專利名稱：蘋果醬的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及水果的加工技術，尤其是蘋果醬的加工方法。
背景技術：
蘋果的落果和等外果若不及時加工處理，很快腐爛變質。如何處理這些不宜鮮食的果子，直接關系果農的經濟利益。將這些等外果做成果醬或果酒是最常見的方法。專利200910262923. 3提供的常規的蘋果醬制作工藝是清洗一削皮、去核、去果柄一切塊一加熱軟化一打衆一加糖濃縮一裝罐一滅菌_成品。然而這只能是小批量制作的一般產品。若要得到外觀好、口感好、甜度適中又耐儲存的好果醬，根據作者實際操作體驗，除了摒棄普通的鍋灶，采用不銹鋼蒸汽夾層鍋進行軟化、濃縮，還需反復調整配料，探求對不同原料的理想配料比例和濃縮工藝過程。

發明內容
本發明的目的是提供一種蘋果醬的制作工藝，其果醬觀感好、口感好、 糖度低、保質期長。其技術方案是蘋果醬的制作工藝，一般工藝流程為預處理-清洗-削皮_去核、去果柄、切塊_加熱軟化_打楽■_加糖濃縮_裝te _滅菌。打楽■后的濃縮工序包括將蘋果、白沙糖放入夾層濃縮鍋，蒸汽加熱濃縮20分鐘后加入黃原膠，再濃縮20分鐘后加入山梨酸鉀，再濃縮5分鐘出鍋裝罐；裝罐后的滅菌工序是將果醬罐放入殺菌箱內用130-150°C蒸汽殺菌25-30分鐘。上面所加入的各種配料按重量比的配方為蘋果400-480，白糖150-200，黃原膠
0.3-0. 8，山梨酸鉀 0. 2-0. 35。按照上述工藝制作的蘋果醬糖度低，口感好，有濃郁的水果原味，標定保質期18個月，實際存放2年多也不會壞。
具體實施例方式下面結合實施例做進一步的詳細說明在北疆沿天山一帶有良好的林果生長條件，林果業的發展帶動了加工業。在常規果醬工藝基礎上，實驗出自己的配方，客戶反映較好，唯糖度較高。為滿足客戶需求糖度較低的果醬，進行了反復、長時間實驗，增加或減少每一種原料，都會影響糖度、粘稠度、口味、固形物含量、耐儲存度等指標的平衡。增加果肉的量，可使糖度降低，但果醬不好儲存，易變質。濃縮時間縮短，也會使糖度降低，但果醬內固形物比重減少，不符合標準。最后得到一組使果醬令人滿意的配料和加工方法。蘋果醬的制作工藝，一般工藝流程為預處理-清洗-削皮去核去果柄切塊_加熱軟化_打楽■ _加糖濃縮_裝罐_滅菌，本發明打楽■后的濃縮工序是將蘋果、白沙糖放入夾層濃縮鍋，蒸汽加熱濃縮20分鐘后加入黃原膠，再濃縮20分鐘后加入山梨酸鉀，再濃縮5分鐘出鍋裝罐；裝罐后的滅菌工序是將果醬罐放入殺菌箱內用130-150°C蒸汽殺菌25-30分鐘。所加入的各種配料按重量比的配方為蘋果400-480，白糖150-200，黃原膠0. 3-0. 8，山梨酸鉀0. 2-0. 35。實施例蘋果450公斤，白糖200公斤,黃原膠0. 6公斤，山梨酸鉀0. 35公斤。按照上述配方和工藝步驟制作的果醬，在色、形、味各方面得到了眾客戶的認可。
權利要求
1.蘋果醬的制作工藝，一般工藝流程為預處理-清洗-削皮去核去果柄切塊-加熱軟化-打漿-加糖濃縮-裝罐-滅菌，其特征是打漿后的濃縮工序包括將蘋果、白沙糖放入夾層濃縮鍋，蒸汽加熱濃縮20分鐘后加入黃原膠，再濃縮20分鐘后加入山梨酸鉀，再濃縮5分鐘出鍋裝罐；裝罐后的滅菌工序是將果醬罐放入殺菌箱內用130-150°C蒸汽殺菌25-30分鐘。
2.如權利要求I所述的蘋果醬的制作工藝，其特征是所加入的各種配料按重量比的配方為蘋果400-480，白糖150-200，黃原膠0. 3-0. 8，山梨酸鉀0. 2-0. 35。
全文摘要
本發明公開了一種蘋果醬的制作工藝，屬于果品加工領域。蘋果醬的制作工藝，在打漿后的濃縮工序包括將蘋果、白沙糖放入夾層濃縮鍋，蒸汽加熱濃縮20分鐘后加入黃原膠，再濃縮20分鐘后加入山梨酸鉀，再濃縮5分鐘出鍋裝罐；裝罐后的滅菌工序是將果醬罐放入殺菌箱內用130-150℃蒸汽殺菌25-30分鐘。所加入的各種配料按重量比的配方為蘋果400-480，白糖150-200，黃原膠0.3-0.8，山梨酸鉀0.2-0.35。按照上述工藝制作的蘋果醬糖度低，口感好，有濃郁的水果原味，標定保質期18個月，實際存放2年多也不會壞。
文檔編號A23L1/06GK102669511SQ20121016886
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月19日 優先權日2012年5月19日
發明者王玉全 申請人:王玉全