專利名稱：藍莓果酒釀造工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種藍莓酒釀造工藝。特別提供一種藍莓果酒釀造工藝，以大興安嶺野生藍莓、純糧白酒、冰糖為原料，通過常溫自然發酵，低溫儲藏而成的果酒，屬于果酒釀造技術領域。
背景技術：
目前公知的藍莓酒釀造工藝多采用果汁加活化酵母、亞硫酸發酵的方法釀制果酒，使用活化酵母、亞硫酸對藍莓酒的品質影響較大，酶制劑有殘留，須滅酶處理，工藝復雜，成本較高；過量的二氧化硫影響果酒的質量還危害人體的健康。

發明內容
本發明的目的是為克服現有藍莓釀酒工藝中采用果汁加活化酵母、亞硫酸發酵 的方法釀制果酒，使用活化酵母、亞硫酸對藍莓酒的品質影響較大，酶制劑有殘留，須滅酶處理，工藝復雜，成本較高；過量的二氧化硫影響果酒的質量還危害人體的健康的不足。本發明提供一種藍莓酒釀造工藝，其特征是以大興安嶺野生藍莓、純糧白酒、冰糖為原料，通過常溫自然發酵，低溫儲藏而成的果酒。藍莓果酒釀造工藝原料篩選、配制浸泡、常溫發酵、低溫儲藏、過濾澄清、殺菌灌裝、成品檢驗、包裝出廠，釀造過程中不使用活化酵母、亞硫酸等對藍莓果酒質量有影響的化學添加劑，確保藍莓酒的品質純正、營養豐富、工藝簡單成本低，本工藝生產的藍莓酒綠色安全。本發明藍莓果酒釀造工藝流程是
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出廠■ ■霍褻澄mI、原料篩選浸泡前首先要進行篩選，除去腐爛發霉部分，以免影響品質。2、配制浸泡將38度純糧白酒、篩選的野生藍莓和冰糖按(I: 1:0. 3)比例配制。3、常溫發酵將配制好的原料裝入陶壇密封避光常溫20°C用一年時間自然發酵。4、低溫儲藏將常溫發酵的藍莓酒放入酒窯低溫儲藏。5、過濾澄清將低溫儲藏的藍莓酒用高溫殺菌的16層棉紗布過濾。6、殺菌灌裝藍莓酒灌裝封口后，置于80°C的熱水中殺菌10-15min后，自然冷卻。
7、成品檢驗同批量產品抽樣檢驗，確保藍莓酒的感官指標、理化指標、衛生指標符合國家酒類標準。8、包裝出廠藍莓酒經檢驗合格后成品包裝出廠。本發明一種藍莓酒釀造工藝的優點
同野生藍莓釀酒工藝多采用果汁加酶制劑發酵的方法釀制果酒相比本發明的優點一是工藝簡單；二是本工藝不使用活化酵母、亞硫酸等對藍莓果酒質量有影響的化學添加劑，生產的藍莓酒綠色安全；三是本釀酒工藝生產的藍莓酒口味純正，品質高；四是采用本工藝釀制的藍莓酒成本低。


藍莓酒釀造工藝流程圖
下面結合藍莓酒釀造工藝流程圖對本發明進行說明，本發明藍莓酒釀造工藝流程共分 8個步驟1原料篩選、2配制浸泡、3常溫發酵、4、低溫儲藏5、過濾澄清、6殺菌灌裝、7成品檢驗、8包裝出廠。
具體實施例方式I、原料篩選首先要對藍莓進行篩選，除去腐爛發霉部分，以免影響品質，再選用優質冰糖(C12H22O11)和38°純糧白酒作為藍莓酒的釀酒原料。2、配制浸泡將38°純糧白酒、篩選的野生藍莓和冰糖(C12H22O11)按(1:1:0. 3)比例配制，白酒可以溶解藍莓中的花青素、果膠、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E、S0D、微量元素。3、常溫發酵將配制好的原料裝入陶壇中密封避光常溫20°C用一年時間自然發酵呈寶石紅色或紫紅色。在常溫發酵過程中，冰糖(C12H22O11)水解為果糖(C6H12O6)和葡萄糖(C6H12O6),其化學方程式為
Ci2H22On (鹿糖)+ H2O — C6H12O6 (果糖)+C6H12O6t 葡萄糖)；
藍莓中的葡萄糖(C6H12O6)和冰糖水解后的葡萄糖(C6H12O6)在發酵中生成酒精，其化學方程式為
C6H12Ofu 葡萄糖)—2C2H50H+2C02 。4、低溫儲藏將常溫發酵的藍莓酒放入酒窯將酒溫降至8°C — 9°C儲藏，通過低溫緩慢的發酵過程，釀造出口味芳香細致的藍莓酒。5、過濾澄清將低溫儲藏的藍莓酒用高溫殺菌的16層棉紗布過濾。6、殺菌灌裝藍莓酒灌裝封口后，置于80°C的熱水中殺菌10_15min后，自然冷卻。7、成品檢驗同批量產品抽樣檢驗，確保藍莓酒的感官指標、理化指標、衛生指標符合國家酒類標準。藍莓果酒檢驗指標如下
I、藍莓果酒感官指標 (I)外觀色澤呈寶石紅色或紫紅色； (2)澄清度澄清、透明、晶亮、允許有3個以下不大于Imm軟木渣； (3)典型性具有典型藍莓酒特色，典型性明確。
2、藍莓酒分析方法如下 酒精度密度瓶法； 還原糖直接滴定法(蔡定域.釀酒工業分析手冊[M].北京中國輕工業出版社，1988，85— 89.) 滴定酸0. Iml NaOH滴定法測定，以朽1檬酸計(蔡定域.釀酒工業分析手冊[M].北京中國輕工業出版社，1988，85—89)；微生物指標按照GB/T4789-2003進行。3、藍莓果酒理化指標 (I)酒精度(20°C )%，v/v 7 15; (2)總糖(以葡萄糖計g/L)半甜藍莓酒12. I 50. O甜藍莓酒> 50. I; (3)滴定酸(以檸檬酸計g/L)4 10.0 ; (4)揮發酸(以乙酸計g/L)≤I. I;(5)干浸出物g/L:≤18。4、藍莓果酒衛生指標(I)鉛(以Pb計)mg/kg≤I; (2)砷(以As 計)mg/kg ≤ O. 5; (3)銅(以 Cu 計)mg/kg ( 10;(4)菌落總數(個 /ml) ≤ 10; (5)大腸菌群數(個/100ml)≤ 3; (6)致病菌不得檢出。8、包裝出廠藍莓酒經檢驗合格后成品包裝出廠。
權利要求
1.一種藍莓果酒釀造工藝，其特征是以大興安嶺野生藍莓、純糧白酒、冰糖，通過常溫自然發酵而成的果酒，藍莓果酒釀造工藝原料篩選、配制浸泡、常溫發酵、低溫儲藏、過濾澄清、殺菌灌裝、成品檢驗、包裝出廠，釀造過程中不使用活化酵母、亞硫酸對藍莓果酒質量有影響的化學添加劑，確保藍莓酒的品質純正、營養豐富、工藝簡單，綠色安全。
2.根據權利要求I中所述的藍莓果酒釀造工藝配制浸泡，其特征是將38°純糧白酒、篩選的野生藍莓和冰糖(C12H22O11)按(1:1:0. 3)比例配制，白酒可以溶解藍莓中的花青素、果膠、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E、S0D、微量元素。
3.根據權利要求I中所述的藍莓果酒釀造工藝常溫發酵，其特征是將配制好的原料裝入陶壇中密封避光常溫20°C用一年時間自然發酵呈寶石紅色或紫紅色。
4.根據權利要求I中所述的藍莓果酒釀造工藝低溫儲藏，其特征是將常溫發酵的藍莓酒放入酒窯將酒溫降至8V—9°C儲藏，通過低溫緩慢的發酵過程，釀造出口味芳香細致的藍莓酒。
5.根據權利要求I中所述的藍莓果酒釀造工藝過濾澄清，其特征是將低溫儲藏的藍莓酒用高溫殺菌的16層棉紗布過濾。
6.根據權利要求I中所述的藍莓果酒釀造工藝殺菌灌裝，其特征是藍莓酒灌裝封口后，置于80°C的熱水中殺菌10-15min后，自然冷卻。
全文摘要
本發明藍莓果酒釀造工藝要解決的技術問題是為克服現有藍莓釀酒工藝中采用果汁加活化酵母、亞硫酸發酵的方法釀制果酒，酶制劑有殘留，須滅酶處理，工藝復雜，成本較高；過量的二氧化硫影響果酒的質量還危害人體的健康的不足，本發明提供一種以大興安嶺野生藍莓等為原料的果酒釀造工藝，經過原料篩選、配制浸泡、常溫發酵、低溫儲藏、過濾澄清、殺菌灌裝、成品檢驗、包裝出廠而釀造成的藍莓果酒，富含花青素苷、類黃酮、抗氧化劑和單寧酸，產品具有清澈明亮，營養豐富，果味濃香，口味純正，風味獨特，綠色安全的特點。
文檔編號C12G3/02GK102796640SQ201210082859
公開日2012年11月28日 申請日期2012年3月27日 優先權日2012年3月27日
發明者任永學, 張志武 申請人:任永學, 張志武