專利名稱：一種速凍果蔬用可食性涂膜液、其制備方法及應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種速凍果蔬用可食性涂膜液及其制備方法和應用。
背景技術：
我國果蔬深加工發展迅速，其中速凍是果蔬深加工的一種主要形式。速凍果蔬年出口平均增長率高達31%，年創匯近3億美元。速凍果蔬是將新鮮果蔬原料利用速凍裝置使其在低溫-37 °C以下進行快速凍結，使食品中心溫度在15 min 20 min內降到-18V，并在_18°C及其以下的條件進行冷藏和流通的果蔬。因為速凍果蔬是采用低溫快速凍結，使果蔬的細胞內外在很短時間內達到冰結晶溫度，造成在細胞內外同時形成無數極小型的針狀結晶冰，從而避免了因慢速凍結引起的"凍結膨脹、機械損傷、脫水損害"等質量問題。而且速凍果蔬在解凍后能獲得最大可逆性，極小型的冰結晶易變成水回到原有的細胞組織中，幾乎能完全恢復凍結前的狀況，因而可最大限度保持食品的色、香、味、形、勁。但實際的解凍操作中由于解凍工藝的不同，造成解凍果蔬保持原有果蔬品質的結果不同，尤其是解凍過程中汁液流失會影響產品品質和外觀，影響速凍果蔬在后續食品加工中的應用。這種弊端尤其限制了速凍果蔬在烘焙行業的應用。近年來世界各國對可食性膜的研究相當廣泛，在利用可食性膜來改善新鮮果蔬的品質，延長貨架期方面做了大量的研究工作，但關于可食性膜在速凍果蔬方面的研究和應用報道極少。

發明內容
本發明的目的是針對上述 技術現狀，提供一種速凍果蔬用可食性涂膜液。本發明還提供了所述速凍果蔬用可食性涂膜液的制備方法和應用。本發明采取的技術方案:
一種速凍果蔬用可食性涂膜液，其特征在于包括如下質量百分比的組分:殼聚糖
1.5-2.0%,吐溫-60 1.0%,蜂蠟 0.5%,甘油 1.2-1.5%,余量為水。所述速凍果蔬用可食性涂膜液的制備方法為:將各組分混合，加熱至65°C使其充分溶解，然后冷卻即可。利用所述速凍果蔬用可食性涂膜液對速凍果蔬進行涂膜的方法，其具體步驟為:將果蔬洗凈，切分，必要時去皮，然后浸入所述速凍果蔬用可食性涂膜液中，靜置2min，取出晾干，在-37 °C下進行速凍。本發明可食性涂膜液經河北省分析測試研究中心檢測(檢測結果見表1)，結果表明其無毒無害，可食透明，不影響果蔬原有品質，能使速凍果蔬的汁液流失率降低8.71%。本發明可食性涂膜液可在_40°C _40°C的環境下使用，不脫落不龜裂。表I河北省分析測試研究中心檢測結果
權利要求
1.一種速凍果蔬用可食性涂膜液，其特征在于包括如下質量百分比的組分:殼聚糖1.5-2.0%,吐溫-60 1.0%,蜂蠟 0.5%,甘油 1.2-1.5%,余量為水。
2.權利要求1所述的速凍果蔬用可食性涂膜液的制備方法，其特征在于:將各組分混合，加熱至65°C使其充分溶解，然后冷卻即可。
3.利用權利要求1所述的速凍果蔬用可食性涂膜液對速凍果蔬進行涂膜的方法，其特征在于具體步驟為:將果蔬洗凈，切分，浸入所述速凍果蔬用可食性涂膜液中，靜置2min，取出晾干，在-37 °C下進行速凍。
全文摘要
本發明公開了一種速凍果蔬用可食性涂膜液及其制備方法和應用，所述可食性涂膜液的組成為殼聚糖1.5-2.0%，吐溫-601.0%，蜂蠟0.5%，甘油1.2-1.5%，余量為水。用本發明可食性涂膜液對果蔬涂膜后進行速凍，解凍后果蔬的汁液流失率較沒有涂膜的速凍果蔬顯著降低。
文檔編號A23B7/16GK103155973SQ20121028590
公開日2013年6月19日 申請日期2012年8月13日 優先權日2012年8月13日
發明者馮書奇 申請人:河北明光食品有限公司