專利名稱：花生核桃牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花生核桃牛奶及其制備方法，屬于調(diào)制乳技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛奶是ー種僅次于母乳的營(yíng)養(yǎng)成份最全 、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的天然液體食品。“一杯牛奶強(qiáng)壯ー個(gè)民族”，正是對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最好詮釋。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素等，最容易被人體消化吸收。花生、核桃素有“長(zhǎng)壽果”之稱，本草綱目記載，核桃仁具有“補(bǔ)血養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，溫肺潤(rùn)腸，黑須發(fā)”等多種功能，特別對(duì)大腦神經(jīng)有益，有補(bǔ)腦益智之功，花生含有較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體必需的不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康大有裨益。將花生、核桃、牛奶三者完美結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)的增值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之ー是提供一種花生核桃牛奶；本發(fā)明目的之ニ是提供一種制備方法。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種花生核桃牛奶，它是以牛奶、白砂糖、花生仁和核桃仁為原料加工制成，各原料的質(zhì)量百分比為牛奶80% 92%，白砂糖3% 6%，花生仁2% 5%，核桃仁1% 3%，純凈水3% 6%。上述花生核桃牛奶的制備方法，具體步驟如下2、一種權(quán)利要求I所述的花生核桃牛奶的制備方法，具體步驟如下I)原料預(yù)加工按配方稱取核桃仁，將核桃仁用質(zhì)量濃度2% 5%Na0H溶液煮沸20 30分鐘，沖凈核桃外皮，備用；將花生仁烘烤至熟后，用脫皮機(jī)去除紅衣，再用純凈水浸泡5小吋，然后觀察花生瓣斷面，若斷面留有月牙形硬心(其尺寸厚< 1111111，寬< 3mm)，則浸泡結(jié)束，濾去浸泡水，備用;將花生仁、核桃仁混合后加入純凈水磨漿、除渣，制成粘稠濕漿，此為A號(hào)料；按配方稱取適量白砂糖，此為B號(hào)料；2)配料把部分牛奶加熱至55°C 65°C后輸送至配料罐，緩慢加入B號(hào)料，開(kāi)啟攪拌，使其溶解；3)開(kāi)啟循環(huán)泵，加入A號(hào)料，循環(huán)5分鐘以使配料罐中的料液充分溶合；4 )將步驟3 )所得料液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力30 土 2MPa ；5)將均質(zhì)后的料液用80目尼龍過(guò)濾袋過(guò)濾處理；6)把過(guò)濾后料液冷卻至10°C以下后，輸送至定量罐，然后往該罐加入配方所要求的剰余牛奶，同時(shí)開(kāi)啟攪拌使其混勻，即為半成品；7)上述半成品經(jīng)過(guò)列管式殺菌冷卻設(shè)備進(jìn)行處理；該設(shè)備各參數(shù)設(shè)置如下均質(zhì)壓カ18±2MPa ;殺菌溫度95±2°C ;冷卻溫度2 6°C ；
8)上述半成品經(jīng)包裝后即得本發(fā)明產(chǎn)品。花生核桃牛奶是以花生、核桃、牛奶為主要原料，經(jīng)科學(xué)エ藝將三者融合，無(wú)粗糙感，且香味濃郁、特點(diǎn)分明、ロ感醇厚。采取巴氏殺菌技術(shù)避免了因過(guò)度熱處理而引起的營(yíng)養(yǎng)破壞，全面保留主輔料固有的營(yíng)養(yǎng)和活性成份。用本發(fā)明的配方和方法制得的產(chǎn)品ロ感醇厚，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，均勻穩(wěn)定，在2 6°C冷藏條件下保質(zhì)期為3天。。
具體實(shí)施例方式
下面的實(shí)施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不限制本發(fā)明。實(shí)施例I
以生產(chǎn)IOOOkg牛奶為例。原料核桃仁IOkg,花生仁50kg,白砂糖60kg,純凈水60 kg,余量為牛奶。I、制備花生核桃漿將核桃仁用5%Na0H溶液煮沸25分鐘，洗去核桃外皮；備用；將花生仁烘烤至熟后，用脫皮機(jī)去除紅衣，再用純凈水浸泡5小吋，然后觀察花生瓣斷面，若斷面留有月牙形硬心(其尺寸厚彡1mm，寬彡3mm)，則浸泡結(jié)束，濾去浸泡水，備用;將上述核桃仁、花生仁混合加入純凈水先用粉碎機(jī)粗粉碎，再用膠體磨進(jìn)行細(xì)粉碎，然后經(jīng)分離式磨漿機(jī)分離、除渣，制成粘稠濕漿，此為A號(hào)料；2.配料將300kg牛奶加熱至65°C后輸送至配料罐，緩慢加入B號(hào)料，開(kāi)啟攪拌，
使其完全溶解；3.開(kāi)啟循環(huán)泵，加入A號(hào)料，循環(huán)5分鐘以使配料罐中的料液充分溶合；4.將步驟3所得料液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓カ30MPa ；5.將均質(zhì)后的料液用80目尼龍過(guò)濾袋過(guò)濾處理；6.把過(guò)濾后料液冷卻至9°C后，輸送至定量罐，然后往該罐加入配方所要求的剩余牛奶補(bǔ)足至1000kg，同時(shí)開(kāi)啟攪拌使其混勻，即為半成品；7.上述半成品經(jīng)18MPa均質(zhì)，9 5°C殺菌，冷卻至6°C后包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。制得的產(chǎn)品ロ感醇厚，香味濃郁，均勻穩(wěn)定，在2 6°C冷藏條件下保質(zhì)期為3天。本產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)，理化指標(biāo)見(jiàn)下表。
項(xiàng)目每IOOml 能量293kJ
蛋白質(zhì) 2. 7g
mW
碳水化合物7.8g
權(quán)利要求
1.一種花生核桃牛奶，其特征在于它是以牛奶、白砂糖、花生仁和核桃仁為原料加工制成，各原料的質(zhì)量百分比為牛奶80% 92%，白砂糖3% 6%，花生仁2% 5%，核桃仁1% 3%，純凈水3% 6%。
2.—種權(quán)利要求I所述的花生核桃牛奶的制備方法，具體步驟如下 1)原料預(yù)加工按配方稱取核桃仁，將核桃仁用質(zhì)量濃度2% 5%NaOH溶液煮沸20 30分鐘，沖凈核桃外皮，備用； 將花生仁烘烤至熟后，用脫皮機(jī)去除紅衣，再用純凈水浸泡5小吋，然后觀察花生瓣斷面，若斷面留有月牙形硬心，則浸泡結(jié)束，濾去浸泡水，備用； 將花生仁、核桃仁混合后加入純凈水磨漿、除渣，制成粘稠濕漿，此為A號(hào)料； 按配方稱取適量白砂糖，此為B號(hào)料； 2)配料把部分牛奶加熱至55°C 65°C后輸送至配料罐，緩慢加入B號(hào)料，開(kāi)啟攪拌，使白砂糖溶解； 3)開(kāi)啟循環(huán)泵，加入A號(hào)料，循環(huán)5分鐘以使配料罐中的料液充分溶合； 4)將步驟3)所得料液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓カ30±2MPa； 5)將均質(zhì)后的料液用80目尼龍過(guò)濾袋過(guò)濾處理； 6)把過(guò)濾后料液冷卻至10°C以下后，輸送至定量罐，然后往該罐加入配方所要求的剩余牛奶，同時(shí)開(kāi)啟攪拌使其混勻，即為半成品； 7)上述半成品經(jīng)過(guò)列管式殺菌冷卻設(shè)備進(jìn)行處理；該設(shè)備各參數(shù)設(shè)置如下均質(zhì)壓力18±2MPa ;殺菌溫度95±2°C ;冷卻溫度2 6°C ； 8)上述半成品經(jīng)包裝后即得本發(fā)明產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種花生核桃牛奶及其制備方法，屬于調(diào)制乳技術(shù)領(lǐng)域。本產(chǎn)品是以牛奶、白砂糖、花生仁和核桃仁為原料加工制成，各原料的質(zhì)量百分比為牛奶80%～92%，白砂糖3%～6%，花生仁2%～5%，核桃仁1%～3%，純凈水3%～6%。用本發(fā)明的配方和方法制得的產(chǎn)品組織細(xì)膩，口感香甜適宜、溫柔滑爽，產(chǎn)品狀態(tài)均勻一致，無(wú)粗糙感及沉淀、分層等現(xiàn)象。采取巴氏殺菌技術(shù)減少了因過(guò)度熱處理而引起的營(yíng)養(yǎng)破壞，全面保留主輔料固有的營(yíng)養(yǎng)和活性成份。口感醇厚，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，均勻穩(wěn)定，在2～6℃冷藏條件下保質(zhì)期為3天。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102845524SQ201210347998
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月18日
發(fā)明者付道田, 高原, 王成 申請(qǐng)人:徐州綠健乳業(yè)有限責(zé)任公司