專利名稱：一種油炸蠶豆的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種油炸蠶豆的加工方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的油炸蠶豆采用常壓高溫油炸方法制成，脫油方式采用常壓常溫脫油，這些加工方法不僅生產(chǎn)成本高，易破壞蠶豆的營養(yǎng)成分，且存在脫油不徹底，導(dǎo)致最終產(chǎn)品含油量高，易腐敗，產(chǎn)品的安全性低、保質(zhì)期短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供ー種有效提高產(chǎn)品質(zhì)量，大大降低生產(chǎn)成本的油炸蠶豆的加工方法。 本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種油炸蠶豆的加工方法；將分選好的蠶豆用水浸泡后進(jìn)行剝皮，每粒蠶豆兩頭去皮，中間留3mm — 4mm的“腰帯”；然后在75°C水溫下糊化8分鐘ー 10分鐘，在_2°C —4°C下放置10-15小時(shí)，40°C —50°C下放置ト2小時(shí)，_2°C —4°C下放置3-5小時(shí)；然后在2000r/min下離心脫水5min至水分達(dá)到50% — 52% ;將脫水后的蠶豆放于設(shè)備中，先在120°C -130°C油溫條件下油炸3-5分鐘，之后進(jìn)行真空油炸、真空脫油；最后根據(jù)自己的喜好調(diào)味即可。如孜然味油炸蠶豆100g、食鹽粉2. 2g、味精粉2. 5g、花椒粉lg、辣椒粉O. 7g、孜然粉O. 5g ；所述浸泡時(shí)間為室溫下，冬季13°C _18°C下浸泡96小時(shí)，夏季15°C _25°C下浸泡72小時(shí)；所述真空油炸的真空度為O. 098MPa，油炸溫度為105°C，油炸時(shí)間為6_11分鐘；所述真空脫油的真空度為O. 078Mpa,離心轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心時(shí)間為3-7分鐘。有益效果本發(fā)明打破了傳統(tǒng)的常壓油炸方式，將常壓油炸與真空低溫油炸、真空脫油相結(jié)合，從根本上有效地提高了產(chǎn)品質(zhì)量，大大降低了生產(chǎn)成本。糊化后調(diào)溫放置處理方法和真空低溫油炸、真空脫油方法結(jié)合，最終使產(chǎn)品脫油徹底，產(chǎn)品脆度良好。上述エ藝的綜合應(yīng)用使產(chǎn)品的色澤、香味、ロ感比常規(guī)產(chǎn)品有了較大改善，產(chǎn)品的受歡迎程度提高了很多。產(chǎn)品在品嘗試驗(yàn)期間，本發(fā)明產(chǎn)品比常規(guī)產(chǎn)品的食用量提高了 60-80%，且產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到10個(gè)月，在保質(zhì)期內(nèi)無品質(zhì)改變。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限制性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I
將分選好的蠶豆在18°C下用水浸泡72小時(shí)后進(jìn)行剝皮，每粒蠶豆兩頭去皮，中間留的“腰帯”；然后在75°C水溫下糊化10分鐘，隨后在_2°C下放置12小吋，45°C下放置2小時(shí)，3°C下放置4小時(shí)；之后在2000r/min下離心脫水5min，使水分達(dá)到50% ;將脫水后的蠶豆放于設(shè)備中，先在120°C油溫條件下油炸4分鐘，之后在真空度為O. 098MPa,油炸溫度為105°C下進(jìn)行真空油炸，油炸時(shí)間為10分鐘，接著同樣在真空度為O. 078MPa下進(jìn)行真空脫油，離心轉(zhuǎn)速為2000r/min,離心時(shí)間為5分鐘；最后根據(jù)自己的喜好調(diào)味即可。如孜然味油炸蠶豆100g、食鹽粉2. 2g、味精粉2. 5g、花椒粉lg、辣椒粉O. 7g、孜然粉O. 5g。
實(shí)施例2將分選好的蠶豆在23°C下用水浸泡72小時(shí)后進(jìn)行剝皮，每粒蠶豆兩頭去皮，中間留的“腰帯”;然后在75°C水溫下糊化9分鐘，隨后在2°C下放置10小吋，46°C下放置I小時(shí)，2°C下放置3小時(shí)；之后在2000r/min下離心脫水5min，使水分達(dá)到51% ;將脫水后的蠶豆放于設(shè)備中，先在125°C油溫條件下油炸4分鐘，之后在真空度為O. 098MPa，油炸溫度為105°C下進(jìn)行真空油炸，油炸時(shí)間為8分鐘，接著同樣在真空度為O. 078MPa下進(jìn)行真空脫油，離心轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心時(shí)間為4分鐘；最后根據(jù)自己的喜好調(diào)味即可。如孜然味油炸蠶豆100g、食鹽粉2. 2g、味精粉2. 5g、花椒粉lg、辣椒粉O. 7g、孜然粉O. 5g。
權(quán)利要求
1.一種油炸蠶豆的加工方法，包括如下步驟將分選好的蠶豆用水浸泡后進(jìn)行剝皮，每粒蠶豆兩頭去皮，中間留3mm — 4mm的“腰帯”；然后在75 °C水溫下糊化8 —10分鐘，在-2°C—4°C下放置10-15小時(shí)，40°C—50°C下放置1_2小時(shí)，_2°C—4°C下放置3_5小時(shí)；然后在2000r/min下離心脫水5min至水分達(dá)到50% — 52% ;將脫水后的蠶豆放于設(shè)備中，先在120°C -130°C條件下油炸3-5分鐘，之后進(jìn)行真空油炸、真空脫油；最后調(diào)味；所述浸泡時(shí)間為室溫下，冬季13°C — 18°C下浸泡96小時(shí)，夏季15°C — 25°C下浸泡72小時(shí)；所述真空油炸的真空度為O. 098MPa，油炸溫度為105°C，油炸時(shí)間為6_11分鐘；所述真空脫油的真空度為O. 078Mpa，離心轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心時(shí)間為3-7分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種油炸蠶豆的加工方法，其特征在于蠶豆在18°C下浸泡.72小時(shí)后剝皮；然后在75°C水溫下糊化10分鐘，-2°C下放置12小時(shí)，45°C下放置2小時(shí)，.3°C下放置4小時(shí)；之后在2000r/min下離心脫水5min，使水分達(dá)到50% ;將脫水后的蠶豆在.120°C油溫條件下油炸4分鐘，之后在真空度為O. 098MPa, 105°C下進(jìn)行真空油炸，油炸時(shí)間為10分鐘，接著在真空度為O. 078MPa下進(jìn)行真空脫油，離心轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心時(shí)間為.5分鐘，最后調(diào)味即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種油炸蠶豆的加工方法，其特征在于蠶豆在23°C下浸泡.72小時(shí)浸泡后剝皮；然后在75°C水溫下糊化9分鐘，2°C下放置10小時(shí)，46°C下放置I小時(shí)，2°C下放置3小時(shí)；之后在2000r/min下離心脫水5min，使水分達(dá)到51% ;將脫水后的蠶豆在125°C油溫條件下油炸4分鐘，之后在真空度為O. 098MPa, 105°C下進(jìn)行真空油炸，油炸時(shí)間為8分鐘，接著在真空度為O. 078MPa下進(jìn)行真空脫油，離心轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心時(shí)間為4分鐘，最后調(diào)味即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的ー種油炸蠶豆的加工方法，其特征在于調(diào)味比例為油炸蠶豆100g、食鹽粉I. 2g、味精粉I. 5g、花椒粉lg、辣椒粉O. 7g、孜然粉O. 5g。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油炸蠶豆的加工方法，其加工步驟為將分選好的蠶豆用水浸泡后在75℃水溫下糊化；然后進(jìn)行調(diào)溫放置；之后離心脫水至水分達(dá)到50%—52%，將脫水后的蠶豆放于設(shè)備中，預(yù)油炸后再進(jìn)行真空低溫油炸、真空脫油；最后產(chǎn)品調(diào)味即可。本發(fā)明將調(diào)溫放置處理方法和真空低溫油炸、真空脫油方法相結(jié)合，最終使產(chǎn)品脫油徹底，產(chǎn)品脆度良好，使產(chǎn)品的色澤、香味、口感比常規(guī)產(chǎn)品有了較大改善，產(chǎn)品的受歡迎程度提高了很多。
文檔編號A23L1/20GK102669582SQ20121016832
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月28日
發(fā)明者張玉峰, 張磊, 李偉 申請人:寧夏天瑞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司