專利名稱：老鷹茶的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種老鷹茶的制備方法，主要應用于茶飲制備領域。
技術背景
老鷹茶又稱豹皮樟，屬樟科、木姜子屬，俗稱“白茶”，在我省皖南山區資源豐富，民間飲用歷史悠久，泡飲時較清香，滋味厚實，先澀后甘，滋味濃而口勁大，在夏天飲用史覺得消暑解渴、提神助興，在民間有消暑和健胃開脾的說法。
老鷹茶為樟科的木本植物，屬常綠喬木，葉互生，葉質厚，澤深綠。老鷹茶的葉片呈橢園形，面綠背白，故又稱白茶。老鷹茶含芳香油很多，也含多酚類化合物，泡飲時較清香， 滋味厚實，先澀后甘，滋味濃而口勁大，在夏天飲用更覺得消暑解渴、提神助興，在民間有消暑和健胃開脾的說法。《本草綱目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等記載。老鷹茶富含多種對人類有益的微量元素，茶湯呈琥珀色，用葉少，出汁多，其茶水在夏季有隔夜不餿的絕處，是天然解暑飲品，可生灃止渴、去膩減肥、降壓醒腦，有靈心養神之奇效，被稱為“長壽茶”，常飲有益健康。
本中請人在老鷹茶的研究、制備中一直走在此領域的前沿，并且一直鉆研在新產品研發和工藝技術改進方面。在老鷹茶的制備過程中，具有一些獨到的、適宜的、先進的技術手段和工藝方法。發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種老鷹茶的制備方法，結合傳統茶葉制備工藝與老鷹茶獨有的特性，研發出一種既能突出老鷹茶獨有的香型又能將老鷹茶的各保健功效最大化的茶飲料的制備方法。
本發明是通過以下技術方案來實現的。
一種老鷹茶的制備方法，其步驟包括
1)采青通過折斷茶葉的新梢采摘新葉，上述茶葉的芽葉保持完整，不可被擠壓等受到外形改變；
2)萎凋將上述采摘所得的新葉于室外鋪開且不疊鋪，鋪曬6-12小時，直至含水量在50% -70%為止；
3)殺青將上述萎凋的新葉進行殺青，直至含水量在60%以下，包括60% ；
4)揉捻將上述殺青后的新葉進行攤涼，并在30-40°C進行揉捻使新葉條索卷曲；
5)烘焙在茶葉烘干機溫度達到45-55°C時，將上述揉捻過的新葉放入烘干機的烘籠中進行烘焙，調節烘干機的溫度至80°C _120°C，烘焙控制在10-15分鐘。
進一步地，上述老鷹茶的制備方法還包括以下步驟
6)揀搨將烘焙過的新葉進行揀搨，除去梗片、雜質；
7)儲藏將揀搨過的新葉進行儲藏，儲藏環境含水量小于6%，儲藏溫度小于5°C。
進一步地，上述步驟1)中，采青的新葉包括以下幾種標準一級鮮葉標準，為一芽一、二葉，葉長度小于3cm;二級鮮葉標準，為一芽二葉，芽長等于葉長，且長度在 3. 2cm-3. 8cm ；三級鮮葉標準，為芽長大于3. 8cm。
進一步地，上述步驟2、中，鋪曬期間每隔2-3小時，將新葉均勻翻動攪拌，上述攪拌操作2-4次。
進一步地，上述步驟3)中，殺青包括手工殺青和機械殺青，上述手工殺青使用鐵鍋殺青，將萎凋過的新葉放入鐵鍋中，鍋溫控制在80-100°C，上述手工殺青分為三個階段 第一階段抖葉2-5分鐘，每分抖40-50次，第二階段抖葉、帶葉、甩葉交替進行2-4分鐘，第三階段對新葉捺抓8-10分鐘，至新葉含水量在35% -40%起鍋；上述機械殺青使用滾筒殺青機，進葉口溫度控制在120-140°C，使用殺青機傳送帶將新葉送入殺青機，殺青時間控制 2. 5-3. 5min，至新葉含水量在50% -60%。
進一步地，上述手工殺青中，每鍋新葉的放入量為4-7兩。
進一步地，上述一、二級鮮葉標準的新葉使用手工殺青。
進一步地，上述三級鮮葉標準的新葉使用機械殺青。
進一步地，上述步驟7)中，冷藏環境溫度選取0°C。
本發明的有益效果在于
(1)本發明分選出不同級別的新葉，分別針對不同級別的新葉采取不同的殺青方式，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成；
(2)本發明根據老鷹茶的獨有特性，使用了特有的萎凋、烘焙等方式，能夠將老鷹茶的保健成分最大化得保留，同時又能突出老鷹茶獨有的香型。
具體實施方式
下面根據實施例對本發明作進一步詳細說明。
一種老鷹茶的制備方法，其步驟包括
1)采青通過折斷茶葉的新梢采摘新葉，上述茶葉的芽葉保持完整，不可被擠壓等受到外形改變；采青的新葉包括以下幾種標準一級鮮葉標準，為一芽一、二葉，葉長度小于3cm ；二級鮮葉標準，為一芽二葉，芽長等于葉長，且長度在3. 2cm-3. 8cm ；三級鮮葉標準，為芽長大于3. 8cm；
采茶時有三種方式①掐采又稱折采，凡細嫩的標準采摘包托頂、撩頭都應用這一手法；②提手采這是適中標準采摘的手法，大部紅綠茶區均用之；③雙手采這是提高采茶工效的先進手采方法，比單手采效率提高50 % -100 %，一般每人每天少的可采 20-2^g，多的可達35-40kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發芽整齊；
2)萎凋將上述采摘所得的新葉于室外鋪開且不疊鋪，鋪曬6-12小時，直至含水量在50%-70%為止；鋪曬期間每隔2-3小時，將新葉均勻翻動攪拌，上述攪拌操作2-4次；
根據不同季節、不同等級鮮葉決定攤晾厚度和攤晾時間，最終達到鮮葉出現萎凋現象；
3)殺青將上述萎凋的新葉進行殺青，直至含水量在60%以下，包括60% ；殺青包括手工殺青和機械殺青，上述手工殺青使用鐵鍋殺青，將萎凋過的新葉放入鐵鍋中，鍋溫控制在80-100°C，每鍋新葉的放入量為4-7兩，一、二級鮮葉標準的新葉使用手工殺青，上述手工殺青分為三個階段第一階段抖葉2-5分鐘，每分抖40-50次，第二階段抖葉、帶葉、甩葉交替進行2-4分鐘，第三階段對新葉捺抓8-10分鐘，至新葉含水量在35% -40%起鍋；三級鮮葉標準的新葉使用機械殺青，上述機械殺青使用滾筒殺青機，進葉口溫度控制在 120-140°C，使用殺青機傳送帶將新葉送入殺青機，殺青時間控制2. 5-3. 5min，至新葉含水量在 50% -60% ；
抖葉、帶葉、甩葉、捺抓均為茶葉制備中的常用手法；
殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成；一般采取嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則；
4)揉捻將上述殺青后的新葉進行攤涼，并在30-40°C進行揉捻使新葉條索卷曲；
揉捻是為了使茶葉定型、美觀，將殺青葉適當攤涼，利用余熱來揉捻；揉捻時根椐葉質老嫩適當加壓，可采用輕-重-輕的方法，揉捻應達到條索卷曲，揉捻葉表面粘有茶汁， 用手握后有粘濕的感覺方可；
5)烘焙在茶葉烘干機溫度達到45-55°C時，將上述揉捻過的新葉放入烘干機的烘籠中進行烘焙，調節烘干機的溫度至80°C _120°C，烘焙控制在10-15分鐘；
烘焙的目的一是降低水份含量、確保存放期間的質量，二是改善或調整茶的色、 香、味、形；
6)揀搨將烘焙過的新葉進行揀搨，除去梗片、雜質；
7)儲藏將揀搨過的新葉進行儲藏，儲藏環境含水量小于6%，儲藏溫度小于5°C， 冷藏環境溫度最優選取0°c，在未分裝前應用不透光的材料包裝茶葉；同一種茶葉宜放置在一起，防止串味；茶葉儲藏時嚴禁擠壓堆放。
上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此領域技術的人士能夠了解本發明內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。
權利要求
1.一種老鷹茶的制備方法，其特征在于，步驟包括1)采青通過折斷茶葉的新梢采摘新葉，所述茶葉的芽葉保持完整，不可被擠壓等受到外形改變；2)萎凋將所述采摘所得的新葉于室外鋪開且不疊鋪，鋪曬6-12小時，直至含水量在 50% -70%為止；3)殺青將所述萎凋的新葉進行殺青，直至含水量在60%以下，包括60%；4)揉捻將所述殺青后的新葉進行攤涼，并在30-40°C進行揉捻使新葉條索卷曲；5)烘焙在茶葉烘干機溫度達到45-55°C時，將所述揉捻過的新葉放入烘干機的烘籠中進行烘焙，調節烘干機的溫度至80°C _120°C，烘焙控制在10-15分鐘。
2.根據權利要求1所述的老鷹茶的制備方法，其特征在于，所述老鷹茶的制備方法還包括以下步驟6)揀搨將烘焙過的新葉進行揀搨，除去梗片、雜質；7)儲藏將揀搨過的新葉進行儲藏，儲藏環境含水量小于6%，儲藏溫度小于5°C。
3.根據權利要求1所述的老鷹茶的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，采青的新葉包括以下幾種標準一級鮮葉標準，為一芽一、二葉，葉長度小于3cm ；二級鮮葉標準，為一芽二葉，芽長等于葉長，且長度在3. 2cm-3. 8cm ；三級鮮葉標準，為芽長大于3. Scm0
4.根據權利要求1所述的老鷹茶的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中，鋪曬期間每隔2-3小時，將新葉均勻翻動攪拌，所述攪拌操作2-4次。
5.根據權利要求1所述的老鷹茶的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，殺青包括手工殺青和機械殺青，所述手工殺青使用鐵鍋殺青，將萎凋過的新葉放入鐵鍋中，鍋溫控制在80-100°C，所述手工殺青分為三個階段第一階段抖葉2-5分鐘，每分抖40-50次，第二階段抖葉、帶葉、甩葉交替進行2-4分鐘，第三階段對新葉捺抓8-10分鐘，至新葉含水量在 35% -40%起鍋；所述機械殺青使用滾筒殺青機，進葉口溫度控制在120-140°C，使用殺青機傳送帶將新葉送入殺青機，殺青時間控制2. 5-3. 5min，至新葉含水量在50% -60%。
6.根據權利要求1所述的老鷹茶的制備方法，其特征在于，所述手工殺青中，每鍋新葉的放入量為4-7兩。
7.根據權利要求3或5所述的老鷹茶的制備方法，其特征在于，所述一、二級鮮葉標準的新葉使用手工殺青。
8.根據權利要求3或5所述的老鷹茶的制備方法，其特征在于，所述三級鮮葉標準的新葉使用機械殺青。
9.根據權利要求2所述的老鷹茶的制備方法，其特征在于，所述步驟7)中，冷藏環境溫度選取0°C。全文摘要
本發明公開了一種老鷹茶的制備方法，其步驟簡要包括采青、萎凋、殺青、揉捻、烘焙、揀掦、儲藏。本發明的優點在于分選出不同級別的新葉，分別針對不同級別的新葉采取不同的殺青方式，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成；本發明根據老鷹茶的獨有特性，使用了特有的萎凋、烘焙等方式，能夠將老鷹茶的保健成分最大化得保留，同時又能突出老鷹茶獨有的香型。
文檔編號A23F3/34GK102524482SQ20121008144
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月26日 優先權日2012年3月26日
發明者孟祥龍, 舒阿慶 申請人:合肥舒慶生物科技有限公司, 寧國市億邦生物科技有限公司