專利名稱：一種低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，屬于食品飲料領域。
背景技術：
發展優質專用農產品生產是農業結構調整的方向和重點，乳制品加工業上聯種植業、加工業，近期國家對于復原乳的問題十分重視，乳制品是保鮮制品，受運輸半徑的影響十分明顯，因此，大力發展中部地區養殖業、種植業，能夠大量消化農副產品，其就地轉化對于改善產品質量，提高人們身體健康，是十分必要的。高血壓、高血脂、高血糖已成為當今社會中老年人多發的慢性病，而膽固醇在體內具有重要的生理作用，是人體不可缺少的物質。但血中膽固醇含量的增加與冠心病發病率的升高密切相關，過多膽固醇在體內堆積會導致動脈粥樣硬化和其他心血管疾病等病癥。因此，人們越來越傾向于通過飲食控制體內膽固醇水平。

發明內容
為了有效改善“三高”人群的飲食結構，調節血壓、血脂、改善血糖，本發明的目的在于提供一種低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法。為了實現上述目的本發明采用如下技術方案
低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，包括以下步驟
(O復合發酵劑制備優選雙歧桿菌種，進行復蘇、好氧馴化、分離和選育處理，得到青春雙歧桿菌，然后按照乳酸鏈球菌18-22%、保加利亞乳桿菌38-42%和青春雙歧桿菌38-42%的配方混合培養7. 5-8. 5小時，混合培養的溫度為36-38°C，冷卻，得到復合發酵劑；
(2)首先將鮮牛奶進行預殺菌、在低溫2-6°C下，高速離心分離脫脂14-16分鐘的脫脂處理，去除膽固醇乳，再殺菌4-6秒，殺菌溫度控制在120-125°C，然后按組成原料的配方鮮牛奶88-92%、水4-6%、白砂糖I. 8-2. 2%和復合發酵劑2. 8-3. 2%的比例混合接種，預發酵，預發酵的溫度為37°C，時間為30分鐘；
(3)預發酵后進行灌裝和二次發酵，所述的二次發酵溫度為42°C，時間為6小時，最后迅速降溫至2-4°C，酸度達到81° T，即可得到成品。所述的步驟(I)復合發酵劑中乳酸鏈球菌20%、保加利亞乳桿菌40%和青春雙歧桿
菌 40% ο所述的步驟(2)中組成原料的配方為鮮牛奶90%、水5%、白砂糖2%和復合發酵劑
3% ο雙歧桿菌經多次馴化使其由厭氧菌變為生命力比較膽盛的好養菌，命名為青春雙歧桿菌，能夠與乳酸鏈球菌、保加利亞乳桿菌在同一環境下共生、成為一種新型的混合發酵劑。雙歧桿菌代謝因子有利于人體抗衰老、防癌、作用低膽固醇乳、具有改善人體免疫、調節血壓作用；添加可協助胰島素維持正常糖代謝的重要營養因子可改善血糖，因此本產品具有三重功效，是一種功能新健康乳。本發明的優點
(1)添加可協助胰島素維持正常糖代謝的重要營養因子；
(2)含有合理配比的葡萄糖氧化分解酶復合體中多種必需的微量營養成分；
(3)含有對延緩葡萄糖在腸道吸收、促進腸道雙岐菌增殖、降低血脂有重要作用的其他營養功效因子，如膳食纖維、低聚果糖等；
(4)脫脂處理，去除膽固醇乳降低牛奶中膽固醇含量。
具體實施方式

實施例I :低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，包括以下步驟
(1)復合發酵劑制備優選雙歧桿菌種，進行復蘇、好氧馴化、分離和選育處理，得到青春雙歧桿菌，然后按照乳酸鏈球菌20%、保加利亞乳桿菌40%和青春雙歧桿菌40%的配方混合培養8小時,混合培養的溫度為37°C,冷卻,得到復合發酵劑；
(2)首先將鮮牛奶進行預殺菌、在低溫2-6°C下，高速離心分離脫脂15分鐘的脫脂處理，去除膽固醇乳，再殺菌5秒，殺菌溫度控制在121°C，然后按組成原料的配方鮮牛奶90%、水5%、白砂糖2%和復合發酵劑3%的比例混合接種，預發酵，預發酵的溫度為37°C，時間為30分鐘；
(3)預發酵后進行灌裝和二次發酵，所述的二次發酵溫度為42°C，時間為6小時，最后迅速降溫至2-4°C，酸度達到81° T，即可得到成品。
權利要求
1.一種低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)復合發酵劑制備優選雙歧桿菌種，進行復蘇、好氧馴化、分離和選育處理，得到青春雙歧桿菌，然后按照乳酸鏈球菌18-22%、保加利亞乳桿菌38-42%和青春雙歧桿菌38-42%的配方混合培養7. 5-8. 5小時，混合培養的溫度為36-38°C，冷卻，得到復合發酵劑； (2)首先將鮮牛奶進行預殺菌、在低溫2-6°C下，高速離心分離脫脂14-16分鐘的脫脂處理，去除膽固醇乳，再殺菌4-6秒，殺菌溫度控制在120-125°C，然后按組成原料的配方鮮牛奶88-92%、水4-6%、白砂糖I. 8-2. 2%和復合發酵劑2. 8-3. 2%的比例混合接種，預發酵，預發酵的溫度為37°C，時間為30分鐘； (3)預發酵后進行灌裝和二次發酵，所述的二次發酵溫度為42°C，時間為6小時，最后迅速降溫至2-4°C，酸度達到81° T，即可得到成品。
2.根據權利要求I所述的低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，其特征在于所述的步驟(O復合發酵劑中乳酸鏈球菌20%、保加利亞乳桿菌40%和青春雙歧桿菌40%。
3.根據權利要求I所述的低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中組成原料的配方為鮮牛奶90%、水5%、白砂糖2%和復合發酵劑3%。
全文摘要
本發明公開了一種低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，首先制備出復合發酵劑，再將鮮牛奶進行預殺菌、高速離心分離脫脂處理，去除膽固醇乳，殺菌后，然后按組成原料的配方鮮牛奶88-92%、水4-6%、白砂糖1.8-2.2%和復合發酵劑2.8-3.2%的比例混合接種，通過預發酵和二次發酵，最后迅速降溫至2-4℃，酸度達到81°T，即可得到成品。本發明的雙歧桿菌代謝因子有利于人體抗衰老、改善人體免疫、防癌、作用；低膽固醇乳、具有調節血壓、血脂作用；添加可協助胰島素維持正常糖代謝的重要營養因子，具有三重功效，是一種功能新健康乳。
文檔編號A23C9/123GK102771555SQ20121020051
公開日2012年11月14日 申請日期2012年6月18日 優先權日2012年6月18日
發明者岳鵬 申請人:岳鵬