專利名稱：一種鮮嫩小麥食品的生產方法
技術領域：
本發明屬于食品的加工方法，尤其涉及用小麥顆粒做食品的加工方法。
背景技術：
用小麥加工成食品的方法通常是先把小麥磨成面粉，把面粉再蒸、煮或烤制成熟制品，為了增加食品的花色品種，現有一些食品工作者利用小麥顆粒直接加工成食品，在專利申請號為01123717.1的申請文獻中就公開了“一種嫩小麥的生產方法”，這種方法是用色素調的水把小麥泡脹上色后用軟包裝裝好。這種方法制造出的食品，看上去色澤很鮮嫩，但色素的浸泡已使小麥失去了營養和天然的鮮味。

發明內容
本發明的目的在于提供一種能保持小麥營養成份，并具有小麥天然鮮嫩味道的小麥仁食品的加工方法。
本發明目的是通過以下技術方案實現的一種鮮嫩小麥食品的生產方法，是將乳熟末期、胡熟前期的小麥在常溫下收割脫粒后，在10小時內送入溫度為-28℃～-30℃的冷庫中速凍，然后送入-1℃～-20℃的冷庫內儲存，從冷庫取出的麥粒應在3℃，～15℃的溫度下脫皮，再經清洗甩干后進行真空包裝。
脫粒后的小麥應在4～8小時內速凍后送入冷庫儲存，脫皮時應在陽光不直接照射的室內進行；從冷庫取出后到真空包裝應在1～12小時內完成。
從冷庫取出的麥粒應用脫粒機脫皮，用清水機將脫皮后的小麥粒清洗，用甩干機甩去水份。
由于本發明中采用的小麥處在乳熟末期與胡熟前期，因此保留了天然小麥的鮮嫩，保留了大量的葉綠素，小麥經收割后在很短的時間內速凍后即送入冷庫內在較低的溫度下儲存，故其本身的營養成份如蛋白質、維生素等不會受到破壞，又因為小麥在送入冷庫時其顆粒外仍保留有皮，所以當它從冷庫中取出后再經脫皮，進行真空包裝后仍具有鮮嫩翠綠的色澤和天然的原香味，這種鮮嫩的麥仁容易制成熟食，故食用者可以根據自己的愛好炒、蒸、煮、煲粥或涼拌，因此利用本方法生產的食品不僅增加了食品的花色品種，而且給人們提候了一種食用方便快捷，營養價值高的食物。另外用于制造該食品的小麥比正常收割期要提前十五至二十天左右，所以該片土地可提前安排種植其它農作物或經濟作物，這給農民創收提供了有利條件。提前收割后的麥秸還保持青綠，把它們翻壓還田既增加了土壤中的綠肥又改良了土壤的結構，青綠的麥秸有較高的營養價值，是很好的飼料，因此本發明不僅為人們提供了新的食品品種，而且增加了小麥這項農作物的利用價值。
具體實施例方式
實施例1將乳熟末期、胡熟前期的小麥在常溫下收割并脫粒，脫粒后的麥粒置入容器，在10小時內送入溫度為-28℃的冷庫內速凍后，再送入溫度為-1℃的冷庫內儲存待用，儲存期可為1天至6個月。在儲存期內，根據需要將麥粒從冷庫內取出，在室內無陽光直接照射的條件下用脫粒機把麥粒上的皮脫去，室內的溫度應保持3℃，經脫皮后的麥仁經挑撿去雜后，再用清水洗去灰塵并用甩干機甩去水份，而后進行小袋真空包裝，包裝后立即上市銷售或置入冷藏保鮮的容器內，等待銷售。脫皮后麥仁的挑撿可采用清糧機對其分篩挑撿，也可采用人工挑撿。但應保證從冷庫中取出的麥粒經脫皮、挑撿、清洗、甩干至完成真空包裝必須在12小時內完成。
實施例2本實施例中，將乳熟末期、胡熟前期的小麥經脫粒后，在4小時內送入溫度為-30℃的冷庫內速凍，而后將麥粒儲存在溫度為-5℃的冷庫內待用，儲存時間可為1天至12個月，從冷庫取出后，應在溫度為7℃的室內避光加工，即進行脫皮、清洗、甩干而后真空包裝。從冷庫取出的麥粒應在8小時內完成從脫皮至真空包裝的過程。
實施例3本實施例中，將乳熟末期、胡熟前期的小麥經脫粒后，在6小時內送入溫度為-30℃的冷庫內速凍，而后將麥粒儲存在溫度為-8℃的冷庫內待用，儲存時間可為1天至12個月，從冷庫取出后，應在溫度為12℃的室內避光加工，即進行脫皮、清洗、甩干而后真空包裝。從冷庫取出的麥粒應在8小時內完成從脫皮至真空包裝的過程。
實施例4本實施例中，將乳熟末期、胡熟前期的小麥經脫粒后，在8小時內送入溫度為-30℃的冷庫內速凍，后將麥粒儲存在溫度為-15℃的冷庫內待用，儲存時間可為1天至12個月，從冷庫取出后，應在溫度為5℃的室內避光加工，即進行脫皮、清洗、甩干而后真空包裝。從冷庫取出的麥粒應在10小時內完成從脫皮至真空包裝的過程。
實施例5本實施例中，將乳熟末期、胡熟前期的小麥經脫粒后，在2小時內送入溫度為-28℃的冷庫內速凍，而后將麥粒儲存在溫度為-3℃的冷庫內待用，儲存時間可為1天至6個月，從冷庫取出后，應在溫度為9℃的室內避光加工，即進行脫皮、清洗、甩干而后真空包裝。從冷庫取出的麥粒應在5小時內完成從脫皮至真空包裝的過程。
實施例6本實施例的原料及加工步驟與實施例1相同；但存放麥粒的冷庫溫度為-10℃，在冷庫中的存放期可根據需要存放1個月至12個月，從冷庫取出后，進行脫皮、挑撿、清洗、甩干、真空包裝等一系列工作時，加工車間的溫度應為10℃，從冷庫取出的麥粒應在6小時內完成真空包裝。
實施例7、本實施例中，采用的原料和加工步驟與實施例1相同，但速凍麥粒的冷庫溫度為-29℃，存放麥粒的冷庫溫度為-20℃，在冷庫中的存放期為1～12個月，從冷庫取出后，進行脫皮、挑撿、清洗、甩干、真空包裝等一系列工作時，加工車間的溫度為15℃，從冷庫取出的麥粒應在3小時內完成真空包裝。
總之在本發明中，小麥脫粒后應在10小時內速凍后送入冷庫存放，麥粒存放的冷庫溫度可根據需要選用-1℃至-20℃，在冷庫中存放期可根據需要而定，從冷庫取出后，進行脫皮、挑撿、清洗、甩干、真空包裝等一系列工作時，加工車間的溫度可為3℃至15℃，從冷庫取出的麥粒應在12小時內完成真空包裝。
權利要求
1.一種鮮嫩小麥食品的生產方法，其特征在于將乳熟末期、胡熟前期的小麥在常溫下收割脫粒后，在10小時內送入溫度為-28℃～-30℃的冷庫中速凍，然后送入-1℃～-20℃的冷庫內儲存，從冷庫取出的麥粒應在3℃～15℃的溫度下脫皮，再經清洗甩干后進行真空包裝。
2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于脫粒后的小麥應在4～8小時內速凍后送入冷庫儲存，脫皮時應在陽光不直接照射的室內進行；從冷庫取出后到真空包裝應在1～12小時內完成。
3.根據權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于從冷庫取出的麥粒應用脫粒機脫皮，用清水機將脫皮后的小麥粒清洗，用甩干機甩去水份。
全文摘要
本發明公開了一種鮮嫩小麥食品的生產方法，是將乳熟末期、胡熟前期的小麥在常溫下收割脫粒后，在10小時內送入溫度為－28℃～－30℃的冷庫中速凍，然后送入－1℃～－20℃的冷庫內儲存，從冷庫取出的麥粒應在3℃～15℃的溫度下脫皮，再經清洗甩干后進行真空包裝。本發明中的小麥保留了天然小麥的鮮嫩，保留了大量的葉綠素，而其本身的營養成分如蛋白質、維生素等又不受到破壞，因此利用本方法生產的食品不但增加了食品的花色品種，而且給人們提供了一種食用方便快捷，營養價值高的食物。
文檔編號A23L1/10GK1515177SQ0311180
公開日2004年7月28日 申請日期2003年1月5日 優先權日2003年1月5日
發明者汪昌順 申請人:汪昌順