專利名稱：一種豆?jié){生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種豆?jié){生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，一般豆?jié){的做法泡豆-磨漿-煮豆?jié){-開(kāi)不銹鋼鍋-溢不銹鋼鍋-加消泡劑-再溢不銹鋼鍋-再加消泡劑-直到不溢不銹鋼鍋為止-出不銹鋼鍋，在此過(guò)程中加消泡劑是一項(xiàng)非常重要的工作，消泡劑具有較高的化學(xué)成分，如果放入量大了，其對(duì)人的身體健康會(huì)產(chǎn)生很大的隱患。在加入消泡劑的實(shí)際使用中，基本上都是靠制作者的“抖手法”加入消泡劑，制作者完全憑借自己的感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)去添加，并沒(méi)有實(shí)際的指標(biāo)來(lái)控制加入消泡劑的量，采用這種加入消泡劑的方法往往會(huì)造成放入消泡劑的量過(guò) 多，人們?cè)陂L(zhǎng)期食用采用這種工藝的方式制作而出的豆?jié){時(shí)，會(huì)對(duì)食用者造成很大的健康隱患，長(zhǎng)期食用的話甚至?xí)掳?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，以克服目前現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，包括以下步驟I)泡制黃豆按照黃豆與水體積比為I : 2的量將黃豆加入水中，在30_45°C的條件下，將黃豆泡制若干小時(shí)，其中，如果溫度為30°C時(shí)，則泡制時(shí)間為5. 5-6小時(shí)，而且泡制時(shí)間按照泡制溫度每上升5攝氏度，泡制時(shí)間降低I小時(shí)的規(guī)律變化；2)磨漿將步驟I)中泡制好的黃豆撈出來(lái)放入磨漿機(jī)中，按照黃豆與水的體積比例為I : 7的量加入水，并進(jìn)行磨漿；3)煮漿將步驟2)中磨制好的豆?jié){放入不銹鋼鍋中，并加熱至沸騰，其中，豆?jié){的最佳放入量為豆?jié){的體積與不銹鋼鍋的容積比例為I : 3，這樣豆?jié){燒開(kāi)時(shí)，給泡沫一個(gè)反應(yīng)空間，有了大空間反應(yīng)，豆?jié){外溢的力量就小了 ；4)去沫每當(dāng)豆?jié){溢出不銹鋼鍋時(shí)，加噴少許常溫水，直至豆?jié){產(chǎn)生的泡沫停止溢出；并保持豆?jié){在沸騰狀態(tài)下6-7分鐘，即得到成品。本發(fā)明的有益效果為I、不會(huì)產(chǎn)生因添加消泡劑而揮發(fā)的異味；2、豆?jié){泡沫豐富，豆香濃郁；3、不添加任何化學(xué)添加劑，對(duì)人體安全健康。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明實(shí)施例所述的一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，包括以下步驟一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，包括以下步驟I)泡制黃豆按照I升黃豆加入2升水中，在30°C條件下，泡制5. 5-6小時(shí)；
2)磨漿將步驟I)中泡制好的黃豆撈出來(lái)放入磨漿機(jī)中，按照黃豆與水的體積比例為I : 7的量加入水，并進(jìn)行磨漿；3)煮漿將步驟2)中磨制好的豆?jié){放入不銹鋼鍋中，最佳放入量為豆?jié){的體積與不銹鋼鍋的容積比例為I : 3，并加熱至沸騰；4)去沫每當(dāng)豆?jié){溢出不銹鋼鍋時(shí)，加噴少許常溫水，直至豆?jié){產(chǎn)生的泡沫停止溢出，其用途是稀釋產(chǎn)生的泡沫和給豆?jié){降溫；并保持豆?jié){在沸騰狀態(tài)下6-7分鐘，即得到成品。本發(fā)明提供的一種豆?jié){生產(chǎn)工藝中未使用消泡劑，采用純物理方法解決了豆?jié){起沫的問(wèn)題，采用該方法磨制出的豆?jié){可以避免由于加入消泡劑而產(chǎn)生的異味，而且避免了因加入消泡劑而造成的對(duì)人體健康的影響。 本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟 1)泡制黃豆按照黃豆與水體積比為I: 2的量將黃豆加入水中，在30-45°C的條件下，將黃豆浸泡若干小時(shí)； 2)磨漿將步驟I)中泡制好的黃豆撈出，放入磨漿機(jī)中，按照黃豆與水的體積比為I 7的量加入水，并進(jìn)行磨漿； 3)煮漿將步驟2)中磨制好的豆?jié){放入不銹鋼鍋中，并加熱至沸騰；以及 4)去洙每當(dāng)豆?jié){溢出不銹鋼鍋時(shí)，加噴少量常溫水，直至豆?jié){產(chǎn)生的泡沫停止溢出；并保持豆?jié){在沸騰狀態(tài)下6-7分鐘，即得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟3)中，豆?jié){的體積與 不銹鋼鍋的容積比例為I : 3。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟I)中，溫度30°C時(shí)，泡制時(shí)間為5. 5-6小時(shí)，且泡制溫度每上升5°C，泡制時(shí)間降低I小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，通過(guò)在將黃豆在30℃溫度下，泡制5.5-6小時(shí)后，放到磨漿機(jī)中，按照黃豆與水體積比例為1∶7的量加入水，將黃豆進(jìn)行磨漿，將磨好的豆?jié){放入不銹鋼鍋中進(jìn)行煮沸，放入量最佳比例為豆?jié){的體積與不銹鋼鍋的容量比為1∶3，當(dāng)豆?jié){煮沸后，在豆?jié){中加入少許常溫水直至豆?jié){的沫不再溢出，將豆?jié){煮沸后保持6-7分鐘，即可得到成品。本發(fā)明的有益效果為不會(huì)產(chǎn)生因添加消泡劑而揮發(fā)的異味；豆?jié){泡沫豐富，豆香濃郁；不添加任何化學(xué)添加劑，對(duì)人體安全健康。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102793017SQ201210308839
公開(kāi)日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月28日
發(fā)明者張桂毫 申請(qǐng)人:張桂毫