專利名稱：紅茶生物菌酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅茶菌經(jīng)調(diào)制而成的生物菌酒，特別是涉及一種紅茶生物菌酒的
生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
紅茶菌有著悠久的歷史，內(nèi)含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、維生素等約二千種天然營養(yǎng)物質(zhì)，集營養(yǎng)、預(yù)防、保健、醫(yī)療、康復(fù)五大功效。目前，在國內(nèi)外廣為流傳，并且國內(nèi)也有不少研究機(jī)構(gòu)和大學(xué)也都致力于紅茶菌的研究。隨著紅茶菌的深入研究，其衍生產(chǎn)品也會層出不窮。本發(fā)明就是基于一種紅茶菌飲料，在此基礎(chǔ)上按照國家露酒標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)與果酒酒基調(diào)制，而制成一種新型的生物菌酒。這種菌酒既保持了原有紅茶菌的營養(yǎng)特性，又增加了果酒的酒香、果香，屬于果酒系列，又具備了國外氣泡酒的特點。而且與不同果酒酒基調(diào)配，會衍生出不同口味的系列產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問題是闡釋紅茶生物菌酒的形成，該菌酒既能基本保持紅茶菌原有的營養(yǎng)、預(yù)防、保健、醫(yī)療、康復(fù)五大功效，又能保證口味且質(zhì)量穩(wěn)定、存貯期延長等優(yōu)點。本發(fā)明所要解決的另一個技術(shù)問題是提供一種上述紅茶生物菌酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案紅茶生物菌酒，其組成為紅茶、糖、水、紅茶菌母液、藍(lán)莓(藍(lán)靛果等)水果酒基、食用酒精、食用添加劑。首先培育紅茶菌菌種，然后將紅茶、糖、水按比例混合煮沸，涼至適宜溫度按比例加入紅茶菌菌種，進(jìn)行恒溫有氧發(fā)酵至一定時間即成紅茶菌原液。將水果酒基按比例調(diào)入到紅茶菌原液中，再加入食用酒精調(diào)成不同酒精濃度，并輔以食用添加劑，制成紅茶生物菌酒。本發(fā)明的生產(chǎn)方法按照培養(yǎng)和制成菌種、原液、菌酒三步生產(chǎn)法第一，培育紅茶菌菌種。將符合國家規(guī)定的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌經(jīng)一定的工藝培育成紅茶菌菌種。第二，培養(yǎng)紅茶菌原液。 采取擴(kuò)大培養(yǎng)的方法，將紅茶、糖、水按O. 5 10 100比例混合煮沸，涼至25-35°C后，按紅茶糖水和紅茶菌母液15-20 I的比例混合，裝入發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行恒溫(30°C )有氧發(fā)酵， 待發(fā)酵一定時間(7-100天)后即成紅茶菌原液。第三，制成紅茶生物菌酒。將紅茶菌原液經(jīng)滅菌后，按不同酒精濃度需求調(diào)入相應(yīng)量的藍(lán)莓(藍(lán)靛果等)水果酒基和食用酒精，再添加適量食用添加劑(檸檬酸、食用香精、山梨酸鉀等)，經(jīng)沉淀、過濾后，充貫二氧化碳?xì)怏w， 最后制成紅茶生物菌酒。
具體實施方式
下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。I、紅茶菌菌種的培養(yǎng)。紅茶菌菌種使用的原料是茶水加糖。茶葉使用紅茶，糖最好用冰糖或白沙糖，水要求潔凈即可。茶、糖、水的比例是O. 5 10 100。配制過程是先將水煮沸為100°C以上，爾后以紗布包裹紅茶與冰糖，投入水中煮20分鐘，茶水溫度降至30°C 時倒至玻璃器皿中接種。將培養(yǎng)的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌混合液作菌種，菌液與培養(yǎng)液按 I 4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布蓋住容器口，扎緊，防塵、防果蠅產(chǎn)卵孵蛆并保證通氣，有利于菌膜形成。接種完畢，放在無陽光直射的地方，溫度維持在25 35°C之間恒溫靜止培養(yǎng)，不可過高或過低，約10天左右，菌液表面生成了一層漂浮的像海蜇一樣的亮膜，并伴有類似檸檬酸味時母液即成熟。2、紅茶原液的培養(yǎng)。采用紅茶、糖為原料，先將水煮沸為100°C以上，爾后以紗布包裹一定比例的紅茶與糖，投入水中煮20分鐘，以便茶的營養(yǎng)成分充分溶于水中。茶、糖、水的比例為O. 5 10 100，待水冷卻至25-35°C以下時，按紅茶糖水、紅茶菌母液15-20 I 比例混合后裝入發(fā)酵罐內(nèi)恒溫(30°C)有氧發(fā)酵，至一定時間(15-20天)即成紅茶菌原液。3.紅茶生物菌酒的生產(chǎn)。將發(fā)酵罐已經(jīng)培養(yǎng)好的紅茶菌原液經(jīng)滅菌后注入到配料罐中，按不同酒精濃度需求調(diào)入相應(yīng)量的藍(lán)莓(藍(lán)靛果等)水果酒基和食用酒精，再添加適量食用添加劑(檸檬酸、食用香科、山梨酸鉀等)，經(jīng)沉淀、過濾后，再注入到混合罐中，與一定比例的二氧化碳?xì)怏w充分混合，通過等壓灌裝設(shè)備注入到瓶內(nèi)即封蓋，最后制成紅茶生物菌酒。
權(quán)利要求
1.一種紅茶生物菌酒，其組成為紅茶、糖、水、紅茶菌母液、藍(lán)莓(藍(lán)靛果等)水果酒基、 食用酒精、食用添加劑。在原紅茶菌的基礎(chǔ)上，經(jīng)滅菌后調(diào)入藍(lán)莓(藍(lán)靛果等)水果灑基，并可根據(jù)不同酒精濃度需求，加入食用酒精和食品添加劑(檸檬酸、食用香精、山梨酸鉀等)， 充貫二氧化碳?xì)怏w，制成紅茶生物菌酒。
2.—種權(quán)利要求I所述的紅茶生物菌酒的生產(chǎn)方法，其特征是三步生產(chǎn)法首先培育紅茶菌菌種，然后將紅茶、糖、水按O. 5 10 100的比例混合后煮沸，晾至25-35°C后， 按紅茶糖水、紅茶菌母液15-20 I的比例混合，恒溫有氧發(fā)酵一定時間后即成紅茶菌原液，最后將紅茶菌原液經(jīng)滅菌，調(diào)入藍(lán)莓(藍(lán)靛果等)水果酒基，按不同酒精濃度加入食用酒精，輔以適量食用添加劑(檸檬酸、食用香精、山梨酸鉀等)，沉淀、過濾，充貫二氧化碳?xì)怏w，制成紅茶生物菌酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅茶生物菌酒及其生產(chǎn)方法。該生物菌酒由紅茶菌母液、紅茶、糖、水、藍(lán)莓(藍(lán)靛果等)水果酒基、食用酒精、食用添加劑組成。首先培育紅茶菌菌種，將后將紅茶、糖、水按一定比例混合后，經(jīng)煮沸、晾涼，按比例加入紅茶菌菌種經(jīng)發(fā)酵制成紅茶菌原液，最后將紅茶菌原液經(jīng)滅菌，根據(jù)不同酒精濃度需求調(diào)入藍(lán)莓(藍(lán)靛果等)水果酒基和食用酒精，再加入適量食用添加劑(檸檬酸、食用香精、山梨酸鉀等)，沉淀、過濾后，充貫二氧化碳?xì)怏w，裝入瓶中即制得紅茶生物菌酒。本發(fā)明生物菌酒既有紅茶菌原有的營養(yǎng)、預(yù)防、保健、醫(yī)療、康復(fù)五大功效，又具有果酒的酒香、果香，適合多種人群口味，保質(zhì)期延長等優(yōu)點。
文檔編號C12G3/04GK102604806SQ20121010171
公開日2012年7月25日 申請日期2012年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月10日
發(fā)明者劉永剛 申請人:劉永剛