專利名稱：一種風味鮰魚魚皮丸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體的說是一種風味鮰魚魚皮丸及其制作方法。
背景技術(shù)：
鮰魚魚皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，其蛋白質(zhì)主要為大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分。魚皮中的蛋白質(zhì)較魚肌肉高，而魚皮中的膠原含量最高可占總蛋白質(zhì)的80%以上，較魚體的其它部位高出許多，是女性美容的上等佳品，且有研究發(fā)現(xiàn)“魚皮”中的白細胞素-亮氨酸具有抗癌的作用。目前，生產(chǎn)廠家在對斑點叉尾鮰魚進行采肉的加工過程中產(chǎn)生大量的鮰魚魚皮未能得到有效利用，造成資源浪費。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了避免上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足之處，提供一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的風味鮰魚魚皮丸及其制作方法，以避免資源浪費，提高生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品附加值。本發(fā)明解決的技術(shù)問題采取如下技術(shù)方案本發(fā)明風味鮰魚魚皮丸的結(jié)構(gòu)特點是按質(zhì)量份由如下原料制成鮰魚魚皮40-45份、豬五花肉10-20份、風味料15_20份、雞蛋清5_10份、淀粉3_5份、食鹽1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、蔥O. 5-2. 5份、生姜2_5份、魚味味精O. 5-1份、水10-15份;所述風味料為鮮香菇、芹菜或胡蘿卜。本發(fā)明風味鮰魚魚皮丸的制作方法的特點是按照以下步驟操作a、原料預處理將新鮮的鮰魚魚皮用食用白醋揉洗O. 5-2分鐘，以去除魚皮表面的黑色物質(zhì)，用清水漂洗干凈，備用；b、制作肉糜分別取處理后的鮰魚魚皮40-45份和豬五花肉10-20份放入絞肉機中，制得肉糜;C、調(diào)味將肉糜轉(zhuǎn)入斬拌機中，加入切成塊的15-20份風味料連續(xù)斬拌10-15分鐘，將淀粉3-5份、食鹽1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、蔥O. 5-2. 5份、生姜2-5份、魚味味精O. 5-1份、水10-15份混勻后加入到肉醬糜中斬拌5-8分鐘，然后加入雞蛋清5-10份繼續(xù)斬拌8-10分鐘使其混合均勻即得醬料；d、成型、煮制將步驟c制得的醬料轉(zhuǎn)入成型機中成型為魚皮丸，將所述魚皮丸倒入90-100°C的熱水中煮至魚皮丸浮起，并不斷翻動，防止魚皮丸相互粘在一起或粘鍋，浮起后繼續(xù)煮3分鐘制得魚皮丸熟品；e、將魚皮丸熟品撈起、浙水，冷風法冷卻至室溫后，轉(zhuǎn)入-18°C至_20°C的速凍庫中凍藏。與已有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果體現(xiàn)在I、本發(fā)明采用的主要原料為鮰魚魚皮，其價格低廉，且含有豐富的膠原蛋白和粘多糖成分，不僅提高魚類加工的附加值，同時也獲得良好的經(jīng)濟效益與社會效益；
2、本發(fā)明的風味鮰魚魚皮丸不不含任何防腐劑和其它添加劑；3、本發(fā)明的風味鮰魚魚皮丸成型良好，香氣宜人、味道鮮美，產(chǎn)品彈性較好，口感鮮嫩無腥味，且營養(yǎng)豐富，適合于各類人群的食用；4、本發(fā)明的風味鮰魚魚皮丸加工工藝簡單，適合批量生產(chǎn)。
具體實施例方式具體實施中，風味鮰魚魚皮丸是按質(zhì)量份由如下原料制成鮰魚魚皮40-45份、豬五花肉10-20份、風味料15_20份、雞蛋清5_10份、淀粉3_5份、食鹽1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、蔥O. 5-2. 5份、生姜2_5份、魚味味精O. 5-1份、水10-15份；其中的風味料為鮮香菇、芹菜或胡蘿卜。
風味鮰魚魚皮丸的制作方法是按照以下步驟操作I、原料預處理將新鮮的鮰魚魚皮用體積百分比為5%的白醋揉洗O. 5-2分鐘，以去除魚皮表面的黑色物質(zhì)，用清水漂洗干凈，備用；2、制作肉糜分別取處理后的鮰魚魚皮40-45份和豬五花肉10_20份放入絞肉機中，制得肉糜;3、調(diào)味將肉糜轉(zhuǎn)入斬拌機中，加入切成塊的15-20份風味料連續(xù)斬拌10_15分鐘，將淀粉3-5份、食鹽1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、蔥O. 5-2. 5份、生姜2-5份、魚味味精O. 5-1份、水10-15份混勻后加入到肉醬糜中斬拌5-8分鐘，然后加入雞蛋清5-10份繼續(xù)斬拌8-10分鐘使其混合均勻即得醬料；4、成型、煮制將步驟3制得的醬料轉(zhuǎn)入成型機中成型為魚皮丸，將魚皮丸倒入90-100°C的熱水中煮至魚皮丸浮起，并不斷翻動，防止魚皮丸相互粘在一起或粘鍋，浮起后繼續(xù)煮3分鐘制得使魚皮丸熟品；5、將魚皮丸熟品撈起、浙水，冷風法冷卻至室溫后，轉(zhuǎn)入-18°C至_20°C的速凍庫中凍藏。實施例I :本實施例中的風味鮰魚魚皮丸的制作是按如下步驟進行操作I、原料預處理將新鮮的鮰魚魚皮用體積百分比為5%的白醋揉洗2分鐘，以去除魚皮表面的黑色物質(zhì)，用清水漂洗干凈，備用；新鮮的豬五花肉清洗凈、浙水、備用；2、制備肉糜按鮰魚魚皮40份、豬五花肉20份的用量，取預處理所得的鮰魚魚皮和豬五花肉備用料投入絞肉機中制得肉糜；3、調(diào)味將肉糜轉(zhuǎn)入斬拌機中，取切成小塊的香菇15份放入肉糜中連續(xù)斬拌10分鐘，再將3份淀粉、2份食鹽、O. 2份白砂糖、O. I份黑胡椒粉、I份蔥末、2份生姜末、O. 5份魚味味精和10份水混合均勻后投入斬拌機中繼續(xù)攪拌5分鐘，然后加入5份雞蛋清繼續(xù)攪拌8分鐘使其混合均勻得醬料；4、成型、煮制將步驟3所得醬料投入成型機中成型，之后轉(zhuǎn)入90°C的熱水中煮至魚皮丸浮起，并不斷翻動，防止魚皮丸相互粘在一起或粘鍋，在魚皮丸浮起后繼續(xù)煮3分鐘使其熟透，澇起得熟品；5、冷卻、速凍步驟4所得熟品經(jīng)浙水和冷風法冷卻至室溫后，再轉(zhuǎn)入-18°C至-20°C的速凍庫中凍藏。
實施例2 I、原料預處理將新鮮的鮰魚魚皮用體積百分比為10%的白醋揉洗I. 5分鐘，以去除魚皮表面的黑色物質(zhì)，用清水漂洗干凈，備用；新鮮的豬五花肉清洗凈、浙水、備用；2、制備肉糜按鮰魚魚皮45份、豬五花肉10份的用量，取預處理所得的鮰魚魚皮和豬五花肉備用料投入絞肉機中制得肉糜；3、調(diào)味將肉糜轉(zhuǎn)入斬拌機中，取切成小塊的芹菜20份放入肉糜中連續(xù)斬拌12分鐘，再將5份淀粉、3份食鹽、O. 4份白砂糖、O. 3份黑胡椒粉、I. 5份蔥末、4份生姜末、O. 8份魚味味精和15份水混合均勻后投入斬拌機中繼續(xù)攪拌8分鐘，然后加入8份雞蛋清繼續(xù)攪
拌10分鐘使其混合均勻得醬料；4、成型、煮制將步驟3制得的醬料轉(zhuǎn)入成型機中成型為魚皮丸，將魚皮丸倒入100°C的開水中煮至魚皮丸浮起，并不斷翻動，防止魚皮丸相互粘在一起或粘鍋，浮起后繼續(xù)煮3分鐘制得使魚皮丸熟品；5、將魚皮丸熟品撈起、浙水，冷風法冷卻至室溫后，轉(zhuǎn)入-18°C至_20°C的速凍庫中凍藏。實施例3 I、原料預處理將新鮮的鮰魚魚皮用體積百分比15%的白醋揉洗I. 5分鐘，以去除魚皮表面的黑色物質(zhì)，用清水漂洗干凈，備用；新鮮的豬五花肉清洗凈、浙水、備用；2、制備肉糜按鮰魚魚皮40份、豬五花肉15份的用量，取預處理所得的鮰魚魚皮和豬五花肉備用料投入絞肉機中制得肉糜；3、調(diào)味將肉糜轉(zhuǎn)入斬拌機中，取切成小塊的胡蘿卜15份放入肉糜中連續(xù)斬拌15分鐘，再將3份淀粉、2份食鹽、O. 6份白砂糖、O. 4份黑胡椒粉、I份蔥末、2. 5份生姜末、O. 5份魚味味精和10份水混合均勻后投入斬拌機中繼續(xù)攪拌8分鐘，然后加入10份雞蛋清繼續(xù)攪拌10分鐘使其混合均勻得醬料；4、成型、煮制將步驟3制得的醬料轉(zhuǎn)入成型機中成型為魚皮丸，將魚皮丸倒入100°C的開水中煮至魚皮丸浮起，并不斷翻動，防止魚皮丸相互粘在一起或粘鍋，浮起后繼續(xù)煮3分鐘制得使魚皮丸熟品；5、將魚皮丸熟品撈起、浙水，冷風法冷卻至室溫后，轉(zhuǎn)入-18°C至_20°C的速凍庫中凍藏。
權(quán)利要求
1.一種風味鮰魚魚皮丸，其特征是按質(zhì)量份由如下原料制成 鮰魚魚皮40-45份、豬五花肉10-20份、風味料15-20份、雞蛋清5_10份、淀粉3_5份、食鹽1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、蔥O. 5-2. 5份、生姜2_5份、魚味味精O. 5-1份、水10-15份； 所述風味料為鮮香菇、芹菜或胡蘿卜。
2.一種風味鮰魚魚皮丸的制作方法，其特征是按照以下步驟操作 a、原料預處理將新鮮的鮰魚魚皮用食用白醋揉洗O.5-2分鐘，以去除魚皮表面的黑色物質(zhì)，用清水漂洗干凈，備用； b、制作肉糜分別取處理后的鮰魚魚皮40-45份和豬五花肉10-20份放入絞肉機中，制得肉糜； C、調(diào)味將肉糜轉(zhuǎn)入斬拌機中，加入切成塊的15-20份風味料連續(xù)斬拌10-15分鐘，將淀粉3-5份、食鹽1-4份、白砂糖O. 2-0. 6份、黑胡椒粉O. 1-0. 5份、蔥O. 5-2. 5份、生姜2_5份、魚味味精O. 5-1份、水10-15份混勻后加入到肉醬糜中斬拌5-8分鐘，然后加入雞蛋清5-10份繼續(xù)斬拌8-10分鐘使其混合均勻即得醬料； d、成型、煮制將步驟c制得的醬料轉(zhuǎn)入成型機中成型為魚皮丸，將所述魚皮丸倒入90-100°C的熱水中煮至魚皮丸浮起，并不斷翻動，防止魚皮丸相互粘在一起或粘鍋，浮起后繼續(xù)煮3分鐘制得魚皮丸熟品； e、將魚皮丸熟品撈起、浙水，冷風法冷卻至室溫后，轉(zhuǎn)入_18°C至_20°C的速凍庫中凍藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種風味鮰魚魚皮丸及其制作方法，其特征是原料構(gòu)成為鮰魚魚皮、豬五花肉、風味料、雞蛋清、淀粉、食鹽、白砂糖、黑胡椒粉、蔥、生姜、魚味味精和水；其中的風味料為鮮香菇、芹菜或胡蘿卜；將原料通過斬拌、混合、成型、煮制、冷卻和速凍制得風味鮰魚魚皮丸成品。所得成品口感良好，香氣宜人，適合于各類人群，促進了魚皮的綜合利用。
文檔編號A23L1/29GK102771825SQ201210244420
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月13日
發(fā)明者任麗 申請人:安徽富煌三珍食品集團有限公司