專利名稱：綠茶大米的制造工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及的是ー種綠茶大米的制造エ藝。
背景技術：
大米是群眾的主要食糧，其本身的營養價值并不高，如賴氨酸就幾乎沒有，而碳水化合物卻很多，老百姓對這些并不了解，這就會造成營養不均衡的等等誤區，其后果是兒童食用大米就對智力和生長發育不利，糖尿病人食用大米就容易是碳水化合物產生更多的糖，這也就是普遍反映的，糖尿病患者吃大米飯后，血糖為什么會很高的原因。加上國家為了提高大米產量，難免使用化肥較足，打農藥也及吋，這樣產量有保障，而大米的ロ感就明顯下降了，這也是老百姓為什么普遍反映，現在的大米越來越不好吃的原因。大米營養不全面，味道又不好，這就使得科研人員產生大米深加工的想法。通過實踐和試驗，把大米和綠茶結合，采用成熟的機器擠壓技術，把大米做成具有保健價值，ロ感好的綠茶大米，是完全可行和具有市場前景的。·

發明內容
本發明的目的是提供一種綠茶大米的制造エ藝。本發明的目的是這樣實現的，其制備方法如下a、選取優級商品緑茶，50°C熱水清洗，除去雜污和貯存的霉味，撈出，濾水后，置于提取容器中，須將95%食用酒精經過0.03%左右活性炭脫臭后，按質量與體積比I : 10的要求，將10倍體積的該酒精注入容器內，加熱至60°C，提取4h，然后濾出提取液；第二次提取，將殘渣用脫臭后的8倍體積的85%食用酒精相同溫度下，繼續提取2h，濾出提取液；殘渣的第三次提取，用脫臭后的6倍體積的70%食用酒精提取2h，濾出提取液；合并三次提取液，再次濾過后，置入真空濃縮罐中，濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用。b、選取無蟲蛀、無霉變的干燥人參葉50%，干燥山楂葉50%，打粗粉，混合置于提取容器中，用a步驟的提取方法，提取混合濃縮液備用。C、選取無蟲蛀，無霉變，優級干燥甜葉菊全葉，洗浄，打粗粉，用a步驟的提取方法，將其提取濃縮液備用。d、選用優級銀耳，發泡成軟體后，擇其根部異梗，濾水，用打漿機將其打成細漿，再入膠體磨細磨，均質機均質，濾過后，脫氣，獲銀耳漿液，巴氏滅菌法滅菌后貯存備用。e、選取優質飽滿、無霉變，無蟲ロ的苧麻籽，50°C翻炸出香，冷卻后，自動干燥，然后在石磨上一遍遍地反復研磨出苧麻油，并進行過濾、棄渣，收集優級純正的苧麻油備用。f、選取優級粳米，用制粉機器設備將其加工成細粉，過篩備用。g、取b步驟獲得的人參葉和山楂葉提取的混合濃縮液98%，加入c步驟獲得的甜葉菊提取濃縮液2%進行混合攪拌均勻，然后用ロ品嘗是否已掩蓋住人參葉和山楂葉提取液的淺淺苦味，尚還有甜感，如沒掩蓋住，可以適當再加入一點，以ロ品嘗至無苦味，尚還有甜感為止，備用。h、取a步驟獲得的綠茶提取濃縮液95%，加入e步驟獲得的苧麻油5%進行攪拌，待至均勻，無明顯脫層即可，備用。i、先取f步驟獲得的粳米粉75%，置于攪拌器中，再取h步驟獲得的緑茶、苧麻油混合液15%，g步驟獲得的人參葉、山楂葉、甜葉菊混合液5%，d步驟獲得的銀耳漿液5%，一同放入攪拌器內，開動攪拌器將其混合攪拌至均勻，水分含量3%左右，以手抓捏后，再松開，物料完全散開為佳，如尚濕潤，可以放入干燥床上，60°C溫度干燥至可以造粒時為止。j、將i步驟獲得的物料放入成型機器中，開啟低溫膨化程序，進行膨化后，即自動流入強壓擠出步驟，通過模具，即制造出如大米形狀一祥的淡黃緑色大米，再通過整形篩理，選出合格整粒，棄掉不規整的碎粒，低溫干燥滅菌，定量包裝，即得該產品。本發明的積極效果在于緑茶性涼，清熱降火，消食利尿，主要成分為兒茶素、茶堿、茶多酚、VC等多種維生素、微量元素和茶多糖等，其抗氧化，降血糖，降血壓，降血脂。和·紅茶不同的是其茶多酚含量很高，抗癌效果更好。其茶清香，做出的大米有濃郁的茶香，可誘人食欲，并有保健作用。人參葉味苦、甘、性寒。有補氣、益肺、祛暑、生津的功能。用于肺虛喘咳，津傷ロ渴，頭目不清，四肢疲乏。化學成分與人參根所含成分相似。含多種皂苷如人參皂苷Rbp Rb2, Re、Rd、Re、Rg10藥理作用有抗休克、抗疲勞作用。屬衛生部公布的保健食品名單藥食同用材料。山楂葉現代研究用于心腦血管病的治療，其含山楂黃酮、牡荊素、鼠李糖苷、槲皮素、蘆丁、表兒茶精、北美圣草素等，有行氣散瘀，降血脂，軟化血管等功能，對心血管系統的作用，有增強心肌收縮力，増加心輸出量，減慢心律的作用。實驗證明，其還有較持久的降壓作用，對不同動物造成的各種高脂血癥模型有較肯定的降脂作用。本組方中采用山楂葉，主要和綠茶協同，加強疏通血管和降脂的保健作用。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，可促進生長發育，因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，同時還能增強腫瘤患者對放療化療的耐受力，銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功效。臨床流行病學研究發現，糖尿病、高血脂、動脈粥樣硬化及高血壓均與膳食纖維素攝入不足有夫，銀耳中膳食纖維素很高，且富含天然植物膠質，有降血糖作用。本方中使用，其膠質可使大米制作后顯得光亮，有嚼勁。甜葉菊其含甜味劑很高，其提取的甜葉菊甙，廣泛用于食品添加劑中。本配方采用甜葉菊全草提取濃縮液，其最大的優點在干，甜葉菊為綠色干葉和綠茶的提取液，色澤淡黃相似，不但很甜，并有新鮮植物香氣，可掩蓋各種苦雜味。人們常將甜葉菊葉片沖水飲用，感覺甜香清爽，而且還有除口臭、蒜味、異味作用。從甜葉菊中エ業化提取的白色粉末甜葉菊甙，只有甜度，而沒有植物香氣和除異味作用。所以本方中不使用甜葉菊甙，而使用全草提取濃縮液，就是為了掩蓋人參葉和山楂葉中的苦味而加強綠茶大米的ロ感。苧麻油苧麻又稱苧麻、擰麻，其麻籽油中不飽和脂肪酸90%以上，多不飽和脂肪酸79%以上，亞油酸含量尤為豐富，達77. 4% -78. 84%，苧麻籽油含17種氨基酸，總含量為209. 02-278. 46mg/g，其中7種必需氨基酸占氨基酸的32. 06% —33. 17%。不飽和脂肪酸對調節血脂、腫瘤預防、改善記憶等多方面起重要作用。多不飽和脂肪酸可以減少心腦血管病的發病率和死亡率。本方中主要是為了提香和米粒透亮。粳米大米的ー種，粳米的顆粒粗而短，為橢圓形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，脹性小，但煮熟后，ロ感柔和，香氣濃郁。粳米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但粳米中不含賴氨酸對孩子智力和生長發育不利，是其缺點，在粳米中加入綠茶、人參葉、山楂葉、銀耳、苧麻油等中的其它有益成分，可彌補這一缺陷。米中各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也具有很高的營養功效，是補充營養素的基礎食物。由此方法加工的綠茶大米比起普通大米，營養成分明顯豐富，品質提高，按IOOg計，其主要營養成份如下
淡黃色，透光澤膳食纖維素1.98g
P感含綠茶清香，有嚼勁~兒茶素5. 97mg
維生素BI 1.23mg 人參皂苷0.40mg
維生素B2 0.283mg 蛋氨酸145mg
維生素B6 0.2 Img 纈氨酸430mg_·
維生素C 10.8mg 亮氨酸520mg
維生素E 2. Olmg 苯丙氨酸360mg
不飽和脂肪酸 5. 50mg 賴氨酸250mg
辛丐 9. 3mg 谷氨酸312mg
磷 180mg 絲氨酸115mg
鐵 4. 3mg 甘氨酸128mg
~~W 0.217mg 精氨酸518mg
鎂 0.43mg 色氨酸132mg
亞油酸 2.4mg 組氨酸210mg
蛋白質 8. 9g 茶多If分18. 82mg
碳水化合物 75. 3g 山楂黃酮2.86mg茶多糖 2.57mg


具體實施例方式結合配方エ藝詳細說明實施例及詳細應用文獻依據。制備方法如下
a、選取優級商品緑茶，50°C熱水清洗，除去雜污和貯存的霉味，撈出，濾水后，置于提取容器中，須將95%食用酒精經過0.03%左右活性炭脫臭后，按質量與體積比I : 10的要求，將10倍體積的該酒精注入容器內，加熱至60°C，提取4h，然后濾出提取液；第二次提取，將殘渣用脫臭后的8倍體積的85%食用酒精相同溫度下，繼續提取2h，濾出提取液；殘渣的第三次提取，用脫臭后的6倍體積的70%食用酒精提取2h，濾出提取液；合并三次提取液，再次濾過后，置入真空濃縮罐中，濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用。b、選取無蟲蛀、無霉變的干燥人參葉50%，干燥山楂葉50%，打粗粉，混合置于提取容器中，用a步驟的提取方法，提取混合濃縮液備用。C、選取無蟲蛀，無霉變，優級干燥甜葉菊全葉，洗浄，打粗粉，用a步驟的提取方法，將其提取濃縮液備用。d、選用優級銀耳，發泡成軟體后，擇其根部異梗，濾水，用打漿機將其打成細漿，再入膠體磨細磨，均質機均質，濾過后，脫氣，獲銀耳漿液，巴氏滅菌法滅菌后貯存備用。·e、選取優質飽滿、無霉變，無蟲ロ的苧麻籽，50°C翻炸出香，冷卻后，自動干燥，然后在石磨上一遍遍地反復研磨出苧麻油，并進行過濾、棄渣，收集優級純正的苧麻油備用。f、選取優級粳米，用制粉機器設備將其加工成細粉，過篩備用。g、取b步驟獲得的人參葉和山楂葉提取的混合濃縮液98%，加入c步驟獲得的甜葉菊提取濃縮液2%進行混合攪拌均勻，然后用ロ品嘗是否已掩蓋住人參葉和山楂葉提取液的淺淺苦味，尚還有甜感，如沒掩蓋住，可以適當再加入一點，以ロ品嘗至無苦味，尚還有甜感為止，備用。h、取a步驟獲得的綠茶提取濃縮液95%，加入e步驟獲得的苧麻油5%進行攪拌，待至均勻，無明顯脫層即可，備用。i、先取f步驟獲得的粳米粉75%，置于攪拌器中，再取h步驟獲得的緑茶、苧麻油混合液15%，g步驟獲得的人參葉、山楂葉、甜葉菊混合液5%，d步驟獲得的銀耳漿液5%，一同放入攪拌器內，開動攪拌器將其混合攪拌至均勻，水分含量3%左右，以手抓捏后，再松開，物料完全散開為佳，如尚濕潤，可以放入干燥床上，60°C溫度干燥至可以造粒時為止。j、將i步驟獲得的物料放入成型機器中，開啟低溫膨化程序，進行膨化后，即自動流入強壓擠出步驟，通過模具，即制造出如大米形狀一祥的淡黃緑色大米，再通過整形篩理，選出合格整粒，棄掉不規整的碎粒，低溫干燥滅菌，定量包裝，即得該產品。所選主要食材的詳細應用文獻依據緑茶；性涼，清熱降火，消食利尿，主要成分為兒茶素、茶堿、茶多酚、VC等多種維生素、微量元素和茶多糖等，其抗氧化，降血糖，降血壓，降血脂。和紅茶不同的是其茶多酚含量很高，抗癌效果更好。人參葉味苦、甘、性寒。有補氣、益肺、祛暑、生津的功能。用于肺虛喘咳，津傷ロ渴，頭目不清，四肢疲乏。化學成分與人參根所含成分相似。含多種皂苷如人參皂苷Rh、Rb2、RC、Rd、Re、Rgl。藥理作用有抗休克、抗疲勞作用。屬衛生部公布的保健食品名單藥食同用材料。山楂葉現代研究用于心腦血管病的治療，其含山楂黃酮、牡荊素、鼠李糖苷、槲皮素、蘆丁、表兒茶精、北美圣草素等，有行氣散瘀，降血脂，軟化血管等功能，對心血管系統的作用，有增強心肌收縮カ，増加心輸出量，減慢心律的作用。實驗證明，其還有較持久的降壓作用，對不同動物造成的各種高脂血癥模型有較肯定的降脂作用。本組方中采用山楂葉，主要和綠茶協同，加強疏通血管和降脂的保健作用。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，可促進生長發育，因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，同時還能增強腫瘤患者對放療化療的耐受力，銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功效。臨床流行病學研究發現，糖尿病、高血脂、動脈粥樣硬化及高血壓均與膳食纖維素攝入不足有夫，銀耳中膳食纖維素很高，且富含天然植物膠質，有降血糖作用。本方中使用，其膠質可使大米制作后顯得光亮，有嚼勁。甜葉菊其含甜味劑很高，其提取的甜葉菊式，廣泛用于食品添加劑中。本配方采用甜葉菊全草提取濃縮液，其最大的優點在干，甜葉菊為綠色干葉和緑茶的提取液，色澤淡黃相似，不但很甜，并有新鮮植物香氣，可掩蓋各種苦雜味。人們常將甜葉菊葉片沖水飲用，感覺甜香清爽，而且還有除口臭、蒜味、異味作用。從甜葉菊中エ業化提取的白色粉末甜葉菊甙，只有甜度，而沒有植物香氣和除異味作用。所以本方中不使用甜葉菊甙，而使用全草·提取濃縮液，就是為了加強綠茶大米的ロ感。苧麻油苧麻又稱苧麻、擰麻，其麻籽油中不飽和脂肪酸90%以上，多不飽和脂肪酸79%以上，亞油酸含量尤為豐富，達77. 4% -78. 84%,苧麻籽油含17種氨基酸，總含量為209. 02-278. 46mg/g，其中7種必需氨基酸占氨基酸的32. 06% -33. 17%。不飽和脂肪酸對調節血脂、腫瘤預防、改善記憶等多方面起重要作用。多不飽和脂肪酸可以減少心腦血管病的發病率和死亡率。本方中主要是為了提香和米粒透亮。粳米大米的ー種，粳米的顆粒粗而短，為橢圓形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，脹性小，但煮熟后，ロ感柔和，香氣濃郁。粳米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但粳米中不含賴氨酸對孩子智力和生長發育不利，是其缺點，在粳米中加入緑茶、人參葉、山楂葉、銀耳、苧麻油等中的其它有益成分，可彌補這一缺陷。米中各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也具有很高的營養功效，是補充營養素的基礎食物。每100克ー級標米(粳)約含水分147克，熱量約為1411千焦，蛋白質7. 3克，脂肪0. 3克，膳食纖維0. 9克，糖類76. 3克，維生素B10. 35毫克，維生素B20. 05毫克，維生素P2. 6毫克，維生素E0. 49毫克，鈣7毫克，磷120毫克，鐵I. I毫克，中醫認為，米性味甘平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能強身，使人容顔煥發。可從其營養成分表中，看出普通大米經過加入以綠茶為主的等營養原料后，其營養成分有明顯提高和改善，說明該實施方案達到了預想的設計目的，具有積極的效果和應用價值。
權利要求
1. 一種綠茶大米的制造工藝，其制備方法如下 a、選取優級商品綠茶，50°C熱水清洗，除去雜污和貯存的霉味，撈出，濾水后，置于提取容器中，須將95%食用酒精經過0.03%左右活性炭脫臭后，按質量與體積比I : 10的要求，將10倍體積的該酒精注入容器內，加熱至60°C，提取4h，然后濾出提取液；第二次提取，將殘渣用脫臭后的8倍體積的85%食用酒精相同溫度下，繼續提取2h，濾出提取液；殘渣的第三次提取，用脫臭后的6倍體積的70%食用酒精提取2h，濾出提取液；合并三次提取液，再次濾過后，置入真空濃縮罐中，濃縮至完全除去食用酒精為止，得混合提取濃縮液備用； b、選取無蟲蛀、無霉變的干燥人參葉50%，干燥山楂葉50%，打粗粉，混合置于提取容器中，用a步驟的提取方法，提取混合濃縮液備用； C、選取無蟲蛀，無霉變，優級干燥甜葉菊全葉，洗凈，打粗粉，用a步驟的提取方法，將其提取濃縮液備用； d、選用優級銀耳，發泡成軟體后，擇其根部異梗，濾水，用打漿機將其打成細漿，再入膠體磨細磨，均質機均質，濾過后，脫氣，獲銀耳漿液，巴氏滅菌法滅菌后貯存備用； e、選取優質飽滿、無霉變，無蟲口的苧麻籽，50°C翻炸出香，冷卻后，自動干燥，然后在石磨上一遍遍地反復研磨出芒麻油，并進行過濾、棄洛，收集優級純正的芒麻油備用； f、選取優級粳米，用制粉機器設備將其加工成細粉，過篩備用； g、取b步驟獲得的人參葉和山楂葉提取的混合濃縮液98%，加入c步驟獲得的甜葉菊提取濃縮液2%進行混合攪拌均勻，然后用口品嘗是否已掩蓋住人參葉和山楂葉提取液的淺淺苦味，尚還有甜感，如沒掩蓋住，可以適當再加入一點，以口品嘗至無苦味，尚還有甜感為止，備用； h、取a步驟獲得綠茶提取濃縮液95%，加入e步驟獲得的苧麻油5%進行攪拌，待至均勻，無明顯脫層即可，備用； i、先取f步驟獲得的粳米粉75%，置于攪拌器中，再取h步驟獲得的綠茶、苧麻油混合液15%，g步驟獲得的人參葉、山楂葉、甜葉菊混合液5%，d步驟獲得的銀耳漿液5%，一同放入攪拌器內，開動攪拌器將其混合攪拌至均勻，水分含量3%左右，以手抓捏后，再松開，物料完全散開為佳，如尚濕潤，可以放入干燥床上，60°C溫度干燥至可以造粒時為止；j、將i步驟獲得的物料放入成型機器中，開啟低溫膨化程序，進行膨化后，即自動流入強壓擠出步驟，通過模具，即制造出如大米形狀一樣的淡黃綠色大米，再通過整形篩理，選出合格整粒，棄掉不規整的碎粒，低溫干燥滅菌，定量包裝，即得該產品。
全文摘要
一種綠茶大米的制造工藝，其制備方法是用綠茶、人參葉、山楂葉、甜葉菊分別提取濃縮液和制成的銀耳漿液、苧麻油一同混合均勻后，與粳米粉攪拌成制粒物料，再由造粒設備按膨化、擠壓程序，通過模具成型，制造出與大米粒一樣的淡黃綠色透亮的綠茶大米，干燥、整粒、殺菌、包裝即得。
文檔編號A23L1/168GK102783612SQ20121028323
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月3日 優先權日2012年8月3日
發明者王躍進 申請人:王躍進