專利名稱：黃桃的去皮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黃桃的去皮方法。
背景技術(shù)：
黃桃是食品工業(yè)中一種重要的加工原料，最主要被應(yīng)用的罐頭制品的加工中。由于加工成罐頭前需要除去黃桃表皮，目前，傳統(tǒng)采用的黃桃去皮的方法是以高濃度和高溫度的堿液噴淋切半的黃桃瓣，使其表皮被腐蝕和降解，在幾分鐘即達(dá)成去皮的目的。其工藝過程是原料經(jīng)預(yù)處理，切半、堿液噴淋、一次沖洗、酸中和、再沖洗得到去皮黃桃。傳統(tǒng)的堿液去皮方法耗能、污染和安全等問題，造成已無法滿足如今綠色、可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種黃桃的去皮方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。一種黃桃的去皮方法，包括步驟將待去皮的黃桃洗凈后浸潰在40 50° C的去皮液25 30min,將完成侵潰的黃桃取出并將其沖洗脫皮；上述酶液是將檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液配制到PH在3. Γ3. 8，加入酶液配制而成的，上述酶液中果膠酶與纖維素酶比在2 :廣4:1并占上述酶液體積濃度的O. 6 1. 0%。酶的工作環(huán)境需有特定的PH值范圍，而緩沖液具有調(diào)節(jié)PH的作用，所以在配制去皮劑時會主要以緩沖液為溶劑。由于應(yīng)用在食品行業(yè)，所以經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，選擇了檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液。它除了能夠提供酶所需的PH環(huán)境穩(wěn)定外，還能比其余常用緩沖液有更好的去皮效果。此外檸檬酸也是一種食品加工中常用的風(fēng)味劑，有爽快而柔和的酸味，能提高去皮后黃桃的風(fēng)味，增強(qiáng)食欲，同時檸檬酸也有許多的生理作用，也有益于保健。進(jìn)一步地,上述黃桃在去皮液浸潰時對盛放黃桃的儀器做振蕩處理。傳統(tǒng)的加強(qiáng)黃桃在去皮液浸潰效果的做法是攪拌或者使用壓板等輔助工具使黃桃完全浸潰入去皮液，其中，攪拌總會有一小塊面積的黃桃皮無法完全去除，并且攪拌的速率過快還會造成去皮不均勻(即部分已經(jīng)破壞到果肉了，而另有部分還沒能去除表皮)，如果攪拌的速率慢，更是大大延長了去皮時間?；蛘呷绻褂脡喊鍖ⅫS桃強(qiáng)行全部沒入水中，則還是由于浮力的作用，使一小塊常接觸在壓板上，而使它與去皮液接觸較少，去皮效果也不理想。然而，振蕩可以完全均勻的覆蓋黃桃(去皮液會波浪式地與黃桃表面進(jìn)行碰觸，完全覆蓋到黃桃的任何表面；同時黃桃也會由于振蕩而不停的翻滾，所以去皮液去皮會很均勻)；去皮液去皮基本可以看成是從表面一點(diǎn)一點(diǎn)往里腐蝕分解的,振蕩頻率速度越快,也會造成黃桃之間相互輕微碰撞，從而加速表面浮皮的脫落，使去皮液能更快的滲入更深層，從而也加速了去皮的效果與時間。
進(jìn)一步地，上述振蕩處理的振蕩方式為往復(fù)振蕩。通常振蕩方式選用往復(fù)振蕩或回旋振蕩，因?yàn)榭紤]到回旋振蕩容易在回旋中心位置形成一定渦流，同時容器內(nèi)去皮液的流動速率由中心位置向外逐漸增快，因此黃桃離中心位置越近的與去皮液的接觸越不充分。因此相比而言，往復(fù)振蕩的效果優(yōu)于回旋振蕩。進(jìn)一步地，上述振蕩處理的振蕩幅度在15 20麗，振蕩頻率在3 5HZ。在對黃桃浸潰的振蕩處理時，保持振蕩幅度以及振蕩頻率在此范圍內(nèi)，可確保黃桃與去皮液的充分接觸，即保證去皮效果，同時也不易對黃桃產(chǎn)生損傷。進(jìn)一步地，上述黃桃浸潰在去皮液時最少浸入占總體積的4/5。進(jìn)一步地，上述進(jìn)行過一次黃桃浸潰的去皮液在添加O. 0Γ0. 02倍體積的原去皮液后可繼續(xù)使用。
本發(fā)明的有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述方法簡單易行，科學(xué)合理，綠色安全，便于推廣。
具體實(shí)施例方式下面根據(jù)實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例1 :挑選約8成熟的黃桃，配制pH為3. 4的檸檬酸-檸檬酸鈉的緩沖液，按果膠酶與纖維素酶比為2:1的和總酶液體積濃度O. 6%的比例加入的緩沖液中。然后把挑選的黃桃加入到去皮液中，并在50°C的恒溫條件下做震蕩處理，振蕩方式選用往復(fù)振蕩，振蕩處理的振蕩幅度在15MM，振蕩頻率在5HZ。30分鐘后即可取出黃桃，沖洗浮皮后即可做后續(xù)加工。而反應(yīng)過的去皮液，再添加O. 01倍體積的原去皮液后可繼續(xù)使用，即重復(fù)循環(huán)使用。實(shí)施例2 挑選約9成熟的黃桃，配制pH為3. 8的檸檬酸-檸檬酸鈉的緩沖液，按果膠酶與纖維素酶比為4:1的和總酶液體積濃度1. 0%的比例加入的緩沖液中。然后把挑選的黃桃加入到去皮液中，并在40 °C的恒溫條件下做震蕩處理,振蕩方式選用往復(fù)振蕩,振蕩處理的振蕩幅度在20MM，振蕩頻率在3HZ。25分鐘后即可取出黃桃，沖洗浮皮后即可做后續(xù)加工。而反應(yīng)過的去皮液，再添加O. 02倍體積的原去皮液后可繼續(xù)使用，即重復(fù)循環(huán)使用。上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此領(lǐng)域技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種黃桃的去皮方法，其特征在于，包括步驟 將待去皮的黃桃洗凈后浸潰在4(T50° C的去皮液25 30min，將完成侵潰的黃桃取出并將其沖洗脫皮；所述酶液是將檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液配制到PH在3. Γ3. 8，加入酶液配制而成的，所述酶液中果膠酶與纖維素酶比在2 :Γ4:1并占所述酶液體積濃度的O. 6 1. 0%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的，黃桃的去皮方法，其特征在于，所述黃桃在去皮液浸潰時對盛放黃桃的儀器做振蕩處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的，黃桃的去皮方法，其特征在于，所述振蕩處理的振蕩方式為往復(fù)振蕩。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的，黃桃的去皮方法，其特征在于，所述振蕩處理的振蕩幅度在15 20ΜΜ，振蕩頻率在3 5ΗΖ。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的,黃桃的去皮方法,其特征在于,所述黃桃浸潰在去皮液時最少浸入占總體積的4/5。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的,黃桃的去皮方法,其特征在于,所述進(jìn)行過一次黃桃浸潰的去皮液在添加O. ΟΓΟ. 02倍體積的原去皮液后可繼續(xù)使用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃桃的去皮方法，包括步驟將待去皮的黃桃洗凈后浸漬在40~50°C的去皮液25~30min，將完成侵漬的黃桃取出并將其沖洗脫皮；上述酶液是將檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液配制到pH在3.4~3.8，加入酶液配制而成的，上述酶液中果膠酶與纖維素酶比在21~4:1并占上述酶液體積濃度的0.6~1.0%。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述方法簡單易行，科學(xué)合理，綠色安全，便于推廣。
文檔編號A23B7/01GK103004954SQ20121053591
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月12日
發(fā)明者董明, 徐昊, 王金祥, 陽國秀, 陽玉生, 王占地 申請人:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)