一種飲料添加劑及其應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種添加劑，特別是一種奶茶飲料用乳化穩(wěn)定劑。更詳細地說，涉及在填充到PET瓶密封保存容器中并在市場上流通的奶茶飲料用乳化穩(wěn)定劑，所述的飲料添加劑為乳化穩(wěn)定劑；所述的乳化穩(wěn)定劑由增稠劑及乳化劑構(gòu)成，組成比例為增稠劑3-5份、乳化劑5-7份。本發(fā)明提供的飲料添加劑以及其應(yīng)用，解決了傳統(tǒng)奶茶長期放置后脂肪層厚度過高、產(chǎn)品分層、絮凝等質(zhì)量問題。
【專利說明】一種飲料添加劑及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種添加劑，特別是一種奶茶飲料用乳化穩(wěn)定劑。更詳細地說，涉及在填充到PET瓶密封保存容器中并在市場上流通的奶茶飲料用乳化穩(wěn)定劑。
【背景技術(shù)】
[0002]近年，奶茶已成為飲料領(lǐng)域的一個銷售熱點，瓶裝奶茶是一個主流，尤其是食用奶粉的不含植脂末的產(chǎn)品。然而，市售PET奶茶飲料長期靜止時或在自動售貨機中長期加熱保存中，存在下述問題:乳成分會上浮至上部，隨時間的延長，上浮的乳成分聚集，甚至凝塊；乳蛋白發(fā)生變性，奶茶中還含有茶多酚，與蛋白結(jié)合，發(fā)生沉淀。而且，奶茶的殺菌溫度越高，脂肪上浮和蛋白質(zhì)沉淀現(xiàn)象越明顯。采用奶粉的產(chǎn)品，此現(xiàn)象更加明顯。
[0003]這些現(xiàn)象會給消費者帶來不愉快的印象，可能導(dǎo)致商品價值降低，成為不滿意的原因，因此，奶茶飲料的保存穩(wěn)定性更加受到重視。
[0004]關(guān)于解決奶茶飲料保存穩(wěn)定性的問題，前人也進行了研究。主要集中在“ K ”卡拉膠、結(jié)冷膠、微晶纖維素、黃原膠、單甘酯、蔗糖脂肪酸酯方面，但所使用的膠體用量偏高，影響成本和奶茶口感，且高強度殺菌時，部分穩(wěn)定體系會出現(xiàn)絮凝現(xiàn)象，脂肪控制也不太好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供一種穩(wěn)定性能得到提高的奶茶飲料，通過增稠劑和乳化劑的復(fù)配，雖經(jīng)高溫殺菌，該奶茶飲料仍有良好的穩(wěn)定性。
[0006]本發(fā)明通過以下手段實現(xiàn):
[0007]一種飲料添加劑，所述的飲料添加劑為乳化穩(wěn)定劑；所述的乳化穩(wěn)定劑由增稠劑及乳化劑構(gòu)成，組成比例為增稠劑3-5份、乳化劑5-7份。
[0008]所述的增稠劑由卡拉膠和結(jié)冷膠組成，組成比例為卡拉膠4-6份、結(jié)冷膠4-6份。
[0009]所述的卡拉膠的型號為“ t ”型。
[0010]所述的乳化劑包括單甘酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、琥珀酸單甘油酯中的至少一種。
[0011]所述的增稠劑的含量相對于奶茶飲料總重量為0.01-0.07重量％。
[0012]所述的乳化劑的含量相對于奶茶飲料總重量為0.01-0.1重量％。
[0013]本發(fā)明提供的飲料添加劑以及其應(yīng)用，解決了傳統(tǒng)奶茶長期放置后脂肪層厚度過高、產(chǎn)品分層、絮凝等質(zhì)量問題。
【具體實施方式】
[0014]以下為本發(fā)明構(gòu)思下的一些具體方式:
[0015]首先添加劑由增稠劑以及乳化劑構(gòu)成，組成比例為增稠劑3-5份、乳化劑5-7份。
[0016]將以上添加劑運用到奶茶中有以下實施方式:
[0017]所述奶茶飲料按重量份包括:[0018]
【權(quán)利要求】
1.一種飲料添加劑，其特征在于所述的飲料添加劑為乳化穩(wěn)定劑；所述的乳化穩(wěn)定劑由增稠劑和乳化劑構(gòu)成，組成比例為增稠劑3-5份、乳化劑5-7份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種飲料添加劑，其特征在于所述的增稠劑由卡拉膠和結(jié)冷膠組成，組成比例為卡拉膠4-6份、結(jié)冷膠4-6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種飲料添加劑，其特征在于所述的卡拉膠的型號為“t ”型。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種飲料添加劑，其特征在于所述的乳化劑包括單甘酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、琥珀酸單甘油酯中的至少一種。
5.一種如權(quán)利要求5所述的飲料添加劑應(yīng)用在奶茶飲料，其特征在于所述飲料添加劑用于奶茶飲料中，其中添加劑相對于奶茶含量不高于奶茶總重量的0.02-0.17重量％。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的奶茶飲料，其特征在于所述的增稠劑的含量相對于奶茶飲料總重量為0.01-0.07重量％。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的奶茶飲料，其特征在于所述的乳化劑的含量相對于奶茶飲料總重量為0.01-0.1重量％。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的奶茶飲料，其特征在于所述的奶茶飲料配方為: 白砂糖η 奶粉3.51茶粉0.3%單甘酯0.05%
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 0.03%卡拉膠0.015%結(jié)冷膠0.015%酸度調(diào)節(jié)劑0.015% 以及水構(gòu)成。
【文檔編號】A23C9/152GK103503998SQ201310478972
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月14日
【發(fā)明者】張志剛, 鄭田要, 王湘茹 申請人:華潤怡寶食品飲料（深圳）有限公司