專利名稱：非油炸方便面皮兒食品的制作方法
技術領域：
本發明屬于方便面皮兒食品，具體說是一種非油炸方便面皮兒食品。較好的保留了各種雜糧的營養成份和風味。
背景技術：
面制品是我國傳統食品，如方便面皮兒食品。它的生產工藝是將面粉和衆一清洗面筋一淀粉楽·一上料一涂布一蒸煮一風冷一成型(切條)一上市調味。上述方法中，制備的面皮兒需要清洗面筋，將面筋與淀粉分離過程，分離出淀粉漿，過程繁瑣，還需經蒸煮面粉，成型后不易儲存，屬即時加工即時食用的食品，無法形成商品流通。另外，由于生產的面皮兒為純面粉制品，所以在上述工藝的生產過程中，使得小麥中的營養成份幾乎全部損失。此夕卜，傳統面皮其營養成分、口感單一，無突出的營養成份和風味，產品難以保持產品類別明顯感官特征。 隨著生活水平的提高，人們的消費習慣更加注重營養、安全、健康等問題，對綠色無公害產品的需求呈快速上升趨勢。方便面等方便食品已無法滿足現代消費者的個性需求，市場急需差異化產品。因此，方便面皮具有面香味，面皮爽滑、筋道，深受消費著的喜愛。由于面皮兒食品屬于各地域即時手工制作的食品，而且口感、熟化、蒸煮、成型和重量無法控制，加之屬非流通商品，大大限制了人們的需求。

發明內容
鑒于上述技術的現狀，本發明提供了一種非油炸方便面皮食品。通過工業化生產制得方便面皮兒食品，減少對食品的污染，保證了食品安全，而且較好的保留了各種雜糧的營養成份和風味。本發明的非油炸方便面皮兒食品，包括如下方法步驟
1、取面粉與水按比例10:3-3.5放攪拌器內攪拌和面，加少量食用油攪拌5-10秒后得到混合均勻的面團；
2、將上述和好的面團送擠壓機中，設定溫度為125-130C。進行預加熱，加熱15分鐘后，停止加熱，10分鐘后，擠壓機出口溫度達到70C°時啟動擠壓機，向擠壓機內加入200ml-300ml水，擠出后得到一定厚度熟化的面皮兒；
3、將熟化的面皮兒經切絲機切絲后，按規格進行切斷；
4、將切斷后的面皮兒絲送電子計量秤進行稱重計量；
5、將稱重計量后的面皮絲送入1-4溫區段的烘干箱，1-4溫區段依次控制在40-60C。，50-60C°，50-60C°，40_60C°，每隔5秒進入一個溫區的烘干箱進行烘干成型，控制面皮絲還水份范圍為8-10% ；
6、將烘干后的面皮兒絲坯送包裝機進行自動包裝，即為成品。在本發明中，所涉及的所述原料為面粉，選用小麥、蕎麥、玉米面粉，或是它們的混合原料。
本發明所指的攪拌器是選用濟南大億膨化機械制造，型號BF-I。本發明所指的切絲機是選用天津市盛達機械生產。用剪刀將面皮兒切成27-32cm。本發明所指的烘干箱是選用江蘇江萬泰機械制造有限公司，型號MSG。本發明所指的自動包裝是選用青島中一精工機械廠，型號ZY450/120X。本發明所指的封箱機是選用華聯機械集團生產，型號為FXJ-6050。電子計量秤是市場外購產品。本發明的非油炸方便面皮兒食品，通過直接擠壓熟化成型方便面皮兒產品，如雜 糧面皮兒、蕎麥面皮兒、玉米面皮兒、白面面皮兒，較好的保留了各種雜糧的營養成份和風味。該工藝縮短了產品的生產工序，減少了傳統面皮兒的加工周期，避免了生產過程中對食品的污染，保證了食品安全，同時解決了傳統面皮兒的單一性難題。該方便面皮兒采用機械化生產，其產品為非油炸、綠色健康、保持面香味，充分利用面粉原有的勁力，不添加任何防腐劑、增白劑、增筋劑等添加劑，使面皮兒爽滑、筋道的食品，從根本上解決了食品安全問題。經檢測表明衛生指標符合相關的國家標準；感官、理化指標符合企業標準。
具體實施例方式具體方法步驟如下
1、原材料是選擇面粉，取面粉原料IOkg放入攪拌器內進行攪拌，攪拌同時快速添加3. 5kg的水及少量食用油，攪拌5秒后得到混合均勻的面團；
2、將上述面團送入擠壓機中，設定擠壓機加熱溫度為125度，加熱15分鐘后停止加熱，停止10分鐘后，使擠壓機出口溫度達到70度時啟動擠壓機，同時加入200ml的水，控制加水量和面團之間的擠壓時間，也可擠壓機的擠出料的情況調整擠壓機的加熱圈，控制設定溫度和冷卻水，使其得到熟化的面皮兒厚度彡O. 8mm ；
3、將上述熟化的面皮兒經切絲機切絲后，將面皮兒絲切斷成27-32cm；
4、將切斷后的面皮兒絲送電子計量秤按重量要求進行稱重計量；
5、將稱重計量后的面皮兒絲送入1-4溫區段的烘干箱，各溫區段依次控制在第一溫控區40-60C°，第二溫控區50-60C°、第三溫控區50_60C°、第四溫控區40_60C°，每隔5秒進入一個溫區的烘干箱，最后得到水份范圍為8-10%的成型的面皮兒絲坯，也可根據烘干箱出口面皮兒絲坯干濕情況，將成型的面皮兒絲坯進行翻轉，以確保面餅烘干后水分均勻，整理面餅外形、外觀勻稱；
6、將烘干成型后的面皮兒絲坯送包裝機進行自動包裝，即為成品。在包裝過程中定時檢查包裝效果，五分鐘一次，根據包裝情況及時調整包裝機速度，確保生產順利進行；
7、裝箱檢查成品合格后，擺放平整，封箱必須平整、牢固，箱內外日期、規格、班組號必須清晰一致，合格后入庫。根據本發明的特點，除直接選用面粉外，還可選用小麥原料進行加工粉碎磨成面粉，其方法步驟與上述相同，故省略描述。本發明的面皮兒具有“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說切得薄；“細”，是說切得細；“穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得方便面皮」L受到廣大消費者的普遍歡迎。實施本發明的關鍵是通過熟化、成型、重量控制、干燥、包裝技術，適用于生產方便的雜糧面皮兒、蕎麥面皮兒、玉米面皮兒、白面面皮兒，產品原料經擠壓機擠壓自動熟化成型，無須二次擠壓、油炸、蒸煮等二次熟化方式，較好的保留了各種雜糧的營養成份和風味，及縮短了產品的生產周期，避免了生產過程中對食品的污染，保證了食品安全，克服了傳統面皮兒工藝的蒸煮、洗面筋、涂布等工序環節，導致營養成份和風味損失缺陷。同時解決了傳統面皮兒的單一性難題。本發明的食用方法
涼拌吃取方便面皮兒，用涼水浸泡20-30分鐘后加入調料直接食用或與黃瓜、香菜配料混拌即可。
熱吃取方便面皮兒，用沸水浸泡6分鐘，浸泡時間也可略長，加入調料即可食用。
權利要求
1.一種非油炸方便面皮兒食品，包括如下方法步驟 (1)取面粉與水按比例10:3-3.5放攪拌器內攪拌和面，加少量食用油攪拌5-10秒后得到混合均勻的面團； (2)將上述和好的面團送擠壓機中，設定溫度為125-130C。進行預加熱，加熱15分鐘后，停止加熱，10分鐘后，擠壓機出口溫度達到70C°時啟動擠壓機，向擠壓機內加入200ml-300ml水，擠出后得到一定厚度熟化的面皮兒； (3)將熟化的面皮兒經切絲機切絲后，按規格進行切斷； (4)將切斷后的面皮兒絲送電子計量秤進行稱重計量； (5)將稱重計量后的面皮兒絲送入1-4溫區段的烘干箱，1-4溫區段依次控制在40-60C。，50-60C°，50_60C°，40_60C°，每隔5秒進入一個溫區的烘干箱進行烘干成型，控制面皮絲坯水份范圍為8-10% ； (6)將烘干后的面皮兒絲坯送包裝機進行自動包裝，即為成品。
2.根據權利要求I的非油炸方便面皮兒食品，其特征在于，所述原料為面粉，選用小麥、蕎麥、玉米面粉，或是它們的混合料。
全文摘要
本發明公開了一種非油炸方便面皮兒食品，選用面粉與水按比例放攪拌器和面、送擠壓機中進行預加熱擠出得到熟化的面皮兒、經切絲機切絲后，按規格進行切斷、送電子計量秤稱重計量、送入1-4溫區段的烘干箱進行烘干成型得到面皮兒絲坯、將烘干后的面皮兒絲坯送包裝機進行自動包裝即為成品。本發明適于雜糧、蕎麥、玉米、白面面皮，較好的保留了各種雜糧的營養成份和風味。該方法縮短了產品的生產工序，減少了傳統面皮兒的蒸煮、洗面筋、涂布等工序環節，縮短了加工周期，避免了生產過程中對食品的污染，保證了食品安全，同時解決了傳統面皮兒的單一性難題。填補了該領域的空白，市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/162GK102823812SQ20121028010
公開日2012年12月19日 申請日期2012年8月8日 優先權日2012年8月8日
發明者曾憲友 申請人:河北頂大食品集團有限公司