本發(fā)明涉及水果保鮮
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種龍眼的保鮮方法。
背景技術(shù)：
：龍眼，又稱桂圓、荔枝奴、亞荔枝、燕卵，為中國水果，壽命最長可達(dá)400多年，與荔枝、香蕉、菠蘿（鳳梨）同為華南四大珍果。龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時，又能促進(jìn)血紅蛋白再生以補血。其果肉產(chǎn)鮮時呈半透明凝脂狀，味香美，但龍眼的成熟期較短，龍眼含水量較多，擠壓時易破損，極易腐爛變質(zhì)，不耐儲藏。目前常用的水果保鮮技術(shù)主要有低溫貯藏、氣調(diào)保鮮、添加化學(xué)保鮮劑等手段。然而，這些技術(shù)在實際應(yīng)用中均存在一定的局限性。冷鏈技術(shù)目前相對不成熟，在貯存、運輸、銷售過程中溫度起伏變化更容易引起水果的腐爛變質(zhì)，不利于長途運輸；而氣調(diào)保鮮需要氣調(diào)箱或氣體發(fā)生裝置，對設(shè)備要求高，成本較高；化學(xué)保鮮劑會在果蔬表面形成殘留，有潛在的食品安全問題。因此，尋求一種龍眼長時間保鮮的方法是及其必要的。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種龍眼的保鮮方法，可使龍眼在儲存和運輸?shù)倪^程中達(dá)到長時間保鮮的效果，所用方法綠色環(huán)保，且可以防止儲存或運輸過程中荔枝磕壞碰傷導(dǎo)致腐爛，并保持口感幾乎不變。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種龍眼的保鮮方法，包括以下步驟：（1）將龍眼放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽熱處理3-5min，其中，所述熱處理的溫度為80-100℃；（2）將熱處理好的龍眼放在干燥處自然冷卻至室溫，然后放入山梨酸鉀和雙乙酸鈉的混合水溶液中浸泡3-5min，其中，所述混合水溶液中山梨酸鉀的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-5%；雙乙酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-5%；（3）將龍眼取出瀝干后放入冷凍干燥箱中在冷凍干燥氣體中放置10-20min，然后再放入保鮮袋中抽真空并密封，其中，所述冷凍干燥氣體的露點范圍為0.5-1.0%RH；（4）將密封好的袋裝龍眼放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入惰性氣體，最后在箱體內(nèi)放入干燥劑后將泡沫箱密封即可進(jìn)行運輸，其中，所述惰性氣體為氦氣、氖氣中的一種或兩種；干燥劑為氯化鈣、分子篩、生石灰中的一種或幾種。所述龍眼的保鮮方法中，將龍眼放入蒸汽隧道爐中用水蒸汽處理，主要為了殺滅荔枝表面的細(xì)菌；而用山梨酸鉀和雙乙酸鈉混合水溶液浸泡，主要是為了抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌等；用冷凍干燥氣體和用保鮮袋密封抽真空主要為了讓龍眼表面失水且不易被細(xì)菌侵蝕，從而延緩龍眼變質(zhì)的速度。本發(fā)明的方法所保鮮的龍眼，在40~60℃的溫水中浸泡3~5min，溶解掉表面殘留的山梨酸鉀和雙乙酸鈉即可正常食用。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：（1）本發(fā)明保鮮方法可使龍眼在儲存和運輸?shù)倪^程中達(dá)到長時間保鮮的效果，可使龍眼保鮮20-30天；（2）本發(fā)明保鮮方法綠色環(huán)保，可以防止儲存或運輸過程中龍眼磕壞碰傷導(dǎo)致腐爛，并保持口感幾乎不變。具體實施方式以下通過具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。實施例1一種龍眼的保鮮方法，包括以下步驟：（1）將龍眼放入蒸汽隧道爐中在溫度為80℃條件下用水蒸汽熱處理3min；（2）將熱處理好的龍眼放在干燥處自然冷卻至室溫，然后放入由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的山梨酸鉀和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的雙乙酸鈉配制而成的混合水溶液中浸泡3min；（3）將龍眼取出瀝干后放入露點范圍為0.5%RH的冷凍干燥箱中冷凍干燥10min，然后再放入保鮮袋中抽真空并密封；（4）將密封好的袋裝龍眼放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入氦氣，最后在箱體內(nèi)放入氯化鈣干燥劑后將泡沫箱密封即可進(jìn)行運輸。實施例2一種龍眼的保鮮方法，包括以下步驟：（1）將龍眼放入蒸汽隧道爐中在溫度為100℃條件下用水蒸汽熱處理5min；（2）將熱處理好的龍眼放在干燥處自然冷卻至室溫，然后放入由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的山梨酸鉀和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的雙乙酸鈉配制而成的混合水溶液中浸泡5min；（3）將龍眼取出瀝干后放入露點范圍為1.0%RH的冷凍干燥箱中冷凍干燥20min，然后再放入保鮮袋中抽真空并密封；（4）將密封好的袋裝龍眼放入塑料泡沫箱中，并向泡沫箱中通入氖氣，最后在箱體內(nèi)放入生石灰干燥劑后將泡沫箱密封即可進(jìn)行運輸。實施例3龍眼保鮮對比實驗：實驗共分為3組，每組100顆龍眼，以實施例1-2為實驗組，以冷凍保鮮為對照組。對照組的具體操作方法為：(1)取外觀整齊、無病蟲害和機械損傷的龍眼用清水洗干凈，晾干；(2)放入0~5℃的冷藏庫中進(jìn)行保鮮冷藏。從上述對比實驗可以看出：冷藏保鮮的龍眼，因溫度低，只是抑制了龍眼中的生物酶的活性，但是在室溫下反而會加速荔枝的腐爛；而按照本發(fā)明實施例的方法保鮮的龍眼腐爛率低，主要是因為龍眼的生物酶失去活性，也能減少機械損傷和空氣氧化等造成的腐爛，因此，本發(fā)明的保鮮方法明顯優(yōu)于對照組的保鮮方法。表1龍眼保存10天后的實驗結(jié)果方案1品種實驗數(shù)量/顆腐爛數(shù)量/顆外觀腐爛率實施例1龍眼1005表皮微皺，光澤度好5.00%實施例2龍眼1008表皮飽滿，光澤度好8.00%對照組龍眼10013表皮萎蔫，光澤度差13.00%當(dāng)前第1頁1 2 3