專利名稱：天麻核桃乳及其制造技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種天麻核桃乳及其制造技術。其特征是天麻與核桃仁或核桃粉經打漿機打漿，再經超微乳化得到天麻核桃乳。本發明所得的天麻核桃乳兼具天麻和核桃的營養及功效成分與風味，是色香味形俱佳的功能飲品。
背景技術：
夭顧-{Gastrodia elata Blume),屬蘭科植物,多年生草本,生長在陰濕林下,地下有肉質肥厚的塊莖，塊莖含香莢蘭醇、維生素A類物質、苷類及微量生物堿等。食藥以塊莖應用。天麻性平味甘，具有平肝息風止痙之功效，主治肝風頭痛、眩暈、抽搐痙攣、小兒驚風等癥。天麻具有補腦健腦、養心安神的作用，對治療頭暈目眩、偏頭疼、老年性癡呆、腦缺血、中風、口眼歪斜、高血壓、風濕、腦功能紊亂等有獨特療效。天麻既是藥品，又是食品，是一種 養生保健食品。天麻是名貴中藥材，作為藥用已有數千年的歷史，歷代本草均有記載；天麻作為養生保健食品，亦有悠久的歷史，也是國家衛生部規定可以用于保健食品的名貴中藥。天麻的主要活性成分是天麻素(Gastrodin,即4-輕甲基苯-B-D卩比喃葡萄糖苷)等酹性化合物，另有多種免疫活性多糖、14種人體必須微量元素、6種宏量元素和16種氨基酸。天麻營養豐富，100克干品中含粗蛋白11. 4%，脂肪5. 2%，碳水化合物總量75. 9%,纖維素5. 8%，灰分7. 5%，能量1606. 6千焦。同時天麻肉質豐厚，食口性好，是食品和藥品加工的上好材料。目前已有10余種天麻相關專利飲料如昭通呂鋒、劉志偉的天麻花生乳(95104117)，昭通賀明哲的鮮汁天麻蜜保健品(93120259)，上海趙江梅的含羅漢果和天麻成份的保健飲料(01126174)，河北于海洲、于程躍的天麻汁飲料(02146613)，黑龍江呂建新等的系列鮮天麻汁飲料(02146695)，昭通江順奎的天麻原漿(03136102)，昭通蔡迎春天麻蛋白飲料(200410059977)，遼寧姜允賢等的天麻保健茶(200510136741)飲品，江蘇吳江的天麻安頭飲料(200710021856)等，尚未見以天麻和核桃為主要原料的天麻核桃乳飲料飲品及其加工工藝的研究報道及公開專利。我們在核桃制品及天麻加工研究中發現，二者均具有優良的乳漿加工性能及健腦、補腦等功能，尤其是形如大腦的核桃，是我國傳統中醫藥中“以形補形”的典型代表，現代醫學研究表明核桃兼有降血脂、預防心腦血管疾病、護膚養顏、抗氧化、抗衰老、改善記憶和調節血糖等多種功能。本發明利用核桃及天麻二者優良的乳漿加工性能及相近的保健功能制備功能形態佳麗天成的天麻核桃乳，不僅使天麻汁和天麻漿具有乳的品質、核桃乳具有汁和漿的風格，還使二者的健腦、補腦功能得到強化。

發明內容
本發明涉及一種天麻核桃乳及其制造技術。其特征是天麻{Gastrodia elata)與核桃仁或核桃粉經打漿機打漿，再經超微乳化得到天麻核桃乳。本發明所得的天麻核桃乳兼具天麻和核桃的全部營養及功效成分與風味，是色香味形俱佳的功能飲品。
天麻原料可以是鮮天麻、復水干天麻、天麻粉，以鮮天麻或冷凍保藏的鮮天麻為優；核桃原料可以是鮮核桃仁、干核桃仁或核桃粉、核桃餅柏，以鮮核桃仁為優；在天麻核桃乳中天麻的絕干含量范圍O. Γ5%，核桃仁的絕干含量范圍f 15%。鮮天麻需去皮，核桃仁需去衣。打漿和超微乳化為公知的打漿和超微乳化方法，天麻和核桃原料可以混合打漿和超微乳化，也可以分別進行打漿和超微乳化后混合成為核桃天麻乳，尤其是超微乳化可無渣柏丟棄，從而完全利用天麻和核桃的全部營養及功效成分。天麻和核桃仁的前處理中通常需進行滅酶處理，本發明采用高溫滅酶，使氧化酶類永久失去活性，通常在90°C以上作用f 5分鐘，滅酶對成分有一定破壞，作用時間應盡可能短，可將少量物料放入90°C以上較大容量的熱水中滅酶I飛分鐘，然后迅速取出放入10°C以下的冷水中速冷。為減少天麻有效成分損失，天麻的滅酶熱水和速冷的冷水可循環使用以減少有效成分的損失，還可作為打漿或磨漿用水以回收有效成分。
具體實施例方式通過以下實施例可進一步說明本發明的實質內容，但本發明的內容并不局限于此。實施例一 10kg鮮天麻原料,用冷水洗凈,用去皮機去除天麻韌皮,將去皮天麻放入IOOkg 900C以上的熱水中滅酶5分鐘，然后迅速取出放入20kg冷純凈水中速冷，用打漿機打漿得潔白的鮮天麻原漿；2kg鮮核桃仁放入90°C以上的熱堿水中滅酶兼去衣I分鐘，然后迅速取出用高壓冷水沖洗去仁衣，放入檸檬酸Vc鹽水液中中和護色3分鐘然后取出核桃仁，用IOkg純凈水經磨漿機磨漿得鮮核桃乳液；所得鮮天麻原漿和鮮核桃乳液混合用超微磨乳化和超微化至顆粒度小于O. 5 μ時即可添加甜味劑、穩定劑，并用純凈水調配至100kg,然后進一步經高壓均質、脫氣、罐裝、殺菌得鮮天麻核桃乳產品。實施例二 5kg干天麻粉碎,加入20kg加熱沸騰的純凈水90°C滅酶3分鐘，降溫補加IOkg冷純凈水用打漿機打漿得天麻漿；lkg干核桃仁放入90°C以上的熱堿水中滅酶兼去衣I分鐘，然后迅速取出用高壓冷水沖洗去仁衣，放入檸檬酸Vc鹽水液中中和護色3分鐘然后取出核桃仁，用2kg純凈水一起經磨漿機磨漿得核桃乳漿；所得天麻漿和核桃乳漿混合用超微磨乳化和超微化至顆粒度小于O. 5 μ時即可添加甜味劑、穩定劑，并用純凈水調配至100kg，然后進一步經高壓均質、脫氣、罐裝、殺菌得天麻核桃乳產品。實施例三0. Ikg干天麻粉碎,加入Ikg加熱沸騰的純凈水90°C滅酶3分鐘，降溫補加Ikg冷純凈水用打漿機打漿得天麻漿；15kg干核桃仁放入90°C以上的熱堿水中滅酶兼去衣I分鐘，然后迅速取出用高壓冷水沖洗去仁衣，放入檸檬酸Vc鹽水液中中和護色3分鐘然后取出核桃仁，用30kg純凈水一起經磨漿機磨漿得核桃乳漿；所得天麻漿和核桃乳漿混合用振動磨乳化和超微化至顆粒度小于O. 5 μ時即可添加甜味劑、穩定劑，并用純凈水調配至100kg，然后進一步經高壓均質、脫氣、罐裝、殺菌得天麻核桃乳產品。
權利要求
1.天麻核桃乳，其特征是以天麻和核桃為主要原料，經打漿和超微乳化等加工工藝制備得到兼具天麻和核桃營養及功效成分和色香味形俱佳的功能飲品。
2.權利要求I所述天麻原料可以是鮮天麻、復水干天麻、天麻粉，以鮮天麻或冷凍保藏的鮮天麻為優，且天麻在其天麻核桃乳產品中的含量范圍按絕干計為0.廣5%。
3.權利要求I所述核桃原料可以是鮮核桃仁、干核桃仁、核桃粉或核桃餅柏，且在天麻核桃乳中的含量范圍按絕干計為廣15%。
4.權利要求I所述加工工藝中的超微乳化采用超微磨或振動磨，其余加工工藝為公知方法。
5.權利要求I的天麻和核桃打漿和超微乳化可以混合打漿和超微乳化，也可以分別進行打漿和超微乳化后混合成為核桃天麻乳。
6.權利要求I中的加工工藝過程無丟棄的渣柏，利用了天麻和核桃的全部營養及功效成分。
全文摘要
本發明涉及一種天麻核桃乳及其制造技術。其特征是以天麻和核桃作為主要原料，經打漿和超微乳化等加工工藝制備得到天麻核桃乳。本發明所得的天麻核桃乳兼具天麻和核桃的營養及功效成分與風味，是功能及色香味形俱佳的功能飲品。
文檔編號A23C11/10GK102805157SQ201210275510
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月5日 優先權日2012年8月5日
發明者陳朝銀, 趙聲蘭 申請人:陳朝銀