專利名稱：一種魚骨食品的制備方法
技術領域：
本發明屬于水產品加工技術領域，特別是一種魚骨食品的制備方法。
背景技術：
魚骨是魚類加工業的副產物，通常同其他下腳料一同被丟棄，或僅作為肥料、飼料。魚骨主要由灰分、蛋白質、水分及脂肪組成。并且含有豐富的鈣和磷及其他微量元素，鈣、磷是人體發育和代謝必須的微量元素，人體如果出現缺鈣、磷不足，人體將會產生各種
病癥，磷不夠還會影響鈣的吸收。制作魚骨食品主要是利用魚骨中易于被人體吸收的鈣、磷及其他微量元素，以補充人體對鈣、磷及其他微量元素的需求。將魚的副產物制成魚骨休閑食品，適合各種人群補鈣，經常食用魚骨可防止骨質疏松，對青少年和中老年都非常有益。近年來對魚骨的研究表明，魚骨可制作食品、提取膠原蛋白、軟骨素和其他成分。而這些下腳料大部分被當做廉價飼料，營養價值和經濟價值沒有得到充分利用。若將其經過深加工，使之能為人所用食用，則能實現的魚加工副產物高值化，對魚加工副產物綜合利用有重要的意義。

發明內容
本發明的目的是提出一種魚骨食品的制備方法，以解決背景技術存在的魚骨被丟棄，或僅作為肥料、飼料，目前尚無利用魚骨資源生產富含魚骨中鈣和磷及其他微量元素食品的方法。解決該技術問題所采用的技術方案是一種香骨食品的制備方法，其特征在于以水產品加工下腳料魚骨為原料，經原料解凍、清洗、調味、烘干、軟化、裹粉、油炸、烘烤而制得，其步驟如下(I)原料解凍對凍藏魚骨進行自然解凍或水解凍；(2)清洗新鮮或解凍后的魚骨，減去脊骨兩邊的邊刺，用水清洗，洗去雜物，雜物包括淤血、腱膜和污物；
(3)調味加入魚骨重量4 6%的綿白糖、0. 7 I. 4%的食鹽和I I. 5%的味精，進行滲透，滲透的時間為60min以上，滲透過程中進行不定時的攪拌；(4)干燥用鼓風干燥箱進行干燥，干燥的溫度為30 45°C,時間為3 4h,或者45 60°C,時間為2 3h。烘干后魚骨的水分含量為6 12% ； (5)軟化烘干好的魚骨進行軟化，采用高壓蒸汽殺菌鍋進行軟化處理，軟化的溫度為121 126°C，時間為25 40min ； (6)裹料對軟化好的魚骨進行裹料；(7)油炸裹好料的魚骨放入油鍋中油炸，油炸的溫度為140 160°C，時間為60 90s，或者160 180°C，時間為40 60 S，讓粉層固定在魚骨上，撈出控油；(8)烘烤對上述油炸好的魚骨進行烘烤，控制溫度在60 90°C，烘烤2 3 h，或者90 120°C，烘烤
I.5 2h，即得。其中，所述步驟(6)中裹料為淀粉，水，綿白糖的重量比例為1 :1.2 :0. 3，混勻即可。所述步驟(6)中裹料也可以為淀粉，水，辣椒粉的重量比例為1 :1.2 0. 05，混勻即可。所述步驟(6)中裹料還可以為淀粉，水，孜然粉的重量比例為1 :1.2 :0. 07，混勻即可。干燥的溫度是本發明的關鍵，要求用鼓風干燥，在不將魚骨烤焦的前提下，使水分達到規定的要求，即6 12%，水分含量對控制食品中得微生物至關重要，如果水分高于12%難控制細菌的生長，水分含量過低，會影響魚骨的酥脆度；所以經多次試驗，干燥的溫度為30 45°C，時間為3 4h，或者45 60°C，時間為2 3h。裹料油炸也是本發明的關鍵，裹料油炸的目的是讓裹料在魚骨表面形成結構疏松的表層，以改善產品的外觀，裹料的厚度由裹漿的濃稠度決定，油炸的溫度控制在140 160°C，時間為60 90s，或者160 180°C，時間為40 60s，如果溫度過高，時間過長，會把魚骨粒表層的裹料給迅速分解，還會影響魚骨的色澤。烘烤的溫度和時間可根據魚骨的大小和水分的高低決定，經過多次試驗，確定烘烤的條件為溫度60 90°C，烘烤2 3 h，或者90 120°C，烘烤I. 5 2h ;在這個條件烘烤出得產品水分含量低，口感酥脆，能保證其具有較長的保質期。
本發明所具有的有益效果是由于采用上述技術方案，方法簡單快速，所制得的食品質地酥脆、外形美觀、風味良好，并且還具有以下優點
1、充分利用水產加工魚骨下腳料，實現魚類加工的綜合利用，提高魚的附加值；
2、干燥的溫度和時間可有效抑制微生物的生長；
3、采用高溫蒸汽處理，使魚骨軟化，容易被人體吸收，適合不同人群食用；
4、制備過程中無須任何添加劑，安全營養；
5、制備方法工藝簡單、操作容易、成本低，可調制成各種風味的魚骨休閑食品。
具體實施方式
實施例I :
1)原料解凍選用凍藏魚骨時，魚骨可采用自然解凍或水解凍；
2)清洗新鮮或解凍后的魚骨，減去脊骨兩邊的邊刺，用自來水清洗，洗去上面的淤血、腱膜，污物等雜物；
3)調味加入魚骨重量4%的糖、I.2%的鹽、I. 3%的味精進行滲透，滲透的時間為90min，還要進行不定時的攪拌；
4)干燥用鼓風干燥箱進行干燥，擺放魚骨的鐵網架用酒精擦拭烘干，將魚骨平整擺放在網架上，干燥的溫度為40°C，時間為3h ；
5)軟化烘干好的魚骨進行軟化，采用高壓蒸汽殺菌鍋進行軟化處理，軟化的溫度為121°C，時間為 35min ；
6)切斷切斷的魚排成顆粒狀，長約I.5cm ;
7)裹料魚骨放入配好的裹料中進行裹漿，裹料是淀粉，水，綿白糖的重量比例為I :1.2 :0. 3，混勻即可，裹好后控一下裹漿；
8)油炸裹好漿的魚骨放入160°C的油鍋中油炸60S，撈出控油；
9)烘烤烘烤的溫度根據魚排的大小和水分的高低而定，一般控制在80°C烘烤2h；
10)包裝冷卻后包裝，包裝時要剔除糊粒和雜質，封口必須嚴實；
11)對成品進行抽檢
對每批出廠的成品都要抽檢水分和微生物，該產品采用加速破壞性試驗(ASLT)測試，保質期為6 8個月。實施例2
I)原料解凍選用凍藏魚骨時，魚骨可采用自然解凍或水解凍；2)清洗新鮮或解凍后的魚骨，減去脊骨兩邊的邊刺，用自來水清洗，洗去上面的淤血、腱膜，污物等雜物；
3)調味加入魚骨重量5%的糖、1%的鹽、I.5%的味精進行滲透，滲透的時間為70min，還要進行不定時的攪拌；
4)干燥用鼓風干燥箱進行干燥，擺放魚骨的鐵網架用酒精擦拭烘干，將魚骨平整擺放在網架上，干燥的溫度為50°C，時間為2h ；
5)軟化烘干好的魚骨進行軟化，采用高壓蒸汽殺菌鍋進行軟化處理，軟化的溫度為125°C，時間為 30min ；
6)切斷切斷的魚排成顆粒狀，長約I.5cm ;
7)裹料魚骨放入配好的裹料中進行裹漿，裹料是淀粉，水，辣椒粉的重量比例為I :1. 2 :0. 05，混勻即可，裹好后控一下裹漿；
8)油炸裹好漿的魚骨放入170°C的油鍋中油炸40S，撈出控油；
9)烘烤烘烤的溫度根據魚排的大小和水分的高低而定，一般控制在100°C烘烤
I.5h ；
10)包裝冷卻后包裝，包裝時要剔除糊粒和雜質，封口必須嚴實；
11)對成品進行抽檢
對每批出廠的成品都要抽檢水分和微生物，該產品采用加速破壞性試驗(ASLT)測試，保質期為6 8個月。實施例3
1)原料解凍選用凍藏魚骨時，魚骨可采用自然解凍或水解凍；
2)清洗新鮮或解凍后的魚骨，減去脊骨兩邊的邊刺，用自來水清洗，洗去上面的淤血、腱膜，污物等雜物；
3)調味加入魚骨重量6%的糖、0.7%的鹽、1%的味精進行滲透，滲透的時間為90min，還要進行不定時的攪拌；
4)干燥用鼓風干燥箱進行干燥，擺放魚骨的鐵網架用酒精擦拭烘干，將魚骨平整擺放在網架上，干燥的溫度為55°C，時間為2h ；
5)軟化烘干好的魚骨進行軟化，采用高壓蒸汽殺菌鍋進行軟化處理，軟化的溫度為126°C，時間為 25min ；
6)切斷切斷的魚排成顆粒狀，長約I.5cm ;
7)裹料魚骨放入配好的裹料中進行裹漿，裹料是淀粉，水，孜然粉的重量比例為I :1. 2 :0. 07，混勻即可，裹好后控一下裹漿；
8)油炸裹好漿的魚骨放入180°C的油鍋中油炸40S，撈出控油；
9)烘烤烘烤的溫度根據魚排的大小和水分的高低而定，一般控制在120°C烘烤
I.5h ；
10)包裝冷卻后包裝，包裝時要剔除糊粒和雜質，封口必須嚴實；
11)對成品進行抽檢
對每批出廠的成品都要抽檢水分和微生物，該產品采用加速破壞性試驗(ASLT)測試，保質期為6 8個月。
權利要求
1.一種魚骨食品的制備方法，其特征在于以水產品加工下腳料魚骨為原料，經原料解凍、清洗、調味、烘干、軟化、裹粉、油炸、烘烤而制得，其步驟如下(I)原料解凍對凍藏魚骨進行自然解凍或水解凍；(2)清洗新鮮或解凍后的魚骨，減去脊骨兩邊的邊刺，用水清洗，洗去雜物，雜物包括淤血、腱膜和污物；(3)調味加入魚骨重量4 6%的綿白糖、O.7 I. 4%的食鹽和I I. 5%的味精，進行滲透，滲透的時間為60min以上，滲透過程中進行不定時的攪拌；(4)干燥用鼓風干燥箱進行干燥，干燥的溫度為30 45°C，時間為3 4h，或者45 60°C，時間為2 3h。
2.烘干后魚骨的水分含量為6 12%； (5)軟化烘干好的魚骨進行軟化，采用高壓蒸汽殺菌鍋進行軟化處理，軟化的溫度為121 126°C，時間為25 40min ； (6)裹料對軟化好的魚骨進行裹料；(7)油炸裹好料的魚骨放入油鍋中油炸，油炸的溫度為140 160°C，時間為60 90s，或者160 180°C，時間為40 60 S，讓粉層固定在魚骨上，撈出控油；(8)烘烤對上述油炸好的魚骨進行烘烤，控制溫度在60 90°C，烘烤2 3 h，或者90 120°C，烘烤I. 5 2h，即得。
3.根據權利要求I所述的ー種魚骨食品的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中裹料是淀粉，水，綿白糖的重量比例為I :I. 2 :0. 3,混勾即可。
4.根據權利要求I所述的ー種魚骨食品的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中裹料是淀粉，水，辣椒粉的重量比例為1 :1. 2 :0. 05，混勻即可。
5.根據權利要求I所述的ー種魚骨食品的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中裹料是淀粉，水，孜然粉的重量比例為1 =1.2:0. 07，混勻即可。
全文摘要
本發明屬于水產品加工技術領域，特別是一種魚骨食品的制備方法。所要解決的問題就是背景技術存在的魚骨被丟棄，或僅作為肥料、飼料，目前尚無利用魚骨資源生產富含魚骨中鈣和磷及其他微量元素食品的方法。解決該技術問題所采用的技術方案要點是以水產品加工下腳料魚骨為原料，經原料解凍、清洗、調味、烘干、軟化、裹粉、油炸、烘烤而制得。本發明可應用于利用魚骨資源生產食品，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/325GK102845771SQ20121028397
公開日2013年1月2日 申請日期2012年8月10日 優先權日2012年8月10日
發明者張柳明, 于春松, 劉云濤 申請人:山東東方海洋科技股份有限公司