專利名稱：一種蒲公英飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料，具體涉及一種以蒲公英為原料制作的飲料，及其制備方法，屬食品加工技術領域。
背景技術：
蒲公英Taraxacum mongoIicum Hand. Mazz為菊科植物,又名蒲公菜、孛孛丁菜、地丁、黃花三七、白鼓丁等。蒲公英全草含蒲公英留醇、膽堿、菊糖、果膠及有機酸、果糖、葡萄糖和維生素等。據《中華人民共和國藥典》記載 “性味與歸經苦、甘、寒。歸肝、胃經。”，其“功能與主治清熱解毒，消腫散結，利尿通淋。用于療瘡腫毒，乳癰，瘰癘，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃膽，熱淋澀痛。”。許牡丹編著的《藥食兼用食品加工技術》中說蒲公英有抑菌作用，有抗腫瘤、抗內毒素作用，對胃潰瘍及胃粘膜損傷具有保護作用。《唐本草》記載蒲公英“味甘、平、無毒”。《本草綱目》記載“地丁、江南北頗多，小科布地，四散而生，莖葉花絮并如苦苣，但小耳，嫩苗可食；烏須發、壯筋骨。”。蒲公英是國家衛生部規定的藥食兼用的物品，民間常以做菜食用。由于蒲公英具有較高的食用價值，近年來開展了大量的研究工作，例如《蒲公英飲料及其制備方法》(專利申請號94116417. 9)，《一種蒲公英發酵保健飲料及制作方法》(專利申請號95117467. 3)，《具有保健功能的飲料》(專利申請號96112558. 6)，《一種保健飲料》(專利申請號200810013585. 5)，《蒲公英礦泉水》(專利申請號200410049752.3)等等。上述技術都有其特點，但是它們都需要提取過程，如用水、醇提取或榨汁工藝，有的還要加熱，有的還需要配料。本發明在上述背景下，提出一種蒲公英飲料，其主料單一，僅有蒲公英一種。本發明還提出該蒲公英飲料的制備方法，工藝簡單，無提取工藝，前段工藝中不加熱或蒸煮。設備投入少，工藝過程短，成本低，節約能源。

發明內容
本發明以蒲公英為主料，按比例加入飲用水，用膠體磨研磨后，打入配料罐，加入酸味劑、甜味劑和穩定劑并攪拌均勻，再經高溫瞬時滅菌機滅菌，滅菌后不僅殺滅了細菌，高溫亦使蒲公英顆粒膨脹，然后用高壓納米均質機均質，使蒲公英顆粒小至納米級，有利于產品結構穩定和吸收。均質后灌裝，灌裝后進行二次滅菌，滅菌后即為成品。本發明具體技術方案如下提供一種蒲公英飲料，它由以下重量百分比的組分組成蒲公英1、％，食糖4 8%，檸檬酸O. 050 0· 084%,檸檬酸鈉O. 008 O. 020%,蘋果酸O. 010 0· 030%,食鹽O. 002 O. 004%,穩定劑O. 006、. 012%，余量為水。本發明優選的一種蒲公英飲料，由以下重量百分比的組分組成蒲公英6%，食糖6%，檸檬酸O. 064%,檸檬酸鈉O. 016%,蘋果酸O. 02%,食鹽O. 003%,穩定劑O. 01%,余量為水。本發明優選的另一種蒲公英飲料，由以下重量百分比的組分組成蒲公英5%，食糖7%，檸檬酸O. 058%,檸檬酸鈉O. 016%，蘋果酸O. 024%,食鹽O. 002%,穩定劑O. 01%,余量為水。本發明優選的再一種蒲公英飲料，由以下重量百分比的組分組成蒲公英8%，食糖7%，檸檬酸O. 068%,檸檬酸鈉O. 018%，蘋果酸O. 022%,食鹽O. 003%,穩定劑O. 012%，余量為水。所述的穩定劑可以是本領域常規使用的各種穩定劑。本發明還提供所述蒲公英飲料的制備方法，是以蒲公英為主料，用膠體磨研磨至50微米以下后，按所述比例加入食糖、檸檬酸、檸 檬酸鈉、蘋果酸、食鹽和穩定劑并攪拌均勻，再經高溫瞬時滅菌機滅菌，然后用高壓納米均質機均質，使蒲公英顆粒小至納米級，即得到所述的蒲公英飲料。得到的蒲公英飲料還可以在均質后灌裝，灌裝后進行二次滅菌。本發明所述的制備方法優選具體包括以下步驟I)取鮮蒲公英10kg_90kg,洗凈后加200kg飲用水,用膠體磨研磨至50微米以下，然后再加入食糖40kg-80kg、檸檬酸500g-840g、檸檬酸鈉80g_200g、蘋果酸100g_300g、食鹽20g-40g和穩定劑60g-120g，再加水標準化至IOOOkg ；2)將步驟I)得到的溶液攪拌均勻后經瞬時高溫滅菌機滅菌，滅菌溫度為121°C，時間為6s-8s ;瞬時滅菌后，經高壓納米均質機均質，均質溫度為60°C -70°C，壓力為40MPa-60MPa，直到蒲公英顆粒小至納米級，即得到所述的蒲公英飲料。步驟2)得到的蒲公英飲料可以再經過灌裝和灌裝后的二次滅菌處理，滅菌溫度為121。。，時間 20min。本發明生產的蒲公英飲料含蒲公英全部營養成分，無提取無損失，充分體現了蒲公英的功能性。本發明提供的制備方法中無提取工藝，即不用水提、醇提或榨汁工藝，無需加熱。蒲公英液采用高溫瞬時滅菌和二次滅菌工藝，不僅殺滅了細菌，高溫亦使蒲公英顆粒膨脹，在滅菌的同時進行了熟化；另外采用膠磨和高壓納米均質，不僅使產品結構穩定而且提高了吸收率，簡化工藝節省能源。本發明的產品帶有明顯的蒲公英功能和風味。
具體實施例方式實施例I取鮮蒲公英60kg洗凈后加200kg飲用水，用膠體磨磨至40微米，然后輸入至配料罐中，再加入食糖60kg、朽1檬酸640g、朽1檬酸鈉160g、蘋果酸200g、食鹽30g、穩定劑100g。加水至1000kg。將上述溶液攪拌均勻后經瞬時高溫滅菌機滅菌，滅菌溫度為121°C，時間為8s。瞬時滅菌后，經高壓納米均質機均質，均質溫度為60°C-70°C，壓力為40MPa。之后進行灌裝，灌裝后進行二次滅菌，滅菌溫度為121°C，時間20min，滅菌后即為成品。實施例2取鮮蒲公英50kg洗凈后加200kg飲用水，用膠體磨磨至50微米，然后輸入至配料罐中，再加入食糖70kg、檸檬酸580g、檸檬酸鈉160g、蘋果酸240g、食鹽20g、穩定劑100g。加水至1000kg。將上述溶液攪拌均勻后經瞬時高溫滅菌機滅菌，滅菌溫度為121°C，時間為7s。瞬時滅菌后，經高壓納米均質機均質，均質溫度為60°C _70°C，壓力為50MPa。之后進行灌裝，灌裝后進行二次滅菌，滅菌溫度為121°C，時間20min，滅菌后即為成品。實施例3取鮮蒲公英80kg洗凈后加200kg飲用水，用膠體磨磨至50微米，然后輸入至配料罐中，再加入食糖70kg、檸檬酸680g、檸檬酸鈉180g、蘋果酸220g、食鹽30g、穩定劑120g。加水至1000kg。將上述溶液攪拌均勻后經瞬時高溫滅菌機滅菌，滅菌溫度為121°C，時間為8s。瞬時滅菌后，經高壓納米均質機均質，均質溫度為60°C-70°C，壓力為60MPa。之后進行灌裝，灌裝后進行二次滅菌，滅菌溫度為12 1°C，時間20min，滅菌后即為成品。
權利要求
1.ー種蒲公英飲料，其特征在于它由以下重量百分比的組分組成蒲公英1、％，食糖4 8%，檸檬酸0. 05(H). 084%,檸檬酸鈉0. 008 0. 020%,蘋果酸0. 01(H). 030%,食鹽0.002 0. 004%，穩定劑0. 006 0. 012%，余量為水。
2.權利要求I所述的蒲公英飲料，其特征在于它由以下重量百分比的組分組成蒲公英6%，食糖6%，檸檬酸0. 064%,檸檬酸鈉0. 016%，蘋果酸0. 020%,食鹽0. 003%,穩定劑0.010%，余量為水。
3.權利要求I所述的蒲公英飲料，其特征在于它由以下重量百分比的組分組成蒲公英5%，食糖7%，檸檬酸0. 058%,檸檬酸鈉0. 016%，蘋果酸0. 024%,食鹽0. 002%,穩定劑0.010%，余量為水。
4.權利要求I所述的蒲公英飲料，其特征在于它由以下重量百分比的組分組成蒲公英8%，食糖7%，檸檬酸0. 068%,檸檬酸鈉0. 018%，蘋果酸0. 022%,食鹽0. 003%,穩定劑0.012%，余量為水。
5.權利要求I所述的蒲公英飲料的制備方法，是以蒲公英為主料，用膠體磨研磨至50微米以下后，按所述比例加入食糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、食鹽和穩定劑并攪拌均勻，再經高溫瞬時滅菌機滅菌，然后用高壓納米均質機均質，使蒲公英顆粒小至納米級，即得到所述的蒲公英飲料。
6.權利要求5所述的制備方法，其特征在于將得到的蒲公英飲料進一歩進行灌裝及二次滅菌處理。
7.權利要求5所述的制備方法，具體包括以下步驟 1)取鮮蒲公英10kg-90kg,洗凈后加200kg飲用水,用膠體磨研磨至50微米以下,然后再加入食糖40kg-80kg、檸檬酸500g-840g、檸檬酸鈉80g_200g、蘋果酸100g_300g、食鹽20g-40g和穩定劑60g-120g，再加水標準化至IOOOkg ； 2)將步驟I)得到的溶液攪拌均勻后經瞬時高溫滅菌機滅菌，滅菌溫度為121°C，時間為6s-8s ;瞬時滅菌后，經高壓納米均質機均質，均質溫度為60°C -70°C，壓カ為40MPa-60MPa,直到蒲公英顆粒小至納米級，即得到所述的蒲公英飲料。
8.權利要求7所述的制備方法，其特征在于步驟2)得到的蒲公英飲料再經過灌裝和灌裝后的二次滅菌處理，滅菌溫度為121°C，時間20min。
全文摘要
本發明提供一種蒲公英飲料，它由以下重量百分比的組分組成蒲公英1～9%，食糖4～8%，檸檬酸0.050～0.084%，檸檬酸鈉0.008～0.020%，蘋果酸0.010～0.030%，食鹽0.002～0.004%，穩定劑0.006～0.012%，余量為水。本發明的還提供所述蒲公英飲料的制備方法，是以蒲公英為主料，用膠體磨研磨至50微米以下后，按所述比例加入食糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、食鹽和穩定劑并攪拌均勻，再經高溫瞬時滅菌機滅菌，然后用高壓納米均質機均質，使蒲公英顆粒小至納米級，即得到所述的蒲公英飲料。本發明生產的蒲公英飲料含蒲公英全部營養成分，無提取無損失，充分體現了蒲公英的功能性。
文檔編號A23L2/38GK102763882SQ201210284729
公開日2012年11月7日 申請日期2012年8月10日 優先權日2012年8月10日
發明者劉云川, 周宏潞, 孫威, 孫洪斌, 徐新, 柳忠潤, 馬玉霞 申請人:柳忠潤