專利名稱：藍(lán)莓糯玉米漿復(fù)合穩(wěn)定劑及由其制備的藍(lán)莓糯玉米漿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及藍(lán)莓糯玉米漿復(fù)合穩(wěn)定劑及由其制備的藍(lán)莓糯玉米漿。
背景技術(shù)：
省發(fā)改委《黑龍江省藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2010 2020年)》已經(jīng)省政府批準(zhǔn)，(黑政辦發(fā)(2010)21號文)。藍(lán)莓，因其含有豐富的營養(yǎng)成分和特殊的生物活性物質(zhì)，被國際糧農(nóng)組織列為五大健康食品之一，市場需求量逐年迅增，具有廣闊的發(fā)展前景，黑龍江省藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)將發(fā)展成內(nèi)生動力強的新興產(chǎn)業(yè)、區(qū)域支柱產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)。糯玉米營養(yǎng)豐富并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。 要研制出穩(wěn)定性和口感都較好的藍(lán)莓糯玉米漿，工藝和配方是關(guān)鍵的兩個因素，在確定工藝參數(shù)的基礎(chǔ)上進行藍(lán)莓糯玉米漿配方實驗，研究出最有利于藍(lán)莓糯玉米漿復(fù)合穩(wěn)定的配方。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供藍(lán)莓糯玉米漿復(fù)合穩(wěn)定劑及由其制備的藍(lán)莓糯玉米漿，用該方法生產(chǎn)的飲料除了便于保管，飲用方便，原料利用率達100%的優(yōu)點外，還具有組織均勻、結(jié)構(gòu)性能穩(wěn)定的藍(lán)莓糯玉米漿。如前所述，制備本發(fā)明藍(lán)莓糯玉米漿的關(guān)鍵技術(shù)就是篩選一種優(yōu)良的穩(wěn)定劑。將該復(fù)合穩(wěn)定劑用于加工藍(lán)莓糯玉米漿可以很好地保證藍(lán)莓糯玉米漿的穩(wěn)定性。在2008年我們從事了有關(guān)玉米飲料的課題研究，試驗期間對飲料穩(wěn)定劑做過大量的研究工作，成功地設(shè)計出了角質(zhì)玉米和糯玉米飲料穩(wěn)定劑，并在玉米飲料設(shè)計中得到了成功的應(yīng)用，該項目《玉米飲料穩(wěn)定劑以及用該穩(wěn)定劑制成的角質(zhì)玉米飲料》專利證書號第9203672，《玉米飲料穩(wěn)定劑及由其制成的速凍糯玉米飲料》專利號201010194917. I，該項目很快就投入了商業(yè)應(yīng)用，并取得了極大的成功。該穩(wěn)定劑是為生產(chǎn)藍(lán)莓糯玉米漿而專門設(shè)計的，通過試驗發(fā)現(xiàn)，將這種穩(wěn)定劑稍作調(diào)整用于加工藍(lán)莓糯玉米漿也能收到理想的技術(shù)效果。藍(lán)莓糯玉米漿復(fù)合穩(wěn)定劑占飲料重量百分比配比如下微晶纖維素O. 02% O. 12% 卡拉膠O. 05% O. 20%硬脂酰乳酸鈉O. 05% O. 10%三聚甘油單硬脂酸酯O. 05% O. 10%本發(fā)明藍(lán)莓糯玉米漿的制備方法包括磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝及殺菌工序，具體制備工藝流程如下(I)緩凍取新鮮速凍糯玉米在室溫下緩凍2h，直至糯玉米無硬心。(2)藍(lán)莓、糯玉米和水混合進行磨漿2次，磨漿2次有利于藍(lán)莓糯玉米漿體系的穩(wěn)定性，感官評價也很好。藍(lán)莓、糯玉米和水比為I :5 :200
(3)化膠將配制好的復(fù)合穩(wěn)定劑和蔗糖稱好混勻，用80°C處理水溶解，高速剪切1500r/min, 20 25min,使全部溶解,得均勻透亮的化膠液,泵入調(diào)配罐中，待配。(4)定容生產(chǎn)IOOkg藍(lán)莓糯玉米漿的原輔料配比為藍(lán)莓2kg 5kg，糯玉米IOkg 16kg,白砂糖8kg,甜味劑、穩(wěn)定劑適量。100 500 r/min，5min攪拌均勻。(5)均質(zhì)藍(lán)莓糯玉米漿的最佳均質(zhì)工藝參數(shù)通過感官指標(biāo)確定為均質(zhì)壓力30MPa，均質(zhì)次數(shù)2次，均質(zhì)溫度40°C。(6)藍(lán)莓糯玉米漿在121°C下滅菌12s。(7)灌裝將殺菌后的料液裝入容量為300ml的PET瓶內(nèi)。(8) 二次殺菌封口后的瓶裝飲料輸送到噴淋式殺菌機中，殺菌溫度為88°C，殺菌時間為20min，然后將其冷卻到30°C以下。
(9)貼標(biāo)、裝箱、入庫。本發(fā)明的有益效果是由于采用了性能優(yōu)良的穩(wěn)定劑，產(chǎn)品在長期保存中始終能夠保持結(jié)構(gòu)均勻，組織穩(wěn)定。更為突出的是單純使用兩種藍(lán)莓和糯玉米作原料不僅缺少特殊的風(fēng)味，加入了這種穩(wěn)定劑后，產(chǎn)品的狀態(tài)、風(fēng)味明顯改善，這是一種意想不到的技術(shù)效果。具體實施實例制備藍(lán)莓糯玉米漿的具體生產(chǎn)工藝流程如下(I)緩凍取新鮮速凍糯玉米在室溫下緩凍2h，直至糯玉米無硬心。(2)藍(lán)莓、糯玉米和水混合進行磨漿2次，磨漿2次有利于藍(lán)莓糯玉米漿體系的穩(wěn)定性，感官評價也很好。藍(lán)莓、糯玉米和水比為I :5 :200(3)化膠將配制好的復(fù)合穩(wěn)定劑(微晶纖維素O. 02%、卡拉膠O. 05%、硬脂酰乳酸鈉O. 05%和三聚甘油單硬脂酸酯O. 05%混合)和白砂糖(8kg)稱好混合均勻，用80°C處理水溶解，高速剪切1500r/min，20 25min，使全部溶解，得均勻透亮的化膠液，泵入調(diào)配罐中，待配。(4)定容生產(chǎn)IOOkg藍(lán)莓糯玉米漿的原輔料配比為藍(lán)莓2kg，糯玉米10kg，白砂糖8kg，甜味劑(三氯蔗糖2g)、穩(wěn)定劑O. 17%。100 500 r/min，5min攪拌均勻。(5)均質(zhì)均質(zhì)壓力30MPa，均質(zhì)次數(shù)2次，均質(zhì)溫度40°C。(6)藍(lán)莓糯玉米漿在121°C下滅菌12s。(7)灌裝將殺菌后的料液裝入容量為300ml的PET瓶內(nèi)。(8) 二次殺菌封口后的瓶裝飲料輸送到噴淋式殺菌機中，殺菌溫度為88°C，殺菌時間為20min，然后將其冷卻到30°C以下。(9)貼標(biāo)、裝箱、入庫。I、以上復(fù)合穩(wěn)定劑配方指標(biāo)的確定依據(jù)( I)復(fù)合穩(wěn)定劑的確定由于單一的穩(wěn)定劑不能起到很好的效果，采用復(fù)合穩(wěn)定劑效果較好，但是穩(wěn)定劑用量過大，使產(chǎn)品流動性下降，有糊口的不良感覺，穩(wěn)定劑用量過小，達不到效果。因此對單因素實驗中比較好的穩(wěn)定劑減量進行復(fù)配實驗，微晶纖維素、卡拉膠、硬脂酰乳酸鈉和三聚甘油單硬脂酸酯不同比例復(fù)配效果比較如下表I
權(quán)利要求
1.生產(chǎn)IOOkg藍(lán)莓糯玉米漿原料按下述配方配制而成藍(lán)莓2kg，糯玉米10kg，白砂糖8kg，甜味劑(三氯蔗糖2g)、穩(wěn)定劑O. 17%。
2.根據(jù)I所述的藍(lán)莓糯玉米漿，其特征在于所用穩(wěn)定劑及其配比為 微晶纖維素O. 02% O. 12% 卡拉膠O. 05% O. 20% 硬脂酰乳酸鈉O. 05% O. 10%三聚甘油單硬脂酸酯O. 05% O. 10%。
3.根據(jù)I所述的藍(lán)莓糯玉米漿，其特征在于包括以下步驟 Cl)緩凍取新鮮速凍糯玉米在室溫下緩凍2h，直至糯玉米無硬心。
(2)藍(lán)莓、糯玉米和水混合進行磨漿2次，磨漿2次有利于藍(lán)莓糯玉米漿體系的穩(wěn)定性，感官評價也很好。藍(lán)莓、糯玉米和水比為I :5 :200 (3)化膠將配制好的復(fù)合穩(wěn)定劑和蔗糖稱好混勻，用80°C處理水溶解，高速剪切1500r/min, 20 25min,使全部溶解,得均勻透亮的化膠液,泵入調(diào)配罐中，待配。
(4)定容生產(chǎn)IOOkg藍(lán)莓糯玉米漿的原輔料配比為藍(lán)莓2kg 5kg，糯玉米IOkg 16kg，白砂糖8. 00kg，甜味劑、穩(wěn)定劑適量、其他用純凈水補充。100 500 r/min,5min攪拌均勻。
(5)均質(zhì)藍(lán)莓糯玉米漿的最佳均質(zhì)工藝參數(shù)通過感官指標(biāo)確定為均質(zhì)壓力30MPa，均質(zhì)次數(shù)2次，均質(zhì)溫度40°C。
(6)藍(lán)莓糯玉米漿在121°C下滅菌12s。
(7)灌裝將殺菌后的料液裝入容量為300ml的PET瓶內(nèi)。
(8)二次殺菌封口后的瓶裝飲料輸送到噴淋式殺菌機中，殺菌溫度為88°C，殺菌時間為20min，然后將其冷卻到30°C以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了藍(lán)莓糯玉米漿復(fù)合穩(wěn)定劑及由其制備的藍(lán)莓糯玉米漿，該飲料是藍(lán)莓、糯玉米為原料加工而成。該方法是將藍(lán)莓和糯玉米磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝和殺菌冷卻制成。該飲料包含以下組分藍(lán)莓2kg，糯玉米10kg，白砂糖8kg，甜味劑(三氯蔗糖2g)、復(fù)合穩(wěn)定劑(微晶纖維素0.02%、卡拉膠0.05%、硬脂酰乳酸鈉0.05%和三聚甘油單硬脂酸酯0.05%混合)。本發(fā)明的優(yōu)點是該藍(lán)莓糯玉米漿復(fù)合穩(wěn)定劑具有優(yōu)良的穩(wěn)定性能，用其制備的藍(lán)莓糯玉米漿具有極好的穩(wěn)定性，大量實驗證實采用這種復(fù)合穩(wěn)定劑的復(fù)配效果好，放置90天均未發(fā)生感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)變化。
文檔編號A23L1/29GK102805410SQ201210296828
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月21日
發(fā)明者郭成宇, 孫明遠(yuǎn) 申請人:齊齊哈爾大學(xué)