專利名稱：含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓果蔬汁飲料的制法的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種混合果蔬汁的保健飲料，特別涉及一種含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓的混合果蔬汁飲料的制備方法。
背景技術：
據聯合國糧農組織(FAO)統計，中國蔬菜播種面積和產量分別占世界的43%和49%，均居世界第一。而且自1993年以來，中國水果產量和面積一直穩居世界首位。因此我國的果蔬資源十分豐富，果蔬加工業發展潛力巨大。而果蔬加工業作為新興產業，在我國農業和農村經濟發展中的地位日趨明顯，已成為廣大農村和農民最主要的經濟來源和新的經濟增長點，也是我國農業的支柱性產業。然而由于起步晚，產業化發展滯后，我國果蔬業出現了“豐產不豐收，豐收不增值”的怪現象，這已成為我國果蔬業快速發展的瓶頸。因此，果蔬的深加工和產業化已經刻不容緩。隨著中國經濟的快速發展，人民生活水平的日益改善，越來越多的人患上了肥胖、高血脂、高血壓和高血糖等富貴病。便捷的生活方式也讓越來越多的人缺乏運動，缺乏必要的鍛煉。而且隨著食物的精細化，日常飲食已很難平衡人體所需的營養物質。由此，市場亟需一種具有保健效果、富含營養物質的功能性飲料。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種含燕麥β -葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料的制備方法，該方法以果蔬原汁和濃縮液為原料，加之采用巴氏殺菌，充分保留了原有果蔬的營養成分。同時添加的燕麥β_葡聚糖和甜菊糖為飲料的功能性和低熱量做出了貢獻，最終獲得一款酸酸甜甜，又有保健作用的混合果蔬汁飲料。為了解決上述技術問題，本發明提供一種含燕麥葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料的制備方法，包括以下步驟I)、取羧甲基纖維素鈉(CMC)2份，飲用水98份，在攪拌狀態下加熱直至沸騰，待羧甲基纖維素鈉(CMC)徹底溶解后，停止加熱，冷卻至室溫后得到透明的CMC凝膠(羧甲基纖維素鈉凝膠)；備注說明上述沸騰時，控制中心最高溫度為97 99°C ;整個加熱時間一般需10 20分鐘；2)、取體積濃度75%的番茄汁4飛份，葡萄濃縮液O. 4^0. 8份，藍莓濃縮液O. 4^0. 8份，飲用水24份，攪拌混勻，得配料A，備用；3)、取甜菊糖O. 15 O. 25份，檸檬酸O. 02 O. 03份，質量純度> 70%的燕麥β-葡聚糖粉末O. 3^0. 4份，飲用水30份，混勻、攪拌至完全溶解(即，使甜菊糖、檸檬酸和質量純度> 70%的燕麥β -葡聚糖粉末完全溶解于飲用水)，得配料B，備用；
備注說明質量純度即為質量濃度。4)、將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后，加入葡萄香精o. 005、. 015份，CMC凝膠4飛份和飲用水34 36份，攪拌混勻后用高壓均質機在15 25MPa下均質10 20分鐘，接著用脫氣機脫氣15 30分鐘，脫氣真空度為0. 05^0. 08MPa,得飲料初始料液；5 )、將飲料初始料液置于90 100 V水浴中10 20分鐘，取出冷卻至75 85 °C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置1(T20分鐘從而實現對容器的瓶口進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料；以上所有步驟中的份均代表重量份。作為本發明的含燕麥￠-葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料的制備方法的改進步驟2)為取體積濃度75%的番茄汁5份，葡萄濃縮液0. 5份，藍莓濃縮液0. 5份，飲用水24份，攪拌混勻，得配料A ； 步驟3)為取甜菊糖0. 2份，檸檬酸0. 025份，質量純度> 70%的燕麥P -葡聚糖粉末0. 35份，飲用水30份，混勻、攪拌至完全溶解，得配料B ；步驟4)為將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后，加入葡萄香精0. 01份，CMC凝膠5份和飲用水35份，攪拌混勻后用高壓均質機在20MPa下均質15分鐘，接著用脫氣機脫氣20分鐘，脫氣真空度為0. 07MPa，得飲料初始料液；步驟5)為將初始料液置于100°C水浴中10分鐘，取出冷卻至80°C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置10分鐘從而實現對容器的瓶口進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料。作為本發明的含燕麥￠-葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料的制備方法的進一步改進甜菊糖的甜度為蔗糖的12. 5倍。在本發明中，葡萄濃縮液的濃縮比為1:6，即將葡萄榨汁后所得的汁液濃縮至1/6的體積所得的葡萄濃縮液；同理，藍莓濃縮液的濃縮比為1:6，即將藍莓榨汁后所得的汁液濃縮至1/6的體積所得的藍莓濃縮液；上述2者均能通過市購的方式獲得，例如可購自杭州艾菲蔓普香精香料有限責任公司。75% (體積濃度)的番茄汁可直接通過市購的方式獲得，也可通過以下方式制備而得將番茄原汁(即番茄榨汁后所得的汁液)與水按照3:1的體積比混合而得。本產品以產量豐富的果蔬汁和濃縮液為原料，原料供應充足；用甜菊糖代替白砂糖，更加入了功能因子一燕麥￠-葡聚糖，使本發明的飲料具有良好的保健效果，集營養和功效于一體，具有低能量、養生價值獨特、原料供應豐富和老少皆宜四大創新優勢，因此市場開發前景廣闊。與市場上現有的飲料相比，本發明具有以下幾個優點I)、結合了番茄、葡萄和藍莓三種果蔬，富含礦物質、多種維生素和抗氧化物質(如類黃酮、花青素)等活性物質，口味好，營養足，又具有抗氧化活性；2)、加入了功能因子一燕麥￠-葡聚糖，適用于高血脂、高血糖以及便秘的人群；可以調節人體的消化系統、免疫系統和血液循環系統，讓消費者在享受美味的同時，也達到了有效的保健效果；3)、用零卡糖一甜菊糖代替白砂糖，熱能一降到底，做到了“要甜不要胖”，既實惠又時尚；4)、未添加任何防腐劑，安全性高；5)、加工工藝簡單，成本低廉；6)、本發明將CMC以CMC凝膠的形式進行添加(即先將CMC單獨溶解成凝膠)，有利于CMC粉末的溶解，節省了時間和成本；其次，本發明還將甜菊糖、檸檬酸和燕麥3 -葡聚糖粉末三種固體先行溶解后再與果蔬汁混合，大大減少了后期混合時產生的沉淀，也縮短了溶解時間和成本；再次，本發明的飲料采用自創的巴氏殺菌技術，盡可能保留了飲料的原有風味和營養物質。因此，本發明飲料的消費群體大，既適合追求時尚、低能量的年輕一代，也適合患有高血脂、高血糖以及便秘的中老年一代，是一款口味佳、功能多、市場廣闊的果蔬汁飲品。、本發明的飲料保質期為常溫下6個月。本發明中所涉及的參考文獻如下[I]章海燕，張暉，王立.燕麥￠-葡聚糖的研究進展[J].糧食與食品工業，2009，16(6) : 8-11.[2]王海波.燕麥中￠-葡聚糖的化學結構、溶液行為及降血糖作用的機制研究[D].華中農業大學，中國優秀博士學位論文全文數據庫.2004.[3]柴繼寬，胡凱軍，趙桂琴，等.燕麥￠-葡聚糖研究進展[J].草業科學，2009，26(11) :57-63.[4]王尚玉.燕麥中￠-葡聚糖的研究進展[J].糧油食品科技，2004，12(6):47-48.[5]高展炬，鐘細娥，詹耀才.燕麥￠-葡聚糖研究綜述[J] 食品科技，2010，35(2) : 144-146.[6]申瑞玲，王章存，姚惠源.燕麥P -葡聚糖對小鼠腸道菌群的影響[J].食品科學，2005，26(2) : 208-212[7]汪海波，劉大川，汪海嬰，等.燕麥￠-葡聚糖對糖尿病大鼠的血糖及糖代謝功能的影響研究[J].食品科學，2005(8) : 387-391.[8]周素梅，申瑞玲.燕麥的營養及其加工利用[M].北京化學工業出版社，2009:74-78.[9]申瑞玲，董吉林，李文全.燕麥￠-葡聚糖對高脂血癥大鼠膽固醇代謝的影響[J].中國食品學報，2009，9(3) : 14-19.[10]蔡健，王薇，宋華.番茄的營養保健作用及保藏技術[J].食品研究與開發，2005，26(3) : 137-138.[11]鐘彩霞.番茄的營養成分及保健作用[J].內蒙古科技與經濟，2011，22:105，107.[12]國育英.葡萄的營養價值[J] 北方園藝，1992，(4): 51.[13]陳樹俊.葡萄的營養與保健[J].農產品加工，2008，(10) : 18-19.[14]楊麗勇.藍莓的營養保健功能及其產品開發[J].中國食物與營養，2007，
(4): 24-25.
[15]卜慶雁，周晏起.淺析藍莓的營養保健功能及開發利用前景[J].北方園藝，2010，(8) :215- 217.[16]王姍姍，孫愛東，李淑燕.藍莓的保健功能及其開發應用[J].中國食物與營養，2010,(6): 17-20.
具體實施例方式以下實施例和對比例中的“份”均指重量份；所用的水均為飲用水。實施例I :一種含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料的制備方法，依次進行如下步驟I)、取羧甲基纖維素鈉(CMC) 2份，飲用水98份，加熱并不斷攪拌，直至沸騰，中心最高溫度為97 99°C，待CMC徹底溶解(所需時間為15分鐘左右)后，停止加熱，冷卻至室溫后得到透明的CMC凝膠，備用； 2)、取體積濃度75%的番茄汁4份，葡萄濃縮液0. 8份，藍莓濃縮液0. 8份，飲用水24份，攪拌混勻，得配料A備用；3)、取甜菊糖(甜度為蔗糖的12.5倍)0. 15份，檸檬酸0.02份，燕麥P -葡聚糖粉末(純度為70%) 0. 4份，飲用水30份，混勻、攪拌至完全溶解，得配料B備用；4)、將全部的配料A和全部的配料B混合后，加入葡萄香精0. 005份，CMC凝膠4份和飲用水36份，攪拌混勻后用高壓均質機在15MPa下均質20分鐘，接著用脫氣機脫氣15分鐘，脫氣真空度為0. 08MPa，得飲料初始料液；5)、將飲料初始料液置于90°C水浴中20分鐘，取出冷卻至85°C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置15分鐘從而實現對容器的瓶口進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料。分別依據《GB50093-2010食品中水分的測定》、《GB10786-1989罐頭食品的pH測定》、((GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定一一折射儀法》、手持糖度計測定法、色差計法和密度定義法測定了混合果蔬汁的水分、PH值、固形物、糖度、色澤和密度，結果如下表I實施例I的基本指標
固形物"""S5SiS
項目 PH值 水量---
含量 (g/ml) (Brix)L*a'b*
數值 40 99, 27% 0.73% 0.994 2.111 53.739 I. 152 14 ZVl該成品飲料為均一、不透明的暗紅色液體。實施例2 :—種含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料的制備方法，依次進行如下步驟I)、取羧甲基纖維素鈉(CMC) 2份，飲用水98份，加熱并不斷攪拌，直至沸騰，中心最高溫度為97 99°C，待CMC徹底溶解(所需時間為15分鐘左右)后，停止加熱，冷卻至室溫后得到透明的CMC凝膠，備用；
2)、取75% (體積濃度)的番茄汁5份，葡萄濃縮液0. 5份，藍莓濃縮液0. 5份，飲用水24份，攪拌混勻，得配料A備用；
3)、取甜菊糖(甜度為蔗糖的12.5倍)0. 2份，檸檬酸0.025份，燕麥P -葡聚糖粉末(純度為70%) 0. 35份，飲用水30份，混勻、攪拌至完全溶解，得配料B備用；4)、將全部的配料A和全部的配料B混合后，加入葡萄香精0. 01份，CMC凝膠5份和飲用水35份，攪拌混勻后用高壓均質機在20MPa下均質15分鐘，接著用脫氣機脫氣20分鐘，脫氣真空度為0. 07MPa，得飲料初始料液；5)、將飲料初始料液置于100°C水浴中10分鐘，取出冷卻至80°C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置10分鐘從而實現對容器的瓶口進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料。分別依據《GB50093-2010食品中水分的測定》、《GB10786-1989罐頭食品的pH測定》、《GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定一一折射儀法》、手持糖度計測定法、色差計法和密度定義法測定了混合果蔬汁的水分、PH值、固形物、糖度、色澤和密度，結果如下表2實施例2的基本指標
權利要求
1.含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟 1)、取羧甲基纖維素鈉2份，飲用水98份，在攪拌狀態下加熱直至沸騰，待羧甲基纖維素鈉徹底溶解后，停止加熱，冷卻至室溫后得到透明的CMC凝膠； 2)、取體積濃度75%的番茄汁4飛份，葡萄濃縮液O.4^0. 8份，藍莓濃縮液O. 4^0. 8份，飲用水24份，攪拌混勻，得配料A ； 3)、取甜菊糖O.15^0. 25份，檸檬酸O. 02、. 03份，質量純度> 70%的燕麥β -葡聚糖粉末O. 3^0. 4份，飲用水30份，混勻、攪拌至完全溶解，得配料B ； 4)、將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后，加入葡萄香精O. 005、. 015份，CMC凝膠4飛份和飲用水34 36份，攪拌混勻后用高壓均質機在15 25MPa下均質10 20分鐘，接著用脫氣機脫氣15 30分鐘，脫氣真空度為O. 05 O. 08MPa，得飲料初始料液； 5 )、將飲料初始料液置于9(Γ100 V水浴中1(Γ20分鐘，取出冷卻至75 85°C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置1(Γ20分鐘從而實現對容器的瓶口進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得含燕麥β -葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料； 以上所有步驟中的份均代表重量份。
2.根據權利要求I所述的含燕麥β_葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料的制備方法，其特征在于 所述步驟2)為取體積濃度75%的番茄汁5份，葡萄濃縮液O. 5份，藍莓濃縮液O. 5份，飲用水24份，攪拌混勻，得配料A ; 所述步驟3)為取甜菊糖O. 2份，檸檬酸O. 025份，質量純度> 70%的燕麥β -葡聚糖粉末O. 35份，飲用水30份，混勻、攪拌至完全溶解，得配料B ； 所述步驟4)為將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后，加入葡萄香精O. 01份，CMC凝膠5份和飲用水35份，攪拌混勻后用高壓均質機在20MPa下均質15分鐘，接著用脫氣機脫氣20分鐘，脫氣真空度為O. 07MPa，得飲料初始料液； 所述步驟5)為將初始料液置于100°C水浴中10分鐘，取出冷卻至80°C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置10分鐘從而實現對容器的瓶口進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得含燕麥β -葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料。
3.根據權利要求I或2所述的含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料的制備方法，其特征在于 所述甜菊糖的甜度為蔗糖的12. 5倍。
全文摘要
本發明公開了一種含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料的制備方法，包括以下步驟1)、取羧甲基纖維素鈉和飲用水，制成CMC凝膠；2)、取番茄汁、葡萄濃縮液、藍莓濃縮液和飲用水混勻，得配料A；3)、取甜菊糖、檸檬酸、燕麥β-葡聚糖粉末和飲用水混勻，得配料B；4)、將配料A和配料B混合后，加入葡萄香精、CMC和飲用水，攪拌混勻后用高壓均質機均質，接著用脫氣機脫氣，得飲料初始料液；5)、將飲料初始料液經水浴后熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置從而實現對容器的瓶口進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍莓混合果蔬汁飲料。
文檔編號A23L1/09GK102697115SQ20121018103
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者儲銀, 葉興乾, 呂兵兵, 夏金丹, 孫玉敬, 李佳, 程玉 申請人:浙江大學