專(zhuān)利名稱(chēng)：一種平菇丸子及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種平菇丸子及其制備方法。
背景技術(shù)：
平菇是生活中最常見(jiàn)的食用菌，無(wú)論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢(qián)便宜，實(shí)在是餐桌上的佳品。平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且對(duì)人體具有多種保健功效。平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20— 23克，且氨基酸種類(lèi)齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。平菇、蘑菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴(lài)氨酸高于牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸。動(dòng)植物中的賴(lài)氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒(méi)有。賴(lài)氨酸對(duì)促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸是能促
進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說(shuō)，食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚(yú)類(lèi)相比。平菇還含有十分豐富的維生素B族。研究表明，平菇還含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)健康、長(zhǎng)壽、防治肝炎病等作用甚大，對(duì)防治癌癥也有一定的效果；平菇含側(cè)耳(平菇素)，能對(duì)格藍(lán)氏陽(yáng)性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性。近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)(能抑制病毒的抗體，即蘑菇核糖酸)，它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類(lèi)食品，能減少流感、肝炎等病毒性感染的疾病。平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者尤其適宜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種平菇丸子及其制備方法。本發(fā)明的平菇丸子，具有高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)美味食物，食用方便，營(yíng)養(yǎng)全面的特點(diǎn)。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種平菇丸子，其特征在于其由下列組分制備而成，各組分的重量份為平菇半成品65-75、面包糠13-15、小磨麻油6-8、蛋清3-5、鮮荷葉打漿1-2、姜末1-2、淀粉適量食鹽適量。所述的平菇丸子，其特征在于，其由下列組分制備而成，各組分的重量份為
平菇半成品69、面包糠14、淀粉適量、小磨麻油7、蛋清4、鮮荷葉打漿I. 5、姜末I. 5、
食鹽適量。所述的平菇丸子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟
(1)選擇新鮮的平菇去雜、洗凈；
(2)將洗凈后的平菇放入75-85°C的熱水中，燙煮18-22分鐘，然后將其撈出、浙干水分，控制其含水量在30%以?xún)?nèi)，并絞成泥狀；
(3)按配方比例將小磨麻油、蛋清、鮮荷葉打漿、姜末、食鹽等其它組分加入到平菇泥中，充分?jǐn)嚢韬螅ㄟ^(guò)加入適量的淀粉來(lái)調(diào)節(jié)混合物硬度，到可以制作成丸子為止，所述的丸子大小為直徑為2厘米左右，即可。所述的平菇丸子可以采用蒸、煮、油炸、做湯等多種方法食用，方便營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
本發(fā)明的平菇丸子，具有高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)美味食物。常食本發(fā)明的平菇丸子不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。本發(fā)明采用新鮮荷葉打漿，加入丸子中，使得丸子具有荷葉的清香，風(fēng)味獨(dú)特，吸收食
客，由于荷葉性涼，適合于夏天食用，由于荷葉漿汁為綠色，可以天然為丸子增加色彩，更加漂亮，可說(shuō)色、香、味俱全，且制作工藝簡(jiǎn)單，食用方便，滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需要。
具體實(shí)施例方式挑選新鮮的平菇，去雜洗凈后，將洗凈后的平菇放80°C的熱水中燙煮20分鐘，然后將其撈出、浙干水分，控制其含水量在30%以?xún)?nèi)，在絞成泥狀；稱(chēng)取泥狀平菇泥69g，面包糠Hg、小磨麻油7g、蛋清4g、鮮荷葉打漿I. 5g、姜末I. 5g、食鹽適量，一起拌勻，再加淀粉調(diào)節(jié)硬度，最后做成直徑為2厘米左右的丸子。
權(quán)利要求
1.一種平菇丸子，其特征在干其由下列組分制備而成，各組分的重量份為 平菇半成品65-75、面包糠13-15、小磨麻油6_8、蛋清3_5、鮮荷葉打漿1_2、姜末1_2、淀粉適量食鹽適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的平菇丸子，其特征在于，其由下列組分制備而成，各組分的重量份為 平菇半成品69、面包糠14、淀粉適量、小磨麻油7、蛋清4、鮮荷葉打漿I. 5、姜末I. 5、食鹽適量。
3.如權(quán)利要求I或2所述的平菇丸子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)選擇新鮮的平菇去雜、洗浄； (2)將洗凈后的平菇放入75-85°C的熱水中，燙煮18-22分鐘，然后將其撈出、浙干水分，控制其含水量在30%以?xún)?nèi)，并絞成泥狀； (3)按配方比例將小磨麻油、蛋清、鮮荷葉打漿、姜末、食鹽等其它組分加入到平菇泥中，充分?jǐn)嚢韬螅ㄟ^(guò)加入適量的淀粉來(lái)調(diào)節(jié)混合物硬度，到可以制作成丸子為止，所述的丸子大小為直徑為2厘米左右，即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種平菇丸子，其由下列組分制備而成，各組分的重量份為平菇半成品65-75、面包糠13-15、小磨麻油6-8、蛋清3-5、鮮荷葉打漿1-2、姜末1-2、淀粉適量食鹽適量。先將平菇燙熟后，攪成泥狀，然后按比例加入各種調(diào)味品，在拌入淀粉，做成丸子，即可。本發(fā)明的平菇丸子，具有高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)美味食物。制作工藝簡(jiǎn)單，食用方便的特點(diǎn)。常食本發(fā)明的平菇丸子不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102845738SQ201210283908
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月10日
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