一種益生菌發酵獼猴桃汁的制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種益生菌發酵獼猴桃汁的制備方法。以去皮獼猴桃為基礎原料，經打漿機制漿，按獼猴桃漿重量的7%添加砂糖，攪拌溶解后升溫至100℃，保持20分鐘，然后冷卻至37℃，按獼猴桃漿重量的3—5%接種副干酪乳桿菌二級種子，37℃，靜止發酵48小時，攪拌均勻后，經無菌灌裝制成成品。
【專利說明】一種益生菌發酵獼猴桃汁的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種益生菌發酵獼猴桃汁的制備方法，具體涉及采用益生菌發酵獼猴桃汁而制備一種富含活性益生菌的獼猴桃汁的制備方法，屬于發酵食品領域。
【背景技術】
[0002]獼猴桃營養豐富，美味可口。果實中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克果肉含維生素C400毫克，比柑橘高近9倍。鮮果酸甜適度，清香爽口，稱之為“超級水果”，名副其實。獼猴桃營養全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質，因此，對保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預防老年骨質疏松，抑制膽固醇在動脈內壁的沉積，防治動脈硬化，還可改善心肌功能，防治心臟病。尤其是在抗癌方面，獼猴桃具有抑制腸道內亞硝胺對組織的誘變作用，一些癌病人食用獼猴桃后，可以減輕厭食和惡病質，還可以減輕病人作X線照射和化療中產生的副作用或毒性反應。多食用獼猴桃，可以阻止體內產生過多的過氧化物，防止老年斑的形成，從而達到延緩人體衰老的功效。
[0003]本發明采用益生菌發酵獼猴桃漿，制備一種富含益生菌的獼猴桃汁。該產品具有獼猴桃營養功效的同時，富含活性益生菌及益生菌胞外多糖，經常食用可以提高機體免疫力、抗氧化，有效抑制體內癌細胞的繁殖，是一種營養兼具保健的功能食品。

【發明內容】

[0004]本發明目的在于提供一種益生菌發酵獼猴桃汁的制備方法。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:本發明中所涉及的百分比除另有注明之外為質量t匕，本發明的產品采用這樣的方法來制備的:
1.發酵微生物的選擇
本發明選擇副干酪乳桿菌CICC6235paracasei)作為發酵菌株，購于
中國工業微生物菌種保藏管理中心。
[0006]2.益生菌發酵獼猴桃汁的制備
2.1制備獼猴桃漿
將獼猴桃去皮后置于打漿機，制成獼猴桃漿。
[0007]2.2 加糖
按獼猴桃漿重量的7%添加白砂糖，充分攪拌使其完全溶解。
[0008]2.3微生物發酵
2.3.1微生物種子的制備
2.3.1.1微生物種子培養基的制備
培養基為:酪蛋白胨l0.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸鈉5.0g，檸檬酸二胺 2.0g, Tween 80 1.0g, K2HPO4 2.0g, MgSO4.7H20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g, CaCO320.0g，蒸餾水1.0L, pH6.8，經121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C備用。
[0009]2.3.1.2 一級種子制備 量取培養基200ml于I只500ml三角瓶內，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將副干酪乳桿菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入培養基中，在37°C靜止培養48小時，作為一級種子。
[0010]2.3.1.3 二級種子制備
按培養基重量10%的接種量接種一級種子，37°C靜止培養48小時，作為二級種子。
[0011]2.3.2微生物發酵
將加糖的獼猴桃漿升溫至100°c，保持20分鐘，然后冷卻至37°C，按獼猴桃漿重量的
3—5%接種二級種子，37°C,靜止發酵48小時。
[0012]2.3.3無菌灌裝:發酵后的獼猴桃漿攪拌均勻，經過無菌灌裝后即為益生菌發酵獼猴桃汁。
[0013]采用該方法制備益生菌發酵獼猴桃汁，原理在于:副干酪乳桿菌以獼猴桃漿料中添加的白砂糖為碳源，獼猴桃漿中的低分子蛋白質為氮源，代謝產生粘性胞外多糖，作為穩定劑，賦予發酵后的獼猴桃汁穩定的組織狀態。
[0014](四)【具體實施方式】
下面結合具體實施例對本發明作更詳細的描述:
實施例一:
1.發酵微生物的選擇
本發明選擇副干酪乳桿菌CICC6235paracasei)作為發酵菌株，購于
中國工業微生物菌種保藏管理中心。
[0015]2.益生菌發酵獼猴桃汁的制備
2.1制備獼猴桃漿
將獼猴桃去皮后置于打漿機，制成獼猴桃漿。
[0016]2.2 加糖
按獼猴桃漿重量的7%添加白砂糖，充分攪拌使其完全溶解。
[0017]2.3微生物發酵
2.3.1微生物種子的制備
2.3.1.1微生物種子培養基的制備
培養基為:酪蛋白胨l0.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸鈉5.0g，檸檬酸二胺 2.0g, Tween 80 1.0g, K2HPO4 2.0g, MgSO4.7H20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g, CaCO320.0g，蒸餾水1.0L, pH6.8，經121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C備用。
[0018]2.3.1.2 一級種子制備
量取培養基200ml于I只500ml三角瓶內，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將副干酪乳桿菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入培養基中，在37°C靜止培養48小時，作為一級種子。
[0019]2.3.1.3 二級種子制備
按培養基重量10%的接種量接種一級種子，37°C靜止培養48小時，作為二級種子。
[0020]2.3.2微生物發酵
將加糖的獼猴桃漿升溫至100°c，保持20分鐘，然后冷卻至37°C，按獼猴桃漿重量的3%接種二級種子，370C，靜止發酵48小時。[0021]2.3.3無菌灌裝:發酵后的獼猴桃漿攪拌均勻，經過無菌灌裝后即為益生菌發酵獼猴桃汁。
[0022]實施例二:
1.發酵微生物的選擇
本發明選擇副干酪乳桿菌CICC6235paracasei)作為發酵菌株，購于
中國工業微生物菌種保藏管理中心。
[0023]2.益生菌發酵獼猴桃汁的制備
2.1制備獼猴桃漿
將獼猴桃去皮后置于打漿機，制成獼猴桃漿。
[0024]2.2 加糖
按獼猴桃漿重量的7%添加白砂糖，充分攪拌使其完全溶解。
[0025]2.3微生物發酵
2.3.1微生物種子的制備
2.3.1.1微生物種子培養基的制備
培養基為:酪蛋白胨l0.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸鈉5.0g，檸檬酸二胺 2.0g, Tween 80 1.0g, K2HPO4 2.0g, MgSO4.7H20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g, CaCO320.0g，蒸餾水1.0L, pH6.8，經121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C備用。
[0026]2.3.1.2 一級種子制備
量取培養基200ml于I只500ml三角瓶內，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將副干酪乳桿菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入培養基中，在37°C靜止培養48小時，作為一級種子。
[0027]2.3.1.3 二級種子制備
按培養基重量10%的接種量接種一級種子，37°C靜止培養48小時，作為二級種子。
[0028]2.3.2微生物發酵
將加糖的獼猴桃漿升溫至100°c，保持20分鐘，然后冷卻至37°C，按獼猴桃漿重量的5%接種二級種子，370C，靜止發酵48小時。
[0029]2.3.3無菌灌裝:發酵后的獼猴桃漿攪拌均勻，經過無菌灌裝后即為益生菌發酵獼猴桃汁。
【權利要求】
1.一種益生菌發酵獼猴桃汁的制備方法，其特征在于它是按以下步驟進行制備: 1)發酵微生物的選擇 本發明選擇副干酪乳桿菌CICC6235paracasei)作為發酵菌株，購于中國工業微生物菌種保藏管理中心。 2)制備獼猴桃漿 將獼猴桃去皮后置于打漿機，制成獼猴桃漿。 3)加糖 按獼猴桃漿重量的7%添加白砂糖，充分攪拌使其完全溶解。 4)微生物種子制備 .4.1)微生物種子培養基的制備 培養基為:酪蛋白胨l0.0g，牛肉膏l0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸鈉5.0g，檸檬酸二胺 2.0g, Tween 80 1.0g, K2HPO4 2.0g, MgSO4.7H20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g, CaCO320.0g，蒸餾水1.0L, pH6.8，經121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C備用。 .4.2)—級種子制備 量取培養基200ml于I只500ml三角瓶內，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將副干酪乳桿菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入培養基中，在37°C靜止培養48小時，作為一級種子。 . 4.3) 二級種子制備 按培養基重量10%的接種量接種一級種子，37°C靜止培養48小時，作為二級種子。 5)微生物發酵 將加糖的獼猴桃漿升溫至100°C，保持20分鐘，然后冷卻至37°C，按獼猴桃漿重量的3—5%接種二級種子，37°C,靜止發酵48小時。 6)無菌灌裝 發酵后的獼猴桃漿攪拌均勻，經過無菌灌裝后即為益生菌發酵獼猴桃汁。
【文檔編號】A23L2/02GK103653107SQ201210329596
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月9日 優先權日:2012年9月9日
【發明者】栗偉, 陳成, 孫東方 申請人:黑龍江省輕工科學研究院