專利名稱：一種黃桃系列酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黃桃系列酒的制造方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黃桃的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等)、膳食纖維(果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，極易吸收等)、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王)。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。用傳統(tǒng)方法制作黃桃酒工藝過程復(fù)雜，口味較差，不能有效保持黃桃酒香，其營養(yǎng)成份也損失較大，酒類也較單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種黃桃系列的制造方法，以擴(kuò)大黃桃酒類品種，保持黃桃味的酒香和黃桃的營養(yǎng)成份，并同時(shí)具有工藝簡單的優(yōu)點(diǎn)。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案這種黃桃系列酒的制造方法包括如下步驟
(1)選料挑選成熟黃桃，剔除青果、蟲病果和腐爛果，去核去皮；
(2)殺菌將黃桃清洗干凈，放入蒸鍋中加熱90°C— 100°C，時(shí)間15 — 20分鐘滅菌，冷卻至 30—40 0C ；
(3)發(fā)酵將(2)中所得黃桃果肉放到發(fā)酵罐中發(fā)酵，入罐時(shí)溫度為20—25°C，自然入罐即可，不可擠壓；發(fā)酵可采用酶制劑發(fā)酵和微生物發(fā)酵兩種發(fā)酵方法，其中所述的酶制劑發(fā)酵，為在破碎的果肉中加入占總量的0. 05—1. 0%的酒精酵母，發(fā)酵溫度22°C—25°C，時(shí)間36—48小時(shí)；所述的微生物發(fā)酵，為在滅菌果肉中加入占總體重量0. 酵母菌母液， 攪拌均勻，發(fā)酵溫度22°C—25°C，發(fā)酵時(shí)間5—7天；
(4)壓榨將上述發(fā)酵后的原料取出，壓榨過濾即可得到發(fā)酵原酒；
(5)二次發(fā)酵在(4)發(fā)酵原酒中，加入占總體重量0. 5—1. 0%的果膠酶，置入發(fā)酵罐中，發(fā)酵溫度20—25°C，時(shí)間8—10天，使含糖量每升小于等于10克，過濾換桶制成后發(fā)酵原酒；
(6)陳釀將(5)后發(fā)酵原酒陳釀，陳釀溫度20°C—25°C，儲(chǔ)存100—300天，制成陳釀原酒；
(7)配酒將陳釀原酒調(diào)配制成干、甜黃桃酒。所述的干黃桃酒(以100開成品酒汁)， 100升陳釀原酒加入50—IOOg食用膠；所述的甜黃桃酒(以100升成品酒計(jì))，陳釀原酒50 升，白砂糖6—10公斤，檸檬酸30—150克，食用膠100—150克，食用酒精5—12升，山梨酸鉀15—30克，天然色素1一5克，天然黃桃香料5—50毫升，余量以滅菌凈化水勾兌。采用本發(fā)明制造的系列黃桃酒，經(jīng)過前后兩次發(fā)酵和陳釀具有醇厚濃重的黃桃酒香，回味綿長，酸甜協(xié)調(diào)，品種口感好，色澤多樣，天然黃桃營養(yǎng)成分含量高，有獨(dú)特的藥用價(jià)值，調(diào)中益脾，利肺消食，有促進(jìn)人體新陳代謝的功效。同時(shí)制造工藝簡單，制作成本低， 經(jīng)濟(jì)效益較好。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
(1)選料挑選成熟黃桃，剔除青果、蟲病果和腐爛果，去核去皮；
(2)殺菌將黃桃清洗干凈，放入蒸鍋中加熱90°C，時(shí)間20分鐘滅菌，冷卻至30°C；
(3)發(fā)酵將(2)中所得黃桃果肉放到發(fā)酵罐中發(fā)酵，入罐時(shí)溫度為23°C，自然入罐即可，不可擠壓；酶制劑發(fā)酵，在破碎的果肉中加入占總量的0. 05-1. 0%的酒精酵母，發(fā)酵溫度 22°C—25°C，時(shí)間 36— 48 小時(shí)；
(4)壓榨將上述發(fā)酵后的原料取出，壓榨過濾即可得到發(fā)酵原酒；
(5)二次發(fā)酵在(4)發(fā)酵原酒中，加入占總體重量0.8%的果膠酶，置入發(fā)酵罐中，發(fā)酵溫度20°C，時(shí)間8天，使含糖量每升等于8克，過濾換桶制成后發(fā)酵原酒；
(6)陳釀將(5)后發(fā)酵原酒陳釀，陳釀溫度20°C°C，儲(chǔ)存100天，制成陳釀原酒；
(6)配酒取出陳釀酒按100升成品酒汁加入80g的食用膠，再經(jīng)過濾，裝瓶、殺菌檢驗(yàn)等工序制成干黃桃酒，近無色或呈淺黃，具有純正和諧的黃桃果香與酒香。實(shí)施例2
(1)選料挑選成熟黃桃，剔除青果、蟲病果和腐爛果，去核去皮；
(2)殺菌將黃桃清洗干凈，放入蒸鍋中加熱90°C，時(shí)間20分鐘滅菌，冷卻至30°C；
(3)發(fā)酵將(2)中所得黃桃果肉放到發(fā)酵罐中發(fā)酵，入罐時(shí)溫度為23°C，自然入罐即可，不可擠壓；微生物發(fā)酵，為在滅菌果肉中加入占總體重量0. 酵母菌母液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度22°C—25°C，發(fā)酵時(shí)間7天；
(4)壓榨將上述發(fā)酵后的原料取出，壓榨過濾即可得到發(fā)酵原酒；
(5)二次發(fā)酵在(4)發(fā)酵原酒中，加入占總體重量0.5%的果膠酶，置入發(fā)酵罐中，發(fā)酵溫度20°C，時(shí)間8天，使含糖量每升等于6克，過濾換桶制成后發(fā)酵原酒；
(6)陳釀將(5)后發(fā)酵原酒陳釀，陳釀溫度20°C°C，儲(chǔ)存150天，制成陳釀原酒；
(6)配酒將陳釀原酒調(diào)配(100升成品酒汁)，陳釀原酒60升，白砂糖6公斤，檸檬酸50 克、食用膠100g，食用酒精10升，山梨酸鉀15克，天然色素2克，天然黃桃香料20毫升，佘量以滅菌凈化水勾兌。再經(jīng)過濾，裝瓶，滅菌檢驗(yàn)等工藝制成半干黃桃酒。色澤為淺紅色或淡玫瑰紅色，具有黃桃酒香，甘甜醇和、口味酸甜協(xié)調(diào)。
權(quán)利要求
1. 一種黃桃系列酒的制造方法，其特征在于包括如下步驟(1)選料挑選成熟黃桃，剔除青果、蟲病果和腐爛果，去核去皮；(2)殺菌將黃桃清洗干凈，放入蒸鍋中加熱90°C— 100°C，時(shí)間15 — 20分鐘滅菌，冷卻至 30—40 0C ；(3)發(fā)酵將(2)中所得黃桃果肉放到發(fā)酵罐中發(fā)酵，入罐時(shí)溫度為20—25°C，自然入罐即可，不可擠壓；發(fā)酵可采用酶制劑發(fā)酵和微生物發(fā)酵兩種發(fā)酵方法，其中所述的酶制劑發(fā)酵，為在破碎的果肉中加入占總量的0. 05—1. 0%的酒精酵母，發(fā)酵溫度22°C — 25°C，時(shí)間36—48小時(shí)；所述的微生物發(fā)酵，為在滅菌果肉中加入占總體重量0. 酵母菌母液， 攪拌均勻，發(fā)酵溫度22°C—25°C，發(fā)酵時(shí)間5—7天；(4)壓榨將上述發(fā)酵后的原料取出，壓榨過濾即可得到發(fā)酵原酒；(5)二次發(fā)酵在(4)發(fā)酵原酒中，加入占總體重量0. 5—1. 0%的果膠酶，置入發(fā)酵罐中，發(fā)酵溫度20—25°C，時(shí)間8—10天，使含糖量每升小于等于10克，過濾換桶制成后發(fā)酵原酒；(6)陳釀將(5)后發(fā)酵原酒陳釀，陳釀溫度20°C—25°C，儲(chǔ)存100—300天，制成陳釀原酒；(7)配酒將陳釀原酒調(diào)配制成干、甜黃桃酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黃桃系列酒的制造方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的目的是擴(kuò)大黃桃酒類品種，保持黃桃酒香和黃桃的營養(yǎng)成分，并同時(shí)具有工藝簡單的優(yōu)點(diǎn)。為此，本發(fā)明采用前后兩次發(fā)酵，利用酶制劑發(fā)酵和微生物發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)陳釀、調(diào)配制成干和甜型黃桃酒，制成的成品酒具有醇厚濃重的黃桃酒香，色澤多樣，口感多樣，具有調(diào)中益脾等多種功效。
文檔編號C12G3/04GK102559437SQ20111044891
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者王艷妹, 魏強(qiáng) 申請人:大連兆陽軟件科技有限公司