專利名稱：一種藍莓果酒的制備方法
技術領域：
本發明涉及酒的釀造，具體是一種藍莓果酒的制備方法。
背景技術：
藍莓果實不僅營養價值高，含有大量對人類健康有益的物質，包括抗氧化物(VA、Vc、VE)，靴酸(vb)、抗菌成分和豐富的食用纖維等，主要有以下幾個方面的保健作用:(I)藍莓果實的VMA (花色苷色素)對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。⑵具有保護毛細血管及抗氧化的作用。⑶延緩腦神經衰老，增強記憶力。⑷具有良好的消除體內炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著。(5)具有抗癌作用。發明人提供了一種藍莓果酒的制備方法，將藍莓的有效成分提取到酒中，達到保健的功效。

發明內容
本發明的目的在于提供一種藍莓果酒的制備方法，該方法能夠將藍莓的有效成分提取到酒中。本發明的藍莓果酒的制備方法，其特征是步驟如下:
(O挑選成熟的藍莓進行清洗，打漿得到果漿；
(2)在果漿中添加二氧化硫，添加量為50-100mg/L；
(3)對果漿進行澄清，得到上層清液和果渣；· (4)將上層清液置于容器中，加入果膠酶，接入質量比0.3%活性干酵母，攪拌均勻，發酵溫度控制在25-35°C，發酵10-15天，殘糖降至1%，發酵結束；
(5)將果渣中按質量1:3加入純凈水，然后加入質量比0.2%的活性干酵母，加入質量比3-5%的蔗糖，溫度控制在25-35°C，發酵10-12天，過濾得到上層清液；
(6)將步驟(4)中發酵好的酒和步驟(5)中得到的清液混合，置于15°C以下的環境中貯存半年以上；
(7)將上述果酒壓濾棄濾渣，滅菌，低溫灌裝。采用本發明的方法制備的藍莓果酒口感清醇，營養豐富，還含有促進視網膜細胞中視紫質(Rhodopsin)的再生成的花青素，可增進視力。它亦可以預防尿道感染；且花青素是非常強的抗氧化劑，可以幫助預防動脈內斑塊的形成和多種癌癥(Folic acid預防子宮頸癌等)，減低患癌的可能，并減少心臟疾病，延遲老化，此外，經常飲用還能增強對傳染病的抵抗力。
具體實施例方式實施例1
一種藍莓果酒的制備方法，其特征是步驟如下:
(O挑選成熟的藍莓進行清洗，打漿得到果漿；(2)在果漿中添加二氧化硫，添加量為50mg/L；
(3)對果漿進行澄清，得到上層清液和果渣；
(4)將上層清液置于容器中，加入果膠酶，接入質量比0.3%活性干酵母，攪拌均勻，發酵溫度控制在25°C，發酵15天，殘糖降至1%，發酵結束；
(5)將果渣中按質量1:3加入純凈水，然后加入質量比0.2%的活性干酵母，加入質量比3%的蔗糖，溫度控制在28°C，發酵12天，過濾得到上層清液；
(6)將步驟(4)中發酵好的酒和步驟(5)中得到的清液混合，置于15°C以下的環境中貯存半年以上；
(7)將上述果酒壓濾棄濾渣，滅菌，低溫灌裝。實施例2
一種藍莓果酒的制備方法，其特征是步驟如下:
(O挑選成熟的藍莓進行清洗，打漿得到果漿；
(2)在果漿中添加二氧化硫，添加量為80mg/L；
(3)對果漿進行澄清，得到上層清液和果渣；
(4)將上層清液置于容器中，加入果膠酶，接入質量比0.3%活性干酵母，攪拌均勻，發酵溫度控制在30°C，發酵12天，殘糖降至1%，發酵結束； (5)將果渣中按質量1:3加入純凈水，然后加入質量比0.2%的活性干酵母，加入質量比5%的蔗糖，溫度控制在30°C，發酵10天，過濾得到上層清液；
(6)將步驟(4)中發酵好的酒和步驟(5)中得到的清液混合，置于15°C以下的環境中貯存半年以上；
(7)將上述果酒壓濾棄濾渣，滅菌，低溫灌裝。
權利要求
1.一種藍莓果酒的制備方法，其特征是步驟如下: (1)挑選成熟的藍莓進行清洗，打漿得到果漿； (2)在果漿中添加二氧化硫，添加量為50-100mg/L； (3)對果漿進行澄清，得到上層清液和果渣； (4)將上層清液置于容器中，加入果膠酶，接入質量比0.3%活性干酵母，攪拌均勻，發酵溫度控制在25-35°C，發酵10-15天，殘糖降至1%，發酵結束； (5)將果渣中按質量1:3加入純凈水，然后加入質量比0.2%的活性干酵母，加入質量比3-5%的蔗糖，溫度控制在25-35°C，發酵10-12天，過濾得到上層清液； (6)將步驟(4)中發酵好的酒和步驟(5)中得到的清液混合，置于15°C以下的環境中貯存半年以上； (7)將上述果酒壓濾棄濾渣， 滅菌，低溫灌裝。
全文摘要
本發明公開了一種藍莓果酒的制備方法，將藍莓清洗后打漿，然后添加二氧化硫，澄清得清液和果渣；將清液中加入果膠酶，接入活性干酵母發酵；將果渣中加入純凈水接入活性干酵母發酵，過濾得到上層清液；將上述發酵好的清液混合，置于15℃以下的環境中貯存半年以上；壓濾棄濾渣，滅菌，低溫灌裝。采用本發明的方法制備的藍莓果酒口感清醇，營養豐富，還含有花青素，可增進視力；可以幫助預防動脈內斑塊的形成，減低患癌的可能；經常飲用還能增強對傳染病的抵抗力。
文檔編號C12R1/865GK103232926SQ20131019965
公開日2013年8月7日 申請日期2013年5月27日 優先權日2013年5月27日
發明者畢朝章 申請人:貴州苗都酒業有限公司