粉、玉米花粉、油菜花粉、荷花粉、益母草花粉、虞美人花粉、蒲公英花粉、棗花粉、栗樹花粉、黑莓花粉、矢車菊花粉、蕎麥花粉、南瓜花粉、杜鵑花粉、橙子花粉、熏衣草花粉、柳屬植物花粉、櫻桃花粉、百里香花粉、檸檬花粉、紫云英花粉、獼猴桃花粉、高梁花粉、向日葵花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉等；可以根據不同的人群和需求添加不同的花粉，生產出具有不同保健功效的食品。本發明經濟實惠，添加過多的花粉發酵成的酒釀，其口感、色澤、花粉細胞壁軟化效果均不佳，意義不大。發酵成的酒釀可以工廠化再加工制作成各種規格的符合國家產品標準的瓶裝罐頭、袋裝產品、飲料；也可以在潔凈的環境中單獨瓶裝后發酵，經巴氏消毒直接真空包裝原汁食用；可作為其他食品、保健品的添加劑或開發美容產品；本發明是一種大眾消費食品，特別適合老弱體虛者及婦女兒童食用。
權利要求
1.一種花粉酒釀的制作方法其特征在于用酒釀酒曲將花粉與糯米混合物發酵成酒釀的方法，選優質糯米，在20-25°C溫水浸泡8-12小時左右后撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的容器上，添加一定量的花粉混合，用蒸汽蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時，立即取出，冷卻；加入一定比例的酒釀酒曲混合，再加入20°C無菌水適量， 在27-33°C發酵三天左右即可；發酵后的花粉壁被軟化、變薄，已經有小部分花粉已經破裂，酒釀的營養物質更豐富。
2.根據權利要求I所述的花粉酒釀的制作方法選用安琪甜酒曲或大竹醪糟酒曲或其他甜酒釀酒曲，添加糯米重量的1-10%的花粉與糯米混合，蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時，立即取出，冷卻；加入酒釀酒曲1-1. 5%混合，再加入20°C無菌水適量，在27-33 °C發酵3_4天左右。
3.根據權利要求I所述的花粉酒釀的制作方法，其特征在于所添加的花粉可以用常見常用的白花粉、松花粉、茶花粉、玫瑰花粉、菊花粉、山楂花粉、玉米花粉、油菜花粉、荷花粉、 益母草花粉、虞美人花粉、蒲公英花粉、棗花粉、栗樹花粉、黑莓花粉、矢車菊花粉、蕎麥花粉、南瓜花粉、杜鵑花粉、橙子花粉、熏衣草花粉、柳屬植物花粉、櫻桃花粉、百里香花粉、檸檬花粉、紫云英花粉、獼猴桃花粉、高梁花粉、向日葵花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉等等一系列花粉。
4.根據權利要求I所述的花粉酒釀的制作方法，其特征在于發酵成的花粉酒釀可以工廠化再加工制作成各種規格的瓶裝罐頭、軟包裝產品、飲料。
5.根據權利要求I所述的花粉酒釀的制作方法，其特征在于酒釀可以在潔凈的環境中單獨瓶裝后發酵，然后經巴氏消毒直接真空包裝原汁食用。
6.根據權利要求I所述的花粉酒釀的制作方法，其特征在于發酵成的酒釀可以進一步深加工提取，作為其他食品保健品的添加劑或開發美容產品。
全文摘要
本發明針對酒釀產品的局限性和花粉酒釀的市場空白，公開了一種用酒釀酒曲將花粉與糯米混合物發酵成酒釀的方法。本產品選優質糯米加入一定比例的花粉制成糯米飯，與酒釀酒曲混合，再加20℃左右的無菌水適量，裝入容器中在27-33℃發酵3-4天左右即可得花粉孢子酒釀。本發明經濟、實惠、制作簡單；產品比傳統酒釀營養更豐富，更具有保健功效；本發明產品的花粉細胞壁易破，容易被吸收；本發明花粉參與酒釀發酵后的產品，花粉的全部營養融入酒釀中一起被食用，體現了花粉的全價高效利用；本發明沒有針對特殊群體添加更多具有保健功能的輔料，是一種大眾消費食品，特別適合老弱體虛者及婦女兒童食用，有較大的市場容量。
文檔編號A23L1/076GK102578582SQ20121007813
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月22日 優先權日2012年3月22日
發明者張平 申請人:張平