專利名稱：一種灌湯蝦仁水餃及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種灌湯蝦仁水餃及其制作方法。
背景技術：
水餃是我國的傳統食品，水餃餡的種類繁多，由傳統的蔬菜肉類餡料發展到海鮮類餡料，尤其海鮮類水餃餡以其汁多、味鮮而受到人們的喜愛。在海鮮類水餃中，由于蝦肉味道鮮美、營養價值高，以蝦肉作為餡料最為常見。如申請號201010190602X，中國專利申請號 2011100464125，申請號2006100685733，在上述專利申請中都出現了以蝦仁作為餡料進行餃子的制作。但是我們知道，蝦的鮮味主要集中在蝦腦中，平常在煮蝦時，我們會發現煮蝦的液體顏色變紅，味道鮮美，其原因就是蝦腦液被煮出，而上述專利文件中公開的蝦仁水餃餡料都是將新鮮蝦去頭剝殼后取其蝦段制作，嚴重的降低了蝦的鮮美度。如果將蝦頭連同蝦段一起作為餃子餡料，則蝦頭在準備階段存在著剝殼困難，容易在餡料中混入蝦須、蝦殼等異物，造成餃子質量不達標準。

發明內容
為克服目前蝦仁水餃鮮味低、蝦腦液得不到充分利用、原料浪費的技術問題，本發明提供一種灌湯蝦仁水餃及其制作方法。為達到上述技術目的，本發明采用的技術方案為一種灌湯蝦仁水餃，該水餃包括餃子皮及由餃子皮包裹的餡料，其特征在于所述的餡料由蝦仁、蝦汁凍、豬肉、蔬菜及調味料組成，其各部分所占重量比為，蝦仁15-25%、蝦汁凍15-25%、豬肉20_30%、蔬菜25_35%、調味料2-6%。上述灌湯蝦仁水餃的制作方法，其特征在于該方法包括下列步驟 A.蝦汁凍和蝦仁的制作
A. I蝦汁凍的制作
以蝦為原料，洗凈后添加涼水，水量為蝦重量的20-30倍，文火煮制后，將蝦撈出，熬制的蝦汁與明膠按照1:1的重量比混合，熬至明膠完全融化后，冷卻成凍，將蝦汁凍切丁備用；
A、2將經過A. I步驟煮制后的蝦體冷卻后去頭去殼獲得蝦仁，將蝦仁切成段，分別加入適量調味料0-10°C腌30-50分鐘備用；
B、蔬菜準備
將蔬菜在開水中焯煮后，切丁備用；
C、餡料配制
將切好的豬肉丁加入適量水朝一個方向攪拌至水被均勻吸收，加入步驟A. I制作的蝦汁凍、步驟A. 2腌制后的蝦仁、步驟B備好的蔬菜丁，再依次加入調味料攪拌均勻，其中各成分的重量百分比為蝦仁15-25%、蝦汁凍15-25%、豬肉20_30%、蔬菜25_35%、調味料2_6% ；
D、餃子包制將步驟C制好的餡料放進面皮中包制即可。上述步驟B中的蔬菜為大頭菜、青椒、胡蘿卜、洋蔥中的一種或幾種。上述餡料中的調味料為蔥、姜、植物油、香油、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、雞精中的一種或幾種。本發明的有益效果為通過在餡料準備階段對蝦體的煮制，其蝦腦液完全溢出，煮后的蝦體剝殼容易，不易混進異物；同時將蝦汁液采用明膠熬制成凍，蝦汁的鮮味被完全包裹其中，蝦汁以固體形態存在有利于餃子皮的包裹，當餃子再煮時，蝦汁凍解凍，蝦汁液會溢滿餃子內部與餡料充分融合，入口后，蝦的鮮味得到充分感受。該灌湯蝦仁水餃餡料制作 科學，營養成分保留充分，既可以作為即食餃子的餡料，也可以作為速凍餃子產品的餡料。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例I
一種灌湯蝦仁水餃，該水餃包括餃子皮及由餃子皮包裹的餡料，餡料由蝦仁、蝦汁凍、豬肉、大頭菜、洋蔥及調味料組成，其各部分所占重量比為，蝦仁20%、蝦汁凍20%、豬肉25%、大頭菜及洋蔥30%、調味料5%，所述調味料為調味料為蔥、姜、植物油、香油、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、雞精中的一種或幾種。上述灌湯蝦仁水餃的制作步驟為
A.蝦汁凍和蝦仁的制作
A.I蝦汁凍的制作
以蝦為原料，洗凈后添加涼水，水量為蝦重量的20-30倍，文火煮制后，將蝦撈出，熬制的蝦汁與明膠按照1:1的重量比混合，熬至明膠完全融化后，冷卻成凍，將蝦汁凍切丁備用；
A、2將經過A. I步驟煮制后的蝦體冷卻后去頭去殼獲得蝦仁，將蝦仁切成段，分別加入適量調味料0-10°C腌30-50分鐘備用；
B、蔬菜準備
將大頭菜、洋蔥在開水中焯煮后，切丁備用；
C、餡料配制
將切好的豬肉丁加入適量水朝一個方向攪拌至水被均勻吸收，加入步驟A. I制作的蝦汁凍、步驟A. 2腌制后的蝦仁、步驟B備好的蔬菜丁，再依次加入調味料攪拌均勻，其中各成分的重量百分比為蝦仁20%、蝦汁凍20%、豬肉25%、大頭菜及洋蔥30%、調味料5%，所述調味料為調味料為蔥、姜、植物油、香油、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、雞精中的一種或幾種。D、餃子包制
將步驟C制好的餡料放進面皮中包制即可。實施例2
一種灌湯蝦仁水餃，該水餃包括餃子皮及由餃子皮包裹的餡料，餡料由蝦仁、蝦汁凍、豬肉、大頭菜、青椒及調味料組成，其各部分所占重量比為，蝦仁15%、蝦汁凍25%、豬肉30%、大頭菜及青椒28%、調味料2%。餡料中的蔬菜種類替換為大頭菜及青椒，餡料中各成分重量百分比按照該實施例所給的餡料數據進行替換即可。實施例3
一種灌湯蝦仁水餃，該水餃包括餃子皮及由餃子皮包裹的餡料，餡料由蝦仁、蝦汁凍、豬肉、胡蘿卜、洋蔥及調味料組成，其各部分所占重量比為，蝦仁25%、蝦汁凍15%、豬肉20%、胡蘿卜及洋蔥35%、調味料5%。該實施例的制作方法與實施例I的制作步驟一致，餡料中的蔬菜種類替換為胡蘿卜及洋蔥，餡料中各成分重量百分比按照該實施例所給的餡料數據進行替換即可。 實施例4
一種灌湯蝦仁水餃，該水餃包括餃子皮及由餃子皮包裹的餡料，餡料由蝦仁、蝦汁凍、豬肉、青椒及調味料組成，其各部分所占重量比為，蝦仁24%、蝦汁凍25%、豬肉20%、青椒25%、調味料6% ；
該實施例的制作方法與實施例I的制作步驟一致，餡料中的蔬菜種類替換為青椒，餡料中各成分重量百分比按照該實施例所給的餡料數據進行替換即可。
權利要求
1.一種灌湯蝦仁水餃，該水餃包括餃子皮及由餃子皮包裹的餡料，其特征在于所述的餡料由蝦仁、蝦汁凍、豬肉、蔬菜及調味料組成，其各部分所占重量比為，蝦仁15-25%、蝦汁凍15-25%、豬肉20-30%、蔬菜25-35%、調味料2_6%。
2.權利要求I所述的灌湯蝦仁水餃，其制作方法包括下列步驟 A.蝦汁凍和蝦仁的制作 A. I蝦汁凍的制作 以蝦為原料，洗凈后添加涼水，水量為蝦重量的20-30倍，文火煮制后，將蝦撈出，熬制的蝦汁與明膠按照1:1的重量比混合，熬至明膠完全融化后，冷卻成凍，將蝦汁凍切丁備用； A、2將經過A. I步驟煮制后的蝦體冷卻后去頭去殼獲得蝦仁，將蝦仁切成段，分別加入適量調味料0-10°C腌30-50分鐘備用； B、蔬菜準備 將蔬菜在開水中焯煮后，切丁備用； C、餡料配制 將切好的豬肉丁加入適量水朝一個方向攪拌至水被均勻吸收，加入步驟A. I制作的蝦汁凍、步驟A. 2腌制后的蝦仁、步驟B備好的蔬菜丁，再依次加入調味料攪拌均勻，其中各成分的重量百分比為蝦仁15-25%、蝦汁凍15-25%、豬肉20_30%、蔬菜25_35%、調味料2_6% ； D、餃子包制 將步驟C制好的餡料放進面皮中包制即可。
3.根據權利要求2所述的灌湯蝦仁水餃的制作方法，其特征在于所述步驟B中的蔬菜為大頭菜、青椒、胡蘿卜、洋蔥中的一種或幾種。
4.根據權利要求2所述的灌湯蝦仁水餃的制作方法，其特征在于所述餡料中的調味料為蔥、姜、植物油、香油、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、雞精中的一種或幾種。
全文摘要
本發明屬于食品加工技術領域。為克服目前蝦仁水餃鮮味低、蝦腦液得不到充分利用、原料浪費的技術問題，本發明提供一種灌湯蝦仁水餃及其制作方法。本發明采用的技術方案為一種灌湯蝦仁水餃，該水餃包括餃子皮及由餃子皮包裹的餡料，其特征在于所述的餡料由蝦仁、蝦汁凍、豬肉、蔬菜及調味料組成，其各部分所占重量比為，蝦仁15-25%、蝦汁凍15-25%、豬肉20-30%、蔬菜25-35%、調味料2-6%。所述制作方法，包括步驟蝦汁凍和蝦仁的制作、蔬菜準備、餡料配制、餃子包制。該灌湯蝦仁水餃餡料制作科學，營養成分保留充分，既可以作為即食餃子的餡料，也可以作為速凍餃子產品的餡料。
文檔編號A23L1/164GK102715413SQ20121020057
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月18日 優先權日2012年6月18日
發明者位正鵬, 劉遠平, 岳曉娜, 常學法, 朱文慧, 李鈺金 申請人:泰祥集團技術開發有限公司