專利名稱：一種牡丹籽營養粉的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種牡丹籽食品加工工藝，特別是涉及一種具有良好口感的牡丹籽發酵食品原料的制備工藝。
背景技術：
牡丹(Paeonia suffruticosa Andr.)屬毛莨科茍藥屬，落葉灌木,廣泛分布于河南洛陽、山東荷澤、安徽銅陵、陜西漢中、河北柏山、四川、甘肅、浙江等地，據統計，我國牡丹的種植面積已達30萬畝，牡丹籽年產量3萬噸左右。牡丹籽富含人體需要的氨基酸、維生素、多糖和多種不飽和脂肪酸，極具開發價值。牡丹籽油在2011年被衛生部批準為新資源食品，此后牡丹籽油進入了大量生產階段，同時也產生了大量提取完油脂后的剩余物，于是怎么處理這些剩余物就成了一個難 題。牡丹籽提取完油脂的剩余物中還包含有大量的活性成分和營養物質，如多糖、蛋白質、礦物元素、同時還留有一部分的油脂，因此充分利用這些剩余物中的活性和營養成分對綜合利用牡丹籽，提高牡丹產業附加值具有重要意義。

發明內容
本發明主要是將牡丹籽提取完油脂以及牡丹種子膠后的干燥剩余物，采用發酵技術在保留牡丹籽特有香味的基礎上，去除剩余物中原有的刺激性不愉快氣味和口感，增加酸味以及酵母帶來的酵母香味，并采用精細粉碎技術生產得到一種牡丹籽營養粉。采用本發明生產得到的牡丹籽營養粉具有均衡的營養(經檢測，其能量值為1937KJ/100g，蛋白質含量為33%，脂肪含量為18. 4%、碳水化合物含量為40. 89%)，并且在熱水中攪拌可以形成穩定的糊狀體系，因此可以在添加糖、奶等后形成口感香甜獨特的牡丹籽營養熱飲，也可以添加到米粉、面粉、藕粉等中增加其粘度、提供獨特口感或均衡其營養成分。
具體實施例(I)將提取完油脂和種子膠的牡丹籽干燥剩余物經粉碎機粉碎，粉碎后物料可通過100目篩網；(2)將原料重量4%的市售面包專用型安琪酵母溶解在原料重量2. 5倍的35°C水中，將原料和酵母水溶液放入攪拌機中攪拌均勻后形成牡丹籽面團；(3)將牡丹籽面團放入恒溫恒濕的培養箱中進行發酵，發酵條件為溫度35°C，濕度95%，發酵時間為6. 5小時;(4)使用造粒機對發酵后的牡丹籽面團進行造粒，造粒后單粒粒重為O. 035克，粒型為近圓球形；(5)使用干燥箱在65°C恒溫通風下對造粒后的物料進行干燥，直至其含水量在4%以下；
(6)使用精細粉碎機對干燥后的物料進行精細粉碎，使其粒徑在300目以下；(7)經過上述過 程制備得到牡丹籽營養粉。


圖I是本發明的工藝流程圖
權利要求
1.一種牡丹籽營養粉的生產工藝，其特征在于以提取完油脂和種子膠的牡丹種子干燥粉為原料，經過粉碎過篩形成均勻粉體，然后加入水和食用酵母攪拌成牡丹籽面團進行發酵，以去除牡丹籽不良氣味和口感，引入酵母香味和酸味，對發酵后的牡丹籽面團進行造粒并烘干，最后對烘干后的牡丹籽粉粒進行精細粉碎得到牡丹籽營養粉。
2.按照權利要求I所述的牡丹種子膠原料，為采用冷榨或熱榨方式提取完牡丹籽油并以水高溫方式提取完種子膠后的剩余物經干燥所得；
3.按照權利要求I所述的粉碎過篩，其特征在于原料采用壓軋、剪斷、沖擊、研磨方式對原料進行粉碎，粉碎溫度控制在160°C以下，粉碎后的原料可以通過60 - 100目篩網； 按照權利要求I所述的發酵，其特征在于將酵母溶解在水中，然后加入原料粉中攪拌形成牡丹籽面團；
4.按照權利要求I所述的發酵，其特征在于添加使用的酵母為食用酵母，酵母使用量與原料重量比為1:10 - 1:1000 ；
5.按照權利要求I所述的發酵，其特征在于發酵時所添加水溫度為25- 45°C，水添加量與原料重量比為1:1-4:1;
6.按照權利要求I所述的發酵，其特征在于發酵過程在恒溫恒濕條件下進行，要求發酵環境溫度為30-45°C，發酵環境濕度為90-99% ；
7.按照權利要求I所述的發酵，其特征在于發酵時間為O.5 - 24小時；
8.按照權利要求I所述的造粒，其特征在于造粒形狀可為圓球形、條柱形、餅形或不規則形狀，要求造粒后單粒重為O. 01 - O. 2克；
9.按照權利要求I所述的烘干，其特征在于使用通風干燥箱進行烘干，干燥溫度為30-150°C，干燥后要求物料水分含量不高于4% ；
10.按照權利要求I所述的精細粉碎，其特征在于使用壓軋、剪斷、沖擊、研磨方式對物料進行粉碎，要求粉碎后物料能通過300目篩網。
全文摘要
一種牡丹籽營養粉的生產工藝，其特征在于以提取完油脂和牡丹種子膠的牡丹種子干燥粉為原料，經過粉碎、發酵、造粒、烘干和再粉碎工藝制備得到牡丹籽營養粉。該牡丹籽營養粉具有棕紅色外觀，在加入熱水后攪拌可形成穩定的糊狀體系。該營養粉各營養成分均衡，并且具有令人愉悅的包含牡丹籽特殊香味、酵母香味以為微酸口味。該營養粉可單獨使用或者加入糖、奶等形成口味獨特的牡丹籽熱飲，也可添加到米粉、面粉、豆粉、藕粉等中以改善其粉體性狀、口味和顏色。
文檔編號A23L1/10GK102754765SQ20121023176
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月5日 優先權日2012年7月5日
發明者孫志強, 孫曉麗, 孟慶煥, 張軍, 張寶友, 杜新旋, 王化, 王洪政, 祖元剛, 祖柏實, 祖述沖, 趙修華 申請人:東北林業大學, 祖元剛