專利名稱：一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種復合軟糖及其制備方法。
背景技術：
隨著我國現代工業和現代交通業的迅猛發展，環境鉛污染日趨嚴重。鉛是一種藍灰色金屬，屬于不可降解的環境污染物，在環境中可長期蓄積，主要通過食物、土壤、水和空氣經口進人人體，部分在人體中蓄積，不同程度地導致人體神經、造血、免疫、消化、生長等系統及人體各器官方面的損害，更為嚴重的是鉛損傷嬰幼兒的認知和神經行為等腦功能，影響生長和智力發育。特別是兒童鉛中毒在世界范圍內流行，已引起社會關注。科學時報報道我國大工業化城市目前有85%的兒童超過鉛中毒標準IOOii g/L，處于無癥狀的亞臨床狀態。如何排除體內蓄積的鉛成為關注的焦點。
鉛在生物體內可以直接被吸收，分布于血液、軟組織(如腎、骨髓、干臟、大腦)和 礦化組織(骨骼和牙齒)中。經食物攝取而進入人體循環的鉛含量主要依賴于鉛的化學和物理的形式，以及生物體當時的生理特性,例如營養狀況[人體中鈣、鐵、鋅、維生素(主要是VC，VB)、脂肪和蛋白質的水平)和年齡等等。鉛進入人體后排泄極慢，骨鉛生物半衰期約20年，皮質骨內鉛生物半衰期更長。即使環境鉛濃度降至允許值以下，長期少量鉛吸收所引起累積性損害也難以避免，故單純靠降低環境鉛預防鉛毒對人體損害尚嫌不足。功能食品在我國發展的歷史較晚，而排鉛功能食品是近年才開始進行研究開發的。現有的排鉛功能食品由于制備成本高和工藝復雜而價格較高，并且口感一般，不容易被大眾接受。如何開發一種大眾化的、經濟的、具有排鉛功能的食品，是亟待解決的事情。

發明內容
本發明的目的是要解決現有的排鉛功能食品口感差、制備工藝復雜和成本高的問題，而提供一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖及其制備方法。藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖按質量份數是由12.512. 5份白砂糖、7 15份果葡糖漿、4(T50份水、8 16份明膠、0. 6^1. 4份果膠、0. 2^0. 6份海藻酸鈉、0. 5^2. 5份檸檬酸、6^14份藍莓汁、I飛份胡蘿卜汁、0. 6^1. 4份黑木耳和0. 005、. 025份維生素C制備而成。上述藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，是按以下步驟進行一、藍莓、胡蘿卜汁制取稱取無腐爛的藍莓果進行流水清洗后榨汁，得到藍莓汁備用；選取無腐爛胡蘿卜，清洗，然后切成塊榨汁，得到胡蘿卜汁備用；二、黑木耳塊的制備取干黑木耳置于40 50°C水中浸泡15 20min，然后去蒂、洗凈，晾干表面水分，切塊；三、稱取原材料按質量份數稱取白砂糖12. 5 22. 5份、果葡糖漿疒15份、水40^50份、明膠8 16份、果膠0. 6^1. 4份、海藻酸鈉0. 2^0. 6份、檸檬酸0. 5^2. 5份、步驟一制備的藍莓汁6 14份、胡蘿卜汁I飛份、步驟二制備的黑木耳0. 6^1. 4份和維生素CO. 005、. 025份；將稱取的白砂糖分為X、Y和Z三份，白砂糖X:白砂糖Y:白砂糖Z的質量比為(3 11) : (3^7) : (2飛)；將稱取的水分為A、B、C和D四份，水A:水B:水C:水D的質量比為(2 10) : (16 32) : (3 7) : (10 30)；四、熬煮將步驟三稱取的白砂糖X、果葡糖漿和水A放入容器中混勻，加熱至溫度為115°C 125°C，全部溶化后再繼續熬煮l(T20min，得到糖漿；五、將步驟三稱取的明膠加入水B中，于容器內加熱，加熱至溫度為45 55°C，使明膠全部溶化，然后冷卻至室溫，得到凍膠；六、將步驟三中稱取的果膠、白砂糖Y和水C放入容器中混勻，加熱至溫度為8(T90°C，使果膠完全溶化，然后與步驟三中的糖漿混合，得到混合糖漿L ；七、將步驟三中稱取的海藻酸鈉和白砂糖Z放入容器中混勻，加入水D后，在溫度為70°C的水浴箱中水浴至溶解，然后加入到溫度為7(T80°C的混合糖漿L中，混勻后得到混合糖漿M ；
八、將混合糖漿M的溫度降至60 70°C，然后加入步驟四得到的凍膠，攪拌5^15min使凍膠全部溶化后，再加入步驟三稱取的檸檬酸、藍莓汁、胡蘿卜汁、木耳塊和維生素C，混合均勻后，得到混合糖漿N ；九、向混合糖漿N中加入質量分數為5%的CaCl2溶液，然后澆入模板中，靜置至室溫后凝膠，得到凝膠塊，其中混合糖漿N和CaCl2的體積比為100:0. 6 ；十、將步驟九得到的凝膠塊在溫度為30 40°C的條件下干燥40 60min，得到藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖。本發明利用具有強抗氧化活性和促進排鉛功能的藍莓、黑木耳、胡蘿卜、果膠和維生素C作為軟糖的主要功能原料添加至糖果中，選擇了明膠、果膠、海藻酸鈉作為凝膠劑，制備出口感、風味良好、具有促進排鉛功能且無副作用的果蔬軟糖，本發明制備的復合軟糖質地柔軟、口感爽快、有藍莓香味、味感純正且酸甜可口，易于被大眾尤其是兒童所接受。本發明方法生產的排鉛功能食品的主要原料為天然食物，成本較低，并且生產工藝簡單、容易生產、生產周期短。
具體實施例方式具體實施方式
一本實施方式是一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖按質量分數是由12. 5 22. 5份白砂糖、7 15份果葡糖漿、40 50份水、8 16份明膠、0. 6 I. 4份果膠、0. 2^0. 6份海藻酸鈉、0. 5^2. 5份朽1檬酸、6 14份藍莓汁、1、份胡蘿卜汁、0. 6^1. 4份黑木耳和0. 005^0. 025份維生素C制備而成。本實施方式利用具有強抗氧化活性和促進排鉛功能的藍莓、黑木耳、胡蘿卜、果膠和維生素C作為軟糖的主要功能原料添加至糖果中，選擇了明膠、果膠、海藻酸鈉作為凝膠齊IJ，制備出口感、風味良好、具有促進排鉛功能且無副作用的果蔬軟糖。本實施方式制備的果蔬軟糖質地柔軟、口感爽快、有藍莓香味、味感純正且酸甜可口，易于被大眾尤其是兒童所接受。
具體實施方式
二 本實施方式與具體實施方式
一不同的是藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖按質量分數是由16份白砂糖、13份果葡糖漿、46份水、12份明膠、0. 6份果膠、0. 25份海藻酸鈉、I份檸檬酸、8份藍莓汁、2份胡蘿卜汁、I份黑木耳和0. 015份維生素C制備而成。其它與具體實施方式
一相同。
具體實施方式
三一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法是按以下步驟進行一、藍莓、胡蘿卜汁制取稱取無腐爛的藍莓果進行流水清洗后榨汁，得到藍莓汁備用；選取無腐爛胡蘿卜，清洗，然后切成塊榨汁，得到胡蘿卜汁備用；二、黑木耳塊的制備取干黑木耳置于40 50°C水中浸泡15 20min，然后去蒂、洗凈，晾干表面水分，切塊；三、稱取原材料按質量份數稱取白砂糖12. 5 22. 5份、果葡糖漿疒15份、水40^50份、明膠8 16份、果膠0. 6^1. 4份、海藻酸鈉0. 2^0. 6份、檸檬酸0. 5^2. 5份、步驟一制備的藍莓汁6 14份、胡蘿卜汁I飛份、步驟二制備的黑木耳0. 6^1. 4份和維生素CO. 005、. 025份；將稱取的白砂糖分為X、Y和Z三份，白砂糖X:白砂糖Y:白砂糖Z的質量比為(3 11) : (3^7) : (2飛);將稱取的水分為A、B、C和D四份，水A:水B:水C:水D的質量比為(2 10) : (16 32) : (3 7) : (10 30)；四、熬煮將步驟三稱取的白砂糖X、果葡糖漿和水A放入容器中混勻，加熱至溫度為115°C 125°C，全部溶化后再繼續熬煮l(T20min，得到糖漿；五、將步驟三稱取的明膠加入水B中，于容器內加熱，加熱至溫度為45飛5°C，使明膠全部溶化，然后冷卻至室溫，得到凍膠；六、將步驟三中稱取的果膠、白砂糖Y和水C放入容器中混勻，加熱至溫度為8(T90°C，使果膠完全溶化，然后與步驟三中的糖漿混合，得到混合糖漿L ；七、將步驟三中稱取的海藻酸鈉和白砂糖Z放入容器中混勻，加入水D后，在溫度為70°C的水浴箱中水浴至溶解，然后加入到溫度為7(T80°C的混合糖漿L中，混勻后得到混合糖漿M ；八、將混合糖漿M的溫度降至60 70°C，然后加入步驟四得到的凍膠，攪拌5^15min使凍膠全部溶化后，再加入步驟三稱取的檸檬酸、藍莓汁、胡蘿卜汁、木耳塊和維生素C，混合均勻后，得到混合糖漿N ；九、向混合糖漿N中加入質量分數為5%的CaCl2溶液，然后澆入模板中，靜置至室溫后凝膠，得到凝膠塊，其中混合糖漿N和CaCl2的體積比為100:0. 6 ；十、將步驟九得到的凝膠塊在溫度為30 40°C的條件下干燥40 60min，得到藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖。本實施方式生產的排鉛功能食品生產的排鉛功能食品的主要原料為天然食物，成本較低，并且生產工藝簡單、容易生產、生產周期短。
具體實施方式
四本實施方式與具體實施方式
三不同的是步驟三所述的按質量份數稱取白砂糖16份、果葡糖漿13份、水46份、明膠12份、果膠0.6份、海藻酸鈉0. 25份、檸檬酸I份、藍莓汁8份、胡蘿卜汁2份、黑木耳I份和維生素CO. 015份。其它與具體實施方式
三相同。
具體實施方式
五本實施方式與具體實施方式
三或四不同的是步驟四所述的加熱時間為15min，加熱至溫度為120°C。其它與具體實施方式
三或四相同。
具體實施方式
六本實施方式與具體實施方式
三至五之一不同的是步驟五所述的加熱至溫度為50°C。其他與具體實施方式
三至五之一相同。
具體實施方式
七本實施方式與具體實施方式
三至六之一不同的是步驟六所述的加熱至溫度為85°C。其他與具體實施方式
三至六之一相同。
具體實施方式
八本實施方式與具體實施方式
三至七之一不同的是步驟八所述的攪拌時間為15min。其他與具體實施方式
三至七之一相同。
具體實施方式
九本實施方式與具體實施方式
三至八之一不同的是步驟十所述的干燥溫度為30°C，干燥時間為60min。其他與具體實施方式
三至八之一相同。通過以下試驗驗證本發明的效果試驗I、藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法本試驗的一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法是通過以下步驟進行的一、藍莓、胡蘿卜汁制取稱取無腐爛的藍莓果進行流水清洗后榨汁，得到藍莓汁 備用；選取無腐爛胡蘿卜，清洗，然后切成塊榨汁，得到胡蘿卜汁備用；二、黑木耳塊的制備取干黑木耳置于40 50°C水中浸泡15 20min，然后去蒂、洗凈，然后攤于桌面，晾干表面水分，切塊；三、稱取原材料按質量份數稱取白砂糖16份、果葡糖漿13份、水46份、明膠12份、果膠0. 6份、海藻酸鈉0. 25份、檸檬酸I份、藍莓汁8份、胡蘿卜汁2份、黑木耳I份和維生素CO. 015份；四、熬煮將步驟三稱取的10. 5份白砂糖、13份果葡糖漿和2. 5份水放入容器中混勻，加熱至溫度為115°C 125°C，全部溶化后再繼續熬煮l(T20min，得到糖漿。五、按明膠與水的質量比為I :2將步驟三稱取的明膠加入24份水中，于容器內加熱，加熱至溫度為45飛5°C，使明膠全部溶化，然后冷卻至室溫，得到凍膠；六、將步驟三中稱取的0.6份果膠、3份白砂糖和6份水放入容器中混勻，加熱至溫度為85°C，使果膠完全溶化，然后與步驟三中的糖漿混合，得到混合糖漿L ;七、將步驟三中稱取的0. 25份海藻酸鈉和2. 5份白砂糖放入容器中混勻，加入12. 5份水后，在溫度為70°C的水浴箱中水浴至溶解，然后加入到溫度為7(T80°C的混合糖漿L中，混勻后得到混合糖漿M ；八、將混合糖漿M的溫度降至60 70°C，然后加入步驟四得到的凍膠，攪拌15min使凍膠全部溶化后，再加入步驟三稱取的檸檬酸、藍莓汁、胡蘿卜汁、木耳塊和維生素C，混合均勻后，得到混合糖漿N ;九、加入質量分數為5%的CaCl2，然后澆入模板中，靜置至室溫后凝膠，得到凝膠塊，其中混合糖漿N和CaCl2的體積比為100:0. 6 ；十、將步驟七得到的凝膠塊在溫度為30°C的條件下干燥60min，得到藍莓、黑木
耳、胡蘿卜復合軟糖。本試驗一的藍莓，黑木耳和胡蘿卜均為市售產品。由10名有感官品評經驗的人員組成鑒評小組對得到的藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖進行鑒評，對產品的感官品質進行綜合評價，產品外觀規整，大小均勻，有光澤的紅色，黑木耳分布均勻一致；具有藍莓特有的滋味和香味，無異味；糖體甜酸適宜，有適口的咀嚼性、彈性及韌性；透明狀，無糖析出，光滑整齊，無肉眼可見雜質。本試驗I的藍莓，黑木耳和胡蘿卜均為市售產品。本試驗制備的藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的理化指標如下固形物含量彡75% ;水分彡24% ;還原糖35% 40% ;銅(00 ( 10mg/kg Jg(pb)(I. Omg/kg ;總砷(以 As 計)(0. 5mg/kg。本試驗制備的藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的微生物指標如下菌落總數< 1000CFU/g，大腸菌群< 90MPN/100g，致病菌(沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌)不得檢出。試驗2、對試驗I得到的軟糖進行排鉛功效的動物試驗試驗條件選用昆明種雄性小鼠隨機分成空白對照組、模型對照組、低劑量喂食組(lg/kg. bw,相當人體推薦量的2. 45倍)、中劑量喂食組(2g/kg. bw,相當人體推薦量的4. 90倍)、高劑量喂食組(4g/kg. bw，相當人體推薦量的9. 80倍)5組，每組12只；其中昆明種雄性小鼠的體重為18 22g，購自哈爾濱制藥總廠中心化驗室。試驗方法采用預防性高鉛動物模型。除空白對照組自由飲用去離子水外，其余四組均自由飲用含0. 1%三水醋酸鉛[Pb (CH3COO)2 3H20]的去離子水溶液(Pb2+濃度為546. 2mg/L)，每周換液I 2次。低、中、高劑量組同時分別按上劑量設置給予受試樣品灌胃，空白對照組和模型對照組灌胃給予等體積去離子水，連續30d。末次灌胃24h后，眼球采血I. OOg左右，斷頸處死小鼠，取肝0.20g、一側股骨，以3:l(v/v)的濃硝酸高氯酸加熱消化，用石墨爐原子吸收分光光度法測定血鉛、肝鉛、股骨鉛含量。測定全程使用國家標準物質中心出品的凍干血鉛、鋅、銅標準物質進行質量控制，每12個樣間隔測定標準物一次。試驗結果(I)藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖對小鼠體重的影響表I藍莓、黑木耳、胡蘿卜排鉛保健軟糖對小鼠體重的影響(X土SD，n=12)
權利要求
1.一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖，其特征在于藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖按質量份數是由12. 5^22. 5份白砂糖、7 15份果葡糖漿、4(Γ50份水、8 16份明膠、O. 6^1. 4份果膠、O. 2 O. 6份海藻酸鈉、O. 5 2. 5份朽1檬酸、6 14份藍莓汁、I、份胡蘿卜汁、0. 6 I. 4份黑木耳和O. 005^0. 025份維生素C制備而成。
2.根據權利要求I所述的一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖，其特征在于藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖按質量分數是由16份白砂糖、13份果葡糖漿、46份水、12份明膠、O. 6份果膠、O. 25份海藻酸鈉、I份檸檬酸、8份藍莓汁、2份胡蘿卜汁、I份黑木耳和O. 015份維生素C制備而成。
3.如權利要求I所述一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法是按以下步驟進行 一、藍莓、胡蘿卜汁制取稱取無腐爛的藍莓果進行流水清洗后榨汁，得到藍莓汁備用；選取無腐爛胡蘿卜，清洗，然后切成塊榨汁，得到胡蘿卜汁備用； 二、黑木耳塊的制備取干黑木耳置于40 50°C水中浸泡15 20min，然后去蒂、洗凈，晾干表面水分，切塊； 三、稱取原材料按質量份數稱取白砂糖12.5 22. 5份、果葡糖漿疒15份、水4(Γ50份、明膠8 16份、果膠O. 6 I. 4份、海藻酸鈉O. 2 O. 6份、梓檬酸O. 5 2. 5份、步驟一制備的藍莓汁6 14份、胡蘿卜汁I飛份、步驟二制備的黑木耳O. 6^1. 4份和維生素CO. 005、. 025份；將稱取的白砂糖分為X、Y和Z三份，白砂糖X:白砂糖Y:白砂糖Z的質量比為(3 11) : (3 7) : (2 6);將稱取的水分為A、B、C和D四份，水Α:水B:水C:水D的質量比為(2 10) : (16 32) : (3 7) : (10 30)； 四、熬煮將步驟三稱取的白砂糖X、果葡糖漿和水A放入容器中混勻，加熱至溫度為115°C 125°C，全部溶化后再繼續熬煮l(T20min，得到糖漿； 五、將步驟三稱取的明膠加入水B中，于容器內加熱，加熱至溫度為45飛5°C，使明膠全部溶化，然后冷卻至室溫，得到凍膠； 六、將步驟三中稱取的果膠、白砂糖Y和水C放入容器中混勻，加熱至溫度為8(T90°C，使果膠完全溶化，然后與步驟三中的糖漿混合，得到混合糖漿L ； 七、將步驟三中稱取的海藻酸鈉和白砂糖Z放入容器中混勻，加入水D后，在溫度為70°C的水浴箱中水浴至溶解，然后加入到溫度為7(T80°C的混合糖漿L中，混勻后得到混合糖漿M; 八、將混合糖漿M的溫度降至60 70°C，然后加入步驟四得到的凍膠，攪拌5 15min使凍膠全部溶化后，再加入步驟三稱取的檸檬酸、藍莓汁、胡蘿卜汁、木耳塊和維生素C，混合均勻后，得到混合糖漿N; 九、向混合糖漿N中加入質量分數為5%的CaCl2溶液，然后澆入模板中，靜置至室溫后凝膠，得到凝膠塊，其中混合糖漿N和CaCl2的體積比為100:0. 6 ； 十、將步驟九得到的凝膠塊在溫度為30 40°C的條件下干燥40 60min，得到藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖。
4.根據權利要求3所述的一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于步驟三中按質量份數稱取白砂糖16份、果葡糖漿13份、水46份、明膠12份、果膠O. 6份、海藻酸鈉O. 25份、朽1檬酸I份、藍莓汁8份、胡蘿卜汁2份、黑木耳I份和維生素CO. 015份。
5.根據權利要求3或4所述的一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于步驟四中加熱時間為15min，加熱至溫度為120°C。
6.根據權利要求5所述的一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于步驟五中加熱至溫度為50°C。
7.根據權利要求6所述的一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于步驟六中加熱至溫度為85°C。
8.根據權利要求7所述的一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于步驟八中攪拌時間為15min。
9.根據權利要求8所述的一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于步驟十中干燥溫度為30°C，干燥時間為60min。
全文摘要
一種藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖及其制備方法，它涉及一種復合軟糖及其制備方法。本發明要解決現有的排鉛功能食品口感差、制備工藝復雜和成本高的問題，本發明軟糖是由藍莓果汁、黑木耳、胡蘿卜、明膠、果膠、海藻酸鈉、白砂糖、果葡糖漿、檸檬酸和水制備而成。本發明方法一、按質量分數稱取藍莓果汁、黑木耳、胡蘿卜、明膠、果膠、海藻酸鈉、白砂糖、果葡糖漿、檸檬酸和水；二、熬煮；三、熬和；四、靜置；五、澆模成型；六、干燥，即得到藍莓、黑木耳、胡蘿卜復合軟糖。本發明軟糖是具有促進排鉛功能的果蔬軟糖，本發明的制備方法應用于藍莓產業。
文檔編號A23G3/48GK102754728SQ20121026605
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月30日 優先權日2012年7月30日
發明者陳福存 申請人:大興安嶺興安有機食品有限公司