專利名稱：鮮切水果的氣調保鮮方法
技術領域：
本發明屬于食品保鮮技術領域，涉及一種鮮切水果的氣調保鮮方法，例如蘋果、梨、桃子、香蕉等去皮或切割后會產生褐變的水果進行氣調保鮮的方法。
背景技術：
水果拼盤是一種消滯和胃、增進食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。水果拼盤的主料選用各種各樣的新鮮水果，使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，這些新鮮水果經去皮后，造型生動、形態各異，誘人食欲。鮮切水果是把新鮮水果進行分級、整理、挑選、清洗、去皮、切分、保鮮和包裝等一系列處理后是產品保持生鮮狀態的制品。水果經去皮、切分等處理，對水果組織會產生機械損傷，破壞了原有的保護系統被，誘導了鮮切水果的一系列不利于貯藏的生理生化反應，如 酶促和非酶促褐變加劇、切分表面木質化、微生物的入侵和繁殖等，導致變色、變味、質地改變等質量問題，使其保險難度大大增加。

發明內容
本發明提供一種鮮切水果的氣調保鮮方法，其目的在于對非常容易酶促或非酶促褐變的鮮切水果(用于組合式水果拼盤)保持7天以上的保鮮期。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是一種鮮切水果的氣調保鮮方法，所述鮮切水果的氣調保鮮方法包括以下步驟
1)將新鮮水果進行分選，并清洗去皮、分切；
2)對分切后的鮮切水果進行滅菌處理；
3)對滅菌后的鮮切水果進行漂洗、護色、浙干處理；
4)對護色后的鮮切水果進行離心脫水；
5)將離心脫水后的鮮切水果進行預冷操作；
6)將預冷后的鮮切水果置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1-6% ；
7)將氣調包裝好的蔬菜置入冷庫內冷藏。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述分選是指去除已經腐敗或出現損傷的新鮮水果。所述預冷操作時預冷庫的溫度為0 4°c，預冷時間大于等于24小時。2、上述方案中，所述滅菌處理指的是在滅菌池內采用臭氧水進行浸泡滅菌。3、上述方案中，所述浙干處理指的是對漂洗、護色后的鮮切水果浙干水分至無明顯滴水。4、上述方案中，所述包裝容器為透明包裝袋或透明包裝盒。
5、上述方案中，所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。6、上述方案中，所述冷庫內的冷藏溫度為3 7°C。貯藏的溫度一般在疒8°C，高于8°C會影響保質期(例如常溫下只能放置3天左右，而在2 8°C貯藏可以防止7天以上)，低于2 V則有可能造成冷害，所以，最佳的貯藏溫度為3 7 V。由于本技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點
I、由于本發明采用復合氣調保鮮包裝，使復合保鮮氣體對已裝入鮮切水果的包裝盒內 的空氣進行置換，改變包裝盒內的氣體配比，形成盒內的微型氣調環境一也就是形成了微型氣調庫，從而達到降低切分水果勝利代謝水平，抑制鮮切果品的褐變，維持果品營養成分。經該復合氣調保鮮包裝后的鮮切水果在其貯藏溫度范圍內可貯藏7天以上，而保持新鮮狀態，既維持了果品的營養成分，又使產品無明顯褐變，仿佛效果好。2、由于本發明包裝材料采用低阻隔性材料，具有很好的熱封性；同時具有一定的氣體滲透性，以便保持包裝內的氣體環境保持平衡。這樣的包裝還可以有效的保護鮮切水果處于一種十分有利于保鮮的氣調環境，同時具有很好的商品價值。


附圖I為本發明方法流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一
如圖I所示，一種鮮切水果的氣調保鮮方法，所述鮮切水果的氣調保鮮方法包括以下步驟
1)將新鮮水果進行分選，并清洗去皮、分切；
2)對分切后的鮮切水果進行滅菌處理；
3)對滅菌后的鮮切水果進行漂洗、護色、浙干處理；
4)對護色后的鮮切水果進行離心脫水；
5)將離心脫水后的鮮切水果進行預冷操作；
6)將預冷后的鮮切水果置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1-6% ；
7)將氣調包裝好的蔬菜置入冷庫內冷藏。所述分選是指去除已經腐敗或出現損傷的新鮮水果。所述預冷操作時預冷庫的溫度為0 4°C，預冷時間大于等于24小時。所述滅菌處理指的是在滅菌池內采用臭氧水進行浸泡滅菌。所述浙干處理指的是對漂洗、護色后的鮮切水果浙干水分至無明顯滴水。所述包裝容器為透明包裝袋或透明包裝盒。所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。所述冷庫內的冷藏溫度為3H貯藏的溫度一般在2 8°C，高于8°C會影響保質期(例如常溫下只能放置3天左右，而在2、°C貯藏可以防止7天以上)，低于2°C則有可能造成冷害，所以，最佳的貯藏溫度為3 7°C。
實施例二 一種鮮切水果的氣調保鮮方法，
如圖I所示，包括以下步驟
I、分選、清洗、去皮、分切將水果用清潔的洗滌水清洗果實外皮，力求選取完好無損的鮮果，大面積碰傷、腐爛等的次果剔除，對于小面積劣變的果實則需放大挖除劣變部分，要求削皮機分切工具為不銹鋼材料，且刀口鋒利。2、滅菌將分切的水果果體浸泡在一定濃度的臭氧水的滅菌池內進行滅菌，不同的水果，對應的臭氧水濃度不同。3、漂洗、護色、浙水采用清潔的洗滌水漂洗切分后的水果果體，并采用抗壞血酸 溶液對其進行護色處理；再將果體去除浙干水分至無明顯滴水。4、離心脫水將浙干后的果體放入離心機里進行離心脫水。5、真空預冷預冷庫溫度為O 2°C，預冷時間為24小時以上，在防止發生冷傷害的同時保證鮮切水果的中心溫度達到要求；預冷和包裝的溫度、濕度要保持一致，防止出現冷凝水。在離心脫水的基礎上進一步降低鮮切水果表面水份和溫度，以確保產品的保鮮期。6、氣調包裝將預冷后的鮮切水果采用氣調包裝的方式進行包裝，采用氣調比例如下氮氣85-95%、氧氣1_8%、二氧化碳1-6%。7、入庫:將包裝好的產品放入保鮮庫內，保鮮庫的溫度應該控制在3 7°C，溫度波動越小越有利于保鮮。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種鮮切水果的氣調保鮮方法，其特征在于所述鮮切水果的氣調保鮮方法包括以下步驟 1)將新鮮水果進行分選，并清洗去皮、分切； 2)對分切后的鮮切水果進行滅菌處理； 3)對滅菌后的鮮切水果進行漂洗、護色、浙干處理； 4)對護色后的鮮切水果進行離心脫水； 5)將離心脫水后的鮮切水果進行預冷操作； 6)將預冷后的鮮切水果置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1-6% ； 7)將氣調包裝好的蔬菜置入冷庫內冷藏。
2.根據權利要求I所述的鮮切水果的氣調保鮮方法，其特征在于所述分選是指去除已經腐敗或出現損傷的新鮮水果。
3.根據權利要求I所述的鮮切水果的氣調保鮮方法，其特征在于所述預冷操作時預冷庫的溫度為0 4°C，預冷時間大于等于24小時。
4.根據權利要求I所述的鮮切水果的氣調保鮮方法，其特征在于所述滅菌處理指的在滅菌池內用臭氧水漂洗滅菌。
5.根據權利要求I所述的鮮切水果的氣調保鮮方法，其特征在于所述浙干處理指的是對漂洗、護色后的鮮切水果浙干水分至無明顯滴水。
6.根據權利要求I所述的鮮切水果的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為透明包裝袋或透明包裝盒。
7.根據權利要求I所述的鮮切水果的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。
8.根據權利要求I所述的鮮切水果的氣調保鮮方法，其特征在于所述冷庫內的冷藏溫度為3 7°C。
全文摘要
一種鮮切水果的氣調保鮮方法，包括以下步驟1)將新鮮水果進行分選，并清洗去皮、分切；2)對分切后的鮮切水果進行滅菌處理；3)對滅菌后的鮮切水果進行漂洗、護色、瀝干處理；4)對護色后的鮮切水果進行離心脫水；5)將離心脫水后的鮮切水果進行預冷操作；6)將預冷后的鮮切水果置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1-8%、二氧化碳的濃度為1-6%；7)將氣調包裝好的蔬菜置入冷庫內冷藏。本發明方法的目的在于對非常容易酶促或非酶促褐變的鮮切水果(用于組合式水果拼盤)保持7天以上的保鮮期。
文檔編號A23B7/00GK102793001SQ20121026166
公開日2012年11月28日 申請日期2012年7月26日 優先權日2012年7月26日
發明者吳亞東 申請人:蘇州亞和保鮮科技有限公司