專利名稱：：延長黃桃切片保鮮期的方法
技術領域：
：本發明涉及農產品貯藏保鮮
技術領域：
，具體地說，是涉及一種延長黃桃切片保鮮期的方法。
背景技術：
：可食性膜因能延長食品的保質期而得到廣泛應用?？墒承阅ぜ瓤梢砸种扑謸p失和氣體交換，又可作為抗氧化劑、抗菌劑和風味劑等的載體，還可作為食品的包裝材料。殼聚糖是自然界中繼纖維素后第二豐富的天然高分子，由N-こ酰-D-氨基葡萄糖通過β(1-4)糖苷鍵構成。殼聚糖膜有良好的力學、生化性質，且無毒、抗菌、生物可降解，是ー種理想的食品防腐劑外膜，已在肉制品、乳制品和果蔬加工中得到應用。黃桃(PrunuspersicuL.Batsch.)是中國南方市場很受歡迎的一種水果。黃桃體形較大，皮肉呈黃色，果肉堅韌，含糖量高。收獲期集中在溫度較高的7、8月份，容易腐爛，在環境溫度下保質期約37天。為了保證市場的持續供應，常常會對黃桃進行加工處理，最典型的方式是冷凍。黃桃切片不僅能直接賣給消費者，而且還是エ業生產桃汁、果醬和濃縮過程中最常見的初加工原料。但是，在冷凍過程中，果蔬胞內胞外會形成冰晶，許多物理化學變化以及感官品質的劣變也將發生(尤其在水果解凍過程中)。同時，冷凍貯藏并不能完全抑制某些生化反應(如脂質氧化)。同時，果肉褐變、軟化和汁液流失也會發生。這些貫穿于整個冷凍食品加工鏈的變化會引起由內到外的褐變、果肉離析(呈羊毛狀)、堅韌性下降、失水和衰變率増加。產品在新鮮度、風味方面都無法滿足廣大消費者日益増加的對食品安全、風味可ロ方面的要求和重視。而且傳統的保鮮方法只能在較短的時間內維持一定的保鮮效果，貨架期很短，給生產者和消費者帶來了極大不便。
發明內容本發明的目的是提供一種延長黃桃切片保鮮期的方法，以解決現有技術中存在的上述問題；本發明的方法可有效減少桃片維生素C損失，延緩多酚氧化酶活性及相對電導率的増加，抑制褐變，減少汁液損失；明顯延長黃桃切片的貨架壽命，具有優良的貨架品質。本發明是通過以下的技術方案實現的，本發明涉及一種延長黃桃切片保鮮期的方法，該方法包括取切片后進行處理，其處理包括如下步驟步驟一，膜液制備將殼聚糖溶解于蒸餾水中攪拌，然后加入冰醋酸，制得殼聚糖溶液，在1822°C條件下攪拌，將甘油和Tween80加入上述殼聚糖溶液中并攪拌，用NaOH的水溶液將其PH值調至5.66.0，過濾，得膜液；步驟ニ，涂膜處理將切片浸沒在膜液中，取出浙干，即可。優選地，所述切片經如下處理，所述處理包括如下步驟選形狀均勻，顔色一致，大小均一的黃桃；之后于I4°c儲存I2天，切片，將切片浸泡含有抗壞血酸和檸檬酸混合溶液中，即可。優選地，所述抗壞血酸濃度為I3g/100mL，檸檬酸濃度為O.2O.5g/100mL。優選地，所述混合溶液的溫度為46°C。優選地，所述浸泡時間為510分鐘。優選地，所述的殼聚糖的脫こ酰度為90%。優選地，所述的甘油與殼聚糖的重量比I:4。優選地，所述Tween80加入的方式為加入Tween80的水溶液，其體積分數為O.2O.5%ο優選地，涂膜處理前，將所述膜液置于46°C下存放I2天。優選地，步驟(b)中，所述的浸沒時間為I2分鐘。本發明有益效果是本發明延長黃桃切片保鮮期的方法，主要是利用涂膜劑在果實表面形成ー層薄膜，創造ー個半封閉的小環境，有效地抑制水分的蒸發及呼吸強度，延緩果實的生理衰老。與傳統保鮮方法相比，可食性膜具有較低的氧氣和ニ氧化碳氣體透過性的優點，以達到保持黃桃新鮮度的目的。本發明的方法可有效減少桃片維生素C的損失，延緩多酚氧化酶活性及相對電導率的増加，抑制褐變，減少汁液損失，明顯延長黃桃切片的貨架壽命，具有優良的貨架品質。圖I為對照組和處理組桃片的質構保留百分數；圖2為對照組和涂層組在貯藏期內PPO活性的變化；圖3為對照組和涂層組在貯藏期內相對電導率的變化。具體實施例方式以下實例將對本發明作進ー步說明。本實施例在以本發明技術方案為前提下進行，給出了詳細的實施方式和過程。盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細的說明，所屬領域的技術人員應當理解，依然可以對本發明的具體實施方式進行修改或者對部分技術特征進行等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神，其均應涵蓋在本發明請求保護的技術方案范圍中。實施例本實施例涉及ー種延長黃桃切片保鮮期的方法；具體過程如下步驟一，膜液制備將殼聚糖20g溶解于980g蒸餾水中攪拌10分鐘，然后加入20g冰醋酸制得殼聚糖溶液，在室溫18—22°C條件下攪拌，將甘油和Tween80加入上述殼聚糖溶液中并以IOOOrpm的速度進行攪拌。用I.OmoI/LNaOH將其pH值調至5.6，用8層紗布進行過濾，接著將濾液進行真空脫氣處理，得膜液；步驟ニ，涂膜處理把切片放置在帶孔的籃子中，將其浸沒膜液中，取出浙干，即可。效果分析把處理后的黃桃切片和對照組新鮮的黃桃同時置入冰柜(REVC0ULT1386-3-V35,KendroLaboratoryProducts,USA)中，在-50°C條件下凍藏4小時后裝進聚こ烯密封袋。I、質構分析測定方法為新鮮和經過冷凍-解凍的水果的質地用質構分析儀(TA_XT2i，StableMicroSystemsLtd.，Surrey,England,UK)測量。在試驗之前，先將樣品在6°C的冰柜中解凍24h，再用標準切刀以5mms—1的速度將楔形樣品切斷。膜處理過的切片與新鮮權利要求1.一種延長黃桃切片保鮮期的方法，其特征在于，取切片后進行處理，其處理包括如下步驟步驟一，膜液制備將殼聚糖溶解于蒸餾水中攪拌，然后加入冰醋酸，制得殼聚糖溶液，在1822°C條件下攪拌，將甘油和Tween80加入上述殼聚糖溶液中并攪拌，用NaOH的水溶液將其PH值調至5.66.0，過濾，得膜液；步驟二，涂膜處理將切片浸沒在膜液中，取出浙干，即可。2.如權利要求I所述的延長黃桃切片保鮮期的方法，其特征在于，所述切片經如下處理，所述處理包括如下步驟選形狀均勻，顏色一致，大小均一的黃桃；之后于I4°C儲存I2天，切片，將切片浸泡含有抗壞血酸和檸檬酸混合溶液中，即可。3.如權利要求2所述的延長黃桃切片保鮮期的方法，其特征在于，所述抗壞血酸濃度為I3g/100mL，檸檬酸濃度為0.20.5g/100mL。4.如權利要求2所述的延長黃桃切片保鮮期的方法，其特征在于，所述混合溶液的溫度為46°C。5.如權利要求I所述的延長黃桃切片保鮮期的方法，其特征在于，所述浸泡時間為510分鐘。6.如權利要求I所述的延長黃桃切片保鮮期的方法，其特征在于，所述的殼聚糖的脫乙酰度為90%。7.如權利要求I所述的延長黃桃切片保鮮期的方法，其特征在于，所述的甘油與殼聚糖的重量比I:4。8.如權利要求I所述的延長黃桃切片保鮮期的方法，其特征在于，所述Tween80加入的方式為加入Tween80的水溶液，其體積分數為0.20.5%。9.如權利要求I所述的延長黃桃切片保鮮期的方法，其特征在于，涂膜處理前，將所述膜液置于46°C下存放I2天。10.如權利要求I所述的延長黃桃切片保鮮期的方法，其特征在于，步驟(b)中，所述的浸沒時間為I2分鐘。全文摘要本發明公開了一種延長黃桃切片保鮮期的方法，所述方法包括如下步驟步驟一，膜液制備將殼聚糖溶解于蒸餾水中攪拌，然后加入冰醋酸，制得殼聚糖溶液，在18～22℃條件下攪拌，將甘油和Tween80加入上述殼聚糖溶液中并攪拌，用NaOH的水溶液將其pH值調至5.6，過濾，得膜液；驟二，涂膜處理將切片浸沒在膜液中，取出瀝干，即可。本發明方法可有效減少黃桃切片中維生素C損失，延緩多酚氧化酶活性及相對電導率的增加，抑制褐變，減少汁液損失；明顯延長黃桃切片的貨架壽命，具有優良的貨架品質。文檔編號A23B7/16GK102669266SQ20121014099公開日2012年9月19日申請日期2012年5月8日優先權日2012年5月8日發明者宋小勇,趙艷云,鄧云,錢炳俊申請人:上海交通大學