專利名稱：一種烤蔥香型香基的制備方法
技術領域：
香基是由多種香料調和而成，具有一定香型的混合物；香基與香精不同，一般香基不直接用于產品加香，而是作為香精中的一種原料來使用。本發明涉及的是一種烤蔥香型香基的制備方法，由該方法制得的烤蔥香型香基可用于調配烤蔥香精、香蔥香精、蔥油香精、烤肉香精等食用香精，用于焙烤食品、肉類產品、快餐食品、堅果等食品的加香。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，人們對各種加香產品的需求量越來越多；近年來具有烤蔥香韻的加香產品受到人們的喜愛，如具有烤蔥香氣的薯片、餅干、肉制品，而在生產這類產品時多數會使用具有烤蔥香韻的香精。在調配這類香精時，由于缺少烤蔥香型香基，調香師往往會選擇具有烤香和蔥香的香料進行調配，調配過程需要的時間長，且得到香精中烤蔥香與真正的烤蔥香有一定的差距。發明人采用食用香料和食品配料，經過反復實驗得 到了制備烤蔥香型香基的方法。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是以食用香料和食品配料為原料，提供一種香氣象真度高的烤蔥香型香基的制備方法。本發明涉及的烤蔥香型香基的制備方法，其特征是用乙醇和水作溶劑，乙醛和異丁醛的混合物與硫化銨進行反應，其中乙醛與異丁醛的摩爾比為I : 2 3 : 1，硫化銨用量為混合醛總摩爾量的O. 70 2. 5倍，反應溫度在O 45°C之間，反應時間為2 8h，乙醇的量為硫化銨水溶液體積的O. 2 O. 5倍。用本發明的方法制得的烤蔥香型香基，經GC-MS分離和鑒定，其主要成分是2，4，6-三甲基-5，6-二氫-4H-1，3，5-二噻嗪、2，4-二甲基-6-異丙基-5，6-二氫-4!1-1，3，5- 二噻嗪、2-異丙基-4，6- 二甲基-5，6- 二氫-4H-1，3，5- 二噻嗪、2-甲基-4，6- 二異丙基-5，6- 二氫-4H-1，3，5- 二噻嗪、2，6- 二異丙基-4-甲基-5，6- 二氫-4H-1，3，5- 二噻嗪和 2,4,6- 二異丙基 _5，6- _■氧-4H-1,3,5- _·Β||嚷，以及 3-異丙基-5_ 甲基 _1, 2,4- 二硫雜環戊烷和3，5- 二異丙基-1，2，4-三硫雜環戊烷；其中5，6- 二氫-1，3，5- 二噻嗪類化合物的總含量大于80%。這些化合物天然存在于豬肉、牛肉、鯉魚、酵母提取物中，它們是國內及國外已經批準允許使用的食用香料。本發明的制備方法，其主要過程是在一個三口燒瓶中加入一定量的硫化銨水溶液，通過恒壓滴液漏斗加入乙醛、異丁醛和乙醇的混合物；加完以后在0°c 45°C反應3 8h，反應完畢后，分出有機相，水相用乙酸乙酯萃取，合并有機相，用去離子水洗滌有機相，干燥，旋蒸除去低沸點物質，進行減壓蒸餾，收集100 125°C /200Pa下的餾分得到烤蔥香
型香基。本發明的優點在于，采用一定比例的乙醛、異丁醛和乙醇的混合物與硫化銨水溶液進行反應，得到的是反應型香基，而不是調配型香基，且所用原料易得、操作簡單、易于工業化。本發明涉及的制備烤蔥香型香基的方法將通過以下實施例而得到具體的描述。實施例I向250mL的三口燒瓶中加入120mL硫化銨水溶液(含硫量不低于8% )和45mL乙醇,將O. Imol乙醒、O. 05mol異丁醒和30mL乙醇混合均勻，通過恒壓滴液漏斗將其加入三口燒瓶中，滴加完后在室溫下反應5h。反應完畢后，分出有機相，水相用40mLX3乙酸乙酯萃取，合并有機相，用去離子水洗滌有機相，經無水硫酸鈉干燥，旋蒸除去低沸點物質，減壓蒸餾收集100 125°C /200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。實施例2向500mL的三口燒瓶中加入240mL硫化銨水溶液(含硫量不低于8% )和90mL乙 醇，將含有O. 2mol乙醛、O. Imol異丁醛和60mL乙醇混合均勻，通過恒壓滴液漏斗將其加入三口燒瓶中，室溫下反應5h。反應完畢后，分出有機相，水相用SOmLX 3乙酸乙酯萃取，合并有機相，用去離子水洗滌有機相，用無水硫酸鈉干燥，旋蒸除去低沸點物質，減壓蒸餾收集100 125°C /200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。實施例3向250mL的三口燒瓶中加入160mL硫化銨水溶液(含硫量不低于8% )和50mL乙醇,將O. 15mol乙醒、O. Imol異丁醒和40mL乙醇混合均勻，通過恒壓滴液漏斗將其加入三口燒瓶中，滴加完后在室溫下反應5h。反應完畢后，分出有機相，水相用50mLX3的乙酸乙酯萃取，合并有機相，用去離子水洗滌有機相，用無水硫酸鈉干燥，旋蒸除去低沸點物質，減壓蒸餾收集100 125°C /200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。實施例4向250mL的三口燒瓶中加入150mL硫化銨水溶液(含硫量不低于8% )和45mL乙醇,將O. Imol乙醒、O. 05mol異丁醒和30mL乙醇混合均勻，通過恒壓滴液漏斗將其加入三口燒瓶中，滴加完畢后在室溫下反應5h。反應結束后，分出有機相，水相用40mLX3的乙酸乙酯萃取，合并有機相，用去離子水洗滌有機相，用無水硫酸鈉干燥，旋蒸除去低沸點物質，減壓蒸餾收集100 125°C /200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。實施例5向250mL的三口燒瓶中加入IOOmL硫化銨水溶液(含硫量不低于8% )和45mL乙醇,將O. 15mol乙醒、O. 05mol異丁醒和30mL乙醇混合均勻,通過恒壓滴液漏斗將其加入三口燒瓶中，滴加完畢后在室溫下反應5h。反應結束后，分出有機相，水相用40mLX3的乙酸乙酯萃取，合并有機相，用去離子水洗滌有機相，經無水硫酸鈉干燥，旋蒸除去低沸點物質，減壓蒸餾收集100 125°C /200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。
權利要求
1.一種烤蔥香型香精的制備方法，其特征是用乙醇和水作溶劑，以乙醛、異丁醛、硫化銨為原料制備烤蔥香型香基，反應方程式為
全文摘要
本發明提供了一種烤蔥香型香基的制備方法，其特征是用乙醇和水作溶劑，采用乙醛和異丁醛的混合物與硫化銨進行反應，其中乙醛與異丁醛的摩爾比為1∶2～3∶1，硫化銨用量為醛類總摩爾量的0.70～2.5倍，反應溫度為0～45℃，反應時間為2～8h；反應結束后進行后處理，除去低沸點物質，減壓蒸餾，收集100～125℃/200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。該方法制得的香基是反應型香基，而不是調配型香基，且所用原料易得、操作簡單、易于工業化。
文檔編號A23L1/226GK102813172SQ20121030813
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月28日 優先權日2012年8月28日
發明者劉玉平, 官偉, 陳海濤, 田紅玉, 黃明泉, 孫寶國, 鄭福平 申請人:北京工商大學