新型果凍“蛋糕”及其制作方法
【專利摘要】其技術方案為：本發明涉及一種新型的果凍“蛋糕”及其制作方法，其內部的蛋糕由果凍代替，外表面覆蓋奶油和點綴水果；內部的果凍的制作方法：卡拉膠0.2%，魔芋膠0.2-0.3%，結冷膠0.015-0.03%，氯化鉀0.2%，余量為水，加熱90℃-100℃溶解，然后加入水果、菓珍粉、調色調味劑等調成任意口味和顏色；果凍所用的膠類凝固劑不是植物提取得來，而是用微生物發酵技術制得的。新型的果凍“蛋糕”不但新穎，顏色、口味豐富，爽滑不油膩，有韌性，而且成本較低，易于制作。
【專利說明】新型果凍“蛋糕”及其制作方法【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，特別是一種新型的果凍“蛋糕”及其制作方法。
【背景技術】
[0002]蛋糕是人們慶祝生日、祝壽的必備食品之一，在我國早就流行，但現在的蛋糕在形式和制作方法上還很單一，多數就是單純的淀粉質蛋糕，里邊加入水果、果醬，外面加上奶油等物質。不但成本高，而且奶油和蛋糕在一塊食用，少量就會讓人覺得油膩。所以讓蛋糕變得清爽好吃也是蛋糕業界開發的方向。
[0003]果凍入口清爽、滑膩，是人們喜愛的食品之一，但果凍的凝固劑大都為植物提取，無毒無害，成本較高。微生物發酵技術制得的結冷膠成本低廉，無毒害，不但受熱可以再次融化，冷卻可以再次凝固，耐酸耐堿，而且環保，數量充足，用其作為蛋糕輔劑，必將會得到人們的認可和廣泛的應用。
【發明內容】
[0004]本發明涉及一種新型的果凍“蛋糕”及其制作方法。其內部的蛋糕由果凍代替，外表面覆蓋奶油和點綴水果。內部的果凍的制作方法:卡拉膠0.2%，魔芋膠0.2-0.3%，結冷膠0.015-0.03%，氯化鉀0.2%，余量為水，加熱90°C _100°C溶解，然后加入水果、菓珍粉、調色調味劑等調成任意口味和顏色。優選的制作方法為卡拉膠0.2%，魔芋膠0.25%，結冷膠
0.02%，氯化鉀0.2%，余量為水，加入調味調色劑后，加熱至90°C -100°C溶解，加入新鮮水果或調味調色劑等，冷卻。特別地，本發明果凍所用的膠類凝固劑不是植物提取得來而是用微生物發酵技術制得的，既對人體無害又能增加果凍“蛋糕”的營養成分，適合不同年齡段的人群，優勢明顯。
[0005]新型的果凍“蛋糕”不但新穎，顏色、口味豐富，爽滑不油膩，有韌性，而且成本較低，易于制作。
【具體實施方式】
[0006]下面通過【具體實施方式】對本發明作更進一步的說明，以便本領域的技術人員更了解本發明，但并不以此限制本發明。
[0007]實施例一
按制作方法:卡拉膠0.2%，魔芋膠0.2%，結冷膠0.015%，氯化鉀0.2%，余量為水，加熱至900C -100°C溶解，冷卻后，測定凝膠強度為1342g/cm2，凝膠彈性好；加入12.5%的菓珍粉調成任意口味和顏色，加熱90°C -100°C溶解，冷卻，4°C冷藏15h后，凝膠強度降至251g/cm2，彈性好，入口即化。
[0008]實施例二
按制作方法:卡拉膠0.2%，魔芋膠0.3%，結冷膠0.03%,氯化鉀0.2%，加入12.5%的菓珍粉調成任意口味和顏色，余量為水，加熱至90°C _100°C溶解，冷卻后，凝膠強度為IOOOg/cm2,硬度大而脆,韌性小。
[0009]實施例三
按制作方法:卡拉膠0.2%，魔芋膠0.25%，結冷膠0.02%,氯化鉀0.2%，余量為水，加入調味調色劑后，加熱至90°C -100°C溶解，加入新鮮水果，冷卻后，測定凝膠強度為2011g/cm2,彈性、透明性好，凝膠韌性大；加入12.5%的菓珍粉調成任意口味和顏色，pH3.5，加熱900C -100°C溶解，冷卻，4°C冷藏15h后，凝膠強度降至270g/cm2，入口軟而彈性較好，透明性好。最適合果凍“蛋糕”的制作。
[0010]上述說明并非是對本發明的限制，本發明也并不僅限于上述舉例，本【技術領域】的普通技術人員在本發明的實質范圍內所做出的變化、改型、添加或替換，也應屬于本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.新型的果凍“蛋糕”:其內部的蛋糕由果凍代替，外表面覆蓋奶油和點綴水果。
2.根據權利要求1所述的內部果凍的制作方法:卡拉膠0.2%，魔芋膠0.2-0.3%，結冷膠0.015-0.03%,氯化鉀0.2%，余量為水，加熱90°C -100°C溶解，然后加入水果、菓珍粉、調色調味劑等調成任意口味和顏色。
3.根據權利要求1所述的內部果凍優選的制作方法為:卡拉膠0.2%，魔芋膠0.25%，結冷膠0.02%,氯化鉀0.2%，余量為水，加入調味調色劑后，加熱至90°C _100°C溶解，加入新鮮水果或調味調色劑等，冷卻。
4.根據權利要求2所述的本發明果凍所用的膠類凝固劑不是植物提取得來，而是用微生物發酵技術制得的。
【文檔編號】A23L1/06GK103445040SQ201210171578
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2012年5月30日 優先權日:2012年5月30日
【發明者】尹彬彬, 李發然, 傅建波, 王繼云 申請人:山東中德設備有限公司