專利名稱：一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜貯藏保鮮方法，特別是一種雞毛菜的保鮮方法，尤其是雞毛菜的一種氣調(diào)保鮮方法。
背景技術：
雞毛菜，又名青菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一。其口感、質(zhì)地柔嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。但是，由于質(zhì)地鮮嫩，極易失水萎縮，同時易受機械損傷引起腐爛變質(zhì)，采后在常溫下2天內(nèi)即黃化、變質(zhì)，降低了其食用品質(zhì)和銷售價值。因此，如何延長雞毛菜的貨架期，并減緩貯減期內(nèi)的品質(zhì)變化是減保鮮研究的關鍵。

氣調(diào)包裝(Modified Atmosphere Packaging, MAP)是一種能夠有效延長蔬菜忙藏期的保鮮技術，尤其對于易腐爛、變質(zhì)的葉菜。氣調(diào)是通過改變包裝內(nèi)果蔬的貯藏環(huán)境，抑制其呼吸作用，減緩果蔬黃化、腐爛的速度，從而達到延長其貨架期的目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種最適的配比氣體氣調(diào)包裝，結(jié)合低溫冷藏的方法保鮮雞毛菜，該技術能顯著延長雞毛菜貨架期至20天以上，并保持其品質(zhì)和營養(yǎng)成分基本不變，具有較強的實用性和商業(yè)價值。本發(fā)明通過以下技術措施來實現(xiàn)
⑴采收后的雞毛菜，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包括黃葉、機械傷、霉爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜。⑵迅速將挑選后的雞毛菜置于真空室內(nèi)，真空預冷至2 4°C。(3)將CO2, 02、03、N2的四種氣體用氣體比例混合器將氣體進行均勻混合，用氣調(diào)包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調(diào)包裝。⑷將包裝后的雞毛菜置于恒溫恒濕箱中冷藏保鮮，冷藏溫度為2飛。C。本發(fā)明采取的具體技術方案是
(1)采收的雞毛菜，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包括黃葉、機械傷、霉爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜；
(2)迅速將挑選、整理后的雞毛菜用真空預冷機預冷至2 4°C；
(3)迅速將預冷后的雞毛菜在溫度為1(T20°C，濕度為6(Γ80%的環(huán)境中裝在真空包裝袋中；
(4)用氣體比例混合器將C02、02、03、N2四種氣體按照比例均勻混合，CO2比例為5 15%、O2比例為I 15%、O3比例為15 25%、N2比例為20 79% ；
(5)用氣調(diào)包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調(diào)包裝；
(6)將包裝后的雞毛菜置于溫度為2 6°C.濕度為7(Γ80%的恒溫恒濕箱中冷藏貯藏。采摘后的雞毛菜需要進行細心地挑選，避免因為雞毛菜的霉爛部分影響到正常部分的品質(zhì)惡化，同時也為了保證后續(xù)的銷售品質(zhì)。采后進行真空預冷為了去除田間熱，使雞毛菜在短時間內(nèi)迅速降溫，以有效延長其貨架期。雞毛菜在包裝時的環(huán)境溫濕度和貯藏的溫濕度對于雞毛菜的貨架期影響較大，由于在包裝時，時間相對較短，因此設定在溫度為1(T20°C，濕度為6(Γ80%的環(huán)境；在貯藏時，由于時間相對較長，因此設定在溫度為2飛。C .濕度為70 80%的環(huán)境。本發(fā)明能顯著延長雞毛菜貨架期，具有較強的商業(yè)推廣價值。
具體實施例方式為充分公開本發(fā)明的一種葉類蔬菜氣調(diào)保鮮貯藏的方法，以下結(jié)合實施例加以說明。實施例I
采收的雞毛菜，進行挑選，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包 括黃葉、機械傷、霉爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜。挑選的雞毛菜迅速置于真空室內(nèi)真空預冷至3°C ;預冷時，用多點溫度采集器記錄真空室內(nèi)各個部分的雞毛菜的溫度。然后將預冷后雞毛菜放入長40cm、寬30cm的尼絨真空包裝袋中，每個包裝袋的雞毛菜質(zhì)量為200g。包裝時的環(huán)境條件為溫度為20°C，濕度為70%。用氣調(diào)包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調(diào)包裝；氣調(diào)包裝機參數(shù)的設定氣調(diào)包裝機抽真空5S 10S，充氣3 7S，130°C 150°C封口 ；保鮮氣體源壓力為4. 5kg/cm2 ;動力氣體源動力為8 kg/cm2 ;混合保鮮氣體源動力為5 kg/cm2 ;真空包裝袋中四種氣體濃度CO2為10%, O2為5%，O3為1%，N2為84%。包裝的氣調(diào)參數(shù)設定為Vg/m=3/l，Vg為氣調(diào)的氣體體積，單位為立方厘米，m為雞毛菜質(zhì)量，單位為克。氣調(diào)包裝采用的包裝袋O2滲透率為4(T45ml/m2 · 24h，CO2滲透率為2(T25ml/m2 · 24h，O3滲透率為3(T35ml/m2 · 24h的真空尼絨透明包裝袋。包裝好的雞毛菜放入溫度為6°C，濕度為80%的恒溫恒濕箱中貯藏。雞毛菜的貯藏期均在20天以上，并保持其品質(zhì)和營養(yǎng)成分基本不變，具有較強的實用性和商業(yè)價值。實施例2
采收的雞毛菜，進行挑選，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包括黃葉、機械傷、霉爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜。挑選的雞毛菜迅速置于真空室內(nèi)真空預冷至2V ;預冷時，用多點溫度采集器記錄真空室內(nèi)各個部分的雞毛菜的溫度。然后將預冷后的雞毛菜放入長40cm、寬30cm的尼絨真空包裝袋中，每個包裝袋的雞毛菜質(zhì)量為250g。包裝時的環(huán)境條件為溫度為20°C，濕度為70%。用氣調(diào)包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調(diào)包裝；氣調(diào)包裝機參數(shù)的設定氣調(diào)包裝機抽真空5S 10S，充氣3 7S，130°C 150°C封口 ；保鮮氣體源壓力為4. 5kg/cm2 ;動力氣體源動力為8 kg/cm2 ;混合保鮮氣體源動力為5 kg/cm2 ;真空包裝袋中四種氣體濃度=CO2為10%, O2為1%，O3為2%，N2為87%。包裝的氣調(diào)參數(shù)設定為Vg/m=3/l，Vg為氣調(diào)的氣體體積，單位為立方厘米，m為雞毛菜質(zhì)量，單位為克。氣調(diào)包裝采用的包裝袋O2滲透率為4(T45ml/m2 · 24h，CO2滲透率為2(T25ml/m2 · 24h，O3滲透率為3(T35ml/m2 · 24h的真空尼絨透明包裝袋。包裝好的雞毛菜放入溫度為6°C，濕度為80%的恒溫恒濕箱中貯藏。雞毛菜的貯藏期均在20天以上，并保持其品質(zhì)和營養(yǎng)成分基本不變，具有較強的實用性和商業(yè)價值。實施例3采收的雞毛菜，進行挑選，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包括黃葉、機械傷、霉爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜。挑選的雞毛菜迅速置于真空室內(nèi)真空預冷至4°C ;預冷時，用多點溫度采集器記錄真空室內(nèi)各個部分的雞毛菜的溫度。然后將預冷后的雞毛菜放入長40cm、寬30cm的尼絨真空包裝袋中，每個包裝袋的雞毛菜質(zhì)量為250g。包裝時的環(huán)境條件為溫度為20°C，濕度為70%。用氣調(diào)包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調(diào)包裝；氣調(diào)包裝機參數(shù)的設定氣調(diào)包裝機抽真空5S 10S，充氣3 7S，130°C 150°C封口 ；保鮮氣體源壓力為4. 5kg/cm2 ;動力氣體源動力為8 kg/cm2 ;混合保鮮氣體源動力為5 kg/cm2 ;真空包裝袋中四種氣體濃度C02為5%，O2 5%，O3 1%，N2 89%。包裝的氣調(diào)參數(shù)設定為Vg/m=3/l，Vg為氣調(diào)的氣體體積，單位為立方厘米，m為雞毛菜質(zhì)量，單位為克。氣調(diào)包裝采用的包裝袋O2滲透率為4(T45ml/m2 · 24h，CO2滲透率為2(T25ml/m2 · 24h，O3滲透率為3(T35ml/m2 · 24h的真空尼絨透明包裝袋。包裝好的雞毛菜 放入溫度為6°C，濕度為80%的恒溫恒濕箱中貯藏。雞毛菜的貯藏期均在20天以上，并保持其品質(zhì)和營養(yǎng)成分基本不變，具有較強的實用性和商業(yè)價值。
權利要求
1.一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法，其特征包括以下幾個步驟 (1)采收的雞毛菜，挑選大小均一、色澤正常(碧綠)、新鮮、清潔、無明顯缺陷(包括黃葉、機械傷、霉爛、凍害和病蟲害)的雞毛菜； (2)迅速將挑選、整理后的雞毛菜用真空預冷機預冷至2 4°C； (3)迅速將預冷后的雞毛菜在溫度為1(T20°C，濕度為6(Γ80%的環(huán)境中裝在真空包裝袋中； (4)用氣體比例混合器將C02、02、03、N2四種氣體按照比例均勻混合，CO2比例為5 15%、O2比例為I 15%、O3比例為Γ5%、N2比例為65 93% ； (5)用氣調(diào)包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調(diào)包裝； (6)將包裝后的雞毛菜置于溫度為2 6°C.濕度為7(Γ80%的恒溫恒濕箱中冷藏貯藏。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法，其特征在于預冷時，用多點溫度采集器記錄真空室內(nèi)各個部分的雞毛菜的溫度。
3.根據(jù)權利要求I所述的一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法，其特征在于在溫度為20°C，濕度為70%的環(huán)境中，將預冷的雞毛菜裝入真空包裝袋中。
4.根據(jù)權利要求I所述的一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法，其特征在于CO2的比例為10%，O2的比例為5%，O3的比例為1%，N2的比例為84%。
5.根據(jù)權利要求I所述的一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法，其特征在于CO2的比例為10%，O2的比例為1%，O3的比例為2%，N2的比例為87%。
6.根據(jù)權利要求I所述的一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法，其特征在于CO2的比例為5%，O2的比例為5%，O3的比例為1%，N2的比例為89%。
7.根據(jù)權利要求I所述的一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法，其特征在于氣調(diào)包裝機參數(shù)的設定氣調(diào)包裝機抽真空5S 10S，充氣3 7S，130°C 150°C封口 ；保鮮氣體源壓力為4.5kg/cm2 ;動力氣體源動力為8 kg/cm2 ;混合保鮮氣體源動力為5 kg/cm2。
8.根據(jù)權利要求I所述的一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法，其特征在于氣調(diào)參數(shù)的設定Vg/m=3/l，Vg為氣調(diào)的氣體體積，單位為立方厘米，m為雞毛菜質(zhì)量，單位為克。
9.根據(jù)權利要求I所述的一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法，其特征在于氣調(diào)包裝采用的包裝袋O2滲透率為4(T45ml/m2 *24h,C02滲透率為2(T25ml/m2 *24h,03滲透率為30 35ml/m2 · 24h的真空尼絨透明包裝袋。
10.根據(jù)權利要求I所述的一種氣調(diào)保鮮葉類蔬菜的方法，其特征在于將包裝好的雞毛菜放入溫度為6°c，濕度為80%的恒溫恒濕箱中貯藏。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種氣調(diào)貯藏保鮮雞毛菜的方法。雞毛菜采摘后，經(jīng)過挑選，在真空預冷機中進行預冷至2~4℃，然后迅速將其裝在真空尼絨包裝袋中。用CO2、O2、O3、N2四種混合的氣體進行氣調(diào)包裝，CO2比例為5~15%、O2比例為1~15%、O3比例為1~5%、N2比例為65~5%。最后將氣調(diào)包裝后的雞毛菜置于溫度為2~6℃.濕度為70~80%的恒溫恒濕箱中冷藏貯藏。本發(fā)明能使雞毛菜的貯藏期由常溫下的2~3天延長至20天以上，而且仍保持良好的商品品質(zhì)和可銷售性，因此具有一定的實際推廣價值。
文檔編號A23B7/148GK102812990SQ20121027593
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月5日 優(yōu)先權日2012年8月5日
發(fā)明者謝晶, 林永艷, 王金鋒, 張洪磊, 錢韻芳 申請人:上海海洋大學