專利名稱：一種山楂糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種山楂糕及其制作方法。
背景技術(shù)：
山楂，性微溫，味甘酸，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的果品，它含有人體所需多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有健脾開胃、消食化滯、收斂止痢、活血化淤的功效。山楂中含有的山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴(kuò)張血管及降血壓的作用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受廣大消費(fèi)者的歡迎，頗具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 目前市場(chǎng)上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加劑如防腐劑、凝固劑、增稠劑、食用色素等制成。制得的山楂糕，口感爽滑細(xì)膩、酸甜味美、具有消積、化滯、行瘀的食療價(jià)值。同時(shí)，山楂富含多種有機(jī)酸，能夠保證即使經(jīng)過加熱處理的山楂糕中的維生素C不被破壞。當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏日趨加快，人們生存壓力不斷加大，使得越來越多人的身體處于亞健康狀態(tài)。在這種情況下，食品所承載的功能勢(shì)必將進(jìn)一步加強(qiáng)，這也造就了保健品行業(yè)的繁榮發(fā)展。山楂本屬藥食同源類，山楂糕因此具備一定的食療作用，但選擇恰當(dāng)?shù)钠渌幨惩搭愒吓c山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分產(chǎn)生協(xié)同作用，對(duì)特定人群起到預(yù)防性調(diào)節(jié)或?qū)θ梭w的亞健康狀態(tài)起到調(diào)節(jié)的效果。肝臟是人體最大的消化腺，具有分泌膽汁、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、貯存糖原、解毒、吞噬防御等重要機(jī)能。如果保護(hù)不好肝臟便可致病，常見的肝病有肝炎、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等。中國(guó)是肝病高發(fā)區(qū)，每年國(guó)內(nèi)死于肝病的患者超過50萬(wàn)人。因此，生產(chǎn)可經(jīng)常性食用、無毒副作用、食用方便、口感較好且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的保肝護(hù)肝保健品已是市場(chǎng)發(fā)展的必然。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種山楂糕及其制作方法。本發(fā)明所述的山楂糕選擇具有抗炎、解毒、免疫調(diào)節(jié)、抗肝纖維化、肝損傷作用且藥食同源的大棗、薏苡仁、甘草搭配山楂制作而成，甜中帶酸、美味可口，且具有較好的保肝護(hù)肝的效果。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所述山楂糕的制作方法，包括以下步驟a、將生山楂清洗干凈后，加水煮熟；b、將煮熟的山楂去核后用打漿機(jī)打漿，得到山楂漿；C、取1-10重量份大率、3-15重量份甘草及5-30重量份薏該仁放入鍋中，加入50-500重量份水混合，加熱至70-90°C提取混合物1_3次，收集各次提取液，合并提取液后，在70-90°C條件下濃縮至相對(duì)密度為I. 2-1. 5的浸膏；d、取山楂漿40-50重量份、木糖醇10-20重量份、白糖20-30重量份、明礬1_3重量份、檸檬酸2-5重量份與浸膏混合，攪拌均勻，冷卻凝固，制得本發(fā)明所述的山楂糕。上述步驟c中，大棗、甘草、薏苡仁的優(yōu)選重量份分別為1-5份、3-5份、8-20份。
本發(fā)明還提供了一種由上述方法制得的山楂糕。大棗又名紅棗、干棗、棗子，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分。大棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖參與保肝護(hù)肝。同時(shí)大棗能提高人體內(nèi)細(xì)胞的吞噬功能，有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)體力的作用。大棗中的維生素C及環(huán)磷酸腺苷等，能減輕化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害，并有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，增加血清總蛋白含量的作用。在臨床上大棗可用于慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。甘草性平，味甘，歸十二經(jīng)，有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。甘草含有多種化學(xué)成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。其中甘草酸又稱甘草甜素，一種三萜衍生物，分子式C42H62016。甘草甜素對(duì)毒物有吸附作用，甘草甜素水解產(chǎn)物葡萄糖醛酸與毒物結(jié)合，以及甘草甜素有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用，臨床上被廣泛用于治療各種急慢性肝炎、支氣管炎等病癥。薏苡仁又名薏仁、薏米等，是常用的中藥，又是普遍常吃的食物。其主要成分為蛋白質(zhì)、維生素BI、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)的功效，長(zhǎng)期飲用，能治療褐 斑、雀斑、面皰，使斑點(diǎn)消失并滋潤(rùn)肌膚。而且它能促進(jìn)體內(nèi)血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用，也被當(dāng)做節(jié)食用品。臨床應(yīng)用薏苡仁配伍的煎劑，能觀察到對(duì)晚期癌癥患者有延長(zhǎng)生命的效果，并發(fā)現(xiàn)給癌癥患者腹腔注射薏苡仁丙酮提取物后，經(jīng)腹水檢查，癌細(xì)胞的原生質(zhì)發(fā)生顯著變性。還發(fā)現(xiàn)薏苡仁50%乙醇提取物可促進(jìn)培養(yǎng)的扁平上皮癌細(xì)胞的角化。將大棗、薏苡仁、甘草用水加熱提取得到的活性物質(zhì)與山楂通過傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的山楂糕，配伍科學(xué)、安全性高、口感酸甜。本發(fā)明所述的山楂糕具有疏肝健脾、活血化瘀、扶正固本、清熱解毒的功效，各原料中的活性成分產(chǎn)生的協(xié)同作用，能促進(jìn)提高機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體新城代謝機(jī)能，增強(qiáng)保肝、護(hù)肝、抗酒精肝的功效，有效地抑制、阻止肝臟組織的損傷。所述山楂糕選用原料均為藥食同源類，能夠長(zhǎng)期食用，無毒副作用。同時(shí)，該山楂糕制作工藝簡(jiǎn)單、原材料成本低廉，是一種食用方便、價(jià)格便宜的保健良品。本發(fā)明所述的山楂糕具有保肝護(hù)肝的作用，是通過下述實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的以四氯化碳引起的急性化學(xué)性損傷模型，同時(shí)給小白鼠服用本發(fā)明所述的山楂糕，觀察小白鼠體內(nèi)血清中丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(ATS)、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶(ALT)活性。取50只小白鼠，體重100_120g，隨即分為5組，每組10只，即低劑量組(100mg/kg山楂糕)、高劑量組(300mg/kg山楂糕)、空白對(duì)照組(300mg/kg生理鹽水)、模型組、陽(yáng)性藥物組(0.50mg/kg秋水仙堿)。除正常組外，其余各組大鼠用1%四氯化碳花生油5ml/kg灌胃給藥，一天I次，連續(xù)給藥40天，空白組灌胃相同體積的生理鹽水。造模20天后，每組分別灌胃100mg/kg山楂糕、300mg/kg山楂糕、生理鹽水、生理鹽水、0. 50mg/kg秋水仙堿，每天一次，連續(xù)給藥40天。末次給藥16小時(shí)后經(jīng)靜脈取血。分離血清，測(cè)定血清中的ALT、AST含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)如表I :表IALT、AST活性和MDA含量測(cè)量結(jié)果(交土S )
權(quán)利要求
1.一種山楂糕的制作方法，其特征在于包含下述步驟 a、將生山楂清洗干凈后，加水煮熟； b、將煮熟的山楂去核后用打漿機(jī)打漿，得到山楂漿； C、取1-10重量份大棗、3-15重量份甘草及5-30重量份薏苡仁放入鍋中，加入50-500重量份水，加熱至70-90°C提取1-3次，收集各次提取液，合并提取液后，在70-90°C條件下濃縮至相對(duì)密度為I. 2-1. 5的浸膏； d、取山楂漿40-50重量份、木糖醇10-20重量份、白糖20-30重量份、明礬1_3重量份、檸檬酸2-5重量份與步驟c所得的浸膏量混合，攪拌均勻，靜置凝固，制得本發(fā)明所述的山楂糕。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的山楂糕的制作方法，其特征在于步驟c中，大棗的用量為 1-5重量份，甘草的用量為3-5重量份，薏苡仁的用量為8-20重量份。
3.—種山楂糕，其特征在于它按權(quán)利要求I或2所述方法制成。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種山楂糕及其制作方法，該山楂糕是先將生山楂清洗、煮熟、打漿制得山楂漿；再取(以重量份計(jì))1-5份大棗、3-5份甘草、8-20份薏苡仁加水混合，加熱提取，濃縮提取液后得到保肝護(hù)肝活性成分；然后取山楂漿40-50份、木糖醇10-20份、白糖20-30份、明礬1-3份、檸檬酸2-5份與上述活性成分混合攪拌，冷卻凝固后制得。本發(fā)明制作的山楂糕利用山楂與大棗、甘草、薏苡仁的藥食同源性，通過適當(dāng)配比，使各原料的活性成分產(chǎn)生協(xié)同作用，從而產(chǎn)生保肝、護(hù)肝的功效。本產(chǎn)品制作方法簡(jiǎn)單、食用方便、價(jià)格低廉，且長(zhǎng)期食用，無任何毒副作用，是保肝護(hù)肝的保健良品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102696990SQ20121017584
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者馬健 申請(qǐng)人:馬健