專利名稱：鮮花月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種月餅。
背景技術(shù)：
月餅是中國的傳統(tǒng)美食，不僅是一種文化的傳承，而且其營養(yǎng)美味的意義也在逐漸增加。目前市場上月餅品種繁多，風(fēng)味各異，其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。但既便如此，仍然不能滿足市場對于美食的不斷追求。

發(fā)明內(nèi)容
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本發(fā)明是為避免上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足之處，提供一種鮮花月餅，以期對于月餅的口感和外型帶來新的突破。本發(fā)明為解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案。本發(fā)明鮮花月餅的特點(diǎn)是在月餅皮的表層粘有一層花瓣。本發(fā)明鮮花月餅的特點(diǎn)也在于所述花瓣為干玫瑰花瓣。所述花瓣是在月餅成型之前粘附在月餅的表面，再與月餅共同經(jīng)成型、烘烤和冷卻得成品。所述月餅皮的原料構(gòu)成為小麥粉20_30kg、煉乳3-4 kg、雪白乳化油10-12 kg、糖漿7 — 8 kg和玉米淀粉26-28 kg ;所述糖漿的原料構(gòu)成為水20-25kg、白砂糖45-50kg、檸檬汁20g和菠蘿汁400g。所述月餅皮和月餅餡按重量份的比例為2. 5 7.5。所述月餅餡為玫瑰花餡或?yàn)槿厣仇W。所述鮮花月餅按如下步驟進(jìn)行加工a、將糖漿、煉乳和雪白乳化油共同拌勻；再加入小麥粉和玉米淀粉拌勻，成面團(tuán)；b、所述面團(tuán)經(jīng)放置松馳2小時后包入月餅餡成餅坯，每只餅坯重量為50_100g ；C、在餅坯表皮噴水，在濕潤的餅坯表皮上沾滿花瓣后模壓成型擺放在烤盤上；d、烤盤入烘箱，以160_180°C的溫度烘烤18-25分鐘，出烘箱后自然冷卻包裝。8、根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮花月餅，其特征是所述糖漿的制備方法是將20-25kg的水加熱至沸騰時加入45-50kg白砂糖，以大火加熱使其保持在沸騰狀態(tài)20分鐘，再加入檸檬汁20g和菠蘿汁400g，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制40分鐘后自然冷卻，靜置20天即得糖漿。與已有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果體現(xiàn)在I、本發(fā)明在月餅皮的表層粘有一層花瓣，口感獨(dú)特、外形美，開創(chuàng)了月餅的全新品種；2、本發(fā)明在月餅皮的表達(dá)粘有一層玫瑰花瓣，玫瑰花含有豐富的維生素A、B、C、E、K以及單寧酸，能改善內(nèi)分泌失調(diào)，對消除疲勞和傷口愈合也有幫助；據(jù)《食物本草》記載，玫瑰花具有主利肺脾，益肝膽，辟邪惡之氣，食之其甜美令人神爽，具有很好的食用價(jià)值和保健價(jià)值。3、本發(fā)明月餅皮雪白、甜而不膩、低糖低油，顛覆了傳統(tǒng)月餅皮的概念。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :本實(shí)施例中鮮花月餅按如下過程加工I、制備糖漿將20kg的水加熱至沸騰時加入45kg白砂糖，以大火加熱使其保持在沸騰狀態(tài)20分鐘，再加入檸檬汁20g和菠蘿汁400g，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制40分鐘后自然冷卻，靜置20天即得糖漿；··2、將糖衆(zhòng)7 kg、煉乳3 kg和雪白乳化油10 kg共同拌勻；再加入小麥粉20kg和玉米淀粉26 kg拌勻，成面團(tuán)；所得面團(tuán)經(jīng)放置松馳2小時后包入玫瑰花餡或蓉沙餡成餅坯，每只餅坯重量為50g，月餅皮和月餅餡按重量份的比例為2. 5 7.5 ；3、在餅坯表皮噴水，在濕潤的餅坯表皮上沾滿干玫瑰花瓣后模壓成型擺放在烤盤上；4、烤盤入烘箱，以160°C的溫度烘烤18分鐘，出烘箱后自然冷卻包裝。實(shí)施例2 :本實(shí)施例中鮮花月餅按如下過程加工I、制備糖漿將25kg的水加熱至沸騰時加入50kg白砂糖，以大火加熱使其保持在沸騰狀態(tài)20分鐘，再加入檸檬汁20g和菠蘿汁400g，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制40分鐘后自然冷卻，靜置20天即得糖漿；2、將糖漿8 kg、煉乳4 kg和雪白乳化油12 kg共同拌勻；再加入小麥粉30 kg和玉米淀粉28 kg拌勻，成面團(tuán)；所得面團(tuán)經(jīng)放置松馳2小時后包入玫瑰花餡或蓉沙餡成餅坯，每只餅坯重量為100 g，月餅皮和月餅餡按重量份的比例為2. 5 7.5 ；3、在餅坯表皮噴水，在濕潤的餅坯表皮上沾滿干玫瑰花瓣后模壓成型擺放在烤盤上；4、烤盤入烘箱，以180°C的溫度烘烤18分鐘，出烘箱后自然冷卻包裝。實(shí)施例3 :本實(shí)施例中鮮花月餅按如下過程加工I、制備糖漿將20kg的水加熱至沸騰時加入48kg白砂糖，以大火加熱使其保持在沸騰狀態(tài)20分鐘，再加入檸檬汁20g和菠蘿汁400g，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制40分鐘后自然冷卻，靜置20天即得糖漿；2、將糖漿7. 5 kg、煉乳3. 5 kg和雪白乳化油11 kg共同拌勻；再加入小麥粉30kg和玉米淀粉26 kg拌勻，成面團(tuán)；所得面團(tuán)經(jīng)放置松馳2小時后包入玫瑰花餡或蓉沙餡成餅坯，每只餅坯重量為100g，月餅皮和月餅餡按重量份的比例為2. 5 7.5 ；3、在餅坯表皮噴水，在濕潤的餅坯表皮上沾滿干玫瑰花瓣后模壓成型擺放在烤盤上；4、烤盤入烘箱，以170°C的溫度烘烤20分鐘，出烘箱后自然冷卻包裝。
權(quán)利要求
1.一種鮮花月餅，其特征是在月餅皮的表層粘有一層花瓣。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮花月餅，其特征是所述花瓣為干玫瑰花瓣。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的鮮花月餅，其特征是所述花瓣是在月餅成型之前粘附在月餅的表面，再與月餅共同經(jīng)成型、烘烤和冷卻得成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮花月餅，其特征是所述月餅皮的原料構(gòu)成為小麥粉20-30kg、煉乳3-4 kg、雪白乳化油10-12 kg、糖漿7 — 8 kg和玉米淀粉26-28 kg ;所述糖漿的原料構(gòu)成為水20-25kg、白砂糖45-50kg、檸檬汁20g和菠蘿汁400g。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮花月餅，其特征是所述月餅皮和月餅餡按重量份的比例為 2. 5 7. 5。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鮮花月餅，其特征是所述月餅餡為玫瑰花餡或?yàn)槿厣仇W。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的鮮花月餅，其特征是按如下步驟進(jìn)行加工 a、將糖漿、煉乳和雪白乳化油共同拌勻；再加入小麥粉和玉米淀粉拌勻，成面團(tuán)； b、所述面團(tuán)經(jīng)放置松馳2小時后包入月餅餡成餅坯，每只餅坯重量為50-100g； C、在餅坯表皮噴水，在濕潤的餅坯表皮上沾滿花瓣后模壓成型擺放在烤盤上； d、烤盤入烘箱，以160-180°C的溫度烘烤18-25分鐘，出烘箱后自然冷卻包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮花月餅，其特征是所述糖漿的制備方法是將20-25kg的水加熱至沸騰時加入45-50kg白砂糖，以大火加熱使其保持在沸騰狀態(tài)20分鐘，再加入檸檬汁20g和菠蘿汁400g，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制40分鐘后自然冷卻，靜置20天即得糖漿。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮花月餅，其特征是在月餅皮的表層粘有一層花瓣。本發(fā)明使月餅的口感和外型獲得了全新的突破。
文檔編號A21D13/08GK102783512SQ20121030607
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月24日
發(fā)明者董劍 申請人:董劍