專利名稱：一種大麥蟲幼蟲酶解液及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體地說是涉及一種大麥蟲幼蟲酶解液及其制備方法。
背景技術：
隨著食品結構的改變，旅游業的蓬勃發展，方便食品行業也迅速發展起來，回歸自然，尋求綠色食品成為方便行業發展的時代潮流。香精是近年來迅 速發展的香精之一，廣泛應用于方便食品、膨化食品和肉制品的調香、呈味方面，隨著我國食品工業的發展，人們生活水平的日益提高，對香精提出了更高的要求，美拉德反應是制備香精的主要方法，由于熱反應需要大量的蛋白酶解液，蛋白源成為制約酶解效率的主要因素之一，尋找優良且廉價的高蛋白原料成為影響酶解、熱反應的重要制約因素。我國用于熱反應的蛋白酶解液主要是通過酶解家禽蛋白如雞肉、豬肉、牛肉獲得，不僅價格高、市場價格波動大，蛋白含量低，如蛋白含量雞胸肉為19. 4%，牛瘦肉為20. 2%，豬瘦肉為20. 3%。大麥蟲別名超級面包蟲、高蛋白蟲。因其食性雜,適應性廣,飼料來源廣泛且成本低廉，在我國各地區廣泛飼養，其產量是黃粉蟲3到5倍，成活率遠高出黃粉蟲，可高達95%。大麥蟲幼蟲體長可達6cm左右，幼蟲含蛋白質平均為51%左右，脂肪平均為29%左右，并含有多種糖類、氨基酸、維生素、激素、酶及礦物質磷、鐵、鉀、鈉、鈣等，營養價值遠遠超過蠅蛆、蚯蚓、黃粉蟲和蟋蟀等昆蟲。因此，對大麥蟲幼蟲的酶解開發與利用勢在必行。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術中香精原料蛋白酶解液價格高、市場價格波動大，蛋白含量低問題，提供一種用于制備香精的大麥蟲幼蟲酶解液及其制備方法。本發明采用的技術方案為一種大麥蟲幼蟲酶解液，由如下原料制備得到大麥蟲幼蟲、蛋白酶和蒸餾水；其中大麥蟲幼蟲和蒸餾水的重量份數比為7(T90份10-30份，其中蛋白酶的添加量為大麥蟲幼蟲和蒸餾水總重量的0. 05、. 2%。優選地,所述大麥蟲幼蟲為人工飼養的大麥蟲幼蟲。優選地，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶中的一種或兩種以上混合物。優選地，所述蛋白酶的添加量為大麥蟲幼蟲和蒸餾水總重量的0. 1%。優選地，所述大麥蟲幼蟲和蒸餾水的重量份數比為7(T80份20-30份。本發明還提供了上述大麥蟲幼蟲酶解液的制備方法，包括如下步驟按照上述比例將洗凈、粉碎的大麥蟲幼蟲、蒸餾水、蛋白酶置入反應器中，攪拌5 15min后，調節pH值為5. (T7. 0，加熱升溫，反應溫度在6(T70°C酶解0. 5^1. 5h，酶解結束后升溫至9(ri00°C滅酶l(T20min，滅酶結束后降溫至4(T50°C，室溫下靜置15 30min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即為大麥蟲幼蟲酶解液。
優選地，上述方法步驟中，調節pH值為6. (T7. 0，加熱升溫，反應溫度在65 70°C酶解0. 5 lh，酶解結束后升溫至9(Tl00°C滅酶15 20min。上述方法中，用于調節pH值的物質為lmol/L HCl溶液或者是Imol/LNaOH溶液。本發明還提供了大麥蟲幼蟲酶解液在制備香精中的用途大麥蟲幼蟲酶解液參與美拉德熱反應，作為制備香精的重要原料之一。本發明還提供了一種應用上述大麥蟲幼蟲酶解液制備的香精，該香精由包括如下重量份數的原料制備得到大麥蟲幼蟲酶解液2(T50g、氨基酸2飛g、還原糖4 10g、肉類酶解液4(T70g、脂肪0 8g、酵母抽提物0 2g、HVP 0 2g、VB10. 5 lg，I+G 0. 5 lg、辛香料0 5g。
優選地，所述氨基酸選自丙氨酸、賴氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸、組氨酸、精氨酸、酪氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、色氨酸中的一種或兩種以上混合物。優選地，所述還原糖選自葡萄糖、木糖、乳糖中的一種或兩種以上混合物。優選地，所述辛香料選自姜油、大蒜油、大茴香粉、花椒油、蔥泥、蔥油、姜泥、蒜泥中的一種或兩種以上混合物。 優選地,所述的脂肪選自精煉雞油、精煉鴨油、精煉牛油、精煉豬油、精煉羊油中的6—種或兩種以上的混合物。所述肉類酶解液為雞肉酶解液、鴨肉酶解液、牛肉酶解液、豬肉酶解液、羊肉酶解液、蝦肉酶解液或蟹肉酶解液中的一種或兩種以上的混合物，可以直接從市場上購買得到，或者通過將肉類用絞肉機絞碎，加入木瓜蛋白酶，然后進行水解、加熱滅酶等步驟得到，操作與添加比例同于大麥蟲幼蟲酶解液制作方法。所述I+G是I和G重量比為I :1的混合物，其中I是5’-肌苷酸二鈉，G是5’-鳥
苷酸二鈉。所述的HVP(水解植物蛋白)為市場上購買的常規產品，本領域技術人員可以直接從市場上購買得到，只要是食品中應用的水解植物蛋白應用于本發明香精中都能夠得到本發明的效果。也可以是通過常規方法制備得到的水解植物蛋白。所述的酵母抽提物為市場上購買的常規產品，本領域技術人員可以直接從市場上購買得到。也可以是通過常規方法制備得到的酵母抽提物。本發明還提供了上述香精的制備方法，包括如下步驟將原料投入到反應器內，加熱升溫至9(T110°C，反應l.Ohlh，反應結束后溫度降至4(T50°C，室溫下靜置l(T30min，用40目篩網過濾，得濾液即為香精成品。本發明所具有的有益效果本發明采用大麥蟲幼蟲為蛋白源進行酶解，獲得高比例濃度氨基酸和肽的蛋白酶解液，較常用的蛋白源雞肉、豬肉、牛肉等家禽的蛋白含量高，成本低廉，將其應用于香精配方中，促進熱反應的進行，生成更多的香味化合物，提升香精的整體香味香氣強度。
具體實施例方式為了理解本發明，下面舉例以進一步解釋本發明，但不限制本發明的保護范圍。實施例I
一種大麥蟲幼蟲酶解液的制備方法，包括如下步驟將洗凈、粉碎的400g大麥蟲幼蟲、IOOg蒸餾水置于反應器中，加入木瓜蛋白酶0. 8g，攪拌IOmin后，調節pH值為6. (T7. 0，加熱升溫，反應溫度在65°C酶解lh，酶解結束后升溫至100°C滅酶20min，滅酶結束后降溫至50°C，室溫下靜置30min，40目篩網過濾，濾除殘渣,收集濾液即得大麥蟲幼蟲酶解液。實施例2一種大麥蟲幼蟲酶解液的制備方法，包括如下步驟將洗凈、粉碎350g大麥蟲幼蟲，150g蒸餾水置于反應器中，加入胰酶0. 4g與中性蛋白酶0. 2g的混合物，攪拌5min后，調節pH值為6. 5^7. 0，加熱升溫，反應溫度在70°C酶解0. 5h，酶解結束后升溫至90°C滅酶20min，滅酶結束后降 溫至45°C，室溫下靜置20min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即得大麥蟲幼蟲酶解液。實施例3一種應用大麥蟲幼蟲酶解液而得的豬肉反應香精的制備方法，包括如下步驟分別取豬肉酶解液50g、實施例I制備的大麥蟲幼蟲酶解液30g、精煉豬油6g、半胱氨酸鹽酸鹽0. 5g、甘氨酸0. 5g、脯氨酸0. 5g、亮氨酸0. 5g、蛋氨酸0. 3g、葡萄糖6g、VBl:0. 5g、I+G:0. 5g、酵母抽提物:lg、HVPlg、蔥泥lg、姜泥Ig加入到反應器,攪拌15min使充分混勻后，加熱升溫，控制熱反應溫度在100°C下進行I. 5h，反應結束后降至50°C,室溫靜置25min后用40目篩網過濾,濾液為豬肉反應香精。其中豬肉酶解液的制備方法將洗凈、絞碎的豬肉350g、蒸餾水150g置于反應器中，加入木瓜蛋白酶0. 5g，攪拌15min后，調節pH值為6. (T7. 0，加熱升溫，反應溫度在65°C酶解lh，酶解結束后升溫至95°C滅酶lOmin，滅酶結束后降溫至50°C，室溫下靜置20min，40目篩網過濾，濾除殘渣，收集濾液即為豬肉酶解液。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。
權利要求
1.一種大麥蟲幼蟲酶解液，其特征在于由如下原料制備得到大麥蟲幼蟲、蛋白酶和蒸餾水；其中大麥蟲幼蟲和蒸餾水的重量份數比為7(T90份10-30份，其中蛋白酶的添加量為大麥蟲幼蟲和蒸餾水總重量的0. 05、. 2%。
2.根據權利要求I所述的一種大麥蟲幼蟲酶解液,其特征在于所述大麥蟲幼蟲為人工養殖。
3.根據權利要求I或2所述的一種大麥蟲幼蟲酶解液，其特征在于所述蛋白酶為木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶中的一種或兩種以上混合物。
4.根據權利要求1-3任一項所述的一種大麥蟲幼蟲酶解液，其特征在于所述蛋白酶的添加量為大麥蟲幼蟲和蒸餾水總重量的0. 1%。
5.根據權利要求1-3任一項所述的一種大麥蟲幼蟲酶解液,其特征在于大麥蟲幼蟲和蒸餾水的重量份數比為7(T80份20-30份。
6.權利要求1-5任一項所述大麥蟲幼蟲酶解液的制備方法，其特征在于包括如下步驟按照上述比例將洗凈、粉碎的大麥蟲幼蟲、蒸餾水、蛋白酶置入反應器中，攪拌5 10min后，調節PH值為5. (T7. 0,加熱升溫，反應溫度在6(T7(TC酶解0. 5^1. 5h，酶解結束后升溫至9(ri00°C滅酶l(T20min，滅酶結束后降溫至4(T50°C，室溫下靜置15 30min，40目篩網過濾,濾除殘渣,收集濾液即為大麥蟲幼蟲酶解液。
7.根據權利要求6所述大麥蟲幼蟲酶解液的制備方法，其特征在于上述方法步驟中，調節PH值為6. (T7. 0，加熱升溫，反應溫度在65 70°C酶解0. 5 lh，酶解結束后升溫至9(Tl00°C 滅酶 15 20min。
8.權利要求1-5任一項所述大麥蟲幼蟲酶解液在制備香精中的用途，其特征在于所述大麥蟲幼蟲酶解液參與熱反應，作為制備香精的重要原料之一。
9.一種應用權利要求1-5任一項所述大麥蟲幼蟲酶解液制備的香精,其特征在于該香精由包括如下重量份數比的原料制備得到大麥蟲幼蟲酶解液2(T50g、氨基酸2飛g、還原糖4 10g、肉類酶解液40 70g、脂肪0 8g、酵母抽提物0 2g、HVP 0 2g、VB10. 5 lg，I+G0.5 lg、辛香料(T5g ; 所述氨基酸選自丙氨酸、賴氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸、組氨酸、精氨酸、酪氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、色氨酸中的一種或兩種以上混合物；所述還原糖選自葡萄糖、木糖、乳糖中的一種或兩種以上混合物；所述辛香料選自姜油、大蒜油、大茴香粉、花椒油、蔥泥、蔥油、姜泥、蒜泥中的一種或兩種以上混合物；所述的脂肪選自精煉雞油、精煉鴨油、精煉牛油、精煉豬油、精煉羊油中的一種或兩種以上的混合物；所述肉類酶解液為雞肉酶解液、鴨肉酶解液、牛肉酶解液、豬肉酶解液、羊肉酶解液、蝦肉酶解液或蟹肉酶解液中的一種或兩種以上的混合物。
全文摘要
本發明涉及一種大麥蟲幼蟲酶解液及其制備方法。該大麥蟲幼蟲酶解液，由如下原料制備得到大麥蟲幼蟲、蛋白酶和蒸餾水；其中大麥蟲幼蟲和蒸餾水的重量份數比為70~90份10-30份，其中蛋白酶的添加量為大麥蟲幼蟲和蒸餾水總重量的0.05~0.2%。本發明以大麥蟲幼蟲為酶解蛋白，較家禽肉蛋白含量高，成本低廉，可得到較高濃度氨基酸和肽的蛋白酶解液，將其應用于熱反應中可有助于生成更多的香味化合物。
文檔編號A23L1/221GK102697013SQ20121020990
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月25日 優先權日2012年6月25日
發明者田晶 申請人:天津春發生物科技集團有限公司