專利名稱：一種活性益生菌草莓汁飲料的生產方法
技術領域：
本發明提供了一種活性益生菌草莓汁飲料的生產方法，屬于食品加工技術領域。具體涉及了一種以保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌為發酵劑，通過生物發酵制備活性益生菌草莓汁的方法。
背景技術：
草莓是薔薇科草莓屬多年生草本植物，其果實色澤紅潤、鮮美多汁、香氣濃郁、富含維生素、礦物質、氨基酸、多糖等多種營養成分，對 生長發育有很好的促進作用，草莓中含有的鞣酸、胺類、多酚類、黃酮類等活性物質抗氧化能力較強，可以延緩衰老、預防癌癥的發生，具有很好的保健功能。我國是草莓生產大國，草莓種植面積達8. 33萬公頃，產量達200萬噸，居世界首位。隨著食品工業的發展，草莓已被制成各種果醬、果脯、罐頭、果汁等加工品，深受廣大消費者的喜愛。益生菌，源于希臘語“對生命有益”，是指定殖于人體腸道內，能產生確切健康功效的活的有益微生物的總稱。采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌發酵草莓汁，可使具有共生作用的益生菌在草莓汁中快速生長，并保持較高的生物活性。在0-4°C條件下保藏，草莓汁中益生菌的活菌數在兩周內可維持在每毫升IO8個，可以改善人體消化道菌群平衡，迅速提高機體抗病能力、代謝能力和對營養的消化吸收能力，從而達到防止消化道疾病和促進生長的雙重作用。開發活性益生菌草莓汁飲料，可以充分利用盛果期草莓資源，豐富草莓加工系列產品，為草莓的精深加工和增值轉化提供新的途徑。目前，我國市場上活性益生菌果汁產品的種類還很少，生產風味獨特、飲用方便的活性益生菌草莓汁產品，符合消費者對營養保健食品的需求，有利于我國草莓產業發展。

發明內容
本發明主要開發一種活性益生菌草莓汁飲料的生產方法。以新鮮草莓為原料，采用非熱除菌技術制備無菌草莓汁，通過保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌發酵，生產富含活性益生菌的草莓汁飲料。本發明的技術方案以新鮮草莓為原料，經打漿、離心、過濾得到澄清草莓汁，調整草莓汁的糖酸度，經過非熱除菌機(HK-MF-25，合肥華康環保工程有限公司特制)無菌處理后，加入混合益生菌，20-40°C發酵24-96小時，調配、無菌設備灌裝后置于0_4°C冷藏保存，其工藝如下A、草莓汁的制備取新鮮草莓，打漿、離心、過濾得到澄清草莓汁，調整草莓汁糖度為2-20%，pH值為3-6，經非熱除菌機(HK-MF-25，合肥華康環保工程有限公司特制)無菌處理后，備用；B、發酵劑的制備采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌種，將菌種接種于MRS培養基中，20-40°C、120轉/分鐘振蕩培養18-24小時進行活化，離心收集菌體，以滅菌生理鹽水洗滌2-3次并制備成濃度為107-108cfu/mL的發酵劑；
C、發酵、調配在制備好的草莓汁中，加入O. 1-10%接種量(以草莓汁體積百分比計)的混合益生菌發酵劑，菌種的配比為保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳酸菌=O. 6-1.2 O. 6-1.2 O. 2-0. 8(以發酵劑體積比計)，在20-40°C發酵24-96小時，調整發酵草莓汁的糖度為2-20%，pH值為3-6 ；D、灌裝、冷藏將調配好的草莓汁過濾，經無菌設備灌裝后，置于0-4°C冷藏保存。本發明與現有技術相比，具有以下優點1、選用新鮮草莓為原料，采用非熱除菌技術和無菌灌裝設備，避免了雜菌污染，有利于提高益生菌的生長速度與質量，發酵后的草莓汁香味濃郁、色澤亮麗。2、采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌發酵，在0_4°C條件下保藏，草莓汁中益生菌的活菌數在兩周內可維持在每毫升IO8個，可促進人體胃腸道的消化吸收，調節腸道菌群平衡。3、混合益生菌在發酵過程中產生大量有機酸和一些抑制雜菌生長的次生代謝產物，有效地抑制了有害菌的生長，在加工和貯藏過程中不需添加任何防腐劑，其安全性、耐儲藏性能良好。
具體實施例方式下面結合具體實施案例對本發明作進一步說明實施例一取新鮮草莓，整理、清洗、打漿、離心、過濾得到澄清草莓汁，將草莓汁的糖度調整為10%，pH值為4. 5，經非熱除菌機(HK-MF-25，合肥華康環保工程有限公司特制)無菌處理后，以3%接種量加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌混合發酵劑，各菌種的配比為保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳桿菌=1:1: O. 5，37°C發酵72小時，調整發酵草莓汁的糖度為10%，pH值為3. 5，無菌設備灌裝后置于0-4°C冷藏保存。實施例二取新鮮草莓，整理、清洗、打漿、離心、過濾得到澄清草莓汁，將草莓汁的糖度調整為5%，pH值為3. 5，經非熱除菌機(HK-MF-25，合肥華康環保工程有限公司特制)無菌處理后，以1%接種量加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌混合發酵劑，各菌種的配比為保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳桿菌=I 0.6 O. 6，30°C發酵48小時，調整發酵草莓汁的糖度為5%，pH值為4. 5，無菌設備灌裝后置于0-4°C冷藏保存。
權利要求
1.一種活性益生菌草莓汁飲料的生產方法，其特征在于，以草莓為原料，經打漿、離心、過濾得到澄清草莓汁，調整草莓汁的糖酸度，經非熱除菌機(HK-MF-25，合肥華康環保工程有限公司特制)無菌處理后，加入益生菌發酵劑，在20-40°C條件下，發酵24-96小時。調整草莓汁發酵液的糖酸度，再經過濾和無菌設備灌裝，即可得到活性益生菌草莓汁飲料，產品需放置于0-4 °C冷藏保存。
其工藝為 A、草莓汁的制備取新鮮草莓，打漿、離心、過濾得到澄清草莓汁，調整草莓汁糖度為2-20%, pH值為3-6，經非熱除菌機(HK-MF-25，合肥華康環保工程有限公司特制)無菌處理后，備用； B、發酵劑的制備發酵劑采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合益生菌種，將菌種接種于MRS培養基中，20-400C、120轉/分鐘振蕩培養18-24小時進行活化，離心收集菌體，以滅菌生理鹽水洗滌2-3次并制備成濃度為107-108cfu/mL的發酵劑； C、發酵、調配在制備好的草莓汁中，加入O.1-10%接種量(以草莓汁體積百分比計)的混合益生菌發酵劑，菌種的配比為保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳酸菌=O.6-1.2 O. 6-1.2 O. 2-0. 8(以發酵劑體積比計)，在20-40°C發酵24-96小時，調整發酵草莓汁的糖度為2-20%，pH值為3-6 ； D、灌裝、冷藏將調配好的草莓汁過濾，經無菌設備灌裝后，置于0-4°C冷藏保存。
2.根據權利要求I所述的方法，其特征在于采用的益生菌發酵劑為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳酸菌混合菌種，接種量為草莓汁體積的O. 1_10%，菌種的配比為保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳酸菌=O. 6-1. 2 O. 6-1. 2 O. 2-0. 8 (以發酵劑體積比計)。
3.根據權利要求I所述的方法，其特征在于，混合益生菌發酵溫度為20-40°C，糖度為2-20%，pH值為3-6，發酵時間為24-96小時。
4.根據權利要求I所述的方法，其特征在于，采用新鮮草莓制備草莓汁；通過非熱除菌機(HK-MF-25，合肥華康環保工程有限公司特制)將草莓汁進行非熱除菌后，方可加入益生菌發酵劑發酵；同時用無菌設備灌裝，得到活性益生菌草莓汁，產品需在0-4°C冷藏保存。
全文摘要
本發明提供了一種活性益生菌草莓汁生產方法，屬于食品加工技術領域。以新鮮草莓為原料，經打漿、離心、過濾、調糖酸，非熱除菌機(HK-MF-25)無菌處理后，加入益生菌發酵劑在20-40℃條件下發酵24-96小時。調整草莓發酵液的糖酸度，經過濾和無菌灌裝，即得活性益生菌草莓汁飲料。本發明特點，一是選用新鮮草莓，經非熱除菌和無菌灌裝，避免了雜菌污染；二是通過益生菌發酵，產生大量有機酸，抑制有害菌的生長；三是產品在0-4℃條件下保藏，延緩了益生菌的衰亡，益生菌的活菌數在兩周內可維持在每毫升108個，具有調節腸道菌群平衡，提高胃腸免疫功能，促進人體消化吸收，增強食欲，降血壓、降血脂等營養與保健功能。
文檔編號A23L2/02GK102626241SQ20121005229
公開日2012年8月8日 申請日期2012年3月2日 優先權日2012年3月2日
發明者馮進, 張紅城, 李春陽, 王帆, 閆征 申請人:江蘇省農業科學院