本發明屬于農產品深加工
技術領域：
，具體涉及了一種高品質蠶蛹蛋白軟糖。
背景技術：
：蠶蛹是真正的高蛋白食品，含粗蛋白高達51％，是豬肉的2倍，雞蛋的8倍，牛奶的10倍，含多種礦物質、維生素及高含量的不飽和脂肪酸，具有降血脂、降膽固醇等保健功效。特別是所含α-干擾素，能有效提高人體的白細胞水平，從而提高人體的免疫力，并能延緩衰老。此外還有明顯的抗癌功效。蠶蛹是制絲工業的主要副產品，生產一噸生絲可副產一噸干蛹，普通干蛹的粗蛋白含量約為56％-60％，油脂含量約30％。其蛋白質內含有17種氨基酸，8種人體營養所需氨基酸均衡，容易吸收利利用，特別是氨基酸超過FA0/WHO的標準，為生化制藥及食用蛋白提供廉價的原料。然而，從蠶蛹中制得的蛹蛋白暗褐色而且具有強烈的異味，如不去除，即使用作動物飼料，還會在動物肉質、禽蛋中殘留，限制了它的開發和利用；此外，蠶蛹多被做油炸下酒小菜，深加工產品幾乎很少。軟糖是一種消費者普遍喜歡的糖果，隨著人們生活水平的提高，人們對軟糖質量的要求也越來越高。軟糖的制備大多數是以明膠等為膠凝劑，以糖漿或者砂糖為主料，添加其他輔料，經過熬煮調配成風味獨特的凝膠糖果。由于軟糖在風味、口感、色澤、形狀上有多種變化，而被人們所喜愛，但長期食用傳統配方的軟糖，會造成維生素和礦物質的缺乏，肥胖病等問題。技術實現要素：本發明提供了一種高品質蠶蛹蛋白軟糖，以解決長期食用傳統軟糖會造成維生素和礦物質的缺乏，易得肥胖病，以及蠶絲副產品蠶蛹利用價值低等問題。本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖配方中加入了蠶蛹蛋白粉、百香果、不同類膠，具有口感獨特、營養豐富、增加人體免疫力并能延緩衰老等功效；本發明可提高蠶絲副產品蠶蛹利用價值，同時解決長期食用傳統軟糖會造成維生素和礦物質的缺乏，易得肥胖病的問題。為解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：一種高品質蠶蛹蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：蠶蛹蛋白粉33-47份、百香果104-196份、玉米淀粉84-146份、阿拉伯膠30-42份、果膠13-19份、結冷膠6-10份、蔗糖28-46份、葡萄糖5-7份、甜葉菊甙0.3-0.5份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纖維素鉀0.1-0.2份、瓊脂0.1-0.2份、聚丙烯酸鈉0.1-0.2份、海藻酸鈉0.1-0.2份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.6-1份、食品級9701抗氧劑0.4-0.6份、鳥苷酸二鉀0.12-0.18份、二氫茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基環十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份；所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A0.8-1.2份、維生素B10.6-1份、維生素C0.4-0.8份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、絲氨酸0.2-0.5份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.05-0.1份、錳元素0.05-0.1份、鉻元素0.05-0.1份、鐵元素0.2-0.45份、鋅元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份；所述高品質蠶蛹蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：制備百香果汁，其方法包括以下步驟：S11：挑選9-14kg新采收成熟、無腐爛的百香果；S12：將百香果在31-36℃條件下通風干燥10-16h，使果實外皮脫水；S13：將百香果放置在-14--22℃的條件下，使其完全冰凍；S14：將步驟S13完全冰凍的百香果放在164-166℃高溫水蒸汽蒸煮2-4min；S15：將步驟S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰庫中冰凍25-27min，此時的果實為不完全冰凍，然后剝去外皮；S16：將步驟S15剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸2％-4％，抗壞血酸1.6％-2.5％的水中浸泡8-15min解凍；S17：將步驟S16解凍后的百香果加水9-14L，打漿、用6-8層紗布過濾，經均質，制得百香果汁；S2：將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至65-75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠，制得混合膠，接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.2-1.8h后冷卻至50-55℃，制得化膠液；S3：將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到72-75Brix時停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h，固液比為1:15-17(W/V)，在超聲波功率為140-170W，提取溫度為62-68℃，提取時間為15-20min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200-250目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.5％-1.7％的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.4％-1.7％的NaOH，調pH值為7.2-7.5，在溫度42-44℃下，靜置3.5-4h，制得除雜質后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙27％-32％，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為65％-72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的1.4-2.6倍，水洗區為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.2％-6.4％的NaOH溶液，吸附區流速8-10BV/h，解吸區流速15-17BV/h，水洗區流速20-25BV/h，再生區流速6-10BV/h，切換時間為710-750s，溫度為40-49℃，壓力為0.6-0.9MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進行濃縮，在溫度為228-232℃下進行噴霧干燥至含水量≤5％，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在63-66℃下加熱攪拌24-34min，冷卻后制得蠶蛹蛋白軟糖糖液；所述蠶蛹蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把蠶蛹用水清洗干凈后，使用濃度為12％-16％的KOH溶液浸泡5-8min，把蠶蛹清洗至中性為止，晾干至含水量≤7％，制得預處理蠶蛹；S42：稱取步驟S41制得的預處蠶蛹465-475g，按物料比1:2.3-3.2(W/V)加水，在72-75℃下滅菌30-36min，冷卻至36-42℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.3-0.5g，調節pH值為5.8-6.2，在45-48℃下水解5-5.5h，接著在72-75℃下滅菌30-36min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000-8000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進行冷凍干燥，粉碎后過250-350篩，制得蠶蛹蛋白粉；S5：將步驟S4制得的蠶蛹蛋白軟糖糖液進行澆注成型，在34-37℃干燥箱中干燥處理至含水量8％-13％，接著進行脫模、包裝，制得高品質蠶蛹蛋白軟糖。進一步地，步驟S16中所述剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸4％，抗壞血酸2.5％的水中浸泡8min解凍。進一步地，步驟S2中所述百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠。進一步地，步驟S3中將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其2.2倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到75Brix時停止熬煮。進一步地，步驟S31中提取甜葉菊藥液的條件：固液比為1:17(W/V)，超聲波功率為170W，提取溫度為68℃，提取時間為15min。進一步地，步驟S43中向料液混合物加入絲氨酸蛋白酶0.5g，調節pH值為6.2，在48℃下水解5h。進一步地，步驟S5中蠶蛹蛋白軟糖糖液澆注成型后在37℃干燥箱中干燥處理至含水量為13％。與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：(1)本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖配方中加入了蠶蛹蛋白粉、百香果、不同類膠，具有口感獨特、營養豐富、增加人體免疫力并能延緩衰老等功效；(2)本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖含有維生素和礦物質，可解決長期食用傳統軟糖會造成維生素和礦物質的缺乏，易得肥胖病的問題；(3)本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖可以有效解決百香果小果、次果的銷路，以及蠶絲副產品蠶蛹利用價值低等問題，開拓了百香果小果、次果、蠶蛹附加值與消費空間。【具體實施方式】為便于更好地理解本發明，通過以下實施例加以說明，這些實施例屬于本發明的保護范圍，但不限制本發明的保護范圍。在實施例中，所述高品質蠶蛹蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：蠶蛹蛋白粉33-47份、百香果104-196份、玉米淀粉84-146份、阿拉伯膠30-42份、果膠13-19份、結冷膠6-10份、蔗糖28-46份、葡萄糖5-7份、甜葉菊甙0.3-0.5份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纖維素鉀0.1-0.2份、瓊脂0.1-0.2份、聚丙烯酸鈉0.1-0.2份、海藻酸鈉0.1-0.2份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.6-1份、食品級9701抗氧劑0.4-0.6份、鳥苷酸二鉀0.12-0.18份、二氫茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基環十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份；所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A0.8-1.2份、維生素B10.6-1份、維生素C0.4-0.8份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、絲氨酸0.2-0.5份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.05-0.1份、錳元素0.05-0.1份、鉻元素0.05-0.1份、鐵元素0.2-0.45份、鋅元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份；所述高品質蠶蛹蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：制備百香果汁，其方法包括以下步驟：S11：挑選9-14kg新采收成熟、無腐爛的百香果；S12：將百香果在31-36℃條件下通風干燥10-16h，使果實外皮脫水；S13：將百香果放置在-14--22℃的條件下，使其完全冰凍；S14：將步驟S13完全冰凍的百香果放在164-166℃高溫水蒸汽蒸煮2-4min；S15：將步驟S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰庫中冰凍25-27min，此時的果實為不完全冰凍，然后剝去外皮；S16：將步驟S15剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸2％-4％，抗壞血酸1.6％-2.5％的水中浸泡8-15min解凍；S17：將步驟S16解凍后的百香果加水9-14L，打漿、用6-8層紗布過濾，經均質，制得百香果汁；S2：將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至65-75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠，制得混合膠，接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.2-1.8h后冷卻至50-55℃，制得化膠液；S3：將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到72-75Brix時停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h，固液比為1:15-17(W/V)，在超聲波功率為140-170W，提取溫度為62-68℃，提取時間為15-20min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200-250目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.5％-1.7％的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.4％-1.7％的NaOH，調pH值為7.2-7.5，在溫度42-44℃下，靜置3.5-4h，制得除雜質后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙27％-32％，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為65％-72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的1.4-2.6倍，水洗區為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.2％-6.4％的NaOH溶液，吸附區流速8-10BV/h，解吸區流速15-17BV/h，水洗區流速20-25BV/h，再生區流速6-10BV/h，切換時間為710-750s，溫度為40-49℃，壓力為0.6-0.9MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進行濃縮，在溫度為228-232℃下進行噴霧干燥至含水量≤5％，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在63-66℃下加熱攪拌24-34min，冷卻后制得蠶蛹蛋白軟糖糖液；所述蠶蛹蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把蠶蛹用水清洗干凈后，使用濃度為12％-16％的KOH溶液浸泡5-8min，把蠶蛹清洗至中性為止，晾干至含水量≤7％，制得預處理蠶蛹；S42：稱取步驟S41制得的預處蠶蛹465-475g，按物料比1:2.3-3.2(W/V)加水，在72-75℃下滅菌30-36min，冷卻至36-42℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.3-0.5g，調節pH值為5.8-6.2，在45-48℃下水解5-5.5h，接著在72-75℃下滅菌30-36min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000-8000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進行冷凍干燥，粉碎后過250-350篩，制得蠶蛹蛋白粉；S5：將步驟S4制得的蠶蛹蛋白軟糖糖液進行澆注成型，在34-37℃干燥箱中干燥處理至含水量8％-13％，接著進行脫模、包裝，制得高品質蠶蛹蛋白軟糖。下面通過更具體的實施例加以說明。實施例1一種高品質蠶蛹蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：蠶蛹蛋白粉40份、百香果150份、玉米淀粉120份、阿拉伯膠36份、果膠16份、結冷膠8份、蔗糖38份、葡萄糖6份、甜葉菊甙0.4份、維生素2.4份、氨基酸1.6份、微量元素1.44份、羧甲基纖維素鉀0.1份、瓊脂0.1份、聚丙烯酸鈉0.1份、海藻酸鈉0.1份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.8份、食品級9701抗氧劑0.5份、鳥苷酸二鉀0.15份、二氫茉莉酮0.07份、乙基香0.05份、3-甲基環十五酮0.03份、香茅醛0.02份；所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A1份、維生素B10.8份、維生素C0.6份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.7份、谷氨酸0.5份、絲氨酸0.4份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.08份、錳元素0.08份、鉻元素0.08份、鐵元素0.3份、鋅元素0.3份、硒元素0.3份、碘元素0.3份；所述高品質蠶蛹蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：制備百香果汁，其方法包括以下步驟：S11：挑選12kg新采收成熟、無腐爛的百香果；S12：將百香果在34℃條件下通風干燥13h，使果實外皮脫水；S13：將百香果放置在-18℃的條件下，使其完全冰凍；S14：將步驟S13完全冰凍的百香果放在165℃高溫水蒸汽蒸煮3min；S15：將步驟S14蒸煮后的百香果放在-21℃冰庫中冰凍6min，此時的果實為不完全冰凍，然后剝去外皮；S16：將步驟S15剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸3％，抗壞血酸2％的水中浸泡12min解凍；S17：將步驟S16解凍后的百香果加水12L，打漿、用7層紗布過濾，經均質，制得百香果汁；S2：將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至70℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠，制得混合膠，接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.5h后冷卻至52℃，制得化膠液；S3：將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.9倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到74Brix時停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.5h，固液比為1:16(W/V)，在超聲波功率為160W，提取溫度為65℃，提取時間為18min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過220目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.6％的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.6％的NaOH，調pH值為7.4，在溫度43℃下，靜置3.8h，制得除雜質后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙30％，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為68％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的2倍，水洗區為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.8％的NaOH溶液，吸附區流速9BV/h，解吸區流速16BV/h，水洗區流速23BV/h，再生區流速8BV/h，切換時間為730s，溫度為45℃，壓力為0.8MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進行濃縮，在溫度為230℃下進行噴霧干燥至含水量為5％，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在65℃下加熱攪拌29min，冷卻后制得蠶蛹蛋白軟糖糖液；所述蠶蛹蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把蠶蛹用水清洗干凈后，使用濃度為14％的KOH溶液浸泡7min，把蠶蛹清洗至中性為止，晾干至含水量為7％，制得預處理蠶蛹；S42：稱取步驟S41制得的預處蠶蛹470g，按物料比1:2.8(W/V)加水，在73℃下滅菌33min，冷卻至40℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.4g，調節pH值為6，在47℃下水解5.3h，接著在73℃下滅菌33min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7500的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進行冷凍干燥，粉碎后過300篩，制得蠶蛹蛋白粉；S5：將步驟S4制得的蠶蛹蛋白軟糖糖液進行澆注成型，在36℃干燥箱中干燥處理至含水量12％，接著進行脫模、包裝，制得高品質蠶蛹蛋白軟糖。實施例2一種高品質蠶蛹蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：蠶蛹蛋白粉33份、百香果104份、玉米淀粉84份、阿拉伯膠30份、果膠13份、結冷膠6份、蔗糖28份、葡萄糖5份、甜葉菊甙0.3份、維生素1.8份、氨基酸1份、微量元素1份、羧甲基纖維素鉀0.1份、瓊脂0.1份、聚丙烯酸鈉0.1份、海藻酸鈉0.1份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.6份、食品級9701抗氧劑0.4份、鳥苷酸二鉀0.12份、二氫茉莉酮0.05份、乙基香0.04份、3-甲基環十五酮0.02份、香茅醛0.01份；所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A0.8份、維生素B10.6份、維生素C0.4份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.5份、谷氨酸0.3份、絲氨酸0.2份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.05份、錳元素0.05份、鉻元素0.05份、鐵元素0.2份、鋅元素0.2份、硒元素0.25份、碘元素0.2份；所述高品質蠶蛹蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：制備百香果汁，其方法包括以下步驟：S11：挑選9kg新采收成熟、無腐爛的百香果；S12：將百香果在31℃條件下通風干燥10h，使果實外皮脫水；S13：將百香果放置在-14℃的條件下，使其完全冰凍；S14：將步驟S13完全冰凍的百香果放在164℃高溫水蒸汽蒸煮4min；S15：將步驟S14蒸煮后的百香果放在-20℃冰庫中冰凍27min，此時的果實為不完全冰凍，然后剝去外皮；S16：將步驟S15剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸2％，抗壞血酸1.6％的水中浸泡15min解凍；S17：將步驟S16解凍后的百香果加水9L，打漿、用6層紗布過濾，經均質，制得百香果汁；S2：將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至65℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠，制得混合膠，接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.2h后冷卻至50℃，制得化膠液；S3：將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.6倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到72Brix時停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.4h，固液比為1:15(W/V)，在超聲波功率為140W，提取溫度為62℃，提取時間為20min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.5％的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.4％的NaOH，調pH值為7.2，在溫度42℃下，靜置4h，制得除雜質后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙27％，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為65％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的1.4倍，水洗區為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.2％的NaOH溶液，吸附區流速8BV/h，解吸區流速15-17BV/h，水洗區流速20BV/h，再生區流速6BV/h，切換時間為710s，溫度為40℃，壓力為0.6MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進行濃縮，在溫度為228℃下進行噴霧干燥至含水量為4％，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在63℃下加熱攪拌34min，冷卻后制得蠶蛹蛋白軟糖糖液；所述蠶蛹蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把蠶蛹用水清洗干凈后，使用濃度為12％的KOH溶液浸泡8min，把蠶蛹清洗至中性為止，晾干至含水量為6％，制得預處理蠶蛹；S42：稱取步驟S41制得的預處蠶蛹465g，按物料比1:2.3(W/V)加水，在72℃下滅菌36min，冷卻至36℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.3g，調節pH值為5.8，在45℃下水解5.5h，接著在72℃下滅菌36min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進行冷凍干燥，粉碎后過250篩，制得蠶蛹蛋白粉；S5：將步驟S4制得的蠶蛹蛋白軟糖糖液進行澆注成型，在34℃干燥箱中干燥處理至含水量8％，接著進行脫模、包裝，制得高品質蠶蛹蛋白軟糖。實施例3一種高品質蠶蛹蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：蠶蛹蛋白粉47份、百香果196份、玉米淀粉146份、阿拉伯膠42份、果膠19份、結冷膠10份、蔗糖46份、葡萄糖7份、甜葉菊甙0.5份、維生素3份、氨基酸2份、微量元素1.6份、羧甲基纖維素鉀0.2份、瓊脂0.2份、聚丙烯酸鈉0.2份、海藻酸鈉0.2份、美國杜邦EEA2112AC相容劑1份、食品級9701抗氧劑0.6份、鳥苷酸二鉀0.18份、二氫茉莉酮0.08份、乙基香0.06份、3-甲基環十五酮0.04份、香茅醛0.03份；所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A1.2份、維生素B11份、維生素C0.8份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.8份、谷氨酸0.7份、絲氨酸0.5份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.1份、錳元素0.1份、鉻元素0.1份、鐵元素0.45份、鋅元素0.45份、硒元素0.4份、碘元素0.4份；所述高品質蠶蛹蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：制備百香果汁，其方法包括以下步驟：S11：挑選14kg新采收成熟、無腐爛的百香果；S12：將百香果在36℃條件下通風干燥16h，使果實外皮脫水；S13：將百香果放置在-22℃的條件下，使其完全冰凍；S14：將步驟S13完全冰凍的百香果放在166℃高溫水蒸汽蒸煮2min；S15：將步驟S14蒸煮后的百香果放在-22℃冰庫中冰凍25min，此時的果實為不完全冰凍，然后剝去外皮；S16：將步驟S15剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸4％，抗壞血酸2.5％的水中浸泡8min解凍；S17：將步驟S16解凍后的百香果加水14L，打漿、用8層紗布過濾，經均質，制得百香果汁；S2：將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結冷膠，制得混合膠，接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.8h后冷卻至55℃，制得化膠液；S3：將蔗糖、葡萄糖、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鉀、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環十五酮、香茅醛混合均勻后加入其2.2倍的水煮沸至糖液經糖度計測定達到75Brix時停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.6h，固液比為1:17(W/V)，在超聲波功率為170W，提取溫度為68℃，提取時間為15min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過250目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.7％的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.7％的NaOH，調pH值為7.5，在溫度44℃下，靜置3.5h，制得除雜質后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙32％，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的2.6倍，水洗區為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為6.4％的NaOH溶液，吸附區流速10BV/h，解吸區流速17BV/h，水洗區流速25BV/h，再生區流速10BV/h，切換時間為750s，溫度為49℃，壓力為0.9MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進行濃縮，在溫度為232℃下進行噴霧干燥至含水量為3％，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在66℃下加熱攪拌24min，冷卻后制得蠶蛹蛋白軟糖糖液；所述蠶蛹蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把蠶蛹用水清洗干凈后，使用濃度為16％的KOH溶液浸泡5min，把蠶蛹清洗至中性為止，晾干至含水量為5％，制得預處理蠶蛹；S42：稱取步驟S41制得的預處蠶蛹475g，按物料比1:3.2(W/V)加水，在75℃下滅菌30min，冷卻至42℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.5g，調節pH值為6.2，在48℃下水解5h，接著在75℃下滅菌30min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為8000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進行冷凍干燥，粉碎后過350篩，制得蠶蛹蛋白粉；S5：將步驟S4制得的蠶蛹蛋白軟糖糖液進行澆注成型，在37℃干燥箱中干燥處理至含水量13％，接著進行脫模、包裝，制得高品質蠶蛹蛋白軟糖。為驗證本發明高品質蠶蛹蛋白軟糖具有獨特口感，申請人邀請了5個不同試糖者，分別標記為1-5號，5個不同試糖者分別食用實施例1-3的高品質蠶蛹蛋白軟糖，分別以優、良、差記錄不同試糖者對本發明的評價，記錄他們的評價狀況，結果示于下表：實施例試驗者1試驗者2試驗者3試驗者4試驗者51良優優優優2優優優良優3優優良優優由上表可知，本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖口感評價至少為良，可見本發明的高品質蠶蛹蛋白軟糖口感良好，將會大受廣眾歡迎，有利于推廣。以上內容不能認定本發明具體實施只局限于這些說明，對于本發明所屬
技術領域：
的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。當前第1頁1 2 3