專利名稱：一種生產金桔果脯的新方法
技術領域：
本發明涉及食品加工，具體是ー種生產金桔果脯的新方法。
背景技術：
目前金桔果脯多采用次果、小果為原料，經鹽淹、曬干、糖潰而成，這種方法加工過程中需添加防腐劑和色素，另外，產品ロ感差，無金桔風味。

發明內容
本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種生產金桔果脯的新方法，采用該方法生產出的產品不添加防腐劑和色素，食用安全，而且產品透明有色澤，ロ感與鮮果接近。 實現本發明目的的技術方案是
一種生產金桔果脯的新方法，包括如下步驟
(1)洗果、扎皮去掉表層的油包，用冷水清洗；
(2)用100°C的高溫蒸氣消毒20-30分鐘，再用冷水浸泡20-30分鐘；
(3)將經步驟(2)處理過的果實用80°C的水浸泡20-30分鐘，再用冷水清洗；
(4)將經步驟(3)清洗好的果實用沸糖水煮3-40分鐘，再用沸水清洗、裝盤；
(5)用55-65°C的溫度烘烤14-15小時即成。所述的沸糖水中糖與水的重量比為糖水=4-6 100。采用本發明方法制得的產品不添加防腐劑和色素，食用安全，而且產品透明有色澤，ロ感與鮮果接近。
具體實施例方式下面將描述本發明的幾個實施例進ー步地說明本發明，但本發明內容完全不局限于此。實施例I :
一種生產金桔果脯的新方法，包括如下步驟
(1)洗果、扎皮，去掉表層的油包，用冷水清洗；
(2)用100°C的高溫蒸氣消毒25分鐘，再用冷水浸泡25分鐘；
(3)用80°C的水浸泡25分鐘,再用冷水清洗；
(4)用沸糖水煮20分鐘，糖與水的重量比為糖水=5 100，再用沸水清洗、裝盤；
(5)用60°C的溫度烘烤14小時，使含水量<O. 5%，即成。實施例2
一種生產金桔果脯的新方法，包括如下步驟
(1)洗果、扎皮，去掉表層的油包，用冷水清洗；
(2)用100°C的高溫蒸氣消毒30分鐘，再用冷水浸泡20分鐘；(3)用80°C的水浸泡25分鐘,再用冷水清洗； (4)用沸糖水煮10分鐘，糖與水的重量比為糖水=6 100，再用沸水清洗、裝盤；
(5)用60°C的溫度烘烤14小時，使含水量<O. 5%，即成。
權利要求
1.一種生產金桔果脯的新方法，其特征是包括如下步驟 (1)洗果、扎皮去掉表層的油包，用冷水清洗； (2)用100°C的高溫蒸氣消毒20-30分鐘，再用冷水浸泡20-30分鐘； (3)將經步驟(2)處理過的果實用80°C的水浸泡20-30分鐘，再用冷水清洗； (4)將經步驟(3)清洗好的果實用沸糖水煮3-40分鐘，再用沸水清洗、裝盤； (5)用55-65°C的溫度烘烤14-15小時即成。
2.根據權利要求I所述的新方法，其特征是所述的沸糖水中糖與水的重量比為糖水=4-6 100。
3.用權利要求I或2所述的方法制得的金桔果脯。
全文摘要
本發明公開了一種生產金桔果脯的新方法，包括如下步驟(1)洗果、扎皮，去掉表層的油包，用冷水清洗；(2)用100℃的高溫蒸氣消毒20-30分鐘，再用冷水浸泡20-30分鐘；(3)用80℃的水浸泡20-30分鐘，再用冷水清洗；(4)用沸糖水煮3-40分鐘，再用沸水清洗、裝盤；(5)用55-65℃的溫度烘烤14-15小時即成。采用本發明方法制得的產品不添加防腐劑和色素，食用安全，而且產品透明有色澤，口感與鮮果接近。
文檔編號A23G3/48GK102669385SQ20121016598
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者李永江 申請人:李永江