復(fù)合甜味劑和制法、及改善果葡糖漿口感的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種復(fù)合甜味劑和制法、以及改善果葡糖漿甜味劑口感風(fēng)味的方法，屬食品化工領(lǐng)域。基于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種可改善果葡糖漿甜味劑的口感、風(fēng)味的新方法。具體的是，是應(yīng)用萊鮑迪苷A作為矯味劑和/或調(diào)味劑的新用途，具體的，可用于改善現(xiàn)有甜味劑，尤其是果葡糖漿甜味劑的口感和風(fēng)味。本發(fā)明還提供了一種以萊鮑迪苷A與果葡糖漿混合得到復(fù)合甜味劑。該復(fù)合甜味劑具有與蔗糖相似的口感，無后苦味、澀味，未引入任何人工合成成分和能量成分，保持了果葡糖漿純天然的特點(diǎn)。該復(fù)合甜味劑大大減低了單位甜度所對(duì)應(yīng)的能量，顯現(xiàn)了本發(fā)明復(fù)合甜味劑低能量的特點(diǎn)。
【專利說明】復(fù)合甜味劑和制法、及改善果葡糖漿口感的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合甜味劑和制法、以及改善果葡糖漿天然甜味劑口感風(fēng)味的方法，屬食品化工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖漿，因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”。果葡糖漿可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別隨著近幾年蔗糖價(jià)格的上漲，果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于飲料中的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)逐漸顯露出來。
[0003]果葡糖漿，單獨(dú)使用的甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90%，因此在使用果葡糖漿時(shí)，達(dá)到與蔗糖相同甜度的果葡糖漿會(huì)給帶來更多的能量。
[0004]另一方由于果糖的存在，果葡糖漿的風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁，對(duì)蔗糖甜味敏感的人群來說，其的風(fēng)味與蔗糖還是有所區(qū)別，不太符合其飲食習(xí)慣，這也制約了果葡糖漿的廣泛應(yīng)用。
[0005]為了解決口感問題，目前多以添加風(fēng)味劑來改善甜味劑的口感風(fēng)味:
中國(guó)專利申請(qǐng)200610044885.0 (申請(qǐng)?zhí)?公開了一種食品甜味添加劑，包括按以下重量比的各成分:環(huán)己基氨基磺酸鈉50-60、乙酰磺胺酸鉀5-15、甜菊糖苷5-15、天門冬酰苯丙氨酸甲脂5-15。該食品甜味添加劑甜度適中，口感純正，按正常生產(chǎn)需要使用各成分均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定pH值范圍較寬，為2.5-10.5，熱穩(wěn)定性好，耐溫達(dá)230°C，能抗齲齒。該方法可以解決口感風(fēng)味問題，但引入了人工合成的甜味劑。
[0006]在實(shí)際應(yīng)用中，目前多以添加大量蔗糖來改善口感風(fēng)味，但這又將大大提高甜味劑成本，并且不能解決果葡糖漿高能量的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]基于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種可改善果葡糖漿口感、風(fēng)味的新方法。本發(fā)明提供了萊鮑迪苷A作為矯味劑和/或調(diào)味劑的新用途。具體的，利用萊鮑迪苷A的甜度和味質(zhì)矯正、調(diào)節(jié)現(xiàn)有甜味劑的口感。特別的，將萊鮑迪苷A作為矯味劑和/或調(diào)味劑用于改善果葡糖漿的口感和/或風(fēng)味。
[0008]
萊鮑迪苷A (Rebaudioside A)結(jié)構(gòu)式見式I ,是甜菊糖苷中味質(zhì)最好的甜味成份，口感甘醇，其甜度為蔗糖的300-450倍，是新一代純天然保健甜味劑。2008年12月美國(guó)FDA批準(zhǔn)萊鮑迪苷A可作為一般安全性食品甜味劑在普通食品和飲料中按生產(chǎn)需要適量使用。2009年6月美國(guó)FDA批準(zhǔn)萊鮑迪苷A可用作桌面甜味劑使用。
【權(quán)利要求】
1.萊鮑迪苷A作為矯味劑和/或調(diào)味劑的用途。
2.萊鮑迪苷A作為矯味劑和/或調(diào)味劑調(diào)節(jié)現(xiàn)有甜味劑的口感的用途。
3.萊鮑迪苷A作為矯味劑和/或調(diào)味劑改善果葡糖漿的口感的用途。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的用途，其特征在于:萊鮑迪苷A純度大于等于75%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的用途，其特征在于:萊鮑迪苷A純度大于等于85%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的用途，其特征在于:萊鮑迪苷A純度大于等于95%。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用途，其特征在于:萊鮑迪苷A用于改善果葡糖漿的口感。
8.復(fù)合甜味劑，其特征在于:它是含有萊鮑迪苷A與果葡糖漿的混合物。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的復(fù)合甜味劑，其特征在于:萊鮑迪苷A與果葡糖漿混合，其重量配比為:萊鮑迪苷A 1-200份、果葡糖漿9800-9999份； 優(yōu)選范圍是:萊鮑迪苷A 10-100份、果葡糖漿9900-9990份； 最優(yōu)范圍是:萊鮑迪苷A 20-50份、果葡糖漿9950-9980份。
10.復(fù)合甜味劑的制備方法，其特征在于:取萊鮑迪苷A，與果葡糖漿混合。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK103564381SQ201210273990
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2012年8月3日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月3日
【發(fā)明者】秦嶺, 陳建國(guó), 張勤, 譚明強(qiáng) 申請(qǐng)人:成都華高瑞甜科技有限公司, 四川綠科果蔬飲品有限責(zé)任公司