一種裹衣黑豆的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種裹衣黑豆的生產方法，屬糧食加工【技術領域】，其制備方法步驟包括：⑴挑選黑豆：⑵烘烤冷卻：⑶裹衣：⑷變溫壓差膨化干燥：⑸調味：⑹涂可食膜：⑺烘烤，通過上述步驟生產的裹衣黑豆產品口感酥脆，營養豐富，結構疏松，水分含量少，保質期較長。
【專利說明】一種裹衣黑豆的生產方法【技術領域】
[0001]本發明涉及到一種裹衣黑豆的生產方法，屬糧食加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]黑豆營養豐富，具有很高的營養價值和藥用價值。其蛋白質含量高達36%~40%，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其中不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪酸的需要，還有降低血中膽固醇的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等患者有十分明顯的醫療保健作用。黑豆中含有多種維生素特別是維生素E的含量十分突出，為肉類的7倍，而維生素E具有預防糖尿病的作用。當前以黑豆為原料制作的產品多為一些黑豆粉或黑豆飲料類食品，而裹衣黑豆類的休閑營養食品在國內暫無產品，尚屬空白。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種營養豐富、口感酥脆的裹衣黑豆的生產方法，包括以下步驟:
⑴挑選黑?:挑選顆粒大小一致的黑?原料，副除其中的碎屑和雜質；
⑵烘烤冷卻:挑選后的黑豆放入烘烤機中烘烤，烘烤溫度130~180°C，烘烤時間8~20min。烘烤后放在常溫下冷卻至20~40°C ；
⑶裹衣:稱取一定量的裹衣粉，將冷卻后的黑豆加入裹衣機內，加入一層糖漿，加入一層裹衣粉，重復添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；
⑷變溫壓差膨化干燥:將裹衣并后的黑豆放入膨化罐中，加熱升溫，膨化溫度為80~120°C，停滯5~20min，然后抽真空，抽空溫度為70~100°C，抽空時間120~210min ;膨化壓力差為0.2~0.5MPa ；
(5)調味:將膨化后黑豆放入調味機，將調配好的調味料均勻的加入調味機中，對裹衣黑豆調味,調味時間70~IOOs ；
(6)涂可食膜:膜液由大豆分離蛋白配制而成，保持膜液溫度在25~45°C之間，膜液配制完成后涂抹于裹衣黑?表面；
⑴將涂可食性膜后的裹衣黑豆制品放于烘烤鍋爐中烘烤，烘烤溫度90~110°C，烘烤時間5~15min。
[0004]本發明采用變溫壓差膨化干燥和可食膜技術，用于生產裹衣黑豆，產品口感酥脆，營養豐富，結構疏松，水分含量少，保質期較長。
【具體實施方式】
[0005]實施 例1
根據《豆類國家質量標準》驗收原料后，精心挑選顆粒飽滿，無蟲蛀黑豆，放入烘烤爐中烘烤；烘烤溫度為140-170°C，烘烤時間10-18min ;烘烤后冷卻至25_35°C進行裹衣，然后進入設備中進行變溫壓差膨化，膨化溫度為90-110°C，停滯8-17min，然后抽真空，抽空溫度為80-90°C，抽空時間130?200min，膨化壓力差為0.3-0.5MPa ;膨化完成后的裹衣黑豆放入調味機中調味90s ;調味完成后涂抹可食膜，可食膜液為濃度為5%的大豆分離蛋白溶液，涂膜時膜液溫度為35°C ;涂抹完成后進入烘烤機烘烤，烘烤溫度100°C，烘烤時間IOmin ；經冷卻、包裝、入庫即制得裹衣黑豆產品。
[0006]實施例2
根據《豆類國家質量標準》驗收原料后，精心挑選顆粒飽滿，無蟲蛀黑豆，放入烘烤爐中烘烤；烘烤溫度為150-160°C，烘烤時間12-16min ;烘烤后冷卻至30_35°C進行裹衣，然后進入設備中進行變溫壓差膨化，膨化溫度為100-110°C，停滯10-17min，然后抽真空，抽空溫度為80-90°C，抽空時間140?190min，膨化壓力差為0.4-0.5MPa ;膨化完成后的裹衣黑豆放入調味機中調味90s ;調味完成后涂抹可食膜，可食膜液為濃度為5%的大豆分離蛋白溶液，涂膜時膜液溫度為35°C ;涂抹完成后進入烘烤機烘烤，烘烤溫度105°C，烘烤時間9min ;經冷卻、包裝、入庫即制得裹衣黑豆產品。
【權利要求】
1.一種裹衣黑豆的生產方法，包括以下步驟: ⑴挑選黑?:挑選顆粒大小一致的黑?原料，副除其中的碎屑和雜質； ⑵烘烤冷卻:挑選后的黑豆放入烘烤機中烘烤，烘烤溫度130~180°C，烘烤時間8~20min，烘烤后放在常溫下冷卻至20~40°C ； ⑶裹衣:稱取一定量的裹衣粉，將冷卻后的黑豆加入裹衣機內，加入一層糖漿，加入一層裹衣粉，重復添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層； ⑷變溫壓差膨化干燥:將裹衣并后的黑豆放入膨化罐中，加熱升溫，膨化溫度為80~120°C，停滯5~20min，然后抽真空，抽空溫度為70~100°C，抽空時間120~210min ;膨化壓力差為0.2~0.5MPa ； (5)調味:將膨化后黑豆放入調味機，將調配好的調味料均勻的加入調味機中，對裹衣黑豆調味,調味時間70~IOOs ； (6)涂可食膜:膜液由大豆分離蛋白配制而成，保持膜液溫度在25~45°C之間，膜液配制完成后涂抹于裹衣黑?表面； ⑴將涂可食性膜后的裹衣黑豆制品放于烘烤鍋爐中烘烤，烘烤溫度90~110°C，烘烤時間5~15min。
【文檔編號】A23L1/20GK103564348SQ201210252394
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月20日 優先權日:2012年7月20日
【發明者】賈玉潔 申請人:青島寶泉花生制品有限公司