專利名稱：一種豆干的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆干。
背景技術：
豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱，是用大豆摻以其他原料做成的風味休閑類小食。鑒別豆干的優劣，要看其是否外皮柔韌、內肉嫩滑。而現有的豆干大都以黃豆為主材料，營養利用價值相對不高，成形能力較差，口感粗糙、不鮮嫩，色澤較差。豆子的種類非常多，每種所含的營養成分和食療作用都不相同黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育，黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，并可以境地人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病服食黃豆可另人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。 黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纖維10. 2克、碳水化合物23. 3 克、鈣2M毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素Bi、B2、 C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、 小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。 夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。如何在豆干產品中提高其營養價值，增加黃豆、黑豆和綠豆的含量以及它們之間合理搭配的問題是現代營養學領域的一個重要方向。

發明內容
本發明的目的在于彌補現有技術的不足，提供一種營養價值較高、口感鮮嫩、色澤好的豆干。本發明的目的是通過以下技術方案來實現的一種豆干，它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黃豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，綠豆4_6，膽粑 0. 5-1，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2-3分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至70°C 75°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5 8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水40 45%即制成豆腐；f、將制成的豆腐晾干；g、將晾干得到的豆腐進行一次鹵制、烘烤、預成型處理；h、將預成型的豆腐進行二次鹵煮、壓榨、二次成型處理；i、拌料，制成豆干；j、對豆干真空包裝、滅菌、清洗、烘干、外包裝，然后檢驗出廠。本發明的有益效果是以黑豆、黃豆以及綠豆為主材料，并配以適量的黑米、黑桃仁和花生，提高了產品的綜合營養價值，并具有成形能力好、口感鮮嫩、色澤光亮、越煮越鮮嫩的特點。
具體實施例方式下面結合實施例進一步描述本發明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述的實施例。實施例1一種豆干，它包含以下重量比的原料黑豆30，黃豆50，黑米5，核桃仁1，花生4，綠豆6，膽粑0. 5，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至70°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水45%即制成豆腐；f、將制成的豆腐晾干；g、將晾干得到的豆腐進行一次鹵制、烘烤、預成型處理；h、將預成型的豆腐進行二次鹵煮、壓榨、二次成型處理；i、拌料，制成豆干；j、對豆干真空包裝、滅菌、清洗、烘干、外包裝，然后檢驗出廠。實施例2一種豆干，它包含以下重量比的原料黑豆40，黃豆40，黑米3，花生4，綠豆4，膽粑1，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為3分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至75°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水40%即制成豆腐；f、將制成的豆腐晾干；
g、將晾干得到的豆腐進行一次鹵制、烘烤、預成型處理；h、將預成型的豆腐進行二次鹵煮、壓榨、二次成型處理；i、拌料，制成豆干；j、對豆干真空包裝、滅菌、清洗、烘干、外包裝，然后檢驗出廠。實施例3一種豆干，它包含以下重量比的原料黑豆35，黃豆42，黑米4，核桃仁0. 5，花生3. 5，綠豆5，膽粑0. 7，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2. 5分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至72 °C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置6分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水42%即制成豆腐；f、將制成的豆腐晾干；g、將晾干得到的豆腐進行一次鹵制、烘烤、預成型處理；h、將預成型的豆腐進行二次鹵煮、壓榨、二次成型處理；i、拌料，制成豆干；j、對豆干真空包裝、滅菌、清洗、烘干、外包裝，然后檢驗出廠。實施例4一種豆干，它包含以下重量比的原料黑豆38，黃豆46，黑米4. 5，核桃仁0. 7，花生3. 5，綠豆4. 5，膽粑0. 8，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2分鐘；c.將豆漿過濾并冷卻至74°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置7分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水44%即制成豆腐；f、將制成的豆腐晾干；g、將晾干得到的豆腐進行一次鹵制、烘烤、預成型處理；h、將預成型的豆腐進行二次鹵煮、壓榨、二次成型處理；i、拌料，制成豆干；j、對豆干真空包裝、滅菌、清洗、烘干、外包裝，然后檢驗出廠。實施例5一種豆干，它包含以下重量比的原料黑豆32，黃豆48，黑米3. 5，核桃仁0. 4，花生3. 2，綠豆5. 5，膽粑0. 6，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為3分鐘；
c.將豆漿過濾并冷卻至75 °C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水42%即制成豆腐；f、將制成的豆腐晾干；g、將晾干得到的豆腐進行一次鹵制、烘烤、預成型處理；h、將預成型的豆腐進行二次鹵煮、壓榨、二次成型處理；i、拌料，制成豆干；j、對豆干真空包裝、滅菌、清洗、烘干、外包裝，然后檢驗出廠。
權利要求
1. 一種豆干，其特征在于它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黃豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，綠豆4_6，膽粑0.5-1， 其制作方法如下a、將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2-3分鐘；c、將豆漿過濾并冷卻至70°C 75°C；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e、待漿液靜置5 8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規方法脫水40 45%即制成豆腐；f、將制成的豆腐晾干；g、將晾干得到的豆腐進行一次鹵制、烘烤、預成型處理；h、將預成型的豆腐進行二次鹵煮、壓榨、二次成型處理；i、拌料，制成豆干；j、對豆干真空包裝、滅菌、清洗、烘干、外包裝，然后檢驗出廠。
全文摘要
本發明公開了一種豆干，將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡，然后將浸泡后的原料磨成豆漿液并煮沸，煮沸時間為2-3分鐘，將豆漿過濾并冷卻至70℃～75℃時，將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成，待漿液靜置5～8分鐘，使其溫度降至常溫，將制成的豆腐晾干，將晾干得到的豆腐進行一次鹵制、烘烤、預成型處理，將預成型的豆腐進行二次鹵煮、壓榨、二次成型處理，拌料，制成豆干。本發明的有益效果是以黑豆、黃豆以及綠豆為主材料，并配以適量的黑米、黑桃仁和花生，提高了產品的綜合營養價值，并具有成形能力好、口感鮮嫩、色澤光亮、越煮越鮮嫩的特點。
文檔編號A23C20/02GK102499293SQ20111040563
公開日2012年6月20日 申請日期2011年12月7日 優先權日2011年12月7日
發明者龔澤 申請人:銅仁市惠民氣化爐有限公司