專利名稱：一種藍莓袋泡紅茶的制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種飲品，尤其是ー種以鮮藍莓葉為原料制成的藍莓代茶飲品。
背景技術：
藍莓(Blueberry)學名越桔,別名藍靛、山桑子等,屬于杜醇花科越桔屬植物。野生藍莓營養價值極高，是罕見的珍稀野果，藍莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有機鍺、有機硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營養成分是任何植物都無法比擬的，尤其生物類黃酮絡合物，簡稱0PC，有比一般植物花青素更優越的生理活性，以藍莓果實為原料的營養保健食品正在源源不斷的被人們開發出來。經分析檢測，藍莓葉中含有大量的維生素C、0PC、S0D、花青素等對人體有益的成分，而現有技術中對藍莓葉的開發和利用卻寥寥無幾。CN101669561 B公開了以紫薯葉和藍莓葉為主要原料的茶飲料及其制備方法，該茶飲料將紫薯葉和藍莓葉混合后，通過殺青、揉捻、干燥方法制得成品茶飲料，這種茶飲料由于是以紫·薯葉和藍莓葉兩種葉片混合在一起制成茶飲品，因此，不能體現出藍莓葉特有的香味，且150— 190°C高溫殺青、藍莓葉與紫薯葉混合殺青和揉捻都會加速藍莓葉片內花青素的分解，降低茶飲料中花青素的含量。此外，由于藍莓葉與紫薯葉的葉片均比較大，沖泡時茶葉中的可溶物浸出速度慢，浸出不徹底。

發明內容
發明要解決的技術問題提供ー種以鮮藍莓葉為原料不含咖啡堿的藍莓袋泡紅茶，該藍莓袋泡紅茶沖泡方便，茶葉中的可溶物浸出速度快，浸出徹底，沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，茶中含有大量的黃酮類物質，該藍莓袋泡紅茶具有抑制血小板聚集、預防血栓、預防動脈粥樣硬化、直接抑制自由基的產生、預防衰老、抗癌、防輻射和抗過敏等保健功效。解決技術問題所采取的技術方案
一種藍莓袋泡紅茶，包括沖泡袋及封裝于沖泡袋內的藍莓紅茶，所述藍莓紅茶是以新鮮藍莓葉為原料，按照以下エ藝步驟制備的
1)鮮葉采摘采摘新鮮、無污染的藍莓葉片，去除雜質及葉面積水；
2)萎凋將藍莓葉片置于谷席或布墊等萎凋器上，進行萎凋處理，待藍莓葉面大部分失去光澤，失水率達10 % —15 %時，萎凋結束；
3)細胞破碎將萎凋處理后的藍莓葉片放入揉捻桶，進行揉捻處理，待細胞破壞率達90%以上，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結束揉捻；
4)發酵將揉捻好的藍莓葉移入發酵室進行發酵處理，發酵的時間為5—6小時；
5)第一次烘干將發酵后的藍莓葉進行烘干處理，待藍莓葉的含水量降至75%左右吋，結束第一次烘干；
6)第二次烘干將第一次烘干好的藍莓葉過篩，去除粉狀物后進行第二次烘干，待藍莓葉含水量降至6 — 8%左右，粉碎成沫狀，得封裝于沖泡袋內的藍莓紅茶。
作為本發明的改進
在步驟2)中，攤葉厚度為I一2千克/平方米。在步驟3)中，揉捻室的溫度要求在25°C左右，相対濕度90%左右，并避免陽光直射，保持室內空氣新鮮。在步驟4)中，發酵室溫度控制在25— 30°C，相対濕度95%，攤葉厚度8 — 12cm。在步驟5)中，烘干的溫度110°C — 120°C。在步驟6)中，烘干的溫度為70°C—80°C。有益效果本發明的藍莓袋泡紅茶創造性地以藍莓葉為原料，經萎凋、細胞破碎、發酵、烘干等エ藝將藍莓葉制成封裝于沖泡袋內的藍莓紅茶，該藍莓袋泡紅茶具有沖泡方便，可溶物浸出速度快，浸出率高，浸出徹底等優點，沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，ロ·感和色澤均優于普通紅茶，實現了藍莓葉的開發利用；在制作過程中，由于按照藍莓葉片特殊的理化特性，合理地限定了各步的エ藝參數，使藍莓葉片經過發酵后在保持原有的維生素C、維生素E、維生素A、維生素B、S0D、熊果苷，及K、Fe、Ca、Zn、P、Mg等元素不變的情況下，使藍莓葉中的葉綠素和多酚化合物在酶的作用下形成大量的黃酮類物質，因此，本發明的藍莓袋泡紅茶具有抑制血小板聚集、預防血栓、預防動脈粥樣硬化、抑制自由基、預防衰老，抗癌，防輻射和抗過敏等保健功效。本發明的藍莓袋泡紅茶經農業部茶葉質量監瞀檢驗測試中心檢測，藍莓袋泡紅茶的水分浸出物為41. 0%，茶多酚6. 6%，游離氨基酸I. 0%，總黃酮2. 3%，咖啡堿0. 0%，砷0. 17毫克/千克，銅5. I毫克/千克。
具體實施例方式下面對本發明作進ー步的詳細說明。一種藍莓袋泡紅茶，包括沖泡袋及封裝于沖泡袋內的藍莓紅茶，所述藍莓紅茶是以新鮮藍莓葉為原料，按照以下エ藝制備的
I)鮮葉采摘采摘新鮮、無污染的藍莓葉片，去除雜質及葉面積水。2)萎凋將藍莓葉片置于谷席或布墊等萎凋器上，進行萎凋處理，攤葉厚度為I一2千克/平方米，萎凋時要避免強烈陽光暴曬，萎凋適度的鮮葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉為暗緑，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香，待藍莓葉面大部分失去光澤，失水率達10% —15 %時，萎凋結束。3)細胞破碎將萎凋處理后的藍莓葉片放入揉捻桶，進行揉捻處理，待細胞破壞率達90%以上，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結束揉搶，揉捻室的溫度要求在25°C左右，相対濕度90%左右，并避免陽光直射，保持室內空氣新鮮。細胞破碎的目的一是使藍莓葉片細胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎；ニ是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，増加茶湯濃度。4)發酵將揉捻好的藍莓葉移入發酵室進行發酵處理，發酵室氣溫控制在25—30°C，相対濕度95%，攤葉厚度8 — 12cm，發酵的時間為5— 6小吋。
發酵是藍莓紅茶形成品質的關鍵過程，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程，發酵使藍莓葉青草氣消失，出現ー種新鮮的、清新的花果香,葉色紅變,嫩葉色澤紅勻。5)第一次烘干將發酵后的藍莓葉進行烘干處理，烘干的溫度110°C — 120°C，待藍莓葉的含水量降至75%左右時，結束第一次烘干；
第一次烘干的目的是迅速終止酶的作用，制止茶葉繼續發酵，保證在良好的發酵條件下形成的優良品質。6)第二次烘干將第一次烘干好的藍莓葉過篩，去除粉狀物后進行第二次烘干，供干的溫度為70°C—80°C，待藍莓葉含水量降至6—8%左右，粉碎成沫狀，得封裝于沖泡袋內的藍莓紅茶?！?br> 權利要求
1.一種藍莓袋泡紅茶，包括沖泡袋及封裝于沖泡袋內的藍莓紅茶，其特征是所述藍莓紅茶是以新鮮藍莓葉為原料，按照以下工藝步驟制備的 1)鮮葉采摘采摘新鮮、無污染的藍莓葉片，去除雜質及葉面積水； 2)萎凋將藍莓葉片置于谷席或布墊等萎凋器上，進行萎凋處理，待藍莓葉面大部分失去光澤，失水率達10 % —15 %時，萎凋結束； 3)細胞破碎將萎凋處理后的藍莓葉片放入揉捻桶，進行揉捻處理，待細胞破壞率達90%以上，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結束揉捻；4)發酵將揉捻好的藍莓葉移入發酵室進行發酵處理，發酵的時間為5—6小時； 5)第一次烘干將發酵后的藍莓葉進行烘干處理，待藍莓葉的含水量降至75%左右時，結束第一次烘干； 6)第二次烘干將第一次烘干好的藍莓葉過篩，去除粉狀物后進行第二次烘干，待藍莓葉含水量降至6 — 8%左右，粉碎成沫狀，得封裝于沖泡袋內的藍莓紅茶。
2.根據權利要求I所述的藍莓袋泡紅茶，其特征是在步驟2)中，攤葉厚度為I一2千克/平方米。
3.根據權利要求I或2所述的藍莓袋泡紅茶，其特征是在步驟3)中，揉捻室的溫度要求在25 °C左右，相對濕度90 %左右，并避免陽光直射，保持室內空氣新鮮。
4.根據權利要求3所述的藍莓袋泡紅茶，其特征是在步驟4)中，發酵室溫度控制在25— 30°C，相對濕度95%，攤葉厚度8 — 12cm。
5.根據權利要求4所述的藍莓袋泡紅茶，其特征是在步驟5)中，烘干的溫度110°C—120。。。
6.根據權利要求5所述的藍莓袋泡紅茶，其特征是在步驟6)中，烘干的溫度為70°C—80°C。
全文摘要
本發明公開了一種藍莓袋泡紅茶，該藍莓袋泡紅茶包括沖泡袋及封裝于沖泡袋內的藍莓紅茶，所述藍莓紅茶是以新鮮藍莓葉為原料，經鮮葉采摘、萎凋、細胞破碎、發酵、第一次烘干、第二次烘干等工藝步驟制備的，該藍莓袋泡紅茶沖泡方便，茶葉中的可溶物浸出速度快，浸出徹底，沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，茶中含有大量的黃酮類物質，該藍莓袋泡紅茶具有抑制血小板聚集、預防血栓、預防動脈粥樣硬化、直接抑制自由基的產生、預防衰老、抗癌、防輻射和抗過敏等保健功效。
文檔編號A23F3/34GK102783542SQ201210283939
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月10日 優先權日2012年8月10日
發明者任井龍, 洪曉獅, 黃森 申請人:開原景隆現代農業綜合開發有限公司